李詠梅，謝 婧

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 510430）

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、尤其是大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動己經(jīng)成為國家經(jīng)濟持續(xù)繁榮、穩(wěn)定發(fā)展的強大動力。2017 年，中共中央辦公廳和國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化教育體制機制改革的意見》指出，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于高等教育人才培養(yǎng)的全過程[1]。2019 年1 月24 日，國務(wù)院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》（國發(fā)[2019]4 號），即“職教二十條”，指出要把職業(yè)教育擺在教育改革創(chuàng)新和經(jīng)濟社會發(fā)展中更加突出的位置，引領(lǐng)職業(yè)教育服務(wù)發(fā)展、促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)[2]。習(xí)近平總書記也曾在寄語青年學(xué)生時強調(diào)：“青年學(xué)生富有想象力和創(chuàng)造力，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有生力量[3]。”全國“雙創(chuàng)”活動周如火如荼地舉辦，國家積極推動“雙創(chuàng)”深入發(fā)展，加大高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，各高校紛紛將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育納入人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新教育模式、建設(shè)創(chuàng)業(yè)孵化基地、加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，努力促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實現(xiàn)突破性發(fā)展[4]。

實踐教學(xué)是開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的途徑和手段，通過專業(yè)實驗、實習(xí)實訓(xùn)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)逐步提升學(xué)生解決實際問題的能力，激發(fā)創(chuàng)新思維，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)技能[5]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是高校實踐教學(xué)追求的目標(biāo)，實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要手段[6]。實踐教學(xué)體系的構(gòu)建、實施和不斷修正對人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升具有重大促進作用[7]。能否培養(yǎng)和拓展大學(xué)生的綜合素質(zhì)、提高創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力已成為高等職業(yè)教育能否實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵所在[8]。為促進學(xué)生成長，廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)基于區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和開展實踐教學(xué)體系的實施和探索總結(jié)出開展“五元共育”模式。

1 高職食品類專業(yè)雙創(chuàng)實踐教學(xué)研究現(xiàn)狀

食品工業(yè)在廣東地區(qū)發(fā)展良好，保持穩(wěn)定的年增長速度，同時市場競爭更加激烈?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，“網(wǎng)紅”創(chuàng)意產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。同時，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和居民收入水平提高，營養(yǎng)健康理念深入人心，消費者更加重視產(chǎn)品質(zhì)量。廣東地區(qū)對于掌握相關(guān)技能的相關(guān)人才需求亦呈逐年增加趨勢，企業(yè)市場容量也逐年增加，食品類企業(yè)微小企業(yè)、創(chuàng)意店鋪層出不窮。目前，在食品加工行業(yè)中高新技術(shù)的使用越來越普遍，其為食品加工帶來了新的發(fā)展機遇[9]?，F(xiàn)代食品專業(yè)需要培養(yǎng)出具有良好的實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)的綜合型人才[10]。因此，高職食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)過程，需注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中個性能力的培養(yǎng)，尊重學(xué)生在學(xué)習(xí)中的多元化發(fā)展趨勢[11]。

通過學(xué)校、政府、企業(yè)、研究院所、行業(yè)協(xié)會共同組建“五元共育”人才培養(yǎng)模式和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐平臺，構(gòu)建食品加工技術(shù)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的人才培養(yǎng)體系，設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程和核心課程的雙創(chuàng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，總結(jié)并實施基于真實工作任務(wù)進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)改革，建立依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院、大學(xué)生校內(nèi)外實踐教學(xué)基地和校內(nèi)外創(chuàng)業(yè)孵化園區(qū)的的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)體系，實行校內(nèi)校外創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師制及管理方法，構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育評價體系，形成了一整套食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的模式，得到社會各界高度評價。

2 頂層設(shè)計創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)體系

依據(jù)食品專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，從體現(xiàn)實踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合素養(yǎng)出發(fā)，頂層設(shè)計重構(gòu)食品專業(yè)“三維四遞進”雙創(chuàng)實踐教學(xué)體系。培養(yǎng)學(xué)生食品加工技能、食品質(zhì)量管理能力、食品營銷技能三維度綜合技能，課程及實踐能力培養(yǎng)按照基礎(chǔ)—核心—綜合—拓展遞進式開展，充分考慮學(xué)生學(xué)習(xí)認知發(fā)展軌跡。

