楊帆,苗潤(rùn)澤,張煜皓,劉春娥,劉峰

養(yǎng)殖鹽度對(duì)雙齒圍沙蠶生長(zhǎng)及品質(zhì)的影響

楊帆,苗潤(rùn)澤,張煜皓,劉春娥,劉峰*

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院, 山東 煙臺(tái) 264670

本實(shí)驗(yàn)設(shè)置15，20，25，30，35和40共6個(gè)養(yǎng)殖鹽度處理組，對(duì)平均濕重2.32±0.2g的雙齒圍沙蠶進(jìn)行為期30 d的養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后測(cè)定存活率、增重率、肢體完整率和基本營養(yǎng)成分（粗灰分，粗脂肪和粗蛋白）等指標(biāo)。結(jié)果表明：各鹽度處理組成活率均在80%以上，且差異不顯著（>0.05）；各處理組沙蠶體重均為負(fù)增長(zhǎng)，鹽度20和25的2個(gè)處理組的增重率差異不顯著（>0.05），但均顯著高于鹽度15的處理組（<0.05），同時(shí)顯著低于鹽度30及以上的處理組（<0.05），鹽度30及以上的各處理組增重率差異不顯著（>0.05）。肢體完整率在鹽度15時(shí)顯著最低（>0.05），其他鹽度組肢體完整性上下波動(dòng)但差異不顯著（>0.05）；隨鹽度增加，粗灰分含量下降，粗蛋白含量和粗脂肪含量均先降低后升高；相對(duì)高鹽度（35、40）條件，低度鹽（15、20）條件對(duì)生長(zhǎng)和基本營養(yǎng)成分的影響程度更大，養(yǎng)殖時(shí)可結(jié)合對(duì)品質(zhì)需求選擇不同鹽度。

雙齒圍沙蠶; 鹽度; 生長(zhǎng); 品質(zhì)

雙齒圍沙蠶[1]（Grube）屬環(huán)節(jié)動(dòng)物門（Annelida），多毛綱（Polychaeta），游行多毛目（Erranlia）、沙蠶科（Nereidae）、圍沙蠶屬（）。本種個(gè)體大，在我國、菲律賓、印度尼西亞、印度沿岸均有分布。雙齒圍沙蠶營養(yǎng)豐富，是潛在的高質(zhì)量多不飽和脂肪酸的食物來源[2]，蛋白質(zhì)含量達(dá)66.75％（干重），氨基酸組成齊全且豐富。雙齒圍沙蠶是優(yōu)秀的釣餌與魚蝦蟹餌料，是出口創(chuàng)匯的重要品種，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[3]。

目前有眾多研究人員在福建、浙江、遼寧等地開展雙齒圍沙蠶的全人工集成化養(yǎng)殖技術(shù)的研究，并且已經(jīng)達(dá)到畝產(chǎn)2 t[4-7]。Fernandes J[8]等的研究表明，低鹽度下溫水對(duì)沙蠶多不飽和脂肪酸含量影響更大。Wang YJ[9]等的研究表明黑線鱈在一年當(dāng)中不同鹽度條件下的生長(zhǎng)情況不同，但是當(dāng)鹽度超過33.4時(shí)生長(zhǎng)明顯緩慢。Liu Y[10]等研究了鹽度對(duì)日本刺沙蠶代謝的影響，實(shí)驗(yàn)設(shè)置的鹽度區(qū)間為5～35，對(duì)沙蠶的耗氧率影響顯著。此外，鹽度對(duì)疣吻沙蠶受精孵化和三剛節(jié)幼蟲存活和生長(zhǎng)的影響都有初步研究[11]。有關(guān)鹽度對(duì)魚蝦類原料品質(zhì)影響的研究較多[12-14]，也有學(xué)者就水溫突變漸變、鹽度漸變及耐干露對(duì)其進(jìn)行研究[15]。但目前尚未見養(yǎng)殖鹽度對(duì)沙蠶品質(zhì)影響的相關(guān)報(bào)道。

