王珍

科學合理的膳食不僅有益于兒童的生長發(fā)育，也為其成年后的健康打下良好的基礎?，F(xiàn)在生活條件好了，無論是家庭還是幼兒園都有條件和意識為孩子提供科學合理的營養(yǎng)膳食。然而現(xiàn)實中，雖然有豐富的膳食，許多孩子卻因進餐習慣不佳，并沒有攝取到成人為其精心搭配的營養(yǎng)，出現(xiàn)了這樣那樣的健康問題。據我觀察，班級中經常生病的體弱幼兒往往進餐習慣不好，要么不會自主進餐，要么嚴重挑食，要么一口飯能含在嘴里20分鐘都不咽下去，很長時間也無法完成進餐環(huán)節(jié)。

作為幼兒園的后勤管理人員，我每天中午都會進行陪餐、巡餐工作。我發(fā)現(xiàn)幾乎每個班級都有進餐困難的幼兒，特別是新入園的小班孩子進餐困難現(xiàn)象特別突出：不主動進餐，邊玩邊吃，嚴重挑食，吃飯時間超過1小時，不會咀嚼等。這給班級管理帶來了困擾，也增加了教師的工作負擔。教師向家長反映幼兒在園進餐困難情況，有些家長愿意配合幼兒園的工作在家給予指導，要求幼兒在家也自己獨立進餐，雖然效果不明顯，但也會堅持；有些家長卻敷衍老師，說孩子在家吃得很好，只是在幼兒園不愿意吃而已，在教師的一再追問下，家長才承認在家吃飯都是家長喂的，自己一口也沒吃過。針對這些現(xiàn)象，我覺得改善幼兒進餐習慣必須進行有效的家園配合。

一、深入調查了解班級幼兒在家進餐情況

從理論上說，正常發(fā)育的孩子三歲左右就應該有能力獨立進餐，所以幼兒園小班的孩子應該是可以獨立進餐的。養(yǎng)成良好的進餐習慣是培養(yǎng)自理能力的開端，鼓勵幼兒自己的事情自己做，首先就要能把自己喂飽。這在早期教育階段有重要的意義。

為了更好地了解幼兒在家的飲食習慣和營養(yǎng)狀況，我們從全園小中大班幼兒中隨機抽取了100名進行飲食習慣的問卷調查。經過對問卷的統(tǒng)計分析，我們發(fā)現(xiàn)：能獨立進餐的幼兒占61%，39%的幼兒需要家長喂飯；幼兒在進餐時邊吃邊玩或者看電視的約占30%，邊吃邊講話的約占60%，只有約10%的幼兒吃飯時不做其他事情；進餐時間超過30分鐘的幼兒約占20%；還有大約20%的幼兒湯泡飯混著吃。從家長列出的幼兒一日三餐菜譜中，我們發(fā)現(xiàn)：有部分家庭食物比較單一，一日中碳水化合物供熱偏多，脂肪、蛋白質供熱偏少，豆制品攝入不足，蔬菜、水果攝入偏少。比如，有個別家庭晚餐只給幼兒吃面條和粥，根本不能滿足幼兒所需熱量。

二、根據幼兒年齡特點制訂帶量菜譜，家園協(xié)同不重樣

1.保健老師根據幼兒年齡特點和家長的反饋制訂帶量食譜

幼兒園的膳食需要有計劃的實施，膳食計劃是一種能滿足機體營養(yǎng)要求的膳食安排，包括滿足機體所需的熱量及各種營養(yǎng)素，有計劃地按照營養(yǎng)需要選擇食物的品種、計劃數(shù)量，以及合理的烹飪方法。幼兒園的食譜必須滿足不同年齡幼兒生長發(fā)育和消化機能的特點及需求，根據季節(jié)變化、市場供給、伙食費支出情況來制訂。因此，幼兒園的食譜需要帶量，并做到葷素搭配、干稀搭配、米面搭配、粗細糧搭配、色彩搭配、甜咸搭配。

為了幼兒食譜的科學和規(guī)范，且適應幼兒家庭的需求，我園會組織保健老師和家長代表座談，商議制訂每周的帶量食譜，并與食堂人員溝通各種菜的切配與烹飪方法。然后，保健老師會將菜譜在托幼機構營養(yǎng)保健網絡管理系統(tǒng)“智慧樹”里，進行營養(yǎng)分析，再將分析結果反饋給家長們。接著，由食堂會計監(jiān)督伙食賬目的盈虧，當月結余在預算正負2%之內。最后由后勤園長審核把關完成食譜的制訂。

2.每周微信公眾號發(fā)布菜譜，家園協(xié)同不重樣

在疫情防控常態(tài)化管理時期，家長無法進入幼兒園看到“明廚亮灶”和幼兒食譜。為了讓家長了解幼兒在園的進餐情況，幼兒園在微信公眾號推出《一周食譜》欄目。欄目中包含帶量食譜和成品菜圖片，讓家長直觀了解幼兒在園的飲食情況。同時為家長在家給孩子準備早餐和晚餐提供了借鑒和提示，讓幼兒吃得豐富，吃得健康。

