摘要文章以“發(fā)酵技術(shù)與生活”校外探究型活動(dòng)課程為例，闡述了以校外探究型活動(dòng)課程為載體，促進(jìn)學(xué)科核心素養(yǎng)培育的方法和思路;從課程設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)踐兩方面，對(duì)如何落實(shí)學(xué)生學(xué)科核心素養(yǎng)，特別是“科學(xué)探究”核心素養(yǎng)進(jìn)行探究與思考。

關(guān)鍵詞校外教育探究型課程核心素養(yǎng)實(shí)踐研究

0 引言

校外教育是現(xiàn)代國(guó)民教育體系的重要組成部分。它與校內(nèi)教育相互聯(lián)系、相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)，是促進(jìn)青少年全面而有個(gè)性發(fā)展的實(shí)踐課堂;是服務(wù)、凝聚、教育廣大未成年人的活動(dòng)平臺(tái);是加強(qiáng)思想道德建設(shè)、推進(jìn)素質(zhì)教育、建設(shè)社會(huì)主義精神文明的重要陣地。它在教育引導(dǎo)未成年人樹(shù)立理想信念、錘煉道德品質(zhì)、養(yǎng)成行為習(xí)慣、提高科學(xué)素質(zhì)、發(fā)展興趣愛(ài)好、增強(qiáng)創(chuàng)新和實(shí)踐能力等方面具有重要作用[1]。2014年起上海開(kāi)展了高考綜合改革試點(diǎn)，先后頒布《上海市高等學(xué)校考試招生綜合改革實(shí)施方案》《上海市普通高中學(xué)生綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)實(shí)施辦法》等文件，提出了進(jìn)行學(xué)生綜合素質(zhì)測(cè)評(píng)的改革，其中一項(xiàng)是“創(chuàng)新精神與實(shí)踐”能力測(cè)評(píng)，這與校外教育要增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的育人功能十分吻合，所以，校外教育要抓住教育綜合改革的契機(jī)，緊緊圍繞學(xué)生綜合素質(zhì)提升，充分發(fā)揮育人作用。

2021年7月24日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳正式印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步減輕義務(wù)教育階段學(xué)生作業(yè)負(fù)擔(dān)和校外培訓(xùn)負(fù)擔(dān)的意見(jiàn)》，在拓展課后服務(wù)渠道中提出要充分利用社會(huì)資源，發(fā)揮好少年宮、青少年活動(dòng)中心等校外活動(dòng)場(chǎng)所課后服務(wù)的作用，所以，校外教育機(jī)構(gòu)助力學(xué)校課后服務(wù)，其中很重要一項(xiàng)的工作是開(kāi)發(fā)讓學(xué)生感興趣、能滿(mǎn)足其需求的課程。上海市教育學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)尹后慶表示基礎(chǔ)教育正在開(kāi)啟一個(gè)全新的“質(zhì)量”時(shí)代，大家要增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)，提高教育質(zhì)量。他認(rèn)為校外教育應(yīng)有更廣闊的天地和空間，擁有更大的自由度，應(yīng)該在科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展背景下為學(xué)生設(shè)計(jì)各類(lèi)課程活動(dòng)[2]。

在新形勢(shì)下，校外教育要進(jìn)一步發(fā)揮重要陣地的作用，凸顯校外教育的功能，必須通過(guò)課程改革，注重設(shè)計(jì)高質(zhì)量的課程活動(dòng)，提升學(xué)生核心素養(yǎng)，提高校外教育的質(zhì)量，滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)高質(zhì)量、多元化校外教育的需求。筆者在多年的校外生物教學(xué)中，不斷嘗試校外生物探究型活動(dòng)課程的設(shè)計(jì)和實(shí)踐，本文以《發(fā)酵技術(shù)與生活》探究型活動(dòng)課程為例，從課程設(shè)計(jì)的理念、內(nèi)容、實(shí)踐，基于學(xué)生“科學(xué)探究”這一核心素養(yǎng)開(kāi)展探究與思考。

1 “發(fā)酵技術(shù)與生活”校外探究型活動(dòng)課程設(shè)計(jì)

