董 浩，趙曉娟，汪 薇，王 宏，楊 娟，黃桂穎，于 輝，白衛(wèi)東，曾曉房

(仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院，廣東 廣州 510225)

學生獲取專業(yè)知識的最主要途徑便是在專業(yè)課程上進行學習。然而當前的專業(yè)教學模式仍然采用傳統(tǒng)的教學方法進行知識教學，專業(yè)教師在課堂上單方面的向學生傳授專業(yè)知識，并穿插幾個專業(yè)實驗和專業(yè)實踐。雖然表面上這種學習方式較為科學，但學生根本無法將專業(yè)的理論知識和實踐相互結合，最終導致學生的專業(yè)實踐能力無法有效的提升。此外在我國當前進行人才培養(yǎng)的模式當中，學生學校學習過程當中主要學習的便是理論知識，很少進行理論和實踐相結合的教學，盡管學校會在學期末給學生安排考試，但是往往考試的內容都是理論知識而沒有實踐操作。因此在大學階段如何更好的培養(yǎng)大學生的實踐動手能力和創(chuàng)新創(chuàng)作能力，是當前高等教育普遍面臨的問題。

轉變教師在教育教學過程當中傳統(tǒng)的教育思想觀念，最大程度的培養(yǎng)學生自身的動手能力和創(chuàng)新能力以及科研思維，培養(yǎng)學生的素質教育觀是重要前提。對傳統(tǒng)的教育教學模式，進行大幅度的改革和創(chuàng)新，構建出一個更加現(xiàn)代化更加適合學生實踐能力提升的學習模式是關鍵所在[1]?！妒称贩治觥肥鞘称奉悓I(yè)學生學習的一門專業(yè)基礎課，這門學科主要培養(yǎng)學生檢測各類食品組成成分的能力，同時向學生傳授相關方面理論知識，提升學生對食品品質評定的能力。本文在研究過程中主要針對這門學科自身具有的特點，同時在長期教育教學過程當中發(fā)現(xiàn)的相關教學問題，綜合性的提出了需要最大程度的提高學生食品實際分析檢測技術能力、構建科研啟蒙的教學方式等一系列研究目的，最終對相關方面的教學行為進行改革探討。

1 基于項目驅動與科研啟蒙雙導向的《食品分析》教學改革的意義

1.1 促進學生創(chuàng)新能力的提高

在這種教學模式中，項目的整個運作過程都是以學生為主，老師僅僅起到一個指導的作用。此外，通過這種教學模式，學生可以更好的學習和提升自身的專業(yè)技能，更加熟練的對各類文獻進行閱讀和掌握，同時可以培養(yǎng)學生科學研究的能力，鍛煉和培養(yǎng)探索精神，從而使其潛能得以挖掘，綜合素質得以提高。

1.2 促進教師因材施教的實施

在這種教學模式中，教師并不是教學過程的主導，學生才是教學過程的主體，學生自主完成所選擇的項目，教師只起到評定和指導的作用，一方面可以讓學生對學習產生更加濃厚的興趣，另一方面可以讓學生主動的去了解學科的前沿知識和學習，教師通過學生的項目完成程度以及在完成項目過程當中學生的表現(xiàn)和行為，對學生進行因材施教。

1.3 促進師生互動和教學相長

在這種教學模式下，由于教師只起到觀察和指導的作用，因此教師自身的工作并沒有那么繁忙，有更多的時間和學生進行溝通和交流，幫助學生答疑解惑；同時在溝通和交流過程當中，學生也會不由自主的提高自身對學習的興趣，甚至會將教師作為自己的學習標桿，在學習態(tài)度和學習思維方面不斷的向老師追趕。因此，在這種項目驅動與科研啟蒙雙導向的教學模式下，師生間重視交流，取長補短，不僅能夠增進學生與教師的感情，而且還能促進教學相長、共同進步。

1.4 促進學生合作精神的養(yǎng)成

在這種教學模式中，學生們需要完成的項目往往涉及到多個領域，一個人很難完成一整套項目，因此勢必會讓學生抱團合作，共同的完成一個項目，在項目進行過程當中，每個學生各司其職，所有人都能找到自身適合的位置以及適合的工作，讓學生對自身的未來發(fā)展更加明確，同時也可以培養(yǎng)學生的團隊合作精神，讓學生在大學期間便養(yǎng)成良好的合作精神、擁有極強的合作能力，為學生未來的就業(yè)發(fā)展提供前期的鋪墊。

