張家豪

摘 要：食品安全在線智能化檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的研究會(huì)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化以及整個(gè)行業(yè)的發(fā)展起到重要的促進(jìn)作用。本文通過分析智能化檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的流程，總結(jié)食品安全在線智能化檢測(cè)技術(shù)的技術(shù)內(nèi)涵，結(jié)合檢測(cè)系統(tǒng)的應(yīng)用方式和效果體現(xiàn)，分析今后食品安全在線智能化檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的發(fā)展要點(diǎn)，旨在為提升食品安全檢測(cè)效率打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，從而確保食品安全。

關(guān)鍵詞：食品安全；智能化檢測(cè)；技術(shù)；應(yīng)用

Research on Key Technologies of Online Intelligent Detection of Food Safety

ZHANG Jiahao

（Hebei University of Engineering， Handan 056002， China）

Abstract： The research on key technologies of online intelligent detection of food safety will play an important role in promoting the optimization of food detection technology and the development of the whole industry. This paper analyzes the process of key technologies of intelligent detection， summarizes the technical connotation of online intelligent detection technology of food safety， and analyzes the development points of key technologies of online intelligent detection of food safety in the future， combining with the application mode and effect of detection system， aiming at laying a solid foundation for improving the efficiency of food safety detection and ensuring food safety.

Keywords： food safety; intelligent detection; technology; application

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)手段在多個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用逐漸增多，包括醫(yī)療、建筑、衛(wèi)生和食品等多個(gè)行業(yè)都會(huì)涉及智能化技術(shù)的應(yīng)用。食品作為對(duì)社會(huì)大眾健康及生活品質(zhì)能起到重要影響的一個(gè)類別，其安全性的檢測(cè)是今后行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。想要確保食品領(lǐng)域的產(chǎn)品安全，就要從質(zhì)量檢測(cè)工作入手提升產(chǎn)品質(zhì)量。

1 食品安全在線智能化檢測(cè)流程

1.1 食品采樣

①要想在市場(chǎng)流通過程中隨機(jī)抽取到不同種類的待測(cè)樣品，在抽樣過程中，除了要確保所選樣品分布的區(qū)域位置合理之外，還要依照位置劃分來記錄產(chǎn)品的樣品特性。②要保證在發(fā)生食品安全事故時(shí)，可以在最短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)樣品識(shí)別、預(yù)警和送檢的過程，確?？梢栽诘谝粫r(shí)間發(fā)現(xiàn)問題。食品安全在線智能化檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠改變傳統(tǒng)人工操作的不足，通過電子化、智能化的檢測(cè)快速篩選出不合格食品并將數(shù)據(jù)上傳到系統(tǒng)中。

1.2 推進(jìn)智慧快捷檢測(cè)流程

①在任務(wù)管理模塊，要明確食品檢測(cè)任務(wù)的各項(xiàng)內(nèi)容，確保檢測(cè)目標(biāo)和內(nèi)容清晰準(zhǔn)確，能在第一時(shí)間將檢測(cè)結(jié)果反饋到記錄系統(tǒng)中。檢測(cè)活動(dòng)的管理者可以通過智能化平臺(tái)來下達(dá)和傳遞任務(wù)，并隨時(shí)更新任務(wù)內(nèi)容和進(jìn)展情況。②要通過電子化的采樣技術(shù)來優(yōu)化傳統(tǒng)人工采樣的不足，確保檢測(cè)結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確，通過自動(dòng)編碼定位現(xiàn)場(chǎng)拍照留存的現(xiàn)代化手段實(shí)現(xiàn)信息的同步上傳，以此來保證采樣數(shù)據(jù)和結(jié)果的真實(shí)性。③要引入智能化檢測(cè)模塊和數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)采集樣品進(jìn)行整理分析。目前大部分食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)依然采用人工手段進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)，在今后的工作中要改變?nèi)斯z測(cè)數(shù)據(jù)分析方面的不足，結(jié)合智能化技術(shù)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)采樣對(duì)數(shù)據(jù)的獲取。通過計(jì)算機(jī)分析采樣的檢測(cè)結(jié)果，最后以結(jié)果對(duì)比實(shí)現(xiàn)預(yù)警功能。在推進(jìn)數(shù)據(jù)分析工作的進(jìn)程當(dāng)中，通過對(duì)數(shù)據(jù)的分析要完成臨時(shí)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、食品安全法律法規(guī)數(shù)據(jù)庫建立、數(shù)據(jù)過濾和數(shù)據(jù)分析幾項(xiàng)工作。④不合格品處置模塊的應(yīng)用，在完成包括采樣、檢測(cè)和分析等一系列活動(dòng)后，會(huì)通過數(shù)據(jù)上傳分析來完成樣品的檢測(cè)，同時(shí)為不同產(chǎn)品附上二維碼，實(shí)現(xiàn)樣本的追溯，確保能夠及時(shí)銷毀不合格食品，以此保證市場(chǎng)食品的安全性[1]。