1.1 探究型活動(dòng)課程

1910年杜威首次提出探究式教學(xué)，他在多年觀察中發(fā)現(xiàn)，學(xué)校教育往往過(guò)于強(qiáng)調(diào)科學(xué)事實(shí)，卻忽略了對(duì)思考能力與興趣的培養(yǎng)，所以，他提出的探究式教學(xué)引起國(guó)際教育界的關(guān)注[3]。郭法奇更是將“探究與創(chuàng)新”視為杜威教育思想的精髓，主張杜威思考社會(huì)變革和批判傳統(tǒng)知識(shí)觀、教育觀，把探究思想引進(jìn)教育領(lǐng)域，以探究認(rèn)識(shí)論替代傳統(tǒng)的“二元分離知識(shí)觀”，為現(xiàn)代教育和學(xué)生活動(dòng)提供了思路[4]。隨著我國(guó)教育改革的深化，基礎(chǔ)教育課程建立了基礎(chǔ)型、拓展型和探究型的課程體系。校外教育創(chuàng)新發(fā)展的新方向也是設(shè)計(jì)與實(shí)施具有個(gè)性化特點(diǎn)、自主學(xué)習(xí)特質(zhì)的探究型活動(dòng)課程。有學(xué)者認(rèn)為，探究型課程是一門(mén)承載學(xué)生“終身發(fā)展”任務(wù)，以能力目標(biāo)為驅(qū)動(dòng)的課程[4]。也有學(xué)者認(rèn)為它是一種使學(xué)生在自主選擇問(wèn)題與自由解決問(wèn)題的過(guò)程中，更新知識(shí)與體驗(yàn)，發(fā)展能力與人格，培育探究與創(chuàng)新精神的課程[5]。所以，探究型課程主要關(guān)注的不是具體知識(shí)，而是有助于學(xué)生的價(jià)值觀念和各種能力的培養(yǎng)，最終指向的是學(xué)生核心素養(yǎng)的提升。

校外教育課程設(shè)計(jì)比校內(nèi)課程具有更大的靈活性，可以根據(jù)學(xué)生興趣、社會(huì)需求，重在實(shí)踐與體驗(yàn)。青少年創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，是教育改革的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。在這一工程中，校外教育機(jī)構(gòu)有著獨(dú)特的、不可替代的作用。校外探究型課程可以給予學(xué)生更多發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、研究問(wèn)題和解決問(wèn)題的機(jī)會(huì)，給予學(xué)生更多動(dòng)手實(shí)驗(yàn)探究的機(jī)會(huì)，從而培養(yǎng)學(xué)生理性思維、批判質(zhì)疑、勇于探究的科學(xué)精神。

1.2 生物“科學(xué)探究”核心素養(yǎng)

生物學(xué)是自然科學(xué)中的一門(mén)基礎(chǔ)學(xué)科，是研究生命現(xiàn)象和生命活動(dòng)規(guī)律的科學(xué)。當(dāng)今，生物學(xué)與信息技術(shù)和工程技術(shù)的結(jié)合日益緊密，正在對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和人類(lèi)生活產(chǎn)生越來(lái)越大的影響。生物學(xué)科的學(xué)習(xí)，既要讓學(xué)生獲得基礎(chǔ)的生物學(xué)知識(shí)，又要讓學(xué)生領(lǐng)悟生物學(xué)家在研究過(guò)程中所持有的觀點(diǎn)以及解決問(wèn)題的思路和方法。

2018年，教育部頒布了2017版《普通高中課程方案和語(yǔ)文等學(xué)科課程標(biāo)準(zhǔn)》。這次修訂，各學(xué)科凝練出了本學(xué)科的核心素養(yǎng)，明確學(xué)科核心素養(yǎng)是學(xué)科育人價(jià)值的集中體現(xiàn)，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)而逐步形成正確價(jià)值觀念、必備品格和關(guān)鍵能力。具體指向生物學(xué)科，其核心素養(yǎng)包括生命觀念、科學(xué)思維、科學(xué)探究和社會(huì)責(zé)任四個(gè)方面。其中，“科學(xué)探究”核心素養(yǎng)是指能夠發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)世界中的生物學(xué)問(wèn)題，針對(duì)特定的生物學(xué)現(xiàn)象，進(jìn)行觀察、提問(wèn)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、方案實(shí)施以及對(duì)結(jié)果的交流與討論的能力。學(xué)生在探究過(guò)程中，逐步增強(qiáng)對(duì)自然現(xiàn)象的好奇心和求知欲，掌握科學(xué)探究的基本思路和方法，提高實(shí)踐能力;在探究中，樂(lè)于并善于團(tuán)隊(duì)合作，勇于創(chuàng)新[6]?？茖W(xué)教育的關(guān)鍵是探究，科學(xué)探究是人們探索和了解自然、獲取科學(xué)知識(shí)的重要方法。以證據(jù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用各種分析和邏輯推理得出結(jié)論，公開(kāi)研究結(jié)果，接受質(zhì)疑，不斷更新和深入，是科學(xué)的主要特點(diǎn)[7]?？茖W(xué)探究是教師引導(dǎo)學(xué)生在真實(shí)的情景中發(fā)現(xiàn)并提出問(wèn)題，解決問(wèn)題的過(guò)程，有利于“科學(xué)探究”核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