1.5 促進學生就業(yè)質量的提高

在社會就業(yè)方面擁有創(chuàng)新能力的高質量人才往往是更有就業(yè)機會的，同時就業(yè)質量也會與其他普通員工相比較高。此外食品專業(yè)類的研究生復試都會讓學生進行實踐操作考試，與其他接受傳統(tǒng)教育的學生相比，接受過項目驅動和科研啟蒙培養(yǎng)的學生擁有更強的實踐操作能力和動手能力，綜合素質和其他學生相比更高，通過研究生復試的幾率也會更大。因此，該教學模式有利于促進學生就業(yè)和升學質量的提高。

2 基于項目驅動與科研啟蒙雙導向的《食品分析》教學改革目標

“基于項目驅動與科研啟蒙雙導向的《食品分析》教學改革”旨在促進教育教學觀念轉變，引領教學內容和教學方法改革，以課程網(wǎng)絡資源系統(tǒng)為基礎，理論聯(lián)系實踐，在教學過程中以項目開發(fā)作為教學目標，將食品檢測中每一個分析檢測指標作為一個項目，通過分析每一個項目的檢測意義、測定原理、注意事項等，將其進一步分解成基礎實訓、專業(yè)實訓、仿真實訓的若干小項目，，教師將各個不同目標的項目在不同的階段分配給學生，學生在完成項目的過程當中提高自身不同方面的能力。此外，科研啟蒙教學的引入正好可以引導本科生的科研創(chuàng)新能力培養(yǎng)，促進科研與教學的相互融合。

3 基于項目驅動與科研啟蒙雙導向的《食品分析》教學改革內容

“基于項目驅動與科研啟蒙雙導向的《食品分析》教學改革”將食品檢測中每一個分析檢測指標作為一個項目，通過分析每一個項目的檢測意義、測定原理、注意事項等，將其進一步分解成基礎實訓、專業(yè)實訓、仿真實訓的若干小項目，教師將各個不同目標的項目在不同的階段分配給學生，學生在完成項目的過程當中提高自身各實踐方面的能力，使學生熟練掌握各類實踐性和操作性較強的知識和技能[2-4]。教學改革充分體現(xiàn)以“學生為主體，教師為主導”的新型教學觀[5-6]。具體改革內容如下：

3.1 項目設計

項目設計是重中之重。教師只有設計出科學合理的項目，才能真正的讓學生在完成項目過程中提高自身的各方面能力。教師在項目設計過程當中，首先需要考慮到學生的實際能力水平，如果項目難度過高，學生很難完成，便無法提高學生的各方面能力，甚至會讓學生失去學習興趣；如果項目難度過低，學生輕而易舉的便可完成，說明項目的能力要求水平在學生已經掌握的能力范圍之內，最多是幫助學生鞏固已有的能力，無法幫助學生學習更多的能力和知識。其次需要考慮到項目實施過程中學生實際的操作，如果學生僅僅使用已有的理論知識和已有的實踐知識便可以完成項目，就無法培養(yǎng)學生創(chuàng)新的思維，指能讓學生對現(xiàn)有的知識進行鞏固，甚至讓學生過分依賴現(xiàn)有的知識而失去創(chuàng)新的思想。

3.2 項目實施

在項目實施之前，教師需要根據(jù)自身對學生的觀察和評定，將學生分成若干個小組，盡量保證每個小組每個組員都可以在合適的位置進行項目的實施操作。小組劃分之后，由學生自主選出組長，同時教師通過引導，讓學生明確自身的學習目標和能力提高目標。在項目實施過程當中，教師需要最大程度的做一個觀察者和指導者，不能直接的幫助學生對問題進行解決，而是要通過引導的方法讓學生自主思考，鼓勵學生主動積極的想出完成任務的方法。教師作為一個觀察者，并不是指減輕教師的教學負擔，甚至對于部分教師來說，教學負擔反而會增加，但是此時教學負擔便由傳統(tǒng)的理論知識教學，轉變?yōu)殛P注學生的實際能力實際操作水平，同時教師需要在項目實施過程中，對教學進行動態(tài)的調整。重點強調了教師對課堂動態(tài)的觀察和關注。