1.3 生成并發(fā)布檢測(cè)報(bào)告

食品檢測(cè)報(bào)告的內(nèi)容包括對(duì)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的匯總、計(jì)劃的安排和結(jié)果的處理等多項(xiàng)內(nèi)容，這些內(nèi)容的整理和發(fā)布主要用于食品安全及生產(chǎn)管理者、檢測(cè)者更為細(xì)化地了解食品生產(chǎn)和檢測(cè)的重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)也能幫助消費(fèi)者更為全面地了解食品安全的檢測(cè)結(jié)果，形成多面監(jiān)督的工作體系。在發(fā)布檢測(cè)報(bào)告后，市場(chǎng)食品安全檢測(cè)信息公示區(qū)要通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來更新檢測(cè)結(jié)果，確保消費(fèi)者能夠通過自助查詢獲取相關(guān)信息。在推進(jìn)在線智能檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展過程中，生成并發(fā)布食品檢測(cè)報(bào)告除了要保證效率得到提升外，還要結(jié)合對(duì)數(shù)據(jù)的分析來總結(jié)解決方案，要依托數(shù)據(jù)測(cè)試結(jié)果生成檢測(cè)報(bào)告，通過科學(xué)的報(bào)表設(shè)計(jì)來展現(xiàn)各項(xiàng)檢測(cè)內(nèi)容，以科學(xué)化的報(bào)表管理手段來處理報(bào)表中的各個(gè)數(shù)據(jù)項(xiàng)目修改或添加需要補(bǔ)充和更新的內(nèi)容。另外，在報(bào)告的調(diào)度過程中要按照科學(xué)化的排序，根據(jù)時(shí)間的發(fā)生順序來完成報(bào)表的輸出，最后在報(bào)表的保存和拓展工作中確保其能夠隨時(shí)查閱或方便用戶重新開發(fā)和使用，來滿足其生產(chǎn)和檢測(cè)的個(gè)性化需求[2]。

2 食品安全在線智能化檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的組成結(jié)構(gòu)

在現(xiàn)代化信息技術(shù)的支持下，食品安全在線智能化檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的組成會(huì)分成3個(gè)層次，分別為表示層、邏輯層和存儲(chǔ)層，不同層級(jí)的業(yè)務(wù)內(nèi)容對(duì)應(yīng)的操作模式也存在一定差別[3]。整個(gè)食品安全在線智能化檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的業(yè)務(wù)邏輯以邏輯層為基礎(chǔ)，其工作的重點(diǎn)包括業(yè)務(wù)組件和其他類別的公共服務(wù)，一般表現(xiàn)在數(shù)據(jù)緩存、語言處理、檢測(cè)記錄的異常處理和檢索等方面。另外，對(duì)于食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)和管理也要依托于邏輯層的作用，同時(shí)數(shù)據(jù)庫當(dāng)中的系統(tǒng)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、分析和處理幾項(xiàng)工作之間的配合也離不開邏輯層的協(xié)同作用。表示層主要作用在系統(tǒng)檢測(cè)結(jié)果中，具體包括數(shù)據(jù)源分析系統(tǒng)、檢測(cè)流程自動(dòng)化系統(tǒng)、智能監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)等子系統(tǒng)幾種[4]。

3 食品安全在線智能化檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的系統(tǒng)架構(gòu)內(nèi)容

3.1 數(shù)據(jù)源分析系統(tǒng)

一般情況下，食品樣本的檢測(cè)數(shù)據(jù)要通過各個(gè)地區(qū)的食品檢測(cè)中心導(dǎo)入，但在實(shí)際工作過程中，不同地區(qū)的食品檢測(cè)數(shù)據(jù)庫會(huì)存在數(shù)據(jù)不統(tǒng)一或不完整的情況，為了最大限度地提高數(shù)據(jù)的使用效率，就要提升數(shù)據(jù)源分析系統(tǒng)的工作效能。數(shù)據(jù)源分析的工作要從數(shù)據(jù)的選取、清洗和離散化及層次劃分幾方面入手，在選取數(shù)據(jù)的過程中要注意區(qū)分不同批次食品的抽檢方式，同時(shí)也要觀察同一批次產(chǎn)品的檢測(cè)過程，要通過多層次、全方位的數(shù)據(jù)選擇來實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)數(shù)據(jù)獲取的科學(xué)性[5]。在數(shù)據(jù)分析過程中，要明確現(xiàn)如今食品安全檢測(cè)項(xiàng)目的分類主要包括病原微生物、有毒有害物以及限量類有害有毒物質(zhì)兩部分，前者主要以各類病原體生物毒素為代表，一旦檢測(cè)出有這些物質(zhì)即被確定為陽性，這一項(xiàng)目的檢測(cè)結(jié)果要明確劃分為檢出和未檢出兩種[6]。后者以農(nóng)藥、獸藥殘留以及食品添加劑的含量為數(shù)值參考，要對(duì)不規(guī)范的食品進(jìn)行安全檢測(cè)，掌握正確的數(shù)值進(jìn)行分析考量，在數(shù)據(jù)離散化過程中要對(duì)數(shù)值型的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行相應(yīng)處理，依照相關(guān)食品生產(chǎn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)確定以國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量截?cái)帱c(diǎn)為參考，由此劃分檢測(cè)結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)程度[7]。

