郎利新，竇曉瑩，孔 瀅，王 歡，白錦榮,

（1.北京市輻射中心，北京 100015；2.北京市科學(xué)技術(shù)研究院，北京 100089；3.北京師范大學(xué)核科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教育部射線束技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100875）

百合（Liliumspp.）是百合科（Liliaceae）百合屬（Lilium）多年生球根草本植物，集藥用、食用及觀賞價(jià)值于一身[1?3]。百合地下鱗莖由數(shù)十片鱗片抱合而成，鱗片肉質(zhì)肥厚白嫩，是貯藏營養(yǎng)成分的器官[4]，也是藥用和食用的主要部位[2]。我國是百合屬植物的主要分布區(qū)域，共有55個(gè)種[5]，其中藥用百合在《藥典》（2020年版一部）中收錄3種，即卷丹（L. lancifolium）、百合（又名龍牙百合，L. browniivar.virdulum）和細(xì)葉百合（又名山丹，L. pumilum），具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神之功效[6?7]。龍牙百合、卷丹和蘭州百合（L.davidiivar.willmottiae）為主要的食用百合[8?9]，含有多種礦質(zhì)元素、氨基酸、維生素及宏量營養(yǎng)素等營養(yǎng)成分。國內(nèi)外研究表明，百合具有抗炎[10?11]、抗氧化[12]、抗疲勞、降血糖[9]、助眠[13]等多種藥理作用，可制成高蛋白低脂的菜肴、果茶和湯羹等營養(yǎng)食品，也可開發(fā)成具備功能因子的速溶百合粉[14]。

目前，對(duì)百合基本營養(yǎng)成分的研究報(bào)道主要集中于蘭州百合、卷丹、龍牙百合和部分百合品種，仍有許多品種的營養(yǎng)成分未被研究與開發(fā)[5]。王馨雨等[15]對(duì)蘭州百合等7種野生百合不同內(nèi)外瓣的游離氨基酸（TFAA）進(jìn)行分析，檢測(cè)到百合含有21種游離氨基酸，總量在4.10～10.10 mg/g之間，內(nèi)片含量高于外片，其中蘭州百合和川百合（L.davidii）氨基酸品質(zhì)較高。胡悅等[16]對(duì)12種百合營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，篩選出岷江百合（L. regale）、宜昌百合（L. leucanthum）和百合品種‘Serrada’等營養(yǎng)品質(zhì)最高。李興桃等[17]篩選出‘Regale’、‘Mister Sandman’及‘Matrix’等具有開發(fā)功能食品潛力的百合品種。傳統(tǒng)食用百合種球自然退化，導(dǎo)致產(chǎn)量下降，生長年限較長，極大地限制了百合產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，擴(kuò)大分析不同百合資源的主要營養(yǎng)成分，建立高效的百合營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，探討百合營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)中的主要影響因子，對(duì)于篩選、開發(fā)和利用食藥用百合具有重要意義。

本研究對(duì)不同（品）種、不同產(chǎn)地的20份新鮮百合鱗莖樣品的營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)和系統(tǒng)分析，通過聚類分析和主成分分析，建立百合綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，以期為百合營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及功能食品開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

新鮮百合鱗莖 選擇來自不同產(chǎn)地的新鮮百合鱗莖20份，其中4份栽植于北京市輻射中心懷柔百合資源圃（地理位置45°15'N，116°42'E）。除去最外層有損傷的鱗片，其余部分沖洗干凈后吸干水分，50 ℃烘干至恒重，粉碎過60目篩，充分混勻后裝入磨口瓶中，置于?80 ℃冰箱內(nèi)備用，樣品信息如表1所示；氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品：蘇氨酸（Thr）、纈氨酸（Val）、異亮氨酸（Ile）、蛋氨酸（Met）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、賴氨酸（Lys）、天門冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、酪氨酸（Tyr）、精氨酸（Arg）、絲氨酸（Ser）、丙氨酸（Ala）、組氨酸（His）、脯氨酸（Pro）、色氨酸（Trp）、胱氨酸（Cys） 純度99%，美國Sigma公司。

