劉晨 王洪貞

摘 要：本文以烹飪專業(yè)中核心課程“中餐工藝”為例，探討如何把思想政治理論課程融入其中。落實(shí)“中餐工藝”課程思政教學(xué)，有利于在眾多烹飪專業(yè)課程中起到示范引領(lǐng)作用，真正把立德樹人融入教育教學(xué)中，從而培養(yǎng)出具有較高思想水平、政治覺(jué)悟、道德品質(zhì)、文化素養(yǎng)的技術(shù)技能型人才。

關(guān)鍵詞：課程思政 烹飪專業(yè) 教學(xué)改革

課程思政是一種把立德樹人作為教育根本任務(wù)的綜合教育理念，這一理念的提出明確了學(xué)校所有課程都兼具德育和知識(shí)技能傳授的功能，即通過(guò)構(gòu)建全員、全過(guò)程、全課程育人格局，將思想政治理論課融入各類課程中，承擔(dān)起教育大學(xué)生愛(ài)黨、愛(ài)國(guó)、愛(ài)社會(huì)主義、愛(ài)人民、愛(ài)集體的任務(wù)，引導(dǎo)大學(xué)生形成正確的理想信念、政治認(rèn)同、家國(guó)情懷、文化素養(yǎng)、憲法法治意識(shí)、道德修養(yǎng)的光榮使命。而在“一帶一路”美好愿景的時(shí)代框架下，作為世界幾大美食國(guó)家之一的中國(guó)，烹飪技藝全球聞名。在此背景下，就更加迫切需要有高素質(zhì)、高技能水平的大廚能夠走出去，通過(guò)對(duì)外交流為世界帶去中國(guó)美味，傳播中國(guó)文化。因此，烹飪專業(yè)課程教學(xué)如何在課程思政理念引領(lǐng)下落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，將專業(yè)課程教學(xué)和思想政治教育有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“烹飪+思政”的協(xié)同效應(yīng)，是非常值得探討的重要課題，這就需要教師在教學(xué)方法上有所突破。如重新梳理教學(xué)內(nèi)容、改革并豐富教學(xué)手段、對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行充分的研究與設(shè)計(jì)等。

一、課程思政的理論指導(dǎo)

任何教學(xué)活動(dòng)都需要理論的指導(dǎo)。在以學(xué)生為主體的教育觀念指導(dǎo)之下，構(gòu)成教學(xué)活動(dòng)的有教師、教材、教學(xué)方法三大主體。因此，要想讓烹飪專業(yè)課程與既有思想政治課程同向同行，就必須從這三方面入手，以此抓住開展課程思政的關(guān)鍵。

（一）教師是課程思政的執(zhí)行者

教師是培養(yǎng)學(xué)生核心價(jià)值觀的引路人，在開展課程思政的過(guò)程中占據(jù)主導(dǎo)地位。教師能否正確把握課程思政的理念與內(nèi)涵，是決定課程思政效果的關(guān)鍵。但從目前的教學(xué)現(xiàn)狀來(lái)看，仍有部分教師對(duì)課程思政理解不深刻，認(rèn)為這與專業(yè)教師沒(méi)有直接關(guān)系，甚至還有個(gè)別教師出現(xiàn)了消極懈怠、隨意敷衍了事的情緒。因此，學(xué)校管理者要先做好教師的工作，讓他們充分認(rèn)識(shí)到推進(jìn)課程思政的必要性和重要性。

教師不僅要提高講解知識(shí)點(diǎn)的能力，還應(yīng)當(dāng)不斷提高育人能力尤其是德育能力，在向?qū)W生傳授知識(shí)與技能的同時(shí)，注重在專業(yè)課程教學(xué)中融入思政教育，圍繞要培養(yǎng)怎樣的學(xué)生和如何培養(yǎng)學(xué)生兩大問(wèn)題組織教學(xué)活動(dòng)，在專業(yè)課程中凸顯育人功能，把課程思政工作真正落實(shí)到每一堂課。

（二）教材是課程思政的載體

教材是課程思政建設(shè)的重要依托。為貫徹落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，教師必須在教材中充分挖掘思政元素，或根據(jù)教材內(nèi)容，在課堂教學(xué)中引入有關(guān)聯(lián)性的思政資源。從每門專業(yè)課程的特點(diǎn)出發(fā)，結(jié)合相關(guān)章節(jié)內(nèi)容，挖掘教材中的優(yōu)質(zhì)案例，把愛(ài)國(guó)情懷、工匠精神、職業(yè)精神等育人元素融入教學(xué)中。同時(shí)，考慮到學(xué)生才是課程的真正受用者，教師還要充分考慮學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣點(diǎn)。這樣，能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)學(xué)科理論知識(shí)、專業(yè)技能的同時(shí)，對(duì)做人做事等處事方式形成自己的感悟。