1.3 “發(fā)酵技術(shù)與生活”探究型活動(dòng)課程解析

1.3.1 課程綱要

“發(fā)酵技術(shù)與生活”課程綱要包含課程簡(jiǎn)介、背景分析、課程目標(biāo)、學(xué)習(xí)主題及評(píng)價(jià)這幾項(xiàng)內(nèi)容，具體見(jiàn)表1。

1.3.2 課程亮點(diǎn)

杜威教育思想中提出“教育即生活”的理念，褚洪啟深入研究了杜威教育思想，指出杜威所提的“教育即生活”，不僅要求教育本身就成為有意義的、愉快的、美好的生活，而且要求教育成為提升生活質(zhì)量的工具和手段;教育家、思想家陶行知通過(guò)實(shí)踐杜威的教育理論，將“教育即生活”基于中國(guó)本土特點(diǎn)予以改造，形成“生活即教育”思想[8]，陶先生所說(shuō)：“我們深信生活是教育的中心。生活教育是給生活以教育，用生活來(lái)教育，為生活向前向上的需要而教育。教育要通過(guò)生活才能發(fā)出力量而成為真正的教育?！彼裕Ｍ馍锾骄啃驼n程內(nèi)容最好貼近學(xué)生生活，并把生命科學(xué)、技術(shù)與他們的生活緊密聯(lián)系，喚醒學(xué)生的好奇，激發(fā)他們持續(xù)學(xué)習(xí)和深入探究的內(nèi)在動(dòng)力。

“發(fā)酵技術(shù)與生活”課程內(nèi)容涉及與生活密切相關(guān)的傳統(tǒng)生物技術(shù)。生物科學(xué)與工程技術(shù)的結(jié)合產(chǎn)生了生物技術(shù)，21世紀(jì)，人類(lèi)社會(huì)面臨人口膨脹、資源枯竭、溫室效應(yīng)、環(huán)境污染、能源匱乏、遺傳疾病等重大問(wèn)題，幾乎都需要生物技術(shù)的參與來(lái)解決。真正意義上的生物技術(shù)是分子生物學(xué)與工程技術(shù)的結(jié)合，它是21世紀(jì)高新技術(shù)與支柱產(chǎn)業(yè)，也稱(chēng)為現(xiàn)代生物技術(shù)。它主要包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程，可以總稱(chēng)為生物工程[9]?，F(xiàn)代生物技術(shù)的內(nèi)容，中小學(xué)生需要了解和拓展，但要進(jìn)行實(shí)踐和探究，還是比較難。而有幾千年歷史的微生物釀酒、制醋、制醬等發(fā)酵技術(shù)，近代的酒精、奶酪、乳酸和面包的生產(chǎn)也是利用微生物發(fā)酵技術(shù)，雖然這些發(fā)酵技術(shù)僅能作為傳統(tǒng)的生物技術(shù)，但與我們的日常生活密切相關(guān)，學(xué)生們?cè)趯W(xué)校和生活中，都有所學(xué)習(xí)和了解，所以，本課程內(nèi)容能激發(fā)學(xué)生的興趣，還可以讓學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理、條件、應(yīng)用進(jìn)行探究，從而落實(shí)科學(xué)探究核心素養(yǎng)。

2 “發(fā)酵技術(shù)與生活”課程實(shí)踐

2.1 課程實(shí)施情況

本課程在筆者的社團(tuán)教學(xué)活動(dòng)中開(kāi)展。課程實(shí)踐后，學(xué)生對(duì)課程比較感興趣，不僅喜歡利用發(fā)酵技術(shù)制作食品或用品，進(jìn)一步了解發(fā)酵的原理和基本條件，他們還提出了不少發(fā)酵相關(guān)的科學(xué)問(wèn)題，并進(jìn)行深入探究。課堂提供給他們探究的平臺(tái)，大家團(tuán)隊(duì)合作，共同解決科學(xué)探究中的問(wèn)題，享受探究帶來(lái)的喜悅。他們從沒(méi)有科學(xué)探究的經(jīng)歷到喜歡上科學(xué)探究，學(xué)會(huì)探究方法，并獲得一定的成果，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)課程價(jià)值的倍增。

