趙文麗 吳瓊

摘 ?要：食品工業(yè)的健康與食品檢驗(yàn)檢測(cè)密不可分的，而且提高了食品質(zhì)量的安全性和人們的健康。生物測(cè)定技術(shù)是當(dāng)今食品研究中最常用的技術(shù)，有助于提高研究成果。生物測(cè)定對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要，因?yàn)樗谑称窚y(cè)試中準(zhǔn)確識(shí)別出有問(wèn)題的材料，并提供專業(yè)的檢驗(yàn)報(bào)告來(lái)評(píng)估食物安全。本文著重介紹食品檢測(cè)的生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，以促進(jìn)食品工業(yè)和食品檢測(cè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù);食品檢驗(yàn)檢測(cè);應(yīng)用

當(dāng)前的糧食供應(yīng)情況顯著增加，糧食生產(chǎn)和糧食生產(chǎn)技術(shù)被用于加工，使糧食檢測(cè)增大難度，加劇了糧食檢測(cè)和檢測(cè)技術(shù)的挑戰(zhàn)。比傳統(tǒng)食品檢測(cè)更高效的檢測(cè)技術(shù)需要高度重視。當(dāng)前的生物測(cè)定技術(shù)也在食品檢測(cè)中應(yīng)用于這些要求，并逐步取得積極成果，以便進(jìn)行有效和全面的食品檢驗(yàn)和檢測(cè)。

一、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)里的意義

糧食檢驗(yàn)和檢測(cè)在確保糧食安全和促進(jìn)糧食生產(chǎn)方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，而且得到廣泛應(yīng)用，還有無(wú)法滿足目前糧食檢測(cè)要求的儀器、化學(xué)和物理工具。生物技術(shù)不斷發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的重要作用和益處。我們生活中吃的食物主要來(lái)自生物學(xué)中的動(dòng)植物。生物檢測(cè)技術(shù)能夠以更低的成本，尤其是在沒(méi)有污染的情況下，更準(zhǔn)確、更快、更敏捷、更安全的結(jié)果。生物測(cè)定方法優(yōu)于傳統(tǒng)的化學(xué)品和設(shè)備檢測(cè)技術(shù)，幾乎包括食品檢測(cè)的所有方面，包括質(zhì)量控制、評(píng)估、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控、食品科學(xué)檢測(cè)等。

二、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

1.食品檢測(cè)中聚合酶鏈反應(yīng)的應(yīng)用。現(xiàn)代（PCR）生物測(cè)試是食品檢測(cè)的一種常見技術(shù)。該技術(shù)的應(yīng)用著重于微生物樣品的富集，克隆技術(shù)在聚合反應(yīng)中的DNA序列進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，以及聚合物纖維反應(yīng)替換，可以提高聚合能力，在檢測(cè)技術(shù)整體應(yīng)用中，這對(duì)確保糧食安全具有重要意義。傳統(tǒng)微生物測(cè)試與PCR技術(shù)相比自動(dòng)化高，短時(shí)間內(nèi)可以取得結(jié)果，有效避免了傳統(tǒng)微生物測(cè)試耗時(shí)約2-5天的缺點(diǎn)，大大提高了結(jié)果的速度和準(zhǔn)確性。當(dāng)前，食品檢驗(yàn)廣泛應(yīng)用PCR技術(shù)，用于沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和食品成分的檢測(cè)。在食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用發(fā)展過(guò)程中，聚合物酶鏈檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展是必然趨勢(shì)。

2.結(jié)合了抗原抗體反應(yīng)的高特異性和酶的催化作用，ELISA技術(shù)與其他檢測(cè)技術(shù)相比具有較高的特異性、靈敏度好、精度高、樣品處理量大、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)。該技術(shù)目前常用于檢測(cè)食品中有機(jī)磷化合物和氯檢測(cè)非法添加到食品中的農(nóng)藥殘留、生物、真菌毒素和非食品物質(zhì)。

3.食品檢測(cè)中生物傳感器檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。檢測(cè)中項(xiàng)目包括生物、化學(xué)、物理學(xué)以及信息和一系列對(duì)所測(cè)量元素的分析和調(diào)查，在過(guò)去的幾年里，依靠分子信息，在食品工業(yè)中發(fā)現(xiàn)了糖葡萄糖、果糖、麥芽。生物傳感器不但可以識(shí)別食物和食品成分的糖分含量，還可以用于監(jiān)控制造過(guò)程，并為食品生產(chǎn)商提供質(zhì)量上等的質(zhì)量控制信息。

