劉世紅，倪書(shū)邦，管 艷，殷振華，張陽(yáng)梅

（云南省熱帶作物科學(xué)研究所，云南景洪 666100）

菠蘿是著名熱帶水果之一，在熱帶水果生產(chǎn)和貿(mào)易中的地位僅次于香蕉和芒果，為中、南美洲和亞太地區(qū)的重要經(jīng)濟(jì)作物之一。近年來(lái)，云南菠蘿種植發(fā)展迅速，特別是西雙版納，種植面積逐年擴(kuò)大，但品種單一，風(fēng)險(xiǎn)大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力小。為此，筆者通過(guò)引進(jìn)新的菠蘿品種，并對(duì)引進(jìn)試種的菠蘿品種進(jìn)行主要農(nóng)藝性狀及品質(zhì)分析，以篩選出適合西雙版納熱區(qū)種植的優(yōu)良品種進(jìn)行大面積推廣，帶動(dòng)農(nóng)民創(chuàng)收、增收，提高土地利用率，為云南菠蘿產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗(yàn)材料為2020年3月種植的‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)17號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)6號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)19號(hào)’‘金 菠 蘿’‘Perolera’‘Puket1’‘Puket2’及 本 地‘卡因’，苗高40 cm左右。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

參試菠蘿均為自然開(kāi)花結(jié)實(shí)，以果實(shí)底部1～2層變色為采收標(biāo)準(zhǔn)，采果期為2021年5—7月，每品種選擇一致性好的果實(shí)3個(gè)進(jìn)行試驗(yàn)分析。

1.2.1 果實(shí)性狀測(cè)定方法

參照《熱帶、南亞熱帶果樹(shù)種質(zhì)資源數(shù)據(jù)質(zhì)量控制規(guī)范》［1］。采用游標(biāo)卡尺測(cè)量菠蘿果實(shí)的縱橫徑、果皮厚、果肉厚、中心柱直徑，電子天平測(cè)量單果重、果皮重、果肉重等主要農(nóng)藝性狀指標(biāo)。

1.2.2 菠蘿酶含量測(cè)定方法

采用洗滌法測(cè)定。

（1）所需試劑：5%苯甲酸鈉溶液、0.2%鞣酸溶液、0.1%EDTA、1.5%NaCl、0.5%乙酸鋅、0.06%抗壞血酸、0.5%EDTA、0.5%硫代硫酸鈉、0.1%L-半胱氨酸。

（2）實(shí)驗(yàn)儀器：榨汁機(jī)、離心機(jī)、冰箱、干燥器。

（3）實(shí)驗(yàn)步驟

1）取新鮮菠蘿汁200 g，加5%苯甲酸鈉2 mL攪拌混勻，4 000 r/min離心7 min。

2）取上清，轉(zhuǎn)入潔凈燒杯中，緩緩加入0.2%鞣酸溶液15 mL，邊加邊攪拌約15 min，沉淀析出后靜置40 min。

3）棄上清，將酶復(fù)合物沉淀轉(zhuǎn)入離心管中，4 000 r/min離心5 min，棄上清，即得酶糊復(fù)合物。

4）將提取的蛋白酶糊轉(zhuǎn)入燒杯中，加0.1%EDTA 20 mL，1.5%NaCl 40 mL，攪拌均勻；4 000 r/min離心7 min，棄上清，得洗滌劑I酶復(fù)合沉淀物；將之轉(zhuǎn)移至燒杯中，加0.5%乙酸鋅4 mL，攪拌均勻，靜置5 min；加0.06%抗壞血酸6 mL，攪拌均勻，靜置5 min；加1.5%NaCl 4 mL，攪拌均勻，靜置5 min；加0.5%EDTA 4 mL，攪拌均勻，靜置5 min；4 000 r/min離心7 min，棄上清，得洗滌劑II酶復(fù)合沉淀物；將之裝入燒杯中，加0.5%硫代硫酸鈉4 mL，攪拌均勻，靜置5 min；加1%L-半胱氨酸溶液2 mL，攪拌均勻，4 000 r/min離心7 min，棄上清的蛋白酶糊。

5）冷凍、干燥、稱重。

1.2.3 其它指標(biāo)測(cè)定方法

可溶性固形物測(cè)定參照GB/T 12295—1990［2］，還原糖含量測(cè)定采用斐林試劑法［3］，可滴定酸測(cè)定 參 照GB/T 12293—1990［4］，VC含 量 測(cè) 定 參 照GB/T 6195—1986［5］。

1.3 數(shù)據(jù)處理方法

數(shù)據(jù)采用軟件SPSS 14.0進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)農(nóng)藝性狀表現(xiàn)

