吳童儀

黃金仙草

鐵皮石斛在民間被譽(yù)為“藥中黃金”、“千年仙草”、“軟黃金”、“植物黃金”和“救命仙草”等，被《道藏》列為“中華九大仙草”之首，有滋陰清熱、益胃生津、明目強(qiáng)腰等功效，是藥食同源的名貴中藥材。它含有多糖、生物堿、氨基酸、茋類(lèi)等活性成分，具有抗氧化、抗腫瘤、降低血糖、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化、抗菌等功效。此外， 鐵皮石斛也被應(yīng)用于保健品、化妝品、護(hù)理品、果酒等領(lǐng)域，可謂當(dāng)?shù)闷稹爸参稂S金”這一稱(chēng)號(hào)。

琪花瑤草

鐵皮石斛（Dendrobium officinale）是蘭科石斛屬的一種草本植物，蘭科植物自身具有獨(dú)特的花部形態(tài)特征如：特化的唇瓣、雌雄蕊完全融合而成的蕊柱、花粉黏合而成的花粉團(tuán)塊等，鐵皮石斛當(dāng)然也是如此。其花整體淡黃綠色，清新雅致，而唇瓣近白綠色，中部以下兩側(cè)具紫紅色條紋，最是惹人眼，也惹蟲(chóng)兒眼。萼片和花瓣黃綠色，皆為長(zhǎng)圓狀披針形，唇瓣卻為卵狀披針形。蕊柱也是黃綠色，但先端兩側(cè)各具1個(gè)紫點(diǎn)，需得將下方唇瓣摘除了才能看清蕊柱全貌，蕊柱頂端就是白色的藥帽，藏于藥帽下的便是具有黏性的黃色花粉塊。鐵皮石斛花期3～6月，成片成片開(kāi)花時(shí)黃燦燦的，遠(yuǎn)望似金子一樣，怪不得叫“軟黃金”呀。

鐵皮石斛莖直立圓柱形，具多節(jié)，常在中部以上互生3～5枚葉。民國(guó)刊發(fā)的《本草正義》中記載：“必以皮色深綠，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，生嚼之脂膏粘舌，味厚微甘者為上品，名鐵皮鮮斛?！鼻o較葉色更深，據(jù)說(shuō)“鐵皮石斛”之名便是因其表皮呈鐵綠色而得，或許就是因?yàn)槠渖罟?jié)多，才有俗名“黑節(jié)草”的由來(lái)吧。葉綠色，互生成二列，長(zhǎng)圓狀披針形，平行脈;紙質(zhì)，氣微，嚼之有黏性。

2020版《中國(guó)藥典》描述的藥材鐵皮石斛是其干燥莖，而花、葉并非藥用部位。然而，相關(guān)研究表明鐵皮石斛莖中含有較多的多糖類(lèi)，葉和花中含有較多的黃酮類(lèi)和多酚類(lèi)，葉對(duì)“三高”癥狀有一定的輔助療效，花有舒緩精神緊張、保持頭腦清醒、解除精神抑郁等功效?；?、葉一方面可以作為提取天然抗氧化劑的原料應(yīng)用于美容護(hù)膚產(chǎn)品、保健品和食品中，一方面也可用于制作養(yǎng)生茶、食品防腐劑、保健品添加劑等。目前市場(chǎng)上已開(kāi)發(fā)出系列以鐵皮石斛花、葉為原料的涼茶飲料、食品，也有公司用以制茶、釀酒，更有鐵皮石斛葉發(fā)酵調(diào)味醬、鐵皮石斛花茶等新產(chǎn)品問(wèn)世，其花在浙江作為茶飲、鮮榨汁、特色烹飪也已有較長(zhǎng)的食用歷史。

綠野仙蹤

鐵皮石斛開(kāi)花好看，但大家似是更多討論其藥用價(jià)值，在園林應(yīng)用方面雖有關(guān)注但少。也是，鐵皮石斛生于海拔達(dá)1600米的山地半陰濕的巖石上，喜暖喜濕，園林應(yīng)用有所局限。此外，鐵皮石斛屬于蘭科植物中氣生蘭的一種，常附樹(shù)或附石生長(zhǎng)，生長(zhǎng)環(huán)境要求高，《本草圖經(jīng)》曰：“石斛，唯生石上者勝”。野生鐵皮石斛主要分布于安徽、浙江、福建、廣西、云南等地，因過(guò)度采挖和生境破壞，野生石斛瀕臨滅絕，2021年9月8日最新發(fā)布的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄》中，鐵皮石斛被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物。龐大的市場(chǎng)需求造就了鐵皮石斛的人工栽培快速發(fā)展，目前關(guān)于鐵皮石斛的人工繁育技術(shù)、林下種植技術(shù)、無(wú)菌懸浮培養(yǎng)育苗技術(shù)、仿野生貼樹(shù)栽培技術(shù)、組培快繁技術(shù)等已在不斷發(fā)展成熟。

賞味有道

鐵皮石斛有鮮品、干品之分，加工規(guī)格較為獨(dú)特，《中國(guó)藥典》記載：11月至翌年3月采收，除去雜質(zhì)，剪去部分須根，邊加熱邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘干;或切成段，干燥或低溫烘干，前者習(xí)稱(chēng)“鐵皮楓斗”（耳環(huán)石斛）;后者習(xí)稱(chēng)“鐵皮石斛”。故鐵皮石斛的食用方法也有多種，如口嚼、榨汁、煎煮、泡茶、入膳、泡酒、熬膏等。

雖然鐵皮石斛的藥用價(jià)值很高，但正如古人所云：“是藥三分毒”，任何藥物都存在一定的禁忌問(wèn)題，更何況鐵皮石斛存在鮮、干品的食用差別，因此還是建議大家謹(jǐn)遵醫(yī)囑，嚴(yán)格按照醫(yī)生指導(dǎo)服用，以免對(duì)身體造成不利的影響。