4.食品檢測(cè)中生物芯片技術(shù)應(yīng)用。是屬于微量分析的一部分，也是檢測(cè)食物處理應(yīng)用時(shí)最有前景的技術(shù)。生物芯片技術(shù)是生物感應(yīng)器的分支。這個(gè)應(yīng)用重點(diǎn)是將芯片固化處理轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用。使檢測(cè)技術(shù)的控制協(xié)調(diào)能夠保證提高整個(gè)技術(shù)在技術(shù)應(yīng)用中的檢測(cè)控制能力。生物芯片技術(shù)能夠有效地檢測(cè)食品中轉(zhuǎn)基因食品和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、病原性生物等，能夠快速檢測(cè)食品中包含的不確定因素，實(shí)現(xiàn)糧食安全保障目標(biāo)。

5.食品檢測(cè)中基因探針檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。通過(guò)該檢測(cè)技術(shù)，需要注重DNA序列的再現(xiàn)分析，基因序列通過(guò)對(duì)其控制分析，能夠快速處理相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，確保在應(yīng)用檢測(cè)技術(shù)的情況下，能夠優(yōu)化技術(shù)總體檢測(cè)中的關(guān)鍵點(diǎn);此外，通過(guò)分析技術(shù)檢測(cè)中的關(guān)鍵點(diǎn)，檢測(cè)技術(shù)可以及時(shí)顯示食品實(shí)施過(guò)程中的相應(yīng)檢測(cè)要素，如殘留在食品中的葡萄球菌和李斯特微生物。該檢測(cè)技術(shù)的實(shí)施提高了食品檢測(cè)的總體精度，對(duì)食品安全控制十分重要。

三、現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究

1.有害微生物檢測(cè)。隨著提高生活質(zhì)量，人們?cè)絹?lái)越重視糧食安全。為了確保食品測(cè)試的安全，生物測(cè)試方法被不斷地提高效率，促進(jìn)研究、開發(fā)和創(chuàng)新，提高檢測(cè)水平，提高食品安全因素。一些食物含有危險(xiǎn)的微生物物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)損害人體。生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中危險(xiǎn)物質(zhì)的含量、種類和成分有明確的認(rèn)識(shí)和控制，確定食品是否可食用，減少危險(xiǎn)因素。生物檢測(cè)技術(shù)包括生物酶、生物芯片和PCR等廣泛的技術(shù)，這些技術(shù)可提高食品檢測(cè)質(zhì)量、準(zhǔn)確檢測(cè)食品中有害微生物、微生物種類、定量和遺傳特征，從而優(yōu)化食品檢測(cè)和檢測(cè)的有效性。提高安全水平，確保食品安全，為可持續(xù)工業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.農(nóng)藥殘留。為了加快植物生長(zhǎng)，施用農(nóng)藥的頻率增加，藥物消解本身減少，停留在食物表面，伴隨著食物進(jìn)入身體，危害人類健康?，F(xiàn)有的生物測(cè)定技術(shù)能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)和管理食物表面的殘留。農(nóng)藥殘留檢測(cè)使人們能夠利用生物技術(shù)和生物化學(xué)技術(shù)查明糧食殘留和成分，并根據(jù)現(xiàn)有指標(biāo)確定風(fēng)險(xiǎn)和提供適當(dāng)?shù)慕鉀Q辦法。隨著技術(shù)的改進(jìn)，食品工業(yè)還進(jìn)一步研究和開發(fā)了用上先進(jìn)技術(shù)對(duì)農(nóng)藥存在食品工業(yè)中的問(wèn)題的解決。生物試驗(yàn)不僅提高了食品檢測(cè)的質(zhì)量水平，而且還協(xié)助有關(guān)檢測(cè)員進(jìn)一步查明食品中農(nóng)藥的殘留和種類，并進(jìn)一步調(diào)查和分析農(nóng)藥成分。糧食安全與人的生命危險(xiǎn)密切相關(guān)，需要不斷改進(jìn)，以提高糧食檢查質(zhì)量，提高審計(jì)員的注意力，確保其工作的有效性，確保糧食安全。

四、結(jié)語(yǔ)

總體而言，生物檢測(cè)和食物檢測(cè)起著很大的作用。生物技術(shù)目前正在對(duì)國(guó)外食品檢驗(yàn)工作產(chǎn)生更系統(tǒng)的改進(jìn)。但是，由于我國(guó)普遍存在的制約因素，還需要進(jìn)一步研究這一技術(shù)的效率、價(jià)格、可靠性和實(shí)用性。綜上所述，食品檢測(cè)中生物檢測(cè)的分析研究不僅有助于改進(jìn)生物檢測(cè)，而且有助于促進(jìn)現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，從而為糧食安全和質(zhì)量帶來(lái)巨大的積極意義。

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