[ 作者簡介 ]

蔡俊，男，云南昭通人，昭通市職業(yè)教育中心，講師，本科，研究方向：職業(yè)教育烹飪專業(yè)餐飲管理。

[ 摘要 ]

落實“立德樹人”的根本任務，必需要加強“課程思政”教育，將百年黨史發(fā)展中孕育的中國精神、社會主義核心價值觀和中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入到學生的專業(yè)技能教育中，培養(yǎng)學生的遠大志向，將個人的追求融入國家的發(fā)展、民族的復興中，大力弘揚技能報國，為實施國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略服務。本篇文章以職業(yè)學校烹飪專業(yè)餐飲管理學為例，探究鄉(xiāng)村振興背景下專業(yè)課“課程思政”的具體應用。

[ 關(guān)鍵詞 ]

鄉(xiāng)村振興;職業(yè)教育;課程思政;教學實踐

中圖分類號：G641

文獻標識碼：A

DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2022.08.045

實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，推動農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展，關(guān)鍵是培養(yǎng)一批能適應鄉(xiāng)村發(fā)展需求的人才隊伍，職業(yè)教育肩負著為國家培養(yǎng)實用型技能人才的歷史重任，而課程思政的目的就是為了培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，激發(fā)青年學子勇?lián)鷷r代重任，服務農(nóng)村經(jīng)濟社會發(fā)展的崇高使命。有效開展專業(yè)課課程思政，可以促進職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，更好地服務國家鄉(xiāng)村振興[1]。

1 ? ?課程思政融入專業(yè)課的必要性

我國社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，給人民的精神世界也造成了一定沖擊。職業(yè)院校學生正處于思想多元化、三觀建立的成型期，引導好學生的價值觀、世界觀、人生觀，把個人的追求融入國家的發(fā)展建設(shè)中，已經(jīng)迫在眉睫。僅依靠專門的思政課不足于完成“立德樹人”的根本任務，需要全體教育工作者圍繞全面提高人才素質(zhì)培養(yǎng)能力這個核心點協(xié)同合作，共同育人。專業(yè)課是職業(yè)教育的核心，課程多、課時長，學生認同度較高。專業(yè)課教師與學生接觸密切，參與構(gòu)建課程思政能夠更好地實現(xiàn)師生間的互動、豐富課堂內(nèi)容、發(fā)掘思想資源，有利于學生全面發(fā)展，最大限度地發(fā)揮教學的育人優(yōu)勢，提高學生的綜合道德素養(yǎng)。

2 ? ? 職業(yè)院校思政教育與專業(yè)培養(yǎng)結(jié)合的現(xiàn)狀

2.1 ?思政教育和專業(yè)教育融合得不夠緊密

思政教師政治理論素養(yǎng)強，但不懂專業(yè)，找不準課程思政切入點，忽視了學生的學習興趣和意愿;思政教育和專業(yè)教育沒有有機融合，以致失去課程思政效果，使得部分學生認為只要學好專業(yè)技能課就行。

2.2 ?任課教師教學方法單一，缺乏創(chuàng)造性

就讀職業(yè)院校的學生都是向著學習技能、優(yōu)質(zhì)就業(yè)的目標而學習，學生文化基礎(chǔ)偏薄弱，對理論知識的學習缺乏興趣。目前，思政教師通常采用多媒體課件展示，根據(jù)自身經(jīng)驗，開展理論教學講解，加上馬克思主義理論本身具有一定的抽象性，使學生對說教式的思政課程感到厭倦，認可度不高。而專業(yè)課教師著重開展技能教學，經(jīng)常為了思政而思政，生搬硬套哲學觀點，生拉硬扯典型案例，堆砌專業(yè)術(shù)語，課堂呆板，沒有新意，也降低了思政課的價值。

2.3 ?忽略了思政教育的實用性

在傳統(tǒng)職業(yè)教育以崗位技能、實習就業(yè)的導向驅(qū)動下，為了突出專業(yè)技能，部分職業(yè)院校教師對學生思想教育的重要性認識不足，開展思政教育只限于課堂上，教育內(nèi)容重理論、輕實踐，忽視了學生的心理需要、主體地位，沒有調(diào)動學生學習的熱情，激發(fā)學生積極向上的精神狀態(tài);同時，也忽略了思政教育的核心本質(zhì)“立德樹人”的實踐性，使教學停留在書本上，沒有落實到行動中，無法讓學生對知行合一、以知促行、以行求知產(chǎn)生共鳴，觸發(fā)學生思想品德及行為習慣的改變。