3.3 項目評價

對學生進行的項目結果進行評價，是教師在學生實施項目過程當中的一項重要工作，評價的結果，可以反映出學生的實際學習情況，同時也可以對項目的完成情況進行總結和反饋，，正面的評價和反饋可以對學生起到激勵作用，培養(yǎng)學生的自信心，而負面的反饋則可以讓學生清楚的認識到自己的不足，激勵學生在往后的項目當中，對自己的不足之處進行彌補和提升。評價不僅僅可以單靠教師的評價，組內成員和其他組成員同樣可以對學生的項目完成情況進行評價。

3.4 以能力培養(yǎng)為主線進行課程內容改革

在“項目驅動與科研啟蒙雙導向”教學法的應用過程中一直堅持以能力培養(yǎng)為主線，設計項目時，讓項目充滿實踐操作來提高學生的實踐操作能力，實施項目時培養(yǎng)學生的多方面思維能力和創(chuàng)新能力，評價項目時對學生的能力提升水平進行主要的評價。

3.5 教學方法和教學手段改革

“項目驅動與科研啟蒙雙導向”教學法是建立在建構主義基礎上，強調以學生為主體，突出實踐性教學環(huán)節(jié)的一種新型教學方法。學生是學習的主體，，教師只起到協(xié)助和引導的作用，在項目進行過程當中，學生充分的發(fā)揮自己的主體功能和創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學生的學習興趣。

3.6 食品分析相關的實踐條件建設

實踐性教學方面，理論與實踐并重，以增強學生實踐操作能力、提高分析解決問題能力為主要目的，通過案例分析和現(xiàn)場演練，實施現(xiàn)場模擬教學，學生在模擬操作中深刻理解教學內容；安排學生深入質檢機構和第三方檢測公司實習、參與科技創(chuàng)新研究計劃等，培養(yǎng)學生用理論指導實踐、解決實際問題的能力。

3.7 師資能力建設

在“項目驅動與科研啟蒙雙導向”教學法的實施過程中，教師起組織者、引導者的作用?？偟膩砜?，這是給學校教師提出的更高方面的要求，，讓學校教師積極主動的掌握更高的素質教育能力水平，同時側面的培養(yǎng)教師自身的實際操作能力水平以及指導能力水平，也可以培養(yǎng)教師的教育組織能力。

3.8 課程考核評價體系建設

改革考核方法，建立課程成績綜合考核體系，將傳統(tǒng)的閉卷考試方式改為閉卷考試與項目評價二種形式相結合的模式。考試內容要由單純知識型向知識與能力相結合的類型發(fā)展。

4 基于項目驅動與科研啟蒙雙導向的《食品分析》教學改革實施方案

“基于項目驅動與科研啟蒙雙導向的《食品分析》教學改革”的核心是教學設計，教學設計由“項目案例教學(項目驅動)”與“自主探究項目實踐(科研啟蒙)”兩個部分組成教學模式框架。教學設計中以面向食品實際檢測分析技術為項目基礎，以貫穿課堂教學和課余自主探究實踐為項目驅動，以整體推進方式開展教學。教學過程中著力實施“理論與實踐、課內與課外、個性與共性”三個方面有機結合。本項目的具體實施方案與教學模式框架圖如圖1所示。

圖1 基于項目驅動與科研啟蒙雙導向的《食品分析》教學改革教學模式框架圖

5 結 語

構建“基于項目驅動和科研啟蒙雙導向”的教學模式，其主要特色有以下三點：(1)充分突出學生的教學主體地位，讓實踐成為教育教學的核心。(2)以貫穿課堂教學的項目和課余自主探究實踐的項目為兩條平行主線，分別服務“項目驅動”和“科研啟蒙”。(3)著力實施“理論與實踐、課內與課外、個性與共性”三個方面有機結合。本課程教學改革可為食品類專業(yè)體系框架的建立奠定一定的基礎，對于食品相關專業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展將起到非常大的推動作用。