郭衍銀 張 瑤

（山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院 山東·淄博 255049）

0 引言

《食品生物技術(shù)》主要講述基因工程、酶工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程的主要原理、技術(shù)及應(yīng)用，以及食品生物技術(shù)工程下游技術(shù)、生物技術(shù)和食品安全等內(nèi)容。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，可將《食品生物化學(xué)》《食品化學(xué)》《食品微生物學(xué)》等先修課程知識(shí)點(diǎn)融會(huì)貫通，又可為后續(xù)課程如《食品質(zhì)量與安全學(xué)》《畢業(yè)設(shè)計(jì)》等課程奠定基礎(chǔ)，是培養(yǎng)食品高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才的專(zhuān)業(yè)課程之一。除學(xué)習(xí)本課程相應(yīng)知識(shí)點(diǎn)外，該課程對(duì)于學(xué)生深刻理解糧食短缺、耕地銳減、疾病威脅、環(huán)境惡化和能源危機(jī)等現(xiàn)狀，貫徹可持續(xù)發(fā)展理念具有重要作用。

為了編撰的條理化、規(guī)范化和系統(tǒng)性，《食品生物技術(shù)》教材均是將五大工程、下游技術(shù)、食品安全檢測(cè)等分成章節(jié)進(jìn)行布局，每章包含原理、技術(shù)和應(yīng)用[1-3]。如果按照教材進(jìn)行授課，雖條塊明確，但不利于學(xué)生深刻了解現(xiàn)狀及樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展理念，同時(shí)也缺乏趣味性和引導(dǎo)性。

1 方法

案例式教學(xué)是現(xiàn)代教學(xué)中常用的一種教學(xué)模式，對(duì)于提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、拓寬知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的重要手段。但這種方法的難點(diǎn)在于典型案例的選擇，以及案例與知識(shí)點(diǎn)的關(guān)聯(lián)程度。為此，筆者經(jīng)過(guò)15年的教學(xué)探索，采用案例式教學(xué)模式，取得不錯(cuò)的成效?，F(xiàn)予以分享，以饗讀者。

根據(jù)《食品生物技術(shù)》主要知識(shí)點(diǎn)及其內(nèi)容[1]，將該課程分為緒論和10個(gè)案例進(jìn)行講解。10個(gè)案例分別為人類(lèi)基因組計(jì)劃[4]、轉(zhuǎn)基因植物[5][6]、轉(zhuǎn)基因食品[7]、糖尿病與胰島素[8][9]、克隆羊[10]、獨(dú)頭蒜組織培養(yǎng)[11]、生物傳感器[12]、谷胱甘肽生產(chǎn)[13]、纖維素酶生產(chǎn)[14][15]和單克隆抗體[16][17]，其包含的知識(shí)點(diǎn)與教材知識(shí)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系如圖1所示。

圖1：案例與教材的知識(shí)點(diǎn)關(guān)聯(lián)示意圖

2 效果

之所以先講緒論，旨在讓學(xué)生首先了解《食品生物技術(shù)》內(nèi)容體系及需要掌握的主要知識(shí)點(diǎn)，對(duì)該課程形成一個(gè)整體概念，利于學(xué)生把握本課程的整體框架。案例講述則是填充和豐富課程框架體系的一個(gè)過(guò)程。本文所用案例，所有知識(shí)均凝練于書(shū)籍或碩博士畢業(yè)論文，有據(jù)可查，利于授課老師收集和整理。同時(shí)，在整理這些案例時(shí)，授課老師也可以擴(kuò)充知識(shí)面，以更好的講授《食品生物技術(shù)》這門(mén)課程，達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目的。當(dāng)然，隨著生物技術(shù)的發(fā)展和案例的增多，也可更換部分案例用于《食品生物技術(shù)》教學(xué)，達(dá)到與時(shí)俱進(jìn)之目的。