（三）教學(xué)方法是課程思政的關(guān)鍵

教學(xué)方法是教師向?qū)W生傳授知識(shí)的具體手段，任何教學(xué)活動(dòng)都必須借助一定的教學(xué)方法才得以開展。教學(xué)方法在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中靈活多變，課程思政理念的提出就要求教師轉(zhuǎn)變以往的授課方式，將思想政治理論與專業(yè)課程緊密結(jié)合。因傳統(tǒng)思政課程以傳授理論知識(shí)為主，高職學(xué)生大多對(duì)思政教育缺乏興趣，為了將思政教育與專業(yè)教學(xué)更好地融合在一起并取得良好的教學(xué)效果，教師要通過(guò)對(duì)教學(xué)方法的改革讓課堂活躍起來(lái)。換句話說(shuō)，教師應(yīng)當(dāng)探索出多種合適的教學(xué)方式，可采取多媒體教學(xué)、微課教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等形式，更生動(dòng)地體現(xiàn)“廚藝立身、廚德立人”的理念。

二、開展課程思政建設(shè)的具體路徑

學(xué)習(xí)菜肴制作是烹飪學(xué)生追求的最終技能目標(biāo)，“中餐工藝”課程涉及對(duì)學(xué)生核心技能的培養(yǎng)，因此可以說(shuō)是烹飪專業(yè)的核心課程。烹飪專業(yè)教師要上好這一門課程，就要在教學(xué)過(guò)程中融入傳統(tǒng)飲食文化、工匠精神、勞模精神、勞動(dòng)教育、誠(chéng)信教育等育人元素，在烹飪專業(yè)課程中融入思想政治理論，達(dá)到既教書又育人的目的，著力培養(yǎng)更多高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才。

（一）充分發(fā)揮黨組織的作用，加強(qiáng)課程思政建設(shè)的研討

要在黨組織的領(lǐng)導(dǎo)下開展課程思政工作，將課程思政理念與全體黨員日常教學(xué)工作進(jìn)行有機(jī)融合，支部、黨小組充分運(yùn)用“共建支部、三會(huì)一課、主題黨日”等有效途徑，開展課程思政建設(shè)的研討，并結(jié)合課程特色，集校內(nèi)外資源，著力打造有深度、有高度的思政課程，為培養(yǎng)更多高技能技術(shù)人才、能工巧匠、大國(guó)工匠夯實(shí)基礎(chǔ)。

（二）挖掘育人元素，實(shí)現(xiàn)思政課程與專業(yè)課程的自然融入

使思政課程自然融入專業(yè)課程的關(guān)鍵，是要挖掘優(yōu)秀的、適合專業(yè)課程的潛在資源，如在“中餐工藝”課程中融入守住職業(yè)道德底線、拒絕烹制國(guó)家保護(hù)動(dòng)物、保護(hù)耕地、保護(hù)家園、保護(hù)生命安全、保證食材的綠色環(huán)保等思政內(nèi)容，讓學(xué)生深深體會(huì)到作為一名當(dāng)代大學(xué)生、未來(lái)的行業(yè)大廚所需肩負(fù)的責(zé)任與使命。以“中餐工藝”課程中《干貨原料的漲發(fā)》這一章節(jié)為例，在讓學(xué)生熟悉干貨原料的性能、產(chǎn)地、產(chǎn)季及加工方法等知識(shí)內(nèi)容，以及在掌握原料的漲發(fā)（水發(fā)、油發(fā)、堿發(fā)的程序）等技能目標(biāo)的基礎(chǔ)上，深入挖掘?qū)I(yè)的德育內(nèi)涵和思政教育目標(biāo)，讓學(xué)生深刻理解誠(chéng)實(shí)守信的職業(yè)道德和精益求精的工匠精神的內(nèi)涵。