概念屬性的劃分依托關(guān)聯(lián)規(guī)則的數(shù)據(jù)挖掘模式的應(yīng)用，劃分食品數(shù)據(jù)的不同層次屬性，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)層面的過程當(dāng)中可以通過月份、季度的食品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，在其類型確定方面可以以不同食品類別的檢測(cè)數(shù)據(jù)展開分析，為進(jìn)一步提升不同層次檢測(cè)結(jié)果調(diào)查和分析的科學(xué)性，需要將所檢測(cè)出的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行多角度多層次的劃分，依照不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn)將檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果分成不同的層次，再依照國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分成若干個(gè)細(xì)化分類對(duì)應(yīng)不同類別的檢測(cè)項(xiàng)目和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)以上所檢測(cè)的食品類別進(jìn)行深入的檢測(cè)和數(shù)據(jù)分析[8]。

3.2 檢測(cè)流程自動(dòng)化系統(tǒng)

食品安全在線智能化檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)，在應(yīng)用過程當(dāng)中還需要注意的一個(gè)流程在于檢測(cè)流程自動(dòng)化系統(tǒng)的應(yīng)用，這一系統(tǒng)在食品檢測(cè)工作中的應(yīng)用主要是通過對(duì)任務(wù)的批量處理來實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單任務(wù)的整體處理[9]。例如，在檢測(cè)食品質(zhì)量的過程中將整批次的檢測(cè)內(nèi)容進(jìn)行時(shí)間間隔的設(shè)定，在特定的時(shí)間內(nèi)分批次進(jìn)行檢測(cè)，在完成首次檢測(cè)之后再依次進(jìn)行后續(xù)檢測(cè)，通過將復(fù)雜的整體任務(wù)分成批次處理，能夠?qū)崿F(xiàn)將復(fù)雜性、重復(fù)性的檢測(cè)任務(wù)分解成簡(jiǎn)單化、自動(dòng)化的任務(wù)內(nèi)容，同時(shí)在系統(tǒng)中要設(shè)置對(duì)檢測(cè)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的自動(dòng)處理，要確定固定的時(shí)間對(duì)整個(gè)周期內(nèi)所完成的檢測(cè)任務(wù)進(jìn)行數(shù)據(jù)的下載，并形成周、月、季度的報(bào)告，同時(shí)要在任務(wù)開展過程中設(shè)置科學(xué)的時(shí)間段，確保不同階段的檢測(cè)任務(wù)所需時(shí)間基本一致來確保檢測(cè)工作的科學(xué)性。另外，為了實(shí)現(xiàn)檢測(cè)流程的自動(dòng)化，要在系統(tǒng)設(shè)計(jì)過程當(dāng)中引入邏輯分析和設(shè)計(jì)手段，確保能夠科學(xué)合理地控制整個(gè)任務(wù)計(jì)劃，這一系統(tǒng)的應(yīng)用能夠?qū)崿F(xiàn)高效靈活的食品檢測(cè)工作，在應(yīng)用過程中要融入個(gè)性化修改模式，這樣能提高整個(gè)系統(tǒng)檢測(cè)活動(dòng)的靈活性和層次性，為后續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.3 智能監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)

在食品安全在線智能化檢測(cè)技術(shù)系統(tǒng)當(dāng)中，智能監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)作為整個(gè)食品安全檢測(cè)工作當(dāng)中的最后一項(xiàng)內(nèi)容，對(duì)于整個(gè)工作體系的正常運(yùn)行和食品的流通及檢測(cè)安全會(huì)起到重要的影響作用。一般情況下智能監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)會(huì)通過常規(guī)的篩選和辨別方式來確定檢測(cè)數(shù)據(jù)的異常位置，將異常數(shù)據(jù)進(jìn)行處理或重新篩選分析，如果在系統(tǒng)當(dāng)中存在致命異常，或者捕捉到所存在異常對(duì)于食品安全并無任何益處，則可以通過篩出和處理異常的方式來恢復(fù)并正確的使用數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)處理的過程轉(zhuǎn)移到食品檢測(cè)流程當(dāng)中。另外，智能監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)的應(yīng)用需要由調(diào)用者決定是否來捕捉系統(tǒng)中體現(xiàn)出來的異常，也就是說系統(tǒng)數(shù)據(jù)的應(yīng)用也要以人為技術(shù)的捕捉和輔助為前提，來確保智能監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)得到科學(xué)化的試用[10]。

4 結(jié)語

食品安全會(huì)關(guān)系到國家和社會(huì)的形象，還關(guān)系到社會(huì)大眾的身心健康，會(huì)直接影響人們的生命財(cái)產(chǎn)安全。近年來隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量隨之提高，對(duì)食品安全管理的相關(guān)工作也提出了更多的要求。在現(xiàn)有的食品安全監(jiān)督和檢測(cè)要求不斷提高的前提下，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)難以滿足食品領(lǐng)域?qū)z測(cè)工作的要求，所以要結(jié)合現(xiàn)代化的智能技術(shù)強(qiáng)化食品檢測(cè)工作，以此提高相關(guān)工作的進(jìn)度和效率，為食品安全的智能化、科學(xué)化發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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