王和億

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，飲茶的歷史悠久。飲茶既是普通百姓的日常所需，也是高級(jí)典雅的藝術(shù)。飲茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從泡茶、品茶逐漸發(fā)展成為茶道藝術(shù)。今天，我們就來(lái)聊一聊如何科學(xué)合理地飲茶。

茶的分類

茶的分類方式有多種：

1.根據(jù)茶葉制造方法不同和品質(zhì)的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶等幾大類。

2.根據(jù)我國(guó)茶葉出口的類別，可將茶葉分為綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶、白茶、花茶等幾大類。

3.根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分。其中，毛茶又可細(xì)分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。

茶含有的營(yíng)養(yǎng)成分

茶葉中含有近500種成分，主要包括咖啡因、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及苷類化合物、鞣酸、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、糖類、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸，還有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鋅、硒、鎂等多種元素，這些成分對(duì)人體健康都有助益。

科學(xué)飲茶 四季有別

在當(dāng)今時(shí)代，國(guó)內(nèi)外飲茶早已成為風(fēng)尚。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，飲茶是一種生活方式，更是一種習(xí)俗與養(yǎng)生手段。茶葉中的茶多酚，不僅有抗癌、防衰老、抗氧化的作用，還能促進(jìn)人體新陳代謝，加快脂肪消耗。古人云：“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶?！笨梢?jiàn)，茶在人們的生活中占據(jù)著重要的地位。

那么，科學(xué)飲茶應(yīng)注意什么呢？

中醫(yī)研究表明，飲茶應(yīng)注意四季有別。春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶，其科學(xué)之理如下。

春季，飲花茶為宜?；ú栌徐畛麄€(gè)冬季積聚在人體內(nèi)寒邪的特殊功效，濃郁香茶能促進(jìn)人體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)。如上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高做事效率。要注意的是，花茶也擁有中藥之效，大多數(shù)花茶都有理氣、疏肝、開(kāi)胃的功效，但不同的花茶功效各異，如金銀花、野菊花茶性味寒涼，脾胃虛寒者不宜飲用。因此，在喝花茶之前，需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)咨詢醫(yī)師，了解適宜自己飲用的花茶及其功效與注意事項(xiàng)。

夏季，飲綠茶為佳。綠茶屬于不發(fā)酵茶，是中國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶，其代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰等。綠茶往往是新茶好過(guò)舊茶，新茶又以春茶最好，但并非采摘越早品質(zhì)越好。綠茶的功效是預(yù)防癌癥和心血管疾病，還有抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細(xì)菌等方面的作用。中醫(yī)認(rèn)為，綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴強(qiáng)心。

秋季，飲青茶最好。青茶，屬于半發(fā)酵茶，也叫烏龍茶，性溫和，有去脂減肥、美容養(yǎng)顏的功效。青茶的種類包括大紅袍、水仙、肉桂、雞冠、觀音、各種單叢及高山凍頂?shù)?。青茶在各個(gè)季節(jié)的風(fēng)味不同，不一定是以新茶為最好。青茶有不寒不熱的特點(diǎn)，能消除人體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液。青茶還可解油膩，輔助減肥。

冬季，飲紅茶較為理想。紅茶，屬于全發(fā)酵茶，代表有安徽祁紅、云南滇紅等。紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，比綠茶刺激性低，能促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇。中醫(yī)認(rèn)為，紅茶性味溫和，能助消化，補(bǔ)身體，使人更加強(qiáng)壯。

茶道與醫(yī)道

“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈枋前傩杖粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲?。飲茶，這個(gè)深受大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)生活習(xí)俗，在中國(guó)已有數(shù)千年歷史。在我國(guó)歷史發(fā)展的不同時(shí)期，形成了不同的飲茶習(xí)慣，逐步形成了獨(dú)特的茶文化。其中，不僅包含了基礎(chǔ)的飲茶活動(dòng)，也蘊(yùn)含著豐富的文化底蘊(yùn)及人文精神。飲茶作為一種民俗文化形態(tài)，甚至對(duì)歷代婚俗都有極大的影響，可以稱得上“三茶六禮”，茶為禮先。

茶最早被人類發(fā)現(xiàn)時(shí)，既沒(méi)有被當(dāng)作飲品，更沒(méi)有被當(dāng)作禮品，而是被當(dāng)作一種治療疾病的藥材。茶葉作為藥物使用時(shí)，稱為茶藥，是中藥資源寶庫(kù)中的一大法寶，歷代醫(yī)籍中均有記載。我國(guó)首部由陸羽撰寫(xiě)的茶學(xué)專著《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！薄渡褶r(nóng)·食經(jīng)》記載：“茶茗久服，令人有力、悅志?！敝腥A人民共和國(guó)成立后編纂的《中藥大辭典》綜合了各家之說(shuō)，總結(jié)出茶具有清頭目、除心煩、化痰、消食、利尿、解毒等六大功能，并專門(mén)用于對(duì)頭痛、目昏、嗜睡、心煩、口渴、食積、痰滯、瀉痢、瘧疾的治療。

飲茶文化受養(yǎng)生文化的影響深遠(yuǎn)。飲茶活動(dòng)中，人們積極探索，從根本上認(rèn)識(shí)和體會(huì)到了飲茶的保健價(jià)值。詩(shī)人盧仝有《走筆謝孟諫議寄新茶》一首，對(duì)連飲7碗茶抒發(fā)了不同感受：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”可見(jiàn)，古人早已認(rèn)識(shí)到飲茶具有清心寡欲、養(yǎng)氣頤神、舒心增智、強(qiáng)壯筋骨、發(fā)表祛邪、明目聰耳、沁人肺腑的功效。

由此可見(jiàn)，飲茶已構(gòu)成3個(gè)層級(jí)關(guān)系，即第一層級(jí)單純喝茶，喝茶僅是解渴；第二層級(jí)是品茶，或多或少有精神層面的享受；最高層級(jí)是講茶道，從有形飛躍到無(wú)形，從有限抵達(dá)無(wú)限。

中國(guó)的飲茶文化與中醫(yī)文化一脈相承。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！鄙褶r(nóng)氏是公元前約3 000年的代表人物，或許可以表明茶葉至少在距今約5 000年就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)和被使用了。

神農(nóng)氏看到人們?cè)馐芗膊〉恼勰?，心中愁苦，決心遍嘗百草，積極探索防病治病的有效方法，為大眾解除痛苦。有一天，他嘗到一種草葉，忽然覺(jué)得口干舌麻，頭暈?zāi)垦＃藭r(shí)他意識(shí)到可能中毒了，便放下采藥背簍，靠著一棵大樹(shù)休息。一陣風(fēng)吹過(guò)，神農(nóng)氏似乎聞到了一種清鮮香氣，虛弱的他微微睜開(kāi)眼睛一看，有幾片葉子落下，便隨手拾起一片放入口中慢慢咀嚼，感到味雖苦澀，但有清香回甘之味，索性吃了起來(lái)，咀嚼后更覺(jué)氣味清香，舌底生津，精神振奮，且頭暈?zāi)垦p輕，口干舌麻漸消。神農(nóng)氏又拾幾片葉子細(xì)看，其葉形、葉脈等與一般樹(shù)葉不同，神農(nóng)氏將這種樹(shù)命名為“茶樹(shù)”。

在小篆字形中，“茶”字寫(xiě)作“荼”，這兩個(gè)字本來(lái)是一個(gè)字，后來(lái)“荼”字被用作其他含義?！拜薄弊衷凇对?shī)經(jīng)·谷風(fēng)》中出現(xiàn)過(guò)：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！贝送?，還有“槚”“茗”等，均為古時(shí)代表茶的字。此后，茶樹(shù)逐漸被發(fā)掘、采集和栽種，被人們用作藥物，供作祭品，日常生活中當(dāng)作菜食和飲料。

從諸多著作中不難發(fā)現(xiàn)古人善用茶藥治病。從中醫(yī)角度看，茶性之寒溫及相關(guān)飲茶宜忌是大眾一直關(guān)注的問(wèn)題。我國(guó)首部官修本草學(xué)專著《新修本草》中記載：“茗，味甘、苦，微寒，無(wú)毒。”此外，《茶經(jīng)》同樣也記載：“茶之為用，味至寒?！辈枞~味苦性寒，歷代醫(yī)家不主張過(guò)度飲茶，認(rèn)為其存在寒胃伐脾、耗損精血、消人脂膏等弊端。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉不僅可以生津止渴、興奮神經(jīng)、提神醒腦、活躍思想、消除疲勞、擴(kuò)張血管，還有抗衰老、降血壓、降血糖、利尿、收斂胃腸、抗菌、抗癌等方面的作用。民間諺語(yǔ)說(shuō)：“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病?！背浞终f(shuō)明飲茶既可增進(jìn)食欲，又能促進(jìn)消化。可見(jiàn)，茶的功效基本被百姓普遍掌握。

茶道源于我國(guó)，旨在通過(guò)茶藝修身養(yǎng)性，體悟大道，通過(guò)飲茶達(dá)到清心沁脾、防病健身的目的。茶為養(yǎng)性雅致之物，可追溯到南北朝時(shí)期，逐漸發(fā)展成我國(guó)傳統(tǒng)文化的代表性成果。傳統(tǒng)中醫(yī)對(duì)養(yǎng)性與養(yǎng)心的重視程度，遠(yuǎn)高于對(duì)身體健康的重視程度。養(yǎng)性養(yǎng)心為本，養(yǎng)身則為輔，茶道與醫(yī)道本質(zhì)上殊途同歸。對(duì)于品茶，古有“偷得浮生半日閑”的說(shuō)法。生活中，只有“閑”時(shí)，才能靜心品茶，更好地養(yǎng)心養(yǎng)性，進(jìn)一步提高生活的品質(zhì)。出于對(duì)茶的熱愛(ài)，我國(guó)各地特別是南方各地早已形成吃早茶、喝晚茶、酒間茶、飯后茶等飲茶習(xí)慣，這是對(duì)茶科學(xué)運(yùn)用的具體表現(xiàn)。

飲茶雖好，但每個(gè)人體質(zhì)不同，飲茶應(yīng)有所偏重，必須講究科學(xué)飲用方法，不可一概而論。一般而言，宜適量飲茶、宜飲熱茶、宜飲好茶、宜飯后飲茶。從健康角度來(lái)說(shuō)，處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年要盡量少飲用濃茶。濃茶中含有較多的咖啡因會(huì)讓中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，縮短孩子的深度睡眠時(shí)間，可能會(huì)影響部分孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。需要格外注意的是，市面上大多數(shù)的“冰紅茶”“冰綠茶”“檸檬茶”等產(chǎn)品，多數(shù)為加工過(guò)的茶飲料，含有大量的糖分和各種添加劑，并非由純茶構(gòu)成。青少年如果過(guò)多飲用此類茶飲料，會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血糖等情況的出現(xiàn)。因此，青少年在發(fā)育成長(zhǎng)期間要盡量減少對(duì)茶類飲料的飲用。

（作者系高級(jí)健康管理師）

（編輯 吳蘭芳）