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白茶的手工制作工藝

2022-05-30 10:48:04
農家致富顧問·上半月 2022年8期
關鍵詞:茶類文火泉城

白茶為我國六大茶類中自然、健康的茶類。在六大茶類中,萎凋時間最長的就是白茶了。其制作工藝中,不炒不揉,只經過曬干或文火烘干。下面,就給大家介紹下白茶的手工制作工藝。

白茶的制作工藝是最自然的,把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下,或置于通風透光效果好的室內,讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單,以最少的工序進行加工。

采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的,稱之為銀針白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶,泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉,按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉,加工而成的為貢眉;采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。

白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內萎凋或復式萎凋為佳。

其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4%~5%時,趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。

采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不可翻動。攤青后,根據(jù)氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七八成干時,室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。

烘干

初烘:烘干機溫度100℃~120℃,時間:10分鐘;攤涼:15分鐘。復烘:溫度80℃~90℃;低溫長烘70℃左右。

保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內,放入冰庫,溫度1℃~5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。

白茶制作工藝獨特。成茶品質佳,外形滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫,素有綠妝素裹之美感。(據(jù)搜狐網(wǎng))

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