實踐教學(xué)體系見圖1。

圖1 實踐教學(xué)體系

3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)改革措施

3.1 完善實踐教學(xué)課程設(shè)置

3.1.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專項課程開設(shè)

食品專業(yè)在推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐以來，在人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置和課程體系設(shè)置中，同時從不同理論教學(xué)、實踐教學(xué)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)課程習(xí)題3 個角度出發(fā)思考課程，新建公共基礎(chǔ)課程“創(chuàng)新工程實踐、創(chuàng)業(yè)與就業(yè)指導(dǎo)”等，專業(yè)課程建設(shè)包括“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽”“創(chuàng)辦你的企業(yè)”等。

課程體系設(shè)置角度見圖2。

圖2 課程體系設(shè)置角度

3.1.2 專業(yè)核心課程融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容核心

從課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置上鼓勵并要求專業(yè)核心課程融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容。目前，“焙烤食品加工技術(shù)”“畜產(chǎn)品加工技術(shù)”“調(diào)味品加工技術(shù)”獲得院級優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。在課標(biāo)設(shè)置上融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，將理論教學(xué)、實踐教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)融為一體。專業(yè)5 門核心課程都做到了以真實企業(yè)工作項目為載體，以創(chuàng)新創(chuàng)意項目為導(dǎo)向設(shè)置了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動環(huán)節(jié)，并進行了相關(guān)的教學(xué)改革建設(shè)。其中，核心課程“焙烤食品加工技術(shù)”等課程實踐學(xué)時占比達到67%。

3.1.3 綜合實踐課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向

食品加工技術(shù)專業(yè)開設(shè)的“食品加工與營銷綜合實訓(xùn)”課程，是一門特色創(chuàng)新類課程。共計112學(xué)時，分2 個學(xué)期開設(shè)，集中教學(xué)周2 周。其中，第一階段在企業(yè)開展，基于真實工作崗位和工作情境開展實踐，第二階段在校內(nèi)開展要求，充分做到以學(xué)生為中心教學(xué)，學(xué)生設(shè)計創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目方案，教師審批；并由學(xué)生實施方案、完成項目管理，教師從旁指導(dǎo)；最終學(xué)生將方案中的創(chuàng)新產(chǎn)品和創(chuàng)業(yè)計劃展示出來，教師進行考評。該課程對專業(yè)學(xué)生覆蓋率為100%。

3.2 實踐教學(xué)平臺的建設(shè)

食品加工技術(shù)專業(yè)探索深化產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合，建立依托大學(xué)生校內(nèi)外實踐教學(xué)基地和校內(nèi)外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化園區(qū)、產(chǎn)業(yè)學(xué)院的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)體系。

3.2.1 實踐教學(xué)基地建設(shè)

目前，與企業(yè)共同建設(shè)完成1 個省級校外大學(xué)生實踐教學(xué)基地建設(shè)，在基地建設(shè)中共同開發(fā)建設(shè)了3 門校企合作開發(fā)課程，并共同完成了3 項挑戰(zhàn)杯項目的指導(dǎo)并獲獎。

建設(shè)大學(xué)生校內(nèi)實踐教學(xué)基地期間，構(gòu)建了實現(xiàn)了相關(guān)專業(yè)教學(xué)實訓(xùn)室作為實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的開放性實踐教學(xué)平臺的機制，以項目孵化為目標(biāo)，學(xué)生申請-教師審批-實驗員監(jiān)管對各類雙創(chuàng)項目的孵化和推進起到了重要的作用。

3.2.2 校內(nèi)外雙創(chuàng)孵化園區(qū)建設(shè)

在課程中積極鼓勵推動學(xué)生申報各級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃，入駐校內(nèi)并校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地，目前已孵化本專業(yè)5 項獲省級雙創(chuàng)獎項的項目。2021 年聯(lián)合碧桂園集團開展“機器人智慧餐廳”創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)公益項目獲廣東省青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)基金會資助，校企共同建設(shè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化實訓(xùn)基地，加強大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐鍛煉。

