張聰

近日，新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2022）由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)將于2022年12月30日正式實(shí)施。與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）版相比，新版標(biāo)準(zhǔn)主要的修改和調(diào)整內(nèi)容包括以下內(nèi)容。

第一，修改了術(shù)語和定義。增添了原輔料要求、部分飲料類別舉例。第二，修改了感官要求。調(diào)整了產(chǎn)品“狀態(tài)”要求的文字描述，明確了檢驗(yàn)方法中液體飲料的取樣量，修改了飲料濃漿和固體飲料檢驗(yàn)方法的部分文字描述。第三，修改了理化指標(biāo)。更新了鐵和氰化物檢驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，將鋅、銅、鐵總和指標(biāo)的適用范圍的表述由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”，將氰化物指標(biāo)適用范圍的表述由“以杏仁為原料的飲料”修改為“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”，將脲酶試驗(yàn)適用范圍的表述由“以大豆為原料的飲料”修改為“添加了大豆或大豆蛋白制品的飲料”，將“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”。第四，修改了微生物限量。規(guī)定“經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求;其他產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定，微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定”;固體飲料的菌落總數(shù)要求m值統(tǒng)一修訂為10 000;明確菌落總數(shù)指標(biāo)不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料;增加飲料濃漿的大腸菌群按照m=10，M=100執(zhí)行的規(guī)定。第五，修改了其他要求。將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標(biāo)簽上要“標(biāo)識(shí)乳酸菌含量”，并明確了乳酸菌按照GB 4789.35規(guī)定的方法檢驗(yàn)，還新增了“冷凍”產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)臈l件要求。

2022版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容上更加科學(xué)、合理。該版本的發(fā)布將對(duì)助推飲料行業(yè)食品安全水平的提升和高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。