對(duì)10個(gè)菠蘿品種果實(shí)的單果重、縱橫徑、冠芽長(zhǎng)、果皮厚、果肉厚、果心直徑、果肉重、果皮重等10個(gè)主要農(nóng)藝性狀指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)量（表1）。結(jié)果表明：品種‘卡因’單果重、果肉厚、果肉重表現(xiàn)最優(yōu)；品種‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’果皮最薄，單果重、果肉重次之，表現(xiàn)較優(yōu)；‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’果心直徑較粗，但口感細(xì)嫩、基本無(wú)渣，全部可以食用。綜合分析，品種‘卡因’‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’果實(shí)主要農(nóng)藝性狀表現(xiàn)優(yōu)良。

表1 10個(gè)菠蘿品種果實(shí)主要農(nóng)藝性狀

2.2 果實(shí)品質(zhì)分析

2.2.1 可溶性固形物比較

菠蘿汁中可溶性固形物主要為糖類(lèi)，一般代表含糖量。本試驗(yàn)（圖1）中，10個(gè)菠蘿品種可溶性固形物含量差異顯著（P＜0.05），大致分為5個(gè)等級(jí)：‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’‘卡因’可溶性固形物大于20.35%，顯著高于其它8個(gè)品種，為第一等級(jí)；‘Pucket1’‘Pucket2’品種次之，為第二等級(jí)；‘臺(tái)農(nóng)17號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)19號(hào)’‘金菠蘿’品種居中，為第三等級(jí)；‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’‘Perolera’品種可溶性固形物較低，為第四等級(jí)；‘臺(tái)農(nóng)6號(hào)’品種可溶性固形物最低，僅為13.90%，為第五等級(jí)。

圖1 10個(gè)菠蘿品種的可溶性固形物含量

2.2.2 還原糖含量比較

還原糖的高低會(huì)影響菠蘿本身的風(fēng)味，過(guò)低菠蘿會(huì)發(fā)硬，過(guò)高又發(fā)軟、出水，所以需要控制在一定范圍。本試驗(yàn)（圖2）中，10個(gè)菠蘿品種還原糖含量差異顯著（P＜0.05），大致劃分為3個(gè)水平：‘卡因’‘臺(tái)農(nóng)19號(hào)’‘Puket1’3個(gè)品種還原糖含量無(wú)顯著差異，平均為403.85 mg/100 mL，但顯著高于‘臺(tái)農(nóng)17號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’‘金菠蘿’‘臺(tái)農(nóng)6號(hào)’4個(gè)品種，為還原糖高含量水平；‘臺(tái)農(nóng)17號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’‘金菠蘿’‘臺(tái)農(nóng)6號(hào)’還原糖含量最低，平均為261.23 mg/100 mL，為還原糖低含量水平；‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’‘Puket2’‘Perolera’還原糖含量居中，平均為337.29 mg/100 mL，為還原糖中含量水平，菠蘿果肉風(fēng)味好，較耐儲(chǔ)存。

圖2 10個(gè)菠蘿品種的還原糖含量

2.2.3 可滴定酸比較

可滴定酸度是菠蘿品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一，影響果實(shí)風(fēng)味。對(duì)于鮮食品種，一般來(lái)講，高糖中酸，風(fēng)味濃，品質(zhì)優(yōu)；對(duì)于加工品種，則要求高糖高酸。因此，可滴定酸的定量研究對(duì)菠蘿的品質(zhì)育種具有重要意義。本試驗(yàn)（圖3）中，10個(gè)菠蘿品種可滴定酸度差異顯著（P＜0.05），除了‘臺(tái)農(nóng)6號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)17號(hào)’品種間和‘卡因’‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’間無(wú)顯著差異外，其它品種間均存在顯著差異?！_(tái)農(nóng)6號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)17號(hào)’顯著高于其它8個(gè)品種，2個(gè)品種可滴定酸均高于608 mg/100 mL；‘金菠蘿’‘Perolera’‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’‘卡因’‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’‘Puket1’可滴定酸適中，介于435.20～518.40 mg/100 mL，鮮食口味較佳；‘Puket2’‘臺(tái)農(nóng)19號(hào)’可滴定酸度最低，低于358.40 mg/100 mL。

圖3 10個(gè)菠蘿品種的可滴定酸

2.2.4 糖酸比比較

糖酸比也叫甜酸比，可當(dāng)作甜酸味的表示尺度，用以比較果實(shí)品質(zhì)。果汁類(lèi)的評(píng)價(jià)，糖度高時(shí)以酸度高者為佳，糖度低時(shí)以酸度低者有良好評(píng)價(jià)。一般情況下，適宜糖酸比為高糖高酸、中糖中酸、低糖低酸?！_(tái)農(nóng)16號(hào)’‘卡因’‘Puket2’‘Puket1’糖酸比適中，介于0.04～0.05，風(fēng)味佳，口感好。