同時，專業(yè)在校內(nèi)與行業(yè)協(xié)會和多家企業(yè)共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院，建設(shè)省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和大師工作室，建設(shè)省級工程中心-現(xiàn)代嶺南飲食傳承創(chuàng)新研發(fā)中心，也起到對雙創(chuàng)項目的助推作用，進一步說明了“五元共育”在雙創(chuàng)實踐教學(xué)中起到了促進作用。

3.3 師資隊伍建設(shè)

3.3.1 校內(nèi)外雙創(chuàng)導(dǎo)師制度

深化產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合，教學(xué)中和創(chuàng)業(yè)活動中充分利用校內(nèi)外實踐教學(xué)基地和平臺。目前，已經(jīng)聘請來自企業(yè)的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師和企業(yè)技術(shù)人員到學(xué)校進行實踐教學(xué)指導(dǎo)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，開發(fā)了基于校外基地的校企合作開發(fā)課程，學(xué)生到企業(yè)進行實踐，校企共同完成教學(xué)。

3.3.2 企業(yè)專家及行業(yè)“大師”進課堂

在建設(shè)省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和“粵菜師傅”大師工作室項目過程中，專業(yè)及相關(guān)課程建設(shè)都得到了很大的推動和進步?！按髱煛弊鳛閷Ｎ瘯蓡T對專業(yè)人才培養(yǎng)給出指導(dǎo)意見，并親自參與到課程教學(xué)和技能比賽的指導(dǎo)中去。

3.4 思政元素融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

結(jié)合廣東省地域特色進行內(nèi)容選取，深化課程思政融入，因?qū)I(yè)的工業(yè)化特色強調(diào)工匠精神和敬業(yè)愛崗精神培育，以“潤物細無聲”“潛移默化”之態(tài)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識和技能訓(xùn)練中，樹立正確的三觀，塑造愛國敬業(yè)、創(chuàng)新等職業(yè)精神，養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣等。在課程內(nèi)容設(shè)計上，打破簡單的以學(xué)科知識技能體系結(jié)構(gòu)，建立從“工匠精神”的內(nèi)涵層次出發(fā)，結(jié)合職業(yè)崗位技能等級結(jié)構(gòu)體系[12]。

部分課程教學(xué)實施目標(biāo)設(shè)置為4 個維度，包括知識目標(biāo)、技能目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)、思政目標(biāo)。以“焙烤食品加工技術(shù)”為例，知識目標(biāo)方面要求學(xué)生掌握各類產(chǎn)品原料、設(shè)備和主要生產(chǎn)工藝及其原理；技能目標(biāo)要求學(xué)生能制作各類產(chǎn)品并對產(chǎn)品進行質(zhì)量評價分析；素質(zhì)目標(biāo)期望培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維能力，并提升欣賞美創(chuàng)造美能力；思政目標(biāo)要求學(xué)生有吃苦耐勞敬業(yè)愛崗的品德、精益求精的工匠精神并堅定對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的自信。四維目標(biāo)將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)緊密融合。

在實際教學(xué)過程中，課前注意到矛盾的特殊性，開展學(xué)生的學(xué)情分析做到因材施教。課中，以學(xué)生為中心引導(dǎo)學(xué)生理解認知教學(xué)中主要矛盾，并實現(xiàn)學(xué)中、做中學(xué)，鞏固理論知識，讓學(xué)生明白實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。課后，發(fā)布擴展任務(wù)，鞏固所學(xué)，并幫助學(xué)生認知發(fā)展提升。同時，能夠認識到舊事物的演變，出現(xiàn)了新事物，創(chuàng)意和創(chuàng)新也是建立在已有學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上。

3.5 “崗課賽證”融合育人機制

“崗課賽證”育人機制，其中“崗”是工作崗位、“課”是課程體系、“賽”是職業(yè)技能大賽、“證”是職業(yè)技能等級證書。課程體系作為融合的基礎(chǔ)與核心載體，也必須做好校證企所協(xié)五元聯(lián)合，共同實踐探索“崗課賽證”融合育人機制。