3 ? ?鄉(xiāng)村振興背景下課程思政融入專業(yè)課的教學路徑實施探索

3.1 ?找準課程要求及課程思政的定位

在職業(yè)院校烹飪專業(yè)開設(shè)管理學類的課程，一方面是幫助學生提高綜合職業(yè)能力，擴寬學生的就業(yè)面，提升學生就業(yè)質(zhì)量;從學生的職業(yè)生涯發(fā)展途徑——學徒到廚師、主廚、廚師長、行政總廚的崗位晉升過程中也可以看出，對管理的要求也越來越高，通過管理學的學習，畢業(yè)生通過基層的實踐可以具備從一線崗位過渡到基層的行政管理崗位的能力。另一方面，目前欠發(fā)達地區(qū)職業(yè)學校學生普遍來自農(nóng)村，幫助學生留住“鄉(xiāng)土情結(jié)”“愛農(nóng)情節(jié)”，培養(yǎng)一批懂技術(shù)、會管理、能經(jīng)營、愛農(nóng)村的技能型人才隊伍，愿意學成后回到家鄉(xiāng)、幫助家鄉(xiāng)鞏固脫貧攻堅的成果，對于推進鄉(xiāng)村振興發(fā)展具有重大的意義。因此，烹飪專業(yè)在鄉(xiāng)村振興的背景下，通過課程思政開展“餐飲管理學”是順應時代發(fā)展需求。

3.2 ?加強教學目標與思政目標的融合

3.2.1 結(jié)合學生的就業(yè)崗位，餐飲管理學的教學目標是以通過餐飲管理的基本原理和方法的學習，使烹飪專業(yè)學生掌握餐飲企業(yè)相應的經(jīng)營實務，知道現(xiàn)代餐飲企業(yè)廚房管理、餐廳管理、餐飲業(yè)經(jīng)營類型、菜單設(shè)計制作等專業(yè)知識，培養(yǎng)學生初步具備針對餐飲業(yè)能解決一般管理問題的能力，為以后學習其他專業(yè)管理知識打下理論基礎(chǔ)，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。

3.2.2 在鄉(xiāng)村振興背景下，餐飲管理學的思政目標是通過介紹中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中蘊藏的管理理論和實踐，引導學生認知社會科學學習中的科學精神和思維規(guī)律;通過傳統(tǒng)飲食文化的講解，提高學生的鄉(xiāng)土情懷和民族文化自信，激發(fā)學生返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)熱情;通過餐飲管理學相關(guān)理論知識的學習及行業(yè)規(guī)范，引導學生提高自身道德素養(yǎng)，建立正確的價值觀和行為準則。

3.3 ?挖掘課程體系中的思政元素及要點

落實立德樹人根本任務，開展“課程思政”關(guān)鍵是要將思政元素同餐飲管理學教學內(nèi)容有機結(jié)合。餐飲管理學主要教學內(nèi)容有餐飲營業(yè)經(jīng)營管理概論、餐飲營業(yè)經(jīng)營類型、餐飲業(yè)經(jīng)營策劃、廚房管理、餐廳管理、菜單設(shè)計與制作，使學生掌握餐飲管理的組織機構(gòu)、人員編制、市場營銷、經(jīng)營計劃、原材料采購供應、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售服務、酒水銷售服務、宴會經(jīng)營和產(chǎn)品展銷，以及產(chǎn)品價格、成本核算與控制等環(huán)節(jié)的知識。對應以上教學內(nèi)容，可從“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”三個維度挖掘思政課程元素及要點[2]。

3.4 ?培養(yǎng)什么人

中國幾千年的歷史和現(xiàn)實證明，只有社會主義才能救中國、發(fā)展中國，要實現(xiàn)中國夢，我們賡續(xù)精神血脈，培養(yǎng)社會主義的建設(shè)者和接班人。圍繞這一根本任務，首先是要堅持正確的政治方向。在日常的教學中，要結(jié)合專業(yè)特點和學生今后的崗位，幫助學生心系國家發(fā)展，堅定社會主義信念，樹立遠大志向，抓準自我定位，把個人追求同國家發(fā)展、民族復興結(jié)合起來，實現(xiàn)自己的人生價值。例如，在餐飲管理學中“餐飲業(yè)經(jīng)營管理目標”的教學讓學生求是要了解我國餐飲經(jīng)營市場的特征，學會分析餐飲業(yè)經(jīng)營管理的現(xiàn)象和問題，引導學生思考“如何經(jīng)營好一家餐飲企業(yè)甚至創(chuàng)造出品牌”。結(jié)合教學內(nèi)容，課程思政的切入點就是要培養(yǎng)學生的大局意識、責任意識，增強學生的民族責任感，鼓勵學生把所學烹飪專業(yè)結(jié)合家鄉(xiāng)特點，回鄉(xiāng)后有擔當有作為，干事創(chuàng)業(yè)，服務家鄉(xiāng)，建設(shè)新農(nóng)村。