圖4 10個(gè)菠蘿品種的糖酸比

2.2.5 菠蘿酶含量比較

菠蘿酶是鮮菠蘿果肉所含的一種水解酶，在醫(yī)藥保健方面具有重要作用。本試驗(yàn)（圖5）中，10個(gè)菠蘿品種菠蘿酶含量差異顯著（P＜0.05），‘臺(tái)農(nóng)6號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’與‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’‘Puket1’，‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’與‘臺(tái)農(nóng)17號(hào)’‘Perolera’‘卡因’‘金菠蘿’‘臺(tái)農(nóng)19號(hào)’間菠蘿酶含量差異顯著，從高到低排序?yàn)椤_(tái)農(nóng)6號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’＞‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’＞‘臺(tái)農(nóng)17號(hào)’‘Perolera’‘卡因’＞金菠蘿’‘臺(tái)農(nóng)19號(hào)’?！_(tái)農(nóng)6號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’‘Puket2’菠蘿酶含量較高，‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’‘Puket1’菠蘿酶含量居中；‘臺(tái)農(nóng)17號(hào)’‘Perolera’‘卡因’‘金菠蘿’‘臺(tái)農(nóng)19號(hào)’菠蘿酶含量較低。

圖5 10個(gè)菠蘿品種的菠蘿酶含量

2.2.6 VC含量比較

食用富含VC的水果對(duì)增強(qiáng)人體免疫力具有重要作用。本試驗(yàn)中，10個(gè)菠蘿品種VC含量差異顯著（P＜0.05），10個(gè)品種VC含量從高到低排序?yàn)椤_(tái)農(nóng)19號(hào)’＞‘臺(tái)農(nóng)6號(hào)’＞‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’＞‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’＞‘金菠蘿’＞‘臺(tái)農(nóng)17號(hào)’＞‘Perolera’＞‘卡因’＞‘Puket1’＞‘Puket2’,其中‘臺(tái)農(nóng)19號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)6號(hào)’間，‘臺(tái)農(nóng)6號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’間，‘臺(tái)農(nóng)13號(hào)’‘金菠蘿’間差異不顯著。

圖6 10個(gè)菠蘿品種的VC含量

3 結(jié)論與討論

菠蘿品質(zhì)直接影響食用價(jià)值，也影響其商品價(jià)值，包括外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)［6］?？扇苄怨绦挝铩⑦€原糖、可滴定酸、糖酸比、菠蘿酶、VC是反映菠蘿內(nèi)在品質(zhì)最重要的指標(biāo)［7-8］。

趙維峰等報(bào)道了“7個(gè)菠蘿品種在云南的引種表現(xiàn)”，甜蜜蜜‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’可溶性糖含量和糖酸比顯著高于其他品種，有機(jī)酸含量差異不顯著。本試驗(yàn)中，參試品種多了‘卡因’‘Puket1’‘Puket2’3個(gè)品種，‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’可溶性固形物含量?jī)H低于‘卡因’，顯著高于其它品種，與趙維峰［9］、張陽(yáng)梅［10］和海南試種的表現(xiàn)基本一致［11］，高于廣東、廣西的表現(xiàn)［12-14］。還原糖含量的高低影響菠蘿的口感，本試驗(yàn)中‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’‘Puket2’‘Perolera’還原糖含量居中，口感較好，是基于本試驗(yàn)中10個(gè)品種取中得出的結(jié)果，具體口感較好的還原糖含量范圍確定需進(jìn)一步確定。參試品種可滴定酸差異顯著，不同于趙維峰在云南試種［9］的結(jié)論；糖酸比差異顯著，‘臺(tái)農(nóng)19號(hào)’最高，‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’在參試品種中較高，與趙維峰［9］等結(jié)論基本相同。本文中菠蘿酶的評(píng)價(jià)是建立在醫(yī)用和保健基礎(chǔ)上，另外還可建立在對(duì)舌頭的刺激作用上，后續(xù)需繼續(xù)開(kāi)展不同品種不同果實(shí)成熟期菠蘿酶含量的動(dòng)態(tài)變化，確立不同品種最適鮮食采摘期。

試驗(yàn)區(qū)域同為云南西雙版納，結(jié)果卻產(chǎn)生差異，究其原因可能是：趙維峰等試驗(yàn)條件為橡膠林間種模式，菠蘿受光不足不均或采果期不同等所致。同一品種，不同種植模式，不同氣候條件下，果實(shí)的品質(zhì)是不同的，以品質(zhì)表現(xiàn)篩選不同生境的適宜品種是菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。總體來(lái)說(shuō)，參試品種中的‘臺(tái)農(nóng)16號(hào)’適應(yīng)性較廣，在間作、單作、光照好、雨水多的情況下，果實(shí)表現(xiàn)均較好，適宜于西雙版納推廣種植。