尤其是目前1+X 證書制度，更是將企業(yè)、社會評價組織和學(xué)校緊密聯(lián)系在一起。

4 建設(shè)成效

4.1 課程建設(shè)成果

在開展頂層設(shè)計重構(gòu)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)體系，并充分開展思政融入和“崗課賽證”育人模式的探索過程中。將近6 年專業(yè)全部課程資源數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化，并完成網(wǎng)絡(luò)精品資源課程建設(shè)5 門，校企合作開發(fā)課程建設(shè)11 門，思政示范課程建設(shè)3 門。課程評價基于實踐過程綜合考核比例100%，實現(xiàn)無紙化考核課程比例75%。

食品加工技術(shù)專業(yè)建設(shè)獲得省級教學(xué)成果獎二等獎1 項，專業(yè)雙創(chuàng)實踐教學(xué)體系建設(shè)獲得校級教學(xué)成果獎1 項。

4.2 師資隊伍素質(zhì)提高

在開展雙創(chuàng)實踐教學(xué)探索建設(shè)過程中，引進教師注重專業(yè)背景和相關(guān)企業(yè)工作經(jīng)驗，近年來引進高級工程師1 名，教授級高工1 名，應(yīng)屆博士生5 名。同時，推進新入職教師開展技能學(xué)習(xí)，目前專任教師“雙師”比例100%。在學(xué)校教師發(fā)展中心支持下，所有專任教師每年開展2 個月企業(yè)一線崗位鍛煉，提升了自身的實踐能力和專業(yè)素養(yǎng)。因此，校內(nèi)專任教師均受聘為校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，均參與指導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐項目。并聘請21 名校外專家為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

同時，教師教科研水平提升，專任教師近3 年參加教學(xué)能力大賽獲得省級比賽二等獎1 項、三等獎2 項，參加職業(yè)技能比賽獲得省級三等獎2 項；近年主持省級教科研課題14 項，發(fā)表教科研論文16 篇。

校內(nèi)外創(chuàng)業(yè)教師團隊的構(gòu)建和綜合素質(zhì)的不斷提升，形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的內(nèi)涵驅(qū)動，在專業(yè)群內(nèi)具有很好的推廣示范效果，對高職高專加工類專業(yè)的實踐教學(xué)建設(shè)都具有很好的示范和借鑒。

4.3 “崗課賽證”融合育人成效

目前，專業(yè)已經(jīng)向所在地市人社申請建設(shè)《中式面點師》 《西式面點師》 《公共營養(yǎng)師》 《農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員》 4 個職業(yè)資格證書考證，申報4 項1+X 職業(yè)技能等級證書《粵菜制作》 《粵點制作》《運動營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)》 《食品合規(guī)管理》，聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會開展推進1 項《餐飲營養(yǎng)師》技能培訓(xùn)認定工作。以2019 級食品加工技術(shù)專業(yè)為例，目前學(xué)生獲證率已達70.3%。

學(xué)生在近5 年專業(yè)相關(guān)職業(yè)技能競賽中也取得1 次省級一等獎、4 次省級二等獎的成績，獲得了省級挑戰(zhàn)杯科技賽項二等獎1 項、三等獎1 項，省級挑戰(zhàn)杯創(chuàng)業(yè)比賽立項校級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃2 項，校級2020 年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)重點培育科研項目1 項，充分做到了“崗課賽證”綜合育人。

在近年的畢業(yè)生就業(yè)滿意度調(diào)研和企業(yè)用人評價調(diào)研中，學(xué)生的綜合素質(zhì)也得到了社會和企業(yè)的一致好評，其中自主工作能力和創(chuàng)新研發(fā)能力得到了企業(yè)的極大肯定，學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)典型多，服務(wù)廣東食品企業(yè)及廣東區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的能力穩(wěn)步提升。

5 結(jié)語

目前，我國食品工業(yè)發(fā)展穩(wěn)定快速，而職業(yè)教育的發(fā)展與行業(yè)企業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了適配性不強的局面。走中國特色社會主義，也要走出我國特色職業(yè)教育辦學(xué)模式，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)，更需要不斷加強學(xué)校、企業(yè)、社會、政府、科研機構(gòu)等多方面的協(xié)作、做好“五元共育”，也需要充分整合校內(nèi)外資源，產(chǎn)教融合、“崗課賽證”融合育人，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和行業(yè)崗位任務(wù)，為社會培養(yǎng)具有優(yōu)秀品德的食品類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型高素質(zhì)人才。