2.2 社團(tuán)學(xué)生情況

社團(tuán)學(xué)生主要是初中學(xué)生，他們對(duì)科學(xué)探究活動(dòng)充滿(mǎn)好奇，但沒(méi)有真正的科學(xué)探究學(xué)習(xí)經(jīng)歷。對(duì)于探究學(xué)習(xí)，最苦惱的事就是尋找可以研究的問(wèn)題，這也是青少年學(xué)生科學(xué)探究活動(dòng)中普遍存在的問(wèn)題。在探究型課程的學(xué)習(xí)和啟發(fā)下，很多同學(xué)都找到了來(lái)源于身邊的探究問(wèn)題，在本課程實(shí)施后，學(xué)生們提出了發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的科學(xué)問(wèn)題，還參加了上海市青少年科技創(chuàng)新大賽，并取得較佳成績(jī)。

2.3 科學(xué)探究成果

本課程的實(shí)施，重在啟發(fā)學(xué)生在真實(shí)生活中尋找可以探究的科學(xué)問(wèn)題。學(xué)生經(jīng)過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，獲得科學(xué)探究的經(jīng)驗(yàn)，也取得一定的成果。

2.3.1 “環(huán)保酵素”探究課題成果

環(huán)保酵素是混合了糖、水和廚余垃圾經(jīng)過(guò)厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生的棕色液體，制作環(huán)保酵素，不僅能減少?gòu)N余垃圾的量，可用于家居清潔、促進(jìn)植物生長(zhǎng)等方面。學(xué)生們以前也不知道環(huán)保酵素，經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)和制作后，有些學(xué)生對(duì)此產(chǎn)生了很濃的探究興趣：哪些廚余垃圾做環(huán)保酵素效果更好？哪些條件會(huì)影響發(fā)酵效果？環(huán)保酵素里含有哪些微生物？環(huán)保酵素去污效果如何，能不能替代傳統(tǒng)的洗滌用品，怎么用效果更好？為了解答這些問(wèn)題，學(xué)生們開(kāi)始了這方面的研究。經(jīng)過(guò)一年的研究，研究型課題《廚余垃圾變廢為寶—“環(huán)保酵素”的制作與研究》獲得第29屆上海市青少年科技創(chuàng)新大賽二等獎(jiǎng)和3個(gè)大賽專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)的好成績(jī)。環(huán)保酵素課題成為同學(xué)們的熱門(mén)研究課題，同學(xué)們先后還研究了“環(huán)保酵素作為植物水培營(yíng)養(yǎng)液的效果”“環(huán)保酵素對(duì)盆栽蔬菜種子的萌發(fā)及幼苗生長(zhǎng)”“對(duì)多肉植物葉插的效果”等課題，這些研究成果還在生活中得以應(yīng)用，取得不錯(cuò)的效果。最重要的是，學(xué)生的“科學(xué)探究”核心素養(yǎng)得以落實(shí)。

2.3.2 “泡菜”探究課題成果

在本探究課程中，有一節(jié)內(nèi)容是“利用乳酸菌發(fā)酵—制作泡菜”，學(xué)生在學(xué)習(xí)了泡菜制作的原理，嘗試制作泡菜后，對(duì)此項(xiàng)內(nèi)容產(chǎn)生了探究的興趣，決定研究泡菜?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人嘗試自己做泡菜，據(jù)報(bào)道，泡菜中的亞硝酸鹽會(huì)影響健康。因此，他們產(chǎn)生了探究的想法：究竟在泡菜的制作過(guò)程中，如何將泡菜做得又好吃又健康，如何減少泡菜中的亞硝酸鹽含量？

