廖玉婷

2021年，依然是與疫情賽跑的一年。

從田間地頭的生長(zhǎng)，到工廠車間的生產(chǎn)加工，到長(zhǎng)途跋涉的物流運(yùn)輸，再到人們的餐桌，食品安全貫穿了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、養(yǎng)殖及食品工業(yè)的完整鏈條。

過(guò)去一年，消費(fèi)者舌尖上的安全有保障嗎？在我們的購(gòu)物車?yán)?，有哪些種類的食品最容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題？

2022年2月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（下稱“市場(chǎng)監(jiān)管總局”）自2021年1-12月公布的食品及其相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢信息，對(duì)不合格產(chǎn)品的種類、原因、來(lái)源、品牌等方面進(jìn)行分析。

結(jié)果顯示，市場(chǎng)監(jiān)管總局在2021年歷次抽檢共發(fā)現(xiàn)394批次不合格食品及其相關(guān)產(chǎn)品，其中食用農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)頻率最高;從原因看，菌落總數(shù)、鋁的殘留量、恩諾沙星、霉菌、過(guò)氧化值等項(xiàng)目不合規(guī)定居多。

品牌方面，雅培、合生元、祖名、北京同仁堂、珠江橋、哈肉聯(lián)等品牌旗下產(chǎn)品曾被檢出不合格。

抽檢18651批次，總體合格率97.9%

2021年，市場(chǎng)監(jiān)管總局共抽檢食品及其相關(guān)產(chǎn)品18651批次，其中不合格394批次，合格率為97.9%。相較2020年，不合格產(chǎn)品數(shù)略有上升（2020年抽檢18424批次，不合格306批次，合格率98.3%）。

根據(jù)抽檢數(shù)據(jù)公布月份的不同，本刊統(tǒng)計(jì)了市場(chǎng)監(jiān)管總局于2021年1-12月公布的不合格食品批次數(shù)，其中以5月、11月公布的不合格食品批次數(shù)最多，分別有63批次、62批次。

不合格榜單TOP 2：食用農(nóng)產(chǎn)品、水果制品

從食品類別看，市場(chǎng)監(jiān)管總局抽檢囊括了33大類食品，當(dāng)中有27大類食品檢出不合格，出鏡率最高的是食用農(nóng)產(chǎn)品，有109批次不合格，占比27.7%。水果制品位居第二，也有25批次不合格，占比6.3%。

此外，蜂產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、餐飲食品、糕點(diǎn)等也是不合格的“重災(zāi)區(qū)”。

讓人欣慰的是，蛋制品、速凍食品、糖果制品、食鹽、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品5大類食品抽檢合格率高達(dá)100%，堪稱是年度最放心的食品。

不合格來(lái)源：線下占56.7%

隨著線上消費(fèi)普及化，監(jiān)管部門更需要全程跟蹤、觀察和監(jiān)督。

為應(yīng)對(duì)在線購(gòu)物的虛擬性以及信息相對(duì)的不對(duì)稱，“神秘買家”作為一種有效的監(jiān)管“新方式”也被引入到市場(chǎng)監(jiān)管部門的抽檢工作中。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，在2021年的抽檢中，線下抽檢渠道發(fā)現(xiàn)的不合格食品數(shù)略高于線上，主要來(lái)自商超百貨、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。

不合格最主要原因：農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)

從市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染及超范圍、超限量使用食品添加劑是2021年食品抽檢中最突出的問(wèn)題。其他次要因素有質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、重金屬等元素污染及有機(jī)化合物污染等。

1.農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)

農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)是食品抽檢不合格的首要因素，原因在于農(nóng)獸藥的濫用或不合理使用。為了防治病蟲(chóng)害、提高產(chǎn)量等目的，使用大劑量的農(nóng)獸藥，導(dǎo)致產(chǎn)品中的殘留超標(biāo)。長(zhǎng)期濫用農(nóng)獸藥會(huì)使得其在生態(tài)環(huán)境中殘留，進(jìn)而加重產(chǎn)品中的農(nóng)獸藥殘留。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)多達(dá)117次，其中恩諾沙星多次被提及，有26次，其次是滅蠅胺，也有7次。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。

此次抽檢數(shù)據(jù)顯示，烏雞、牛蛙、泥鰍、黃鱔是恩諾沙星超標(biāo)的“重災(zāi)區(qū)”。其原因可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

抽樣自興化市沙溝鎮(zhèn)石梁農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)、供應(yīng)商為老許水產(chǎn)批發(fā)部的一批次泥鰍檢出恩諾沙星2150μg/kg，超標(biāo)近20倍！2F6349E3-D931-49DF-A750-59716140C8B9

此外，也有5批次雞蛋檢出恩諾沙星，檢出范圍4.70μg/kg～107μg/kg，按規(guī)定不得檢出。其原因可能是違規(guī)用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致恩諾沙星在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。

2.微生物污染

微生物污染問(wèn)題存在于產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的全過(guò)程，主要可通過(guò)原料、包裝材料、用具、人員、環(huán)境等途徑產(chǎn)生污染。其中任何環(huán)節(jié)把控不當(dāng)，都有可能造成微生物的生長(zhǎng)繁殖，最終導(dǎo)致污染。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，菌落總數(shù)超標(biāo)高達(dá)64次，是此次抽檢中不合格次數(shù)最多的項(xiàng)目。此外，霉菌有26次不合格，大腸菌群有16次不合格。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值;還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