3.5 ?怎樣培養(yǎng)人

“要把立德樹人的成效作為檢驗學校一切工作的根本標準，真正做到以文化人、以德育人，不斷提高學生思想水平、政治覺悟、道德品質(zhì)、文化素養(yǎng)，做到明大德、守公德、嚴私德?！本唧w到職業(yè)院校的實際工作，一是帶領(lǐng)學生踐行社會主義核心價值觀，樹立學生執(zhí)著的信念;二是把中國共產(chǎn)黨黨史、新中國史、改革開放史和社會主義發(fā)展史及中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的事跡和精神融入教學，培育學生優(yōu)良的品德;三是通過守正創(chuàng)新、敬業(yè)篤行的態(tài)度，教授學生豐富的知識;四是通過工匠精神、勞模精神、勞動精神等學習塑造學生過硬的本領(lǐng)。比如在“餐飲經(jīng)營管理”章節(jié)中探討誠實守信、愛崗敬業(yè)的精神;在“餐飲業(yè)經(jīng)營類型”中強調(diào)中國傳統(tǒng)飲食文化;在“餐飲業(yè)經(jīng)營管理”中凸顯管理學作為自然科學、社會科學等交叉學科所蘊含的哲學思想及科學精神和邏輯思維教育;在“餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量管理”引入中國百年老字號的傳承經(jīng)歷，以此培養(yǎng)造就一批具備民族意識、服務意識、大局意識、拼搏意識，能忠于祖國、服務人民、求真務實、知行合一的擔當民族復興大任的時代新人。

3.6 ?為誰培養(yǎng)人

為黨的事業(yè)、國家的建設(shè)、行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)復合型的高技能人才是職業(yè)院校人才培養(yǎng)的重要目標。因此，需要在教學工作的各個方面旗幟鮮明、毫不含糊地培養(yǎng)學生的道路自信、理論自信、制度自信、文化自信;在潛移默化中培養(yǎng)學生的家國情懷、民族自豪感及職業(yè)道德、行為規(guī)范、綠色發(fā)展等理念。例如，在“餐廳管理”中介紹中餐的風靡世界及如何開展中國餐飲文化走向世界，提升學生的文化自信;在“菜單的設(shè)計制作”中展示優(yōu)秀中式菜單及傳統(tǒng)名菜，培養(yǎng)學生的家國情懷，幫助學生把“鄉(xiāng)愁”化作積極向上的動力;在“廚房管理”中組織學生開展團隊合作，規(guī)劃設(shè)計餐飲店，培養(yǎng)學生的集體榮譽感、團隊協(xié)作精神、創(chuàng)新意識等。

4 ? ?合理的教學方法及手段

職業(yè)院校專業(yè)課的核心是對接學生的工作崗位，要提升學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，需在“典型工作任務”“項目經(jīng)理”等方法下構(gòu)建有效的教學策略，實施“課程思政”也必須打破傳統(tǒng)教學模式，采用適應學生學情，強化全過程、全方位、多元主體及職場融合的教學方法[3]。

4.1 ?積極創(chuàng)設(shè)情境，引導學生職業(yè)規(guī)劃。為了避免課程思政浮于表面，在教學過程中專業(yè)教師要結(jié)合學生的專業(yè)特點，積極創(chuàng)設(shè)教學情境，激發(fā)學生的學習意愿，引導學生思考自己的職業(yè)規(guī)劃，啟發(fā)學生感受和分析在日常的學習和生活中，如何利用所學專業(yè)干事創(chuàng)業(yè)，進而感悟自己的人生價值和意義，同時也培養(yǎng)了社會科學學習中所必需的人際溝通、邏輯思維和自然科學中的科學精神等，提高學生的綜合職業(yè)能力。