（三）開展教學(xué)模式改革，豐富教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

要以課程思政為主體，構(gòu)建以“課堂教學(xué)、實(shí)習(xí)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)”為支撐的一課四翼教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)、網(wǎng)絡(luò)的作用，改變傳統(tǒng)的、單一的教學(xué)模式。在教學(xué)手段上，將新媒體技術(shù)融入“中餐工藝”課程中，實(shí)現(xiàn)課程思政與現(xiàn)代信息技術(shù)的有機(jī)融合，推進(jìn)課程思政建設(shè)工作。通過(guò)制作教學(xué)課件、收集教學(xué)案例、建設(shè)教學(xué)資源庫(kù)、外請(qǐng)專家、實(shí)踐鍛煉、實(shí)地考察等綜合手段，構(gòu)建課堂教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)“三位一體”的教學(xué)模式，加強(qiáng)教學(xué)的針對(duì)性與親和力。同時(shí)利用第二課堂、烹飪文化藝術(shù)節(jié)等載體潛移默化地影響學(xué)生，讓學(xué)生參與課外活動(dòng)，并通過(guò)實(shí)踐加深對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，提高責(zé)任感與使命感。

三、課程思政取得的成效

課程思政打破了傳統(tǒng)思想政治課程和專業(yè)課程的界限，讓專業(yè)課程也發(fā)揮培育學(xué)生良好思想道德觀念的作用，兩者同頻共振，共同向?qū)W生回答了應(yīng)該怎樣運(yùn)用所學(xué)技能服務(wù)社會(huì)、如何才算真正實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的問(wèn)題，讓學(xué)生在潛移默化中接受價(jià)值觀的引領(lǐng)。教育是推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，在課程思政理念引領(lǐng)下，將思想政治教育融入專業(yè)教學(xué)，是立德樹人的根本任務(wù)的重要基礎(chǔ)。

（一）促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量水平的提高

課程思政有助于實(shí)現(xiàn)“中餐工藝”課程在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)環(huán)境、能力評(píng)價(jià)模式方面的改革，實(shí)現(xiàn)立德樹人的教育目標(biāo)。通過(guò)課程思政實(shí)踐，從教師、教材、教學(xué)方法三方面出發(fā)，結(jié)合實(shí)際教學(xué)情況和學(xué)生需求進(jìn)一步推進(jìn)課程思政教學(xué)改革，利用課程思政滿足了學(xué)生不同時(shí)期成長(zhǎng)發(fā)展的需求，促進(jìn)了學(xué)校教育教學(xué)水平提升、人才培養(yǎng)質(zhì)量提高。

（二）滿足企業(yè)對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的要求

推動(dòng)課程思政的建設(shè)，把學(xué)生培養(yǎng)為一名德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才，是學(xué)校的使命，也是行業(yè)、企業(yè)的迫切需求。企業(yè)對(duì)高技能人才的綜合素養(yǎng)提出了較高的要求，校企雙方在“中餐工藝”課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)環(huán)境等方面一起研討、制定方案。課程思政的開展，既確保了培養(yǎng)的學(xué)生符合企業(yè)對(duì)員工職業(yè)道德的需求，也保障了企業(yè)對(duì)年輕人才的有效儲(chǔ)備與選拔。

（三）有助于形成全方位的大思政格局

“中餐工藝”是烹飪專業(yè)的核心課程，落實(shí)“中餐工藝”課程思政，能在眾多烹飪專業(yè)課程中起到示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)其他課程共同做好課程思政工作，給其他專業(yè)課教師一定的啟發(fā)，啟發(fā)他們深入挖掘并發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀育人案例，最終烹飪專業(yè)所有專業(yè)課程與思想政治課程形成合力，如此，思想政治理論課、綜合素養(yǎng)課、專業(yè)課三位一體的格局得以形成，所有的課程都有“思政味”，所有教師都挑起“思政擔(dān)”，力爭(zhēng)將課程思政教育滲透到學(xué)生學(xué)習(xí)的方方面面，打造出全員育人、全過(guò)程育人、全方位育人的整體格局。

四、小結(jié)

在烹飪專業(yè)課程中廣泛開展課程思政工作，就是要讓社會(huì)主義核心價(jià)值體系占領(lǐng)烹飪專業(yè)教育的思想高地，將學(xué)生培養(yǎng)成能為社會(huì)主義建設(shè)做貢獻(xiàn)的合格接班人。“ 中餐工藝” 課程在課程思政理念引領(lǐng)下的教學(xué)改革實(shí)踐已經(jīng)證明，教師把握好教學(xué)活動(dòng)的思想政治方向，促進(jìn)全方位大思政格局的形成，是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的必由之路。

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（作者單位：浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）