經(jīng)過(guò)一年對(duì)泡菜的制作和減少亞硝酸鹽的方法進(jìn)行探究后，他們的研究型課題《怎樣做出好吃又健康的泡菜—泡菜制作以及亞硝酸鹽含量消減方法的探究》獲第31屆上海市青少年科技創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng)和2個(gè)大賽專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)的佳績(jī)。在此研究后，他們對(duì)泡菜課題又產(chǎn)生了新的探究想法，因?yàn)樗麄冊(cè)趯ふ遗莶藟拥臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)里有兩種主要的泡菜壇子，一種是傳統(tǒng)老壇，一種是現(xiàn)代的玻璃發(fā)酵罐，這兩種不同質(zhì)地的壇子發(fā)酵效果哪個(gè)更好呢？他們繼續(xù)對(duì)泡菜課題進(jìn)行深入探究。學(xué)生們的課題探究起自課程，來(lái)源于生活，所以探究能不斷深入，驗(yàn)證了“教育即生活”的理念，教育成為提升生活質(zhì)量的工具和手段。

3 反思

“發(fā)酵技術(shù)與生活”探究型活動(dòng)課程設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)踐后，筆者對(duì)于校外探究課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐如何落實(shí)學(xué)科核心素養(yǎng)，有以下感悟與反思。

3.1 校外生物探究型活動(dòng)課程開(kāi)發(fā)要基于學(xué)生的生活

校外生物探究型活動(dòng)課程的開(kāi)發(fā)要基于學(xué)生的日常生活，讓學(xué)生探究真實(shí)生活中的問(wèn)題?？茖W(xué)教育要與自然相生、與生活相融，只有將課程的設(shè)計(jì)突出學(xué)習(xí)與生活的聯(lián)系，并倡導(dǎo)學(xué)生在真實(shí)的生活情境中自主地做而學(xué)，課程才具有生命力，因?yàn)閬?lái)自生活的科學(xué)是最直觀的，最能激發(fā)學(xué)生興趣，最有利于學(xué)生探究，課程也有利于落實(shí)生物學(xué)科的核心素養(yǎng)[10]。

3.2 校外生物探究型活動(dòng)課程應(yīng)激發(fā)學(xué)生探究的熱情

探究型課程的實(shí)踐和體驗(yàn)可以成為學(xué)生尋找科學(xué)探究問(wèn)題的有效途徑，經(jīng)過(guò)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生尋找探究問(wèn)題的能力將不斷提升，可以不斷發(fā)現(xiàn)來(lái)源于生活中、自然中、媒體素材中的探究問(wèn)題。學(xué)生們?cè)诳茖W(xué)探究中實(shí)踐成長(zhǎng)，掌握探究的基本思路和方法，提升實(shí)踐能力和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)科學(xué)的思維和精神，“愛(ài)科學(xué)*學(xué)科學(xué)*用科學(xué)”的探究熱情不斷激發(fā)，科學(xué)探究的核心素養(yǎng)得以落實(shí)。

4 結(jié)語(yǔ)

“發(fā)酵技術(shù)與生活”探究型課程的開(kāi)發(fā)與實(shí)施雖然取得一定的成效，但對(duì)于如何設(shè)計(jì)更有效的活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生深度學(xué)習(xí)，更好地落實(shí)學(xué)科核心素養(yǎng)，還要繼續(xù)深入研究。探究型課程開(kāi)發(fā)，學(xué)生學(xué)科核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，是校外教育需不斷探究的課題。我們期望通過(guò)研究和實(shí)踐所設(shè)計(jì)的校外探究型活動(dòng)課程，成為學(xué)生核心素養(yǎng)培育的磁力場(chǎng)，為學(xué)生學(xué)科核心素養(yǎng)的提升注入新的能量。

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（2022-01-07收稿，2022-01-27修回）

作者簡(jiǎn)介：孫艷芬（1973—），女，高級(jí)教師，主要研究方向：生物科學(xué)教育、校外教育，E-mail：3264491470@qq.com。

On the? Off Campus? Inquiry Activity Curriculum? Based on the? Core Quality of the? Discipline// Sun Yanfen

Author's Address? ShanghaiJing'an District Youth Activity Center， E-mail：3264491470@qq .com .

Abstract? Taking? the? off? campus? inquiry? activity? course? of fermentation? technology? and? life? as? anexample， this paper expounds the methods and ideas of taking the off campus inquiry activity course as the carrier to promote the cultivation of discipline core literacy; From the two aspects of curriculum design and teaching practice， this paper explores and considers how to implement students' subject core literacy， especially the core literacy of "scientific inquiry".

Keywords? after-school education， inquiry curriculum， core literacy， practical research