文/王美娟 柳濟(jì)琛

饑餓，一直是人類歷史中最痛的災(zāi)難。與此同時，全球超過8.2億人正經(jīng)歷著饑餓導(dǎo)致的長期營養(yǎng)不良，每9人中就有1人在挨餓。根據(jù)聯(lián)合國糧食計劃署數(shù)據(jù)，全世界仍有4400萬人處于饑荒的邊緣，但全球有1/3的食物被損耗和浪費(fèi)掉了，每年全球食物損耗和浪費(fèi)量約為13億噸。

2018年，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所與世界自然基金會聯(lián)合發(fā)布了《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報告》，這份報告基于對北京、上海、成都和拉薩4個城市長達(dá)5年的追蹤研究，很有代表性。報告顯示：

城市餐飲業(yè)人均浪費(fèi)量為96克/餐，浪費(fèi)率為11.3%；大型聚會浪費(fèi)率達(dá)38%；學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。

4個城市的游客人均食物浪費(fèi)量為每餐每人103克，明顯高于當(dāng)?shù)鼐用袷澄锢速M(fèi)量的每餐每人88克。我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就有1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。

食物損耗與浪費(fèi)，一方面造成了巨大的資源浪費(fèi)，另一方面也剝奪了他人公平獲得食物的權(quán)利。終結(jié)饑餓，減少食物浪費(fèi)，實現(xiàn)糧食安全，是全世界的目標(biāo)。

立法節(jié)糧，各國政府解難題

為呼吁減少浪費(fèi)，許多國家通過立法手段對食物浪費(fèi)加以規(guī)范：美國在2019年推出食品標(biāo)簽法案，通過給食物不同的保質(zhì)期標(biāo)簽，以減少消費(fèi)者扔掉可安全食用的食物。法國推出的《反食物浪費(fèi)法》規(guī)定，超市不得丟棄接近“最佳食用日期”的未售出食物，但可以捐贈給慈善機(jī)構(gòu)。超市可以從中獲得所捐食物價值60%的稅收減免。這一舉措使法國每年回收食物總量增長近28%。2019年，這項規(guī)定拓展至餐飲業(yè)和食品加工業(yè)，要求一定規(guī)模的餐廳和食品加工企業(yè)必須和慈善協(xié)會簽訂捐贈合同。根據(jù)《人民日報》報道，意大利也有類似捐贈食物的法規(guī)，培養(yǎng)餐后打包的社會風(fēng)氣。民眾可以在網(wǎng)上查看“對抗浪費(fèi)”的食譜，了解如何用邊角料食材烹飪出美味料理。韓國在2016年開始計量征收食物垃圾回收費(fèi)用。中國則在2021年正式出臺《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》，其中明確規(guī)定飯店需主動提醒適量點(diǎn)餐，對造成浪費(fèi)的消費(fèi)者收取相應(yīng)費(fèi)用，反食品浪費(fèi)有法可依。

降低門檻，食物銀行解難紓困

食物在運(yùn)輸、分發(fā)、市場銷售的環(huán)節(jié)也會出現(xiàn)浪費(fèi)問題。滯留的食物如何處理？早在1967年，世界上第一家“食物銀行”誕生于美國亞利桑那州，它將多余的食物收集起來，再分發(fā)給有需要的人。既能減少由食物浪費(fèi)帶來的環(huán)境問題，也為低收入弱勢家庭提供了食物補(bǔ)充，一舉兩得。目前，“食物銀行”已經(jīng)衍生出各種形式，甚至在一些地方成為重要的救助福利機(jī)構(gòu)。

在澳大利亞一家名為OzHarvest的超市里，商品皆無標(biāo)價，并放置“拿你所需，給你所有”（Take What You Need, Give If You Can）的標(biāo)語牌，即只要有需要即可拿取架上的食物，再根據(jù)自己的能力支付。超市產(chǎn)品均來自捐贈以及在銷售周期內(nèi)沒有順利賣掉的滯銷品，疫情期間，該超市為國際學(xué)生提供免費(fèi)菜籃，滿滿心意和美食頗受歡迎。

《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》宣傳海報

“光盤打卡”與“碳阻跡”聯(lián)合推出《光盤打卡碳減排量核算報告》

在日本，食品包裝上沒有“保質(zhì)期”三個字，他們會標(biāo)上“賞味期限”或是“消費(fèi)期限”。有人從食品賞味期中看到商機(jī)，運(yùn)營一種特殊超市，專門售賣將要過期或剛剛過賞味期的食品，售價比普通超市要便宜一半以上，因此也吸引了大批顧客，同時減少了浪費(fèi)。

二次加工，丑食也能煥發(fā)新生

很多蔬菜、水果會因不夠“漂亮”而被浪費(fèi)。很多超市會因為蔬果“顏值”不夠、長相欠佳，從而拒絕收購農(nóng)民的蔬果。農(nóng)民沒有議價能力，也因為要依靠和超市的合同維生，只能丟掉那些難看的蔬果，此舉不僅損害農(nóng)民的利益，也造成了無謂的食物浪費(fèi)。法國Intermache超市專門收購販賣“丑食”：很丑也能很“溫柔”。美國的Misfits超市與美國各州當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場合作，收購新鮮、同等品質(zhì)但由于種種原因最終未能被擺上貨架的農(nóng)產(chǎn)品，集中起來分裝成混合蔬果盒，以預(yù)訂的方式定期郵遞至消費(fèi)者家中。

其實在我國也有“丑食重生”的案例，早在2017年，一家名為“瓶行宇宙”（Bottle Dream）的企業(yè)就曾在上海徐匯濱江舉辦過一場名為“剩食派對”的活動，將先天條件不佳但仍符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材烹飪成各種美食，邀請全國各地關(guān)心環(huán)保、熱愛創(chuàng)意的年輕人坐在一起品嘗。

科技創(chuàng)新，確保食物有效利用

互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)正應(yīng)用在節(jié)糧事業(yè)中，吸引年輕一代加入進(jìn)來。

為推進(jìn)綠色餐桌文明、構(gòu)建長效反食物浪費(fèi)機(jī)制，由北京新素代科技有限公司研發(fā)的“光盤打卡”小程序應(yīng)運(yùn)而生。通過AI智能技術(shù)識別“光盤”打卡，以“互聯(lián)網(wǎng)＋公益”模式推動“光盤行動”。餐后對準(zhǔn)光盤掃一掃，用戶完成打卡并獲得相應(yīng)積分，打破動員機(jī)制的問題。

丹麥企業(yè)家同樣將節(jié)糧與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，他們開發(fā)了一款名為“Too good to go”（食物太好被扔掉太可惜了）的應(yīng)用程序。這款應(yīng)用程序類似一個線上商店，入駐的餐廳、面包坊、咖啡廳會將當(dāng)天沒賣完的食品以打折的價格打包出售。

宜家采用智能秤減少廚余垃圾。員工向垃圾桶丟棄餐廚垃圾時，這款電子秤記錄丟棄的重量。垃圾桶上方的墻壁上掛有顯示屏，員工可以快速輸入被浪費(fèi)食品的種類，之后就會看到顯示屏給出的關(guān)于食品成本和碳足跡的信息。通過長時間的數(shù)據(jù)積累，宜家可以根據(jù)數(shù)據(jù)來作出改變，減少餐廚廢物的產(chǎn)生量。根據(jù)宜家官網(wǎng)的數(shù)據(jù)，宜家于2015年開始試用此餐廚垃圾控制方法，于2016年12月開始在全美推廣，目前已經(jīng)在20%的門店實施，累計餐廚垃圾減少近40噸，降低超過100萬美元的運(yùn)營成本。

節(jié)約糧食永不過時

世界自然基金會中國首席代表盧思騁在談及食物浪費(fèi)對環(huán)境的影響時說：“全球現(xiàn)有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用了70%的淡水資源、33%的土地和30%的能源，排放了20%的溫室氣體。我們用這樣的環(huán)境代價生產(chǎn)出來的食物，卻又大量在餐桌上浪費(fèi)掉了?！笔澄锢速M(fèi)不僅僅意味著食物本身的浪費(fèi)，更意味著生產(chǎn)這些食物所投入的水、土地、能源以及其他生產(chǎn)資料的無效消耗，以及由此導(dǎo)致的環(huán)境污染和溫室氣體的大量排放。世界資源研究所指出，若能將糧食損耗與浪費(fèi)減半，將使2050年全球糧食需求與2010年的糧食供應(yīng)量之間的差距縮小20%以上，減少的耕地消耗面積將相當(dāng)于阿根廷的國土大小。

可見，制止浪費(fèi)的收益將是十分豐厚的。新冠肺炎疫情之下，糧食危機(jī)頻發(fā)，聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)宣傳和倡導(dǎo)的節(jié)約糧食，需要每個人參與。行動起來，共同減少食物浪費(fèi)，全球糧食安全一定會得到改善。