表1 供試20份百合樣品信息Table 1 Information of 20 lily samples

L8900氨基酸分析儀、L2000高效液相色譜儀、U3000液相色譜儀、F-7000熒光分光光度計(jì)、U3900H紫外分光光度計(jì) 日本Hitachi公司；U-3000系列液相色譜儀 美國Dionex公司；LC-AFS-6500液相色譜原子熒光聯(lián)用儀 北京海光儀器有限公司；T6新世紀(jì)紫外可見分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司； iCAP6300電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀 美國Thermo Fisher公司；Kjeltec 8400凱氏定氮儀、DT208消化爐 丹麥Foss公司； ML204T/02電子天平 瑞士梅特勒-托利多公司；DH-101-2BS電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 天津中環(huán)實(shí)驗(yàn)電爐有限公司；HS-11-6恒溫水浴鍋 上海博迅實(shí)業(yè)有限醫(yī)療設(shè)備廠。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 氨基酸組成及含量測(cè)定 蘇氨酸（Thr）、纈氨酸（Val）、異亮氨酸（Ile）、蛋氨酸（Met）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、賴氨酸（Lys）、天門冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、酪氨酸（Tyr）、精氨酸（Arg）、絲氨酸（Ser）、丙氨酸（Ala）、組氨酸（His）、脯氨酸（Pro）參照GB 5009.124-2016《食品中氨基酸的測(cè)定》[18]；色氨酸（Trp）參照GB/T18246-2019《飼料中氨基酸的測(cè)定》中色氨酸測(cè)定法[19]；胱氨酸（Cys）參照GB/T 15399-94《飼料中含硫氨基酸測(cè)定》中離子交換色譜法測(cè)定[20]。

1.2.2 礦質(zhì)元素組成及含量測(cè)定 鈣（Ca）、銅（Cu）、鐵（Fe）、鉀（K）、鎂（Mg）、錳（Mn）、鈉（Na）、鋅（Zn）測(cè)定參照GB 5009.268-2016《食品中多元素的測(cè)定》中電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）[21]。

1.2.3 脂肪酸組成及含量測(cè)定 參照GB 5009.168-2016《食品中脂肪酸的測(cè)定》中內(nèi)標(biāo)法[22]。

1.2.4 維生素組成及含量測(cè)定 維生素B1（Vitamin B1，VB1）測(cè)定參照GB 5009.84-2016《食品中維生素B1的測(cè)定》中高效液相色譜法[23]，維生素B2（Vitamin，VB2）測(cè)定參照GB 5009.85-2016《食品中維生素B2的測(cè)定》中高效液相色譜法[24]；煙酸（Niacin, Nia）測(cè)定參照GB 5009.89-2016《食品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定》中微生物法[25]；維生素C（Vitamin C，VC）測(cè)定參照GB 5009.86-2016《食品中抗壞血酸的測(cè)定》中熒光法[26]；維生素E（Vitamin E，VE）測(cè)定參照GB 5009.82-2016《食品中維生素A、D、E的測(cè)定》中反相高效液相色譜法[27]。

1.2.5 宏量營養(yǎng)素組成及含量測(cè)定 淀粉（Starch，Sta）測(cè)定參照GB 5009.9-2016《食品中淀粉的測(cè)定》中酸水解法[28]；蛋白質(zhì)（Portein，Prot）測(cè)定參照GB 5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中凱氏定氮法[29]；果膠（Pectin，Pec）測(cè)定參照NY/T 2016-2011《水果及其制品中果膠含量的測(cè)定分光光度法》[30]；粗纖維（Coarse fibre，Coa）測(cè)定參照GB/T 5009.10-2003《植物類食品中粗纖維的測(cè)定》[31]；脂肪（Fat）參照GB 5009.6-2016《食品中脂肪的測(cè)定》中酸水解法[32]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有樣品進(jìn)行3次重復(fù)，采用Excel 2003處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，用SPSS Statistics 23對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析（One-way ANOVA），檢驗(yàn)不同（品）種間營養(yǎng)成分的差異顯著性，顯著性水平P<0.05，差異顯著，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（X±SD）表示。用Origin2019b 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行聚類分析、主成分分析及圖形繪制[33]。

2 結(jié)果與分析

2.1 氨基酸組成及含量分析

游離氨基酸（Free amino acid，F(xiàn)AA）、必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）和藥用氨基酸（Medicinal amino acid，MAA）的含量及組成比例是衡量百合食用及藥用價(jià)值的重要指標(biāo)[34?36]。所有供試百合均檢測(cè)出18種FAA，其含量、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)及差異分析見表2。FAA含量的前三種依次是精氨酸（431.85 mg/100 g）、谷氨酸（300.07 mg/100 g）、天門冬氨酸（221.10 mg/100 g），均值為120.44 mg/100 g。從FAA種類來看，8種EAA和9種MAA種類齊全，EAA/TFAA（E/T）范圍在27.11%～39.57%之間，均值為32.28%；EAA/NEAA（E/N）范圍在58.78%～81.72%之間，均值為68.08%，與FAO/WHO規(guī)定的E/T=40%，E/N=60%的標(biāo)準(zhǔn)[37]相比，E/T值略低，E/N值略高。從變異系數(shù)看出，精氨酸均值最高且變異系數(shù)（63.72%）最大，脯氨酸、蛋氨酸均值低但變異系數(shù)僅次于精氨酸，組氨酸、蘇氨酸、酪氨酸和胱氨酸均值和變異系數(shù)均較低，說明精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸在不同（品）種間差異顯著，組氨酸、蘇氨酸、酪氨酸和胱氨酸則差異較小。

不同百合（品）種間FAA、EAA及MAA含量差異明顯。TFAA范圍在0.54～4.96 g/100 g之間。20份百合樣品中55.56%的FAA總含量排序?yàn)椤┧蟆?卷丹（漫水河）>卷丹（宜興）?！┧蟆赥FAA（4.96 g/100 g）和88.89%的FAA中含量最高，高于“蔬菜之王”蘆筍[38?39]；川百合的TFAA含量最低但EAA占比最高；不同產(chǎn)地卷丹的MAA占比最高，達(dá)到72.75%以上，排序?yàn)榫淼ぃ埳剑?卷丹（漫水河）>卷丹（宜興）。

?

采用氨基酸比值系數(shù)（Amino acid ratio coefficient，RC）和氨基酸比值系數(shù)分（Score of ratio coefficient of amino acid，SRC）作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)不同百合樣品的氨基酸進(jìn)行評(píng)分，RC>1表明該氨基酸相對(duì)過剩，RC<1則相對(duì)不足，最低RC的氨基酸是此（品）種第一限制氨基酸。SRC越接近100，說明該百合氨基酸生理平衡越好，對(duì)人體的營養(yǎng)價(jià)值越高[40?41]。從表3中可以看出，纈氨酸的RC除四個(gè)百合品種和紫脊百合在0.8～0.9之間外，其余皆處于0.9～1.0之間，表明纈氨酸生理平衡較好；苯丙氨酸+酪氨酸、賴氨酸、亮氨酸則高于標(biāo)準(zhǔn)模式，蛋氨酸+胱氨酸的RC比例最低，是所有百合的第一限制氨基酸，和西洋參[42]的氨基酸結(jié)構(gòu)相似。百合與含蛋氨酸和胱氨酸豐富的食物（如藻類）搭配食用可相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)利用率[42]。SRC均值43.36，其中對(duì)人體營養(yǎng)價(jià)值最高的是寶興百合（52.08），其次為蘭州百合、紫斑百合及卷丹（漫水河）。除‘索邦’以外的其余栽培品種低于均值。

表3 20個(gè)（品）種百合氨基酸的RC和SRCTable 3 RC and SRC of amino acids in 20 varieties of lily

2.2 礦質(zhì)元素組成及含量分析

20份百合樣品共檢出8種礦質(zhì)元素，含量如圖1所示。從含量來看，常量元素（Macro elements，ME）包含K、Na、Ca、Mg，微量元素（Trace elements，TE）有Zn、Cu、Mn、Fe?？傮w和單一礦質(zhì)元素含量在不同百合（品）種之間差異較大。從整體來說，‘穿梭’的總礦質(zhì)元素含量最高，達(dá)到952.98 mg/100 g，是湖北百合的3倍。從百合所含的大量元素來看，含量排序?yàn)椋篕>Mg>Ca>Na，K是所有植物中儲(chǔ)存最豐富的礦物質(zhì)之一[43]，百合中K含量占總體的92.52%，為480.12 mg/100 g，是富鉀水果香蕉（373.53 mg/100 g）最高積累量的1.28倍[44]?！┧蟆?10.15 mg/100 g）、卷丹（宜興）（763.19 mg/100 g）和岷江百合（748.31 mg/100 g）的K元素含量最多。Mg元素較為均衡，含量最高的是山丹，均量在12.80～26.23 mg/100 g之間。Ca元素含量最高的是岷江百合（26.55 mg/100 g），是龍牙百合（4.29 mg/100 g）的6倍。百合中含量最低的元素是Na，均值為3.62 mg/100 g，比低鈉蔬菜菜花（30 mg/100 g）低8倍[45]，其中亞洲百合品種‘眼線’（14.49 mg/100 g）含Na量最高，產(chǎn)地在四川阿壩的川百合、紫斑百合和岷江百合含Na量較多。從百合所含微量元素來看，含量排序?yàn)镕e>Zn>Mn>Cu。百合品種的Fe含量均偏低，其中宜昌百合（5.35 mg/100 g）的Fe含量是‘木門’的11倍。Zn均值為0.67 mg/100 g，是富鋅水果蘋果（0.11 mg/100 g）的6倍[45]，‘體莫克’（1.05 mg/100 g）中Zn含量最高。Mn和Cu的含量最少，卷丹（龍山）（1.20 mg/100 g）和黃花百合（0.39 mg/100 g）分別在這兩種礦質(zhì)元素中含量最高。由此可知，百合具有富鉀、富鋅、低鈉的特點(diǎn)。

圖1 20個(gè)百合（品）種礦質(zhì)元素含量及組成（mg/100 g）Fig.1 Content and composition of mineral elements in 20 kinds of lilies（mg/100 g）

2.3 脂肪酸組成及含量分析

20份百合樣品共檢測(cè)出11種脂肪酸（圖2），結(jié)合表4看出，總含量由大到小依次是3種多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA）、7種飽和脂肪酸（Saturated fatty acid，SFA）和1種單不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA）。漫水河卷丹的總脂肪酸最高，達(dá)到215.72 mg/100 g；PUFA占總脂肪酸的55.87%，占比范圍在40.66%～70.89%之間。均值及占比最高的是人體必需脂肪酸亞油酸，分別為68.22 mg/100 g和47.96%；四種不同產(chǎn)地的卷丹亞油酸含量最高，均大于85.67 mg/100 g，占比達(dá)到50%以上。在脂肪酸評(píng)價(jià)中，PUFA/SFA>2時(shí)，具有降血脂功能，比值越大，功能越明顯[46]。由表4可知，三種不同產(chǎn)地的卷丹比值大于2，說明食用漫水河、龍山及宜興地區(qū)的卷丹可輔助降血脂。SFA和MUFA在總脂肪酸中的占比分別為35.83%和8.31%，SFA占比最高的是岷江百合（51.32%），MUFA占比最高的是紫斑百合（22.69%），占比最低的是三個(gè)產(chǎn)地的卷丹。綜上可知，不同（品）種和不同產(chǎn)地的同種百合在脂肪酸含量上具有差異。

表4 不同（品）種百合脂肪酸含量及組成（mg/100 g）Table 4 Fatty acid composition of lily from different varieties (mg/100 g)

圖2 脂肪酸在不同百合樣品中的含量Fig.2 Contents of fatty acid from different lily samples

2.4 維生素組成及含量分析

20份百合樣品中（表5）檢測(cè)出5種維生素，其中水溶性維生素（Water soluble vitamin，WSV）包括維生素B1、維生素B2、煙酸及維生素C，適量食用可促進(jìn)生長發(fā)育、抗氧化等；脂溶性維生素（Fat soluble vitamin，F(xiàn)SV）為維生素E（包含δ、γ和α維生素E）[47]，合理食用可調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)[48]。5種維生素相比其他營養(yǎng)成分含量較低，其中總含量最高的是寶興百合，達(dá)到26.91 mg/100 g，‘穿梭’（0.084 mg/100 g）和龍牙百合（0.030 mg/100 g）維生素B1含量最高；湖北百合（0.163 mg/100 g）維生素B2含量是‘體莫克’（0.010 mg/100 g）的16倍；不同產(chǎn)地的卷丹煙酸含量最高，均值高于0.627 mg/100 g；寶興百合（26.077 mg/100 g）和山丹（12.890 mg/100 g）的維生素C含量較高；‘體莫克’（0.792 mg/100 g）和‘眼線’（0.669 mg/100 g）維生素E含量較高，蘭州百合（0.084 mg/100 g）和寶興百合（0.070 mg/100 g）含量較低。從變異系數(shù)來看，除煙酸外變異系數(shù)均大于50%。綜上所述，不同（品）種百合的5種維生素含量均具有差異顯著。

表5 不同（品）種百合維生素含量及組成（mg/100 g）Table 5 Vitamin composition of lily from different varieties (mg/100 g)

2.5 宏量營養(yǎng)素組成及含量分析

宏量營養(yǎng)素（圖3）分別為碳水化合物（淀粉、粗纖維和果膠）、蛋白質(zhì)和脂類，不同營養(yǎng)素含量存在顯著差異。碳水化合物是百合中最主要的營養(yǎng)成分，‘索邦’淀粉含量最高（22.89 g/100 g），是馬鈴薯（13.91 g/100 g）的1.65倍[49]。粗纖維和果膠是膳食纖維的組成成分，寶興百合粗纖維含量最多，為1.19 g/100 g，但僅達(dá)到1%。由此可證，所有百合鱗莖樣品均不屬于粗纖維食物[16]?！鹃T’（431.41 mg/100 g）的果膠含量較高，卷丹（宜興）（203.79 mg/100 g）和卷丹（漫水河）（206.05 mg/100 g）的果膠含量較低，高于富含果膠的水果葡萄（1.37 mg/g）[50]。

圖3 不同百合（品）種宏量營養(yǎng)素含量及組成Fig.3 Content and composition of macronutrients in different kinds of lilies

蛋白質(zhì)是人體重要的營養(yǎng)供應(yīng)物質(zhì)，與動(dòng)物蛋白相比，植物蛋白資源具有低脂肪、無膽固醇的特點(diǎn)，適量攝入可降低肥胖和血脂濃度[47,51?52]。漫水河卷丹的含量最高，達(dá)到5.36 g/100 g，其余三個(gè)產(chǎn)地的卷丹和‘穿梭’百合中蛋白質(zhì)含量較高，是卷心菜（1.8 g/100 g）和馬鈴薯（1.6 g/100 g）的2倍以上，低于四季豆（18.8 g/100 g）[44]，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜。

供試百合的脂肪平均含量為514.61 mg/100 g，其中漫水河卷丹脂肪含量最高，達(dá)到836.37 mg/100 g，與菜花（0.4 g/100 g）、南瓜（0.4 g/100 g）[44]等低脂蔬菜相近。綜上可知，百合可用于富含果膠、低脂高蛋白、口感細(xì)膩的營養(yǎng)食品開發(fā)。

2.6 不同百合樣品營養(yǎng)成分聚類分析

以15組供試百合的營養(yǎng)指標(biāo)為分類依據(jù)，采用ward最小方差和歐式距離法對(duì)20個(gè)樣品的綜合品質(zhì)進(jìn)行分類（圖4），縱向?yàn)闋I養(yǎng)指標(biāo)間聚類，橫向?yàn)椋ㄆ罚┓N間聚類，圖中顏色深淺表示該營養(yǎng)指標(biāo)的含量高低，越偏向橙色表明其含量越高。聚類結(jié)果表明，20份百合樣品主要分為5類：A類為‘穿梭’，總游離氨基酸、蛋白質(zhì)、大量元素等主要營養(yǎng)成分含量最高；B類為三個(gè)產(chǎn)地的卷丹，總游離氨基酸、飽和脂肪酸和脂溶性維生素含量較高，蛋白質(zhì)、單不飽和脂肪酸及脂肪含量最高，整體營養(yǎng)成分更均衡；C類為寶興百合，碳水化合物因子含量和水溶性維生素含量較高；D類為宜昌百合和湖北百合，微量元素、脂溶性氨基酸含量較高，但整體品質(zhì)在中下水平；E類包含其余13個(gè)（品）種的百合，營養(yǎng)品質(zhì)處于中等水平。

圖4 20個(gè)（品）種百合營養(yǎng)成分聚類分析Fig.4 Cluster analysis of nutritional components of 20 lily samples

2.7 不同百合樣品營養(yǎng)成分主成分分析

對(duì)15組供試百合的營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析（見表6），選取特征值大于1，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到82.058%的前5個(gè)主成分，即5個(gè)主成分代表了20個(gè)樣品82.058%的信息含量，反映樣品中10組營養(yǎng)指標(biāo)的綜合信息。結(jié)合表7可以看出，第一主成分（PC1）共5個(gè)特征值，特征值載荷量前五名分別為必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸、多不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，稱為百合主要營養(yǎng)成分因子；第二主成分（PC2）共2個(gè)特征值，分別是淀粉和果膠，稱為碳水化合物因子；第三、四、五主成分分別含有1個(gè)特征值，為粗纖維、大量元素和單不飽和脂肪酸。

表6 總方差解釋Table 6 Total variance explained

表7 主成分載荷矩陣Table 7 Principal component loading matrix of PCA

不同百合樣品和營養(yǎng)成分分別映射在四個(gè)象限上（圖5）。應(yīng)用數(shù)學(xué)中的平面直角坐標(biāo)系說明，第一象限中，PC1>0、PC2>0；第二象限中，PC1<0、PC2>0；第三象限中，PC1<0、PC2<0；第四象限中，PC1>0、PC2<0。由圖5可知，位于第一、四象限上的‘穿梭’、卷丹（宜興）、卷丹（龍山）、卷丹（漫水河）PC1分值最高，位于第一、二象限上的寶興百合、‘索邦’、‘穿梭’的PC2分值最高。綜合來看，‘穿梭’在PC1和PC2中均處于第一梯隊(duì)；PC1第一梯隊(duì)中的三個(gè)不同產(chǎn)地的卷丹聚合性較好，說明卷丹中主要營養(yǎng)成分因子品質(zhì)相似度高。卷丹（阿壩）、山丹、蘭州百合、‘體莫克’的PC1和PC2次高。岷江百合中PC1位于Y軸上，分值接近0，分布特征主要受碳水化合物因子影響。所有栽培品種均分布于第一、二象限，共同特征為較高品質(zhì)的碳水化合物。川百合、紫斑百合分布于第二、三象限上，可知這兩種百合主要營養(yǎng)成分因子品質(zhì)較低。宜昌百合處在近X軸末端，Y軸末端的第三象限，遠(yuǎn)離其他百合，說明其營養(yǎng)指標(biāo)水平與其他百合有較大差異。