三、“5+2”的家園互動模式促進幼兒進餐習慣的改善

1.創(chuàng)設輕松愉悅的家園進餐環(huán)境

進餐環(huán)境的好壞直接影響幼兒的進餐欲望，愉快、溫馨、舒適的進餐環(huán)境有助于促進幼兒食欲。因此，家園雙方都要注重創(chuàng)設良好的進餐氛圍。

我們主要采取了以下措施：首先，進餐前不開展高強度的活動，即使有戶外體育活動也要提前做好調節(jié)準備，播放輕松、舒緩的輕音樂，讓幼兒在優(yōu)美、放松的氛圍下進餐；其次，主班教師在餐車進班后開展餐前宣傳，介紹菜名和營養(yǎng)，例如通過游戲“猜一猜、聞一聞”等讓幼兒猜一猜當天的菜品，聞一聞菜的味道，看一看菜的顏色等，鼓勵幼兒大膽說一說菜的營養(yǎng)價值以及吃了這些菜對小朋友的身體有哪些好處；再次，通過聽《多多什么都愛吃》《好餓的小蛇》《我要大公雞》等關于進餐的繪本故事，鼓勵幼兒吃完自己的飯菜，知道珍惜糧食；最后，結合園本節(jié)日“金陵美食節(jié)”、食品安全周等活動開展“光盤行動”，號召幼兒“節(jié)約糧食，從小做起”。園部開展了“5+2”的互動模式，要求家長晚上和周末2天在家與幼兒共同進餐時也要注意進餐氛圍，讓孩子獨立進餐，全家開展光盤行動，并將孩子進餐的視頻發(fā)到班級群與同伴分享。

2.陪餐、巡餐制度和家長監(jiān)督并舉

根據“江蘇省陽光食堂平臺”開展領導陪餐活動的要求，我園由園長、副園長、保健老師、中層干部組成陪餐小組，按照陪餐要求到班級進行陪餐，并記錄陪餐情況，反饋建議。我們制訂了陪餐計劃表，保證每學期每個班幼兒的早點、中餐、下午點都會被安排到，并且留下每天的陪餐記錄和照片，及時上傳到“江蘇省陽光食堂平臺”備查。

陪餐制度和巡餐指導，有效提升了幼兒園的膳食水平。為了讓家長放心，我們告訴家長可以通過“陽光食堂”平臺看到幼兒在園每天一餐兩點的食材，從入園到幼兒吃到嘴的所有過程，都有相關票據和照片。

3.開展豐富的班級活動，促進幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣

（1）說唱兒歌學習慣。我們教給孩子一些關于進餐習慣的兒歌，讓孩子在說唱中養(yǎng)成好習慣。比如，結合疫情期間常態(tài)化管理需要，餐前要求幼兒認真洗手。幼兒園根據幼兒年齡特點，將七步洗手法編成了一首兒歌，方便幼兒說唱記憶：“兩個好朋友，手碰手；你背背我，我背背你；來了一只小螃蟹，小螃蟹；舉起兩只大鉗子、大鉗子；我和螃蟹點點頭，點點頭；螃蟹和我握握手，握握手?！?/p>

（2）主題課程滲透教育。在主題活動“我的蔬菜朋友”中，幼兒開展了擇菜、理菜小能手活動。園部給幼兒準備當天吃的蔬菜，分到班級讓幼兒參與擇菜、理菜、洗菜等活動，體驗勞動的辛苦。另外還安排了幼兒參觀食堂等活動，讓幼兒觀摩食堂大廚烹飪食物的過程，知道飯菜的來之不易。中午吃到自己處理的蔬菜，體驗勞動的成果，孩子們非常開心，都能把飯菜吃得干干凈凈。我們結合園本節(jié)日“金陵美食節(jié)”開展“我的菜譜我做主”活動，讓幼兒參與食譜的制訂，評選出三道小中大班“最愛的美食”，再由保健老師結合幼兒的評選結果在當月食譜中體現(xiàn)，大大地激發(fā)了幼兒的進餐欲望。

（3）“進餐值日生”評選促提高。班級幼兒與老師共同商討“進餐值日生”的達標要求：幼兒堅持一周光盤以及桌面、地面干凈整潔才能有資格參與“進餐值日生”的評選。這樣的活動有效地促進了幼兒良好進餐習慣的養(yǎng)成。

（4）祖輩培訓班做好銜接。疫情期間我們通過線上活動，開展了“爺爺奶奶”培訓班，邀請爺爺奶奶、外公外婆觀看幼兒在園進餐的視頻，了解幼兒在園進餐要求。強調爺爺奶奶、外公外婆在家也要像幼兒園一樣要求幼兒餐前洗手，獨立進餐，餐后做好自我服務等，將幼兒園養(yǎng)成的好習慣保持到家里。

四、按月開展膳食委員會，家園攜手共同管理

按照《幼兒園工作規(guī)程》和托幼機構衛(wèi)生保健要求，我們每月召開一次幼兒園膳食委員會會議，邀請不同年齡段家長參與幼兒園食品衛(wèi)生及伙食財務管理，開展家長參觀食堂、進班陪餐等活動。疫情防控常態(tài)化管理期間，我們每月的膳食委員會活動通過“云”視頻的形式開展，有效促進家長主動配合，家園攜手共同培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣。