●周周 一博 編 ○景老人 繪

食品安全事件最直接也是最嚴(yán)重的危害，是對(duì)消費(fèi)者身體健康的危害。一日三餐不可或缺，食品是否安全直接關(guān)系到每個(gè)人的身體健康甚至生命安全。

食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，食源性疾病都在時(shí)刻威脅著人群的健康和生命安全。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題。

食物中毒事件追蹤

南京特大食物中毒事件

2002年9月14日，南京市江寧區(qū)湯山鎮(zhèn)發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事件。作廠中學(xué)和東湖麗島工地附近部分學(xué)生和民工因食用了油條、燒餅、麻團(tuán)等食物后陸續(xù)發(fā)生嘔吐等中毒癥狀，一共造成42人死亡，300多人中毒。

經(jīng)查明，陳正平在南京市江寧區(qū)湯山鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)“菊紅”面食店期間，為瑣事與湯山鎮(zhèn)“正武”面食店業(yè)主陳宗武發(fā)生矛盾。陳正平見陳宗武面食店生意興隆，遂懷恨在心，意圖報(bào)復(fù)，所以用毒鼠強(qiáng)害死客人。此次事件是1949年以來全國(guó)最重大的中毒案。

南京市中級(jí)人民法院一審判決陳正平死刑，剝奪政治權(quán)利終身。陳正平提出上訴，江蘇省高級(jí)人民法院駁回上訴，維持原判。陳正平于2002年10月14日被執(zhí)行槍決。

南京軍區(qū)總醫(yī)院的轉(zhuǎn)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)

南京湯山特大投毒案一號(hào)嫌疑人 陳正平

酸湯子引發(fā)的食物中毒

2020年10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣某家庭聚餐，共12人參加，家里長(zhǎng)輩9人全部食用了酸湯子（用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食）后引發(fā)食物中毒，最終該中毒事件致9人死亡。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測(cè)后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

10月19日晚，國(guó)家衛(wèi)健委官方微信公眾號(hào)“健康中國(guó)”發(fā)布提示：

1.夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。

2.北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。

3.為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

“鹵味拼盤”惹的禍

2018年8月23～26日，桂林舉辦第二十一屆中國(guó)計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)與圖形學(xué)、第十一屆全國(guó)幾何設(shè)計(jì)與計(jì)算聯(lián)合學(xué)術(shù)會(huì)議。來自北大、清華、北理工、浙大、中大、大連理工等國(guó)內(nèi)知名高校的圖形學(xué)界專家及師生赴會(huì)。8月25日的會(huì)議晚宴上，約500人共同在桂林帝禾國(guó)際大酒店餐廳就餐，現(xiàn)場(chