花饃又叫“面花”“面塑”，起源于中國民間祭祀活動用面塑代替宰殺牛羊動物的習(xí)俗。按照性能的不同，可以分為食用性花饃、禮儀性花饃、觀賞性花饃。按照造型的不同，可以分為四大系列，花饃類、花糕類、吉祥物類和盤頂類。其中，以花饃的種類最多，形狀有圓形、花型、桃型等，出鍋后插上各種面花，因其形狀較小且便于攜帶，所以用途最廣?；ǜ馐敲嫠苤械拇蟾绱螅饕傻鬃兔婊ńM成，底座樸拙大方，面花異彩紛呈?；ǜ庵邪垂δ苡猛居挚梢约毞譃榻Y(jié)婚用的上頭糕、上梁用的上梁糕、過生日用的壽糕、逢年過節(jié)用的布籃糕等。吉祥物類多以龍、鳳、虎、獅等動物為主，寄托著人們對祈福驅(qū)邪的美好愿望。盤頂類花饃主要用于祭祀活動，僅供觀賞，不能食用，有人物和動物兩種。

花饃的制作原料以上等白面為主，另有豆子、棗、米等輔料;制作工具就是剪刀、梳子、菜刀等;花饃的制作工序分為發(fā)酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、上色、組合，這個幾步驟缺一不可，制作的方法也不盡相同，有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓等。

一、花饃的發(fā)展現(xiàn)狀

聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的傳統(tǒng)名點，因花式各樣而命名，起先盛行于明清，有多年歷史。聞喜花饃的四大系列有200多個品種，2008年被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，并于2010年在上海世博會展出。聞喜花饃在2012舉辦的“中國·聞喜花饃文化節(jié)”上創(chuàng)造了四項世界紀錄。如今，山西很多地方逢年過節(jié)還延續(xù)著蒸制花饃的習(xí)俗。如春節(jié)蒸大饅、棗花、元寶籃;正月十五做面盞、做送小孩的面兔、面狗、面雞、面豬等;嬰兒滿月做“囫圇”，謂之“龍鳳呈祥”“猛虎驅(qū)邪”;老人祝壽用“大壽桃”;等等?；x在民間依舊按照不同歲時和慶事有各種表達形式。

二、花饃的色彩特征

聞喜花饃中使用的顏色種類較多，因為大多都是想傳遞美好的希冀，所以花饃整體的色彩采用飽和度較高的紅色，還有黃色、綠色、藍色、粉色、紫色及底座的白色這幾種構(gòu)成。除了寓意美好以外，還顯示出民間藝術(shù)的特點喜慶、明媚，以及制作者最真摯的祝福。最初，花饃的色彩是用水果和蔬菜汁做成的，所以顏色較為單一，再輔助一些紅棗、豆子等裝飾點綴;現(xiàn)在，隨著高速發(fā)展的科技文化水平，出現(xiàn)了可食用色素，顏色的多樣性促使了花饃展現(xiàn)出更多更明艷的色彩。

三、花饃的種類造型及其寓意

（一）花饃的種類

花糕類可謂面塑之最，呈磨盤狀，共有四層。下面三層由白面、白糖和紅棗等構(gòu)成，統(tǒng)稱為糕座，最上面則是表達內(nèi)容，立體扦插著各種祥鳥、龍鳳，還有代表神話傳說、愛情故事和象征吉祥的圖案造型，意在祝愿人們平安吉祥、生活美好。

花饃類是面塑系列的主體，大多民俗活動中會用到，用半球形、桃形、魚形等面團作主體，上面點綴動植物和人物，多用在節(jié)日、慶典和日常交往中，在祭祀和喪葬中更顯其莊重。吉祥物類型的花饃主要用在佳節(jié)吉日和民俗活動，人們蒸制各種吉祥花饃寄托美好期望。有龍鳳、老虎、金元寶和各種禽畜等，可謂千姿百態(tài)、應(yīng)有盡有。盤頂類專指喪葬祭祀中擺在適籮頂節(jié)的面塑藝術(shù)品，純屬藝術(shù)制品，因而制作起來更為講究。盤頂有人物、動物等多種藝術(shù)造型。

（二）花饃的造型特征及寓意

花糕類里面有龍鳳糕、四龍八鳳糕、大吉大利糕、魚躍龍門糕等，用法各不相同?；ǜ庵羞x用龍鳳糕和魚躍龍門糕這兩種，這兩種花糕都是寄予殷切祝福的化身。龍鳳糕是在一對新人喜結(jié)良緣時用，龍鳳糕的主要特征是糕面上有一個龍的造型和一個鳳的造型，下面的糕底蒸好以后，再把龍鳳的配件裝上，輔助一些顏色鮮艷的花鳥魚蟲點綴，使整體造型豐富，顏色亮麗。龍鳳造型比較簡潔抽象，活靈活現(xiàn)的同時又巧妙抓住了龍鳳的特征，龍角、觸須、龍身體的紋理都細心表現(xiàn)出來，鳳頭上羽冠、鳳尾的羽毛細節(jié)之處都把控到位，龍鳳糕的整體造型寓意吉祥美滿，用來在結(jié)婚的日子祝愿新人琴瑟和鳴、龍鳳相配、陰陽結(jié)合、天賜良緣。魚躍龍門糕是孩子高中時用的，這個花糕的制作方法也是先做好糕底，再將做好的配件裝上，糕面的造型是兩條龍為主題形象，龍的造型憨態(tài)可掬又不失靈動，龍背上的龍鰭用了一些紅綠相間的面捏制而成，周圍還輔助了一些祥云、錦鯉和金元寶，祝愿孩子鯉躍龍門當(dāng)化龍。