標(biāo)稱?？诿罉?lè)雪冷飲食品有限公司生產(chǎn)的雪潮港式香芋脆筒雪糕（65克（含蛋筒殼）/支，2020/9/7）菌落總數(shù)、大腸菌群兩項(xiàng)指標(biāo)均嚴(yán)重超標(biāo)，同一批次樣品菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果分別為：26000000、26000000、23000000、20000000、25000000（單位：CFU/g）（標(biāo)準(zhǔn)值：n=5，c=2，m=25000CFU/g，M=100000 CFU/g），大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果分別為2000、1800、2100、2200、1700（單位：CFU/g）（標(biāo)準(zhǔn)值：n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100 CFU/g）。

3.非法添加

非法添加雖不是不合格榜單中的“?？汀?，但這些典型案例足以讓人觸目驚心。

經(jīng)本刊統(tǒng)計(jì)，2021年非法添加的食品有9批次，項(xiàng)目涉及咖啡因、匹可硫酸鈉、西地那非、麻黃堿、偽麻黃堿和甲基麻黃堿，不合格產(chǎn)品多為暗示有壯陽(yáng)、減肥等功效的保健食品、代用茶，這些成分均不得添加于此類食品中。

咖啡因又稱咖啡堿，是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑，具有一定的成癮性，長(zhǎng)期或大量食用咖啡因會(huì)影響睡眠，甚至引起血壓升高、心律失常等問(wèn)題。

西地那非是一種處方藥，商品名為“萬(wàn)艾可”，用于治療男性功能障礙。

麻黃堿、偽麻黃堿、甲基麻黃堿均屬生物堿，被列為第一類易制毒化學(xué)品，同時(shí)也屬于國(guó)際奧委會(huì)嚴(yán)格禁止的興奮劑。

匹可硫酸鈉是一種緩瀉藥原料，臨床用于各種便秘癥、術(shù)后輔助排便和服用造影劑（硫酸鋇）后促進(jìn)排便。

不合格榜單：涉及雅培、合生元、北京同仁堂等

抽檢數(shù)據(jù)顯示，標(biāo)稱昆明市官渡區(qū)海輝海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部供應(yīng)、紅塔區(qū)佰海水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的食品不合格次數(shù)高居榜首，包括指甲貝（貝類）、花甲（貝類）、海貝（貝類）3批次檢出孔雀石綠，青蟹（海水蟹）1批次檢出呋喃西林代謝物。因孔雀石綠對(duì)人體肝臟具有潛在致癌性，呋喃西林代謝物可能會(huì)在人體內(nèi)蓄積，兩種成分均被禁止于食品動(dòng)物中使用，上述產(chǎn)品可能是養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

此外，雅培、合生元、祖名、北京同仁堂、珠江橋、哈肉聯(lián)等品牌旗下產(chǎn)品亦躋身不合格榜單之列。

標(biāo)稱雅培貿(mào)易（上海）有限公司總代理、Abbott Ireland生產(chǎn)的Similac雅培鉑優(yōu)恩美力嬰兒配方奶粉0～6月齡 1段（900克/罐，2020/6/3）檢出香蘭素189.0μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用。

標(biāo)稱健合（中國(guó)）有限公司進(jìn)口、FARMLAND DAIRY PTY LTD Reg.NO.1933生產(chǎn)的合生元可貝思幼兒配方羊奶粉（12～36月齡，3段）（800克/罐，2019/10/2）維生素A含量不足，檢出值16μgRE/100kJ，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其含量范圍應(yīng)在18～54μgRE/100kJ且實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值（20μgRE/100kJ）的80%。

標(biāo)稱祖名豆制品股份有限公司生產(chǎn)的祖名臭豆腐（麻辣味）（100克/袋，2021/3/24）明示“本品不添加任何防腐劑”，實(shí)際檢出防腐劑丙酸及其鈉鹽、鈣鹽0.976g/kg。

標(biāo)稱由北京同仁堂蜂產(chǎn)品（江山）有限公司生產(chǎn)的同仁堂黃芪蜂蜜（800g/瓶，2019/10/14）菌落總數(shù)超標(biāo)，檢出值1400CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定須≤1000CFU/g。

標(biāo)稱廣東珠江橋生物科技股份有限公司委托中山市千臘村食品有限公司生產(chǎn)的珠江橋牌臘肉王（500g/袋，2020/9/2）過(guò)氧化值超標(biāo)，檢出值0.70g/100g，標(biāo)準(zhǔn)要求≤0.5g/100g。

標(biāo)稱哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司生產(chǎn)的哈肉聯(lián)哈爾濱風(fēng)味紅腸（熏煮香腸）（220克/包，2020/6/8）菌落總數(shù)超標(biāo)，同一批次產(chǎn)品5次檢測(cè)結(jié)果分別為：21000、28000、4500、53000、300000（單位：CFU/g）（標(biāo)準(zhǔn)值：n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g）。2F6349E3-D931-49DF-A750-59716140C8B9