本實(shí)驗(yàn)通過研究6種養(yǎng)殖鹽度條件下，沙蠶肢體完整度、體重變化和基本營養(yǎng)成分（水分、粗灰分、粗脂肪和粗蛋白）的變化，分析鹽度對(duì)沙蠶生長(zhǎng)和品質(zhì)變化的影響，以期為沙蠶品質(zhì)形成機(jī)理的研究提供一定科學(xué)參考。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)用雙齒圍沙蠶購自東營某水產(chǎn)養(yǎng)殖公司，平均濕重（2.32±0.2）g，經(jīng)暫養(yǎng)和鹽度馴化適應(yīng)后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)用培養(yǎng)箱規(guī)格為30 cm*20cm*15cm的透明塑料箱，購買的沙蠶暫養(yǎng)在鋪有海泥的塑料箱中，以養(yǎng)殖場(chǎng)海水鹽度為基準(zhǔn)，通過全量換水調(diào)整養(yǎng)殖水體鹽度，換水1次/d，每次鹽度變化1～2，直至達(dá)到實(shí)驗(yàn)所需的6個(gè)鹽度，穩(wěn)定2 d后挑選肢體完整、活力強(qiáng)、初始體重相當(dāng)?shù)纳承Q作為實(shí)驗(yàn)材料。

在上述18個(gè)塑料箱中鋪入3～5 cm海泥，實(shí)驗(yàn)共分為6組，每組3個(gè)重復(fù)，每組隨機(jī)放入20條沙蠶。每天12:00加海水10 cm，充氣增氧；18:00排水，投餌量為初始總濕重的1%，均勻撒在泥層表面。每周清理泥層表面殘餌糞便，死亡個(gè)體發(fā)現(xiàn)后即撈出并記錄，暫養(yǎng)持續(xù)30 d。

1.2.2 取樣暫養(yǎng)結(jié)束后，對(duì)每個(gè)箱子的沙蠶分別計(jì)數(shù)總數(shù)量和肢體完整的數(shù)量，分別稱量總濕重，烘干至恒重稱重。

1.2.3 指標(biāo)檢測(cè)生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)定的公式如下：

存活率=終末數(shù)量/初始數(shù)量×100%；

增重率=（終末體重-初始體重）/初始體重×100%；

肢體完整率=終末肢體完整的沙蠶數(shù)量/終末沙蠶數(shù)量×100%。

基本營養(yǎng)物質(zhì)含量以干物質(zhì)基礎(chǔ)測(cè)定，其中粗蛋白采用凱氏定氮法測(cè)定（參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5-2016）[16]，粗脂肪采用索氏抽提法（參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.6-2016）[17]，粗灰分采用馬弗爐灼燒法（參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.4-2016）[18]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。采用SPSS17.0軟件進(jìn)行單因子方差分析和Duncan多重比較，顯著水平設(shè)為0.05。圖表使用Excel和Word軟件共同制作。

2 結(jié)果與分析

2.1 養(yǎng)殖鹽度對(duì)雙齒圍沙蠶生長(zhǎng)的影響

不同鹽度養(yǎng)殖30 d后雙齒圍沙蠶的生長(zhǎng)狀況結(jié)果如表1。

表 1 6種養(yǎng)殖鹽度下雙齒圍沙蠶存活率、增重率和肢體完整率（n=20）

注：同一行中不同小寫字母表示差異顯著（<0.05），相同字母表示差異不顯著（>0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same line indicate significant difference (<0.05), while same letters indicate insignificant difference (>0.05).

本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的養(yǎng)殖鹽度的范圍內(nèi)，沙蠶在15、20、25、30、35、40的鹽度下成活率均在80%以上，各鹽度組的存活率差異不顯著（>0.05），鹽度為15的實(shí)驗(yàn)組成活率最低，為82.5%；隨著鹽度的增加，沙蠶的增重率逐漸增大，鹽度30及以上的3組樣本增重率顯著高于其他3組（<0.05），15鹽度組增重率最小，顯著低于其他5組（<0.05），每個(gè)鹽度的增重率均表現(xiàn)為負(fù)增長(zhǎng)；雙齒圍沙蠶的肢體完整率隨鹽度提高呈先升高后緩慢降低的趨勢(shì)，鹽度30時(shí)，肢體完整率呈現(xiàn)最大值，達(dá)80.02%，鹽度15時(shí)，肢體完整率最低，且顯著低于其他5組（<0.05）。