花饃類的做法和樣式在這四個種類中算比較簡單的較少的裝飾，大多數(shù)都是直接吃的，只不過相較于普通的饃饃蘊含有美好祝福，所以在日常生活中比較常見。這一類中選用了石榴饃和對對饃這兩種簡單分析。石榴饃得名是因為它整體外觀造型像一個石榴，且在花饃的頂部有像石榴嘴一樣張開的頂部設(shè)計，石榴饃整體造型較為簡單，外部沒有太多的裝飾，頂多粘上一些綠葉點上一點紅色作為裝飾。石榴饃的寓意針對不同的人各有不同，送給新婚夫妻是寓意多子多福，送給老人寓意兒孫滿堂、闔家歡樂。另一個是對對饃，它名字由來就是因為對對饃都是成雙成對的制作，兩只造型相同，一般都是半圓形的構(gòu)造，像一只開屏的孔雀尾巴，再在上面點綴一些花草的裝飾。對對饃一般用在一對新人結(jié)婚時，寓意兩人和和美美、開屏迎新、聚根成親、并蒂蓮心、多子多好。

吉祥物類的花饃造型較多，有龍、鳳、老虎等各式各樣的造型，從中選擇老虎饃和龍型饃兩種分析。老虎饃就是以老虎的造型為主，加上老虎身上的紋樣色彩和裝飾，花饃的造型包括虎頭、虎爪、虎軀和虎尾，細節(jié)之處有虎牙、耳朵、眼睛包括爪子上的指甲蓋等，在完全依照真實老虎的造型同時又不至于駭人。這類型的花饃主要是為了觀賞和送禮，寓意美好，所以在制作過程中大量使用彩色的面團和裝飾品，讓整體的造型更逼真有、趣味性。老虎饃主要是送給小孩子或者是剛出生的寶寶，祝福孩子像老虎一樣虎虎生威、茁壯成長。龍型饃的造型也是像老虎饃這樣，龍身體的各部分都有一些細節(jié)之處，包括龍須、龍角等都細心表現(xiàn)出來，又在身體的其他地方裝點了一些象征吉祥如意的花草，在制作過程中同樣運用了多種顏色和裝飾，整體造型栩栩如生又十分精巧。龍型饃的運用范圍較廣，會和鳳型饃組合在新婚當(dāng)天送給新人，祝愿他們龍鳳呈祥、永結(jié)同心，還會送給孩子，祝愿孩子乘風(fēng)破浪、遨游天際等。

盤頂類主要分為兩類：人物盤頂，一般以民間傳說和戲劇人物為內(nèi)容;動物盤頂，最常見的是一對綠獅子和一對金色老虎，其意是看門守戶。在盤頂類中選用一對綠獅子和八仙過海人物造型進行分析。綠獅子的特征就是通體以綠色為主進行制作的，兩只獅子都是威嚴地站立著，獅子身上點綴著花朵，還有獅子的牙齒、眼睛等細節(jié)都逐一表現(xiàn)出來，就像它的寓意那樣祛災(zāi)護福的吉祥瑞物，看門守戶的威嚴象征。八仙過海造型則來自戲劇人物，花饃在制作過程中參照八仙各自的人物形象特征。如曹國舅一身官服加玉簡板，而鐵拐李就是拐杖，韓湘子就是吹簫，藍采和是拿花籃，何仙姑是頭戴荷花……八人的造型特征各不相同，但都一樣精致美麗，細節(jié)把握恰到好處，不等不令人為之贊嘆。“八仙過海，各顯神通”這句話每個人都聽過，而民間制作八仙過海造型的花饃就是寓意各行各業(yè)能發(fā)揮所長，大利八方，他日有所成就。

四、花饃造型的扁平化設(shè)計

（一）花饃的造型提取

花糕類中的龍鳳糕和魚躍龍門糕，只提取糕面的造型和點綴花草等，其中的細節(jié)盡可能提取出來，使圖形能更直觀體現(xiàn)出來;顏色嚴格按照花饃表現(xiàn)出來的特征提取?；x類造型都比較簡潔，所以采用整體的輪廓加特征進行提取，讓圖案豐富的同時又不失去圖形的寓意。像是對對饃這樣的，應(yīng)注意在提取整理過程時兩個都進行提取，對不同的細節(jié)加以區(qū)分，讓人一目了然。