圖5 不同百合（品）種主成分分析Fig.5 Principal component analysis for different lilies

在主成分分析和聚類分析中，不同產(chǎn)地的卷丹營養(yǎng)成分含量因生態(tài)因子的變化其營養(yǎng)成分具有明顯差異，而野生種與栽培品種營養(yǎng)指標(biāo)間無明顯差別。兩種分析方法互為補(bǔ)充，結(jié)果相似，共同為營養(yǎng)及功能食品開發(fā)提供了理論支撐。

3 討論與結(jié)論

本文對(duì)不同產(chǎn)地的20份百合樣品中的47種營養(yǎng)成分進(jìn)行系統(tǒng)分析，除脂肪酸種類略有差異外，其余營養(yǎng)成分種類一致，但含量具有明顯差異。

在18種游離氨基酸中，精氨酸含量最高，占總游離氨基酸的65.93%～73.65%，與西洋參氨基酸含量占比類似[53]。通過氨基酸比值系數(shù)法測(cè)得纈氨酸生理平衡較好，寶興百合和蘭州百合氨基酸營養(yǎng)價(jià)值比含量突出的‘穿梭’更高。對(duì)宏量營養(yǎng)素分析可知，卷丹（漫水河）、‘索邦’、寶興百合和‘木門’分別在蛋白質(zhì)和脂肪、淀粉、粗纖維、果膠的含量上具明顯優(yōu)勢(shì)。與胡悅等[16]的結(jié)果對(duì)比發(fā)現(xiàn)，供試百合部分營養(yǎng)成分含量更高，這與采收的鱗莖成熟度越高，淀粉含量高，可溶性蛋白合成能力強(qiáng)有關(guān)[54]。對(duì)微量營養(yǎng)素分析可知，百合具有富鉀富鋅低鈉的特點(diǎn)，大量元素K、Mg、Ca、Na分別在‘穿梭’、山丹、岷江百合及‘眼線’中含量最高；微量元素Fe、Zn、Mn、Cu分別在宜昌百合、‘體莫克’、卷丹（龍山）及黃花百合中含量最高；四地卷丹的亞油酸和煙酸含量最高，其他營養(yǎng)成分含量均較少。

卷丹抗寒抗旱能力強(qiáng)，全國分布廣泛，是百合主要藥材來源[55]，其中漫水河、龍山及宜興地區(qū)卷丹的多不飽和脂肪酸含量、多不飽和脂肪酸與總脂肪酸比值在20份百合樣品中最高，而植物脂肪酸不飽和度越高，細(xì)胞膜穩(wěn)定性越強(qiáng)，植物抗逆性越強(qiáng)，并形成更多活性成分前體[56]，利用一定范圍內(nèi)的低溫冷涼生長氣候，或可提高卷丹脂肪酸不飽和度和其他食藥用成分[56]，增強(qiáng)功能性資源開發(fā)效率，這對(duì)卷丹優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地選擇具有指導(dǎo)意義。

主成分分析結(jié)果顯示，游離氨基酸、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、淀粉及果膠這5類營養(yǎng)成分，其含量可作為判定百合營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，結(jié)合聚類分析方法發(fā)現(xiàn)，亞洲百合品種‘穿梭’的主要營養(yǎng)成分品質(zhì)和碳水化合物品質(zhì)均在第一梯隊(duì)?！┧蟆鳛橛^賞栽培品種，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，這為培育和篩選兼具觀賞、食用與藥用等多價(jià)值百合新試材開拓了思路。

百合不僅營養(yǎng)物質(zhì)豐富，還包含多種次級(jí)代謝產(chǎn)物[57]。本文僅對(duì)部分百合營養(yǎng)成分含量進(jìn)行比較分析和討論，今后應(yīng)擴(kuò)大品種檢測(cè)范圍，并在篩選出的觀賞及食用表現(xiàn)優(yōu)異的百合品種基礎(chǔ)上，深入研究其活性成分、抗氧化能力及食藥用安全性，挖掘潛在功能和應(yīng)用價(jià)值。