2.2 養(yǎng)殖鹽度對(duì)雙齒圍沙蠶品質(zhì)的影響

圖1 6 種養(yǎng)殖鹽度下雙齒圍沙蠶的粗灰分含量及對(duì)比

2.2.1 養(yǎng)殖鹽度對(duì)雙齒圍沙蠶粗灰分含量的影響6種鹽度下雙齒圍沙蠶的粗灰分含量如圖1所示。雙齒圍沙蠶粗灰分含量整體隨鹽度的升高而降低。鹽度為15時(shí)，粗灰分含量最高，且顯著高于其他5組（<0.05），30鹽度時(shí)灰分含量最低。

2.2.2 養(yǎng)殖鹽度對(duì)雙齒圍沙蠶粗蛋白含量的影響6種鹽度梯度下雙齒圍沙蠶的粗蛋白含量見圖2。粗蛋白的含量隨鹽度的提高總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，35，40兩個(gè)鹽度組顯著高于其他4組（<0.05），鹽度20時(shí)粗蛋白含量最低。

圖2 6 種養(yǎng)殖鹽度下雙齒圍沙蠶的粗蛋白含量及對(duì)比

2.2.3 養(yǎng)殖鹽度對(duì)雙齒圍沙蠶粗脂肪含量的影響6種鹽度梯度下雙齒圍沙蠶的粗脂肪含量如圖3所示。粗脂肪含量隨鹽度升高呈現(xiàn)先下降后上升趨勢(shì)，25鹽度組其粗脂肪含量最低，為5.57%，顯著低于其他5組（<0.05），鹽度40時(shí)，其粗脂肪含量最高，顯著高于其他實(shí)驗(yàn)組（<0.05）。

圖3 6 種養(yǎng)殖鹽度下雙齒圍沙蠶的粗脂肪含量及對(duì)比

3 討論

3.1 養(yǎng)殖鹽度對(duì)雙齒圍沙蠶生長(zhǎng)的影響

海洋生物在生存過程中受到各種環(huán)境因子的共同影響，在漫長(zhǎng)的進(jìn)化中逐步表現(xiàn)出對(duì)各種環(huán)境因子的適應(yīng)，其中鹽度是影響海洋生物生存的一個(gè)主要因子。一般而言，廣鹽性生物有適宜其生長(zhǎng)的鹽度范圍，嘉庚峭()可耐受鹽度的范圍為4.8～48.5，但適宜生長(zhǎng)的鹽度范圍只有18.4～33.1[19]；光裸星蟲()其在漸變鹽度下可生存的鹽度范圍為5～45，其適宜鹽度范圍是15～30[20]；擬長(zhǎng)腹劍水蚤適宜鹽度范圍是15～25，且30為其最適生長(zhǎng)鹽度[21]。分析本實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)可知沙蠶在15～40的鹽度下均有較高存活率，符合雙齒圍沙蠶廣鹽性生物的特性。在實(shí)驗(yàn)過程中觀察到在20到35鹽度下的沙土出現(xiàn)有較多沙蠶活動(dòng)痕跡，鉆沙能力強(qiáng)，而15和40鹽度下的沙土上沙蠶活動(dòng)痕跡較少，鉆沙能力弱。結(jié)合在培養(yǎng)結(jié)束捕捉沙蠶時(shí)，沙蠶對(duì)外界刺激的反應(yīng)，綜合推斷出沙蠶的適宜鹽度在20到35鹽度之間，鹽度過高或過低都會(huì)降低沙蠶的活力。

鹽度還會(huì)影響海洋生物生理代謝活動(dòng)，在實(shí)驗(yàn)中后期根據(jù)沙蠶的攝食以及底質(zhì)有機(jī)物的積累情況對(duì)沙蠶停止投餌，故沙蠶體重增長(zhǎng)量均為負(fù)數(shù)。有關(guān)研究表明，很多海洋生物的耗氧率與鹽度的變化有明顯關(guān)系，隨著鹽度的升高，斑節(jié)對(duì)蝦的耗氧率呈現(xiàn)先降低后升高的變化趨勢(shì)，在鹽度20時(shí)耗氧率達(dá)到最小值，但與鹽度15和25相比耗氧率無顯著性差異，鹽度10和30時(shí)斑節(jié)對(duì)蝦耗氧率顯著上升[22]。大瀧六線魚幼魚在鹽度30時(shí)，耗氧率處最低水平, 鹽度升高或降低均會(huì)導(dǎo)致耗氧率的升高[23]。推斷在低鹽度下（鹽度15）沙蠶的代謝速率高及耗氧率高，可能是因?yàn)榇藭r(shí)鹽度遠(yuǎn)離生物的等滲點(diǎn)，生物在此鹽度需要消耗過多的能量調(diào)節(jié)滲透壓從而沒有足夠的能量供給生長(zhǎng)[24]，由此推斷沙蠶體重變化受到滲透壓調(diào)節(jié)的影響，鹽度15不適宜其生長(zhǎng)。

3.2 養(yǎng)殖鹽度對(duì)雙齒圍沙蠶品質(zhì)的影響

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，相比于中間鹽度（20、25、30），雙齒圍沙蠶在較低（15）或較高鹽度（35、40）出現(xiàn)了更多不完整的個(gè)體，主要是因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的中間鹽度范圍更接近實(shí)驗(yàn)對(duì)象的原始生存條件，沙蠶應(yīng)激程度小，適應(yīng)性好，這也可能跟鹽度影響肌肉發(fā)育有關(guān)。這一結(jié)果說明，雖然沙蠶是廣鹽性生物，但其應(yīng)對(duì)鹽度變化的能力有限，出于將其作為釣餌或鮮活食品的目的進(jìn)行暫養(yǎng)時(shí)，應(yīng)盡量控制海水鹽度與原始養(yǎng)殖鹽度相當(dāng)，以提高肢體完整度。

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果中鹽度15的處理組粗灰分含量顯著高于其他組且絕對(duì)值相差較大，鹽度40的處理組顯著低于鹽度25處理組但絕對(duì)值相差不大，且與其余各組差異不顯著，這可能是因?yàn)樽匀粭l件下因降雨、河流淡水匯入及潮汐等原因，沙蠶經(jīng)常遭受海水鹽度降低的脅迫，形成了與灰分積累有關(guān)的調(diào)節(jié)機(jī)制，消耗更多的能量調(diào)節(jié)滲透壓，分解更多有機(jī)物產(chǎn)生無機(jī)鹽積累導(dǎo)致體內(nèi)灰分含量上升[25]。Fu L等[26]的研究表明，雙齒圍沙蠶灰分含量隨鹽度升高而升高，但是在鹽度18到33之間灰分含量變化不顯著（>0.05)，與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果較為一致。有研究表明灰分含量較低的肉更加符合人類的健康需求[27]，因此沙蠶作為食品進(jìn)行養(yǎng)殖或暫養(yǎng)時(shí)應(yīng)盡量避免低鹽度條件。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，在較低鹽度（15、20）生活的沙蠶粗蛋白含量明顯低于其他鹽度。在中間鹽度（25、30）和較高鹽度（35、40）養(yǎng)殖環(huán)境中的沙蠶都有較高的蛋白含量。蔡?hào)|億和閻希柱[28]的研究中，當(dāng)鹽度達(dá)到24～32時(shí)，雙齒圍沙蠶的耗氧率大幅度增加，而排氨率處于較低水平，O︰N比值維持在較高水平，說明在此鹽度范圍內(nèi)，沙蠶代謝旺盛，積累大量蛋白質(zhì)用于生長(zhǎng)，是沙蠶生長(zhǎng)的適宜范圍。大量研究證實(shí)適宜的養(yǎng)殖鹽度會(huì)提高魚、蝦、蟹體內(nèi)的蛋白含量、改善肉質(zhì)。因此在鹽度25～40環(huán)境中生活的沙蠶能擁有較高的蛋白含量，更具營養(yǎng)價(jià)值。

脂類不僅作為能源物質(zhì)，也被作為必需脂肪酸源。Joseph A等[29]研究發(fā)現(xiàn)，鹽度為0時(shí)蝦的總脂質(zhì)含量相較于15和30時(shí)低很多，呂富等[30]的研究表明，在11-35的鹽度范圍內(nèi)，三疣梭子蟹粗脂肪含量增加，Luo JX等[31]的研究表明，低鹽度（4ppt）與中等鹽度（23ppt）相比幼年泥蟹的腸道的折疊高度寬度以及其有關(guān)緊密連接的mRNA水平都有顯著降低從而影響消化，不同研究表明鹽度對(duì)花鱸[32]和刺參[33]消化道內(nèi)脂肪酶活性有不同影響，目前鹽度對(duì)不同物種粗脂肪含量的影響還沒有形成規(guī)律性；Dolores M[34]和徐晨[35]的研究表明，脂肪具有潤(rùn)滑劑和連接劑的作用，脂肪含量越高小龍蝦尾肉的多汁性和滑膩性就越好，本實(shí)驗(yàn)中在鹽度40時(shí)的沙蠶粗脂肪含量最高，推測(cè)此鹽度下的沙蠶如果制作為食品口感會(huì)更佳。

4 結(jié)論

雙齒圍沙蠶在實(shí)驗(yàn)所設(shè)的鹽度范圍內(nèi)基本都可以生存，但生長(zhǎng)狀況和品質(zhì)相差較大。從生長(zhǎng)狀況上看，相比較高（鹽度35、40）或較低的鹽度（鹽度15、20），在鹽度25～35下，雙齒圍沙蠶的各項(xiàng)指標(biāo)都明顯較好，適應(yīng)能力較強(qiáng)。從品質(zhì)的角度看，養(yǎng)殖鹽度對(duì)粗蛋白、粗脂肪、粗灰分三項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)的影響顯著。綜合來看，較低鹽度（15、20）相比于較高鹽度（35、40），對(duì)雙齒圍沙蠶生長(zhǎng)和基本營養(yǎng)成分的影響會(huì)更大，養(yǎng)殖時(shí)可根據(jù)需求制定選擇合理的鹽度。

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Effects of Culture Salinity on Growth and Quality ofGrube

YANG Fan, MIAO Run-ze, ZHANG Yu-hao, LIU Chun-e, LIU Feng

264670,

In this study,Grube with an average body weight of 2.32±0.20 g was used as the experimental subjects, and 6 salinification treatments were set at 15, 20, 25, 30, 35 and 40, for 30 days. Survival rate, weight gain rate, limb integrity rate and basic nutritional indexes (crude ash, crude protein and crude fat) were determined after the study. The results showed that the survival rate of all salinity treatments was more than 80%, and there was no significant difference (>0.05). The weight gain rate of two treatments with salinity of 20 and 25 had no significant difference (>0.05), which was significantly higher than which of the treatment with salinity of 15 (<0.05), and significantly lower than which of the treatment with salinity of 30 and above (<0.05). And there was no significant difference in weight gain rate among groups with salinity above 30 (>0.05). The percentage of limb integrity was significantly minimum at salinity 15 (<0.05), and others fluctuated up and down but the difference was not significant (>0.05). With the increase of salinity, the crude ash content decreased (<0.05), while the crude protein content and ether extract content first decreased and then increased. Compared with high salinity conditions(35, 40), low salinity conditions(15, 20) have a greater impact on the growth and basic nutrients, and different salinity can be selected according to the different requirements for the quality ofGrube during culture.

Grube; salinity; growth; quality

S968.9

A

1000-2324(2022)02-0222-06

10.3969/j.issn.1000-2324.2022.02.007

2022-01-14

2022-01-25

煙臺(tái)市科技計(jì)劃(2020XDRH103);山東省自然科學(xué)基金(ZR202103030164);中國農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科研訓(xùn)練計(jì)劃(URP)

楊帆(2000-),男,本科,研究方向:水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué). E-mail:fanyang@cau.edu.cn

Author for correspondence. E-mail:liufeng2008@cau.edu.cn