4.2 ?著重培育實踐技能，強化學生職業(yè)操守。職業(yè)院校在教學改革中，必須深入開展校企合作、產(chǎn)教融合，讓學生在真實的工作情境中直觀地感受企業(yè)的管理文化，接受科學規(guī)范的行業(yè)準則，發(fā)揮職業(yè)教育的特點，加深學生對自身價值觀和道德素養(yǎng)的認知，進一步提高學生的行為規(guī)范，落實思政理論在實際中的使用，提高學校教學質(zhì)量和育人水平。

4.3 ?抓住典型案例，塑造學生職業(yè)品格。貼近工作，靈活采用“項目教學法”“任務驅(qū)動法”“案例分析法”“小組討論法”給予學生正面的思想引導，把課程思政生動地引入專業(yè)教學。

4.4 ?利用信息化平臺，加深學生職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)院校學生對新鮮事物感興趣，但缺乏持久性，因此，采用信息化平臺，拓寬學生的學習路徑，豐富課堂互動形式，可以促進學生主動開展學習，培養(yǎng)學生的獨立思考能力和創(chuàng)新精神。例如，利用微信等信息化平臺，可以隨時推送行業(yè)中最新的發(fā)展動向及專業(yè)新聞，供學生隨時學習，保證了趣味性和愉悅性的特點，在教學過程中結(jié)合推送內(nèi)容，開展主題討論，可以實際地提高學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。

5 ? ?加強師德師風建設(shè)培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)

人的意識、觀念決定著人們的行為取向，要融入思政育人思維重構(gòu)餐飲管理學教學目標，學校要強化教師綜合職業(yè)能力的提升，深化對“課程思政”的內(nèi)涵認識，增強思政教育能力，把專業(yè)知識與思想政治教育結(jié)合起來，找到思政教育和專業(yè)教學之間的切合點，才能更好地推行課程思政理念。

5.1 ?加強師德師風建設(shè)，提升教師自我發(fā)展意識。新時期師德內(nèi)涵在不斷提升，教育理念也在不斷地更新，通過加強師德師風建設(shè)，常態(tài)化地組織開展政治理論學習，堅定教師的理想信念，樹牢“四個意識”。專業(yè)課教師也要不斷提高自身修養(yǎng)，堅持立德樹人，結(jié)合線上、線下等多元化的學習形式，把先進教育理念、教學思想、優(yōu)秀教師的事跡及中國共產(chǎn)黨建黨以來產(chǎn)生的各種精神組織專業(yè)教師進行學習，更新教師觀念，加強教師心理健康教育，提高師德信念，引導教師樹立強烈的職業(yè)自豪感。

5.2 ?立足國家戰(zhàn)略，巧妙融入思政要點，培養(yǎng)學生經(jīng)世濟民、德法兼修的職業(yè)素養(yǎng)。開展餐飲管理學課程思政，專業(yè)教師必須要能正確把握國家發(fā)展方向，把專業(yè)教學融入國家發(fā)展戰(zhàn)略的框架，通過企業(yè)成功的管理案例，啟發(fā)學生思考如何在管理中將企業(yè)的目標與國家戰(zhàn)略融合，提升管理的效果，幫助學生樹立遠大理想，用正確的管理理念、商業(yè)職業(yè)道德、社會公德開展餐飲管理工作。

6 ? ?結(jié)語

綜上所述，認真貫徹黨的教育方針，深刻領(lǐng)會“為黨育才、為國育才”的根本任務，在鄉(xiāng)村振興的背景下，將課程思政有機融入專業(yè)課程，實現(xiàn)全員、全方位地育人，深挖思政元素，創(chuàng)新教學方法，提升學生綜合職業(yè)能力，引導學生正確認識我國當前的發(fā)展大局，把握未來發(fā)展大勢，積極主動融入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，服務“三農(nóng)”產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)合格的新時代社會主義建設(shè)接班人。

參考文獻

[1]周力，鎮(zhèn)瑋婷.鄉(xiāng)村振興背景下“課程思政”融入設(shè)計類課程教學的實踐探索[J]農(nóng)村經(jīng)濟與科技，2021，32（07）：318-320.

[2]上海高校推進“課程思政”經(jīng)驗摘編 [N]. 中國教育報，2017-07-06（8）.

[3]陳曉琴。“營銷策劃”實施課程思政的探索與實踐[J].科學咨詢（教育科研），2021（08）：41-42.