李尋

這瓶一品景芝（20年）是2018年下半年買的，準(zhǔn)備跟酒友們交流時(shí)做一個(gè)香型代表酒品鑒來用，可當(dāng)時(shí)手頭還有那種老的藍(lán)瓶的景芝酒，因此這瓶酒一直沒打開。最近在閱讀、整理關(guān)于芝麻香型酒的資料時(shí)，又想起來了這瓶酒，拿出來再來體會(huì)芝麻香酒的風(fēng)味。

聞香上，開瓶聞的香氣有點(diǎn)像北方的清香酒的香氣，倒入酒杯后再聞，有類似于醬香酒的焦香氣和糊香氣。反復(fù)聞，越來越發(fā)現(xiàn)跟眼下正炙手可熱的醬香酒相比，這款芝麻香酒幾可亂真，而且優(yōu)雅、細(xì)膩、清新，有清香酒的果香氣。如果真要是醬香酒，僅憑這種香氣就是酒中上品。如果拿來盲品，我相信大多數(shù)人包括經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的品酒師也會(huì)把它誤判為醬香酒。和醬香酒唯一的區(qū)別是它的空杯留香不一樣，不是香草味，而是有點(diǎn)兒像濃香酒一樣的酒糟的發(fā)酵味和酸味。

為了怕判斷錯(cuò)誤，我專門找了一瓶芝麻香油來反復(fù)對比聞香，感覺所謂的芝麻香酒的香氣和香油的芝麻香相距甚遠(yuǎn)。

嘗味上，該酒入口略微有點(diǎn)苦，明顯有點(diǎn)發(fā)澀，后味有像醬酒的焦香氣，但整體上口感輕靈，后味回甜。特別突出的是它不辣，非常柔和，盡管有發(fā)澀的感覺，但柔和、不辣不刺激。

喝感極好，盡管剛一入口有點(diǎn)兒澀，但下酒特別快，喝了一兩之后意猶未盡，不知不覺又再喝了一兩。

身體感受比較好，不上頭，喝完酒后身體輕盈。從喝感和體感來講，這款酒是上品好酒。

芝麻香型的白酒是在推廣麩曲工藝過程中的一個(gè)創(chuàng)新，是建國后自主創(chuàng)新的兩大香型的之一，用曲大概70%是純菌種種培育的麩曲；酒糧里還有10%的麩皮，它有像醬香酒的焦香、糊香應(yīng)該來自于麩曲，香氣和現(xiàn)在的麩曲醬香酒幾乎難以區(qū)別。

為了增加口感的豐富性，芝麻香的酒用了大概30%左右的大曲，有一部分是中溫大曲，另一部分是高溫大曲，高溫大曲也是它有醬香氣的一個(gè)原因。生產(chǎn)工藝上它還采取了醬香酒的高溫堆積發(fā)酵工藝進(jìn)行生產(chǎn)，盡管高溫堆積的時(shí)間比醬香酒短，但使它有了醬香型的風(fēng)格。大曲中有一部分中溫曲，這可能是它空杯留香有點(diǎn)像濃香酒的原因之一。

景芝酒的釀造產(chǎn)地是山東濰坊市景芝鎮(zhèn)，此地產(chǎn)酒歷史悠久，以前景芝酒廠生產(chǎn)的酒名叫景芝高燒，后來叫景芝白干，基本上是北方的清香酒，現(xiàn)在芝麻香的景芝酒的酒體里有清香酒的氣息，我覺得是釀造產(chǎn)地的氣候條件使它呈現(xiàn)出一部分清香酒的香氣。

這瓶一品景芝（20年）口感柔順是因?yàn)樗哪攴荽_實(shí)比較長了。酒盒上標(biāo)注20年酒齡的酒占5%，8年酒齡的酒占20%，5年酒齡的酒占75%，而且這瓶酒自買回來在我家里又已放了3年。不管它調(diào)味酒里用的20年老酒的比例是不是真實(shí)，從我自己的直接品飲感受來看，5年以上酒齡的酒占75%肯定是真實(shí)的，再加上又在瓶里放了3年，算起來至少已是8年以上的酒，它所表現(xiàn)出的柔和跟老酒的風(fēng)格是匹配的。

喝完了這頓酒，我再看余乾偉老師在《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》一書中對景芝酒的一段評價(jià)：“聞香以清香加醬香為主，略帶濃香，陳香突出，入口后焦香及果香味明顯；細(xì)品有烘炒芝麻香?！蔽矣X得前面說的全都和我的感受一致，就是芝麻烘炒香我還沒感受到，可能還得進(jìn)一步加深品鑒的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)。Ω