吉祥物類花饃選用的是老虎饃和龍型饃，在提取過程中，注意不能讓圖案過于兇狠，且對于花饃在細節(jié)上的表現(xiàn)也要提取出來。這類型花饃的主要特征就是除了形神以外還要盡可能豐富，顏色多樣化，這些都是在提取中應(yīng)當(dāng)注意的細節(jié)。

盤頂類這類花饃的制作基本上沒有是前面幾種那樣的糕底，所以也是整體提取。如一對綠獅子，除了最主要的顏色以外，造型上抓住它在制作過程中區(qū)別于其他民間美術(shù)的表現(xiàn)形式和特征，讓人一眼就能看出這是花饃中提取出來的。八仙過海盤頂，在提取中要緊扣八個主體造型的特點，還有大小比例，注意人物的形態(tài)特征、面部表情，要注意這一類面制品的特點。

（二）花饃圖形的簡化再設(shè)計

龍鳳糕的糕面龍鳳造型提取出來進行優(yōu)化，讓圖形最大范圍地可以有多種辦法運用;龍和鳳的圖形既可以分開提取兩個，也可以組合成一個運用。顏色參考花饃原本的顏色，在運用時可以考慮用在一組或者一個產(chǎn)品中。

魚躍龍門糕的圖形可以參考晨光文具孔廟祈福系列文創(chuàng)的圖像，這類圖形可以只提取出線稿使用，也可以上色使用，只需留下錦鯉和龍的形象進行組合使用，提取出其中一組就可以進行文創(chuàng)產(chǎn)品的應(yīng)用。

石榴饃，整體顏色比較單一，所以顏色可以有所調(diào)整，進行一些創(chuàng)新，但對于石榴饃頂部最像石榴特征的部分一定要保留。對于糕底表現(xiàn)較少的地方，可以提取一些花草進行組合拼貼使用，使整體造型除了豐富以外還要看上去符合大眾的審美。

對對饃，這個造型的饃圖案的處理可以與龍鳳糕的形式一樣，兩個分開進行陰陽組合使用，也可以組合起來兩個圖形合成一個一起使用。借助對對饃美好的寓意進行創(chuàng)作應(yīng)用，圖形的特征可以結(jié)合花饃的特性，讓人能明晰設(shè)計者的初衷，宣傳山西花饃。

龍型饃的紋樣要區(qū)分龍鳳糕中的龍的形態(tài)，提取出來的圖形可參照書籍中關(guān)于龍的動作形態(tài)進行再次組合，讓龍的圖形可以多樣化，要有指向性的展現(xiàn)山西花饃的文化特點。

老虎饃，這種一定會出現(xiàn)在中國傳統(tǒng)文化中的形象，在簡化設(shè)計中一定要注意不能使它的形象流于大眾化。花饃的特點在這一造型的糕類表現(xiàn)為有較多的輔助裝飾，這些是花饃中的形象區(qū)別于其他的最顯著特征。

一對綠獅子，這個造型的盤頂花饃是成雙成對出現(xiàn)，提取時可以兩個形象合成一個圖像應(yīng)用，也可以兩個單個圖形應(yīng)用在兩個相對的產(chǎn)品中。綠獅子最顯著的特征是顏色，還有兩個獅子的對稱設(shè)計，在圖形中都要著重體現(xiàn)出來。

八仙過海造型花饃，這組盤頂類的花饃一組共八個形象，要分別提取出來，可以組合或者單個應(yīng)用，但這組圖形需要輔助些花鳥、海浪等的圖形一起進行延伸設(shè)計，八個人物形態(tài)要有所區(qū)分，但整體的表現(xiàn)形式要和諧統(tǒng)一，這樣在使用過程中才能有整體性，且在做系列應(yīng)用時更直觀簡潔，一目了然。

五、結(jié)語

山西花饃是勞動人民在長期的勞作中凝結(jié)出來的一種民間美術(shù)形式，在以前，困苦的家庭祭祀時沒有能力提供宰殺的豬牛羊等，從而逐漸演變出來的一種表現(xiàn)形式。這體現(xiàn)出勞動人民的智慧，前人迫于無奈的靈活變通造就了現(xiàn)在這種精美的民間美術(shù)，并且由一代代勤勞的手藝人傳承至今，讓今人得以見證這么多樣式美好、寓意豐富的山西花饃以及其他多種多樣的民間美術(shù)形式。我國是一個文化多元性國家，她的包容性鑄就了現(xiàn)在各種形式的美學(xué)表現(xiàn)，這是留給我們讀不盡、看不完的文化瑰寶，是我們要窮盡一生學(xué)習(xí)探索的中國

傳統(tǒng)文化。

（天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)藝術(shù)學(xué)院）

作者簡介：董豆豆（1997—），女，山西運城人，碩士研究生，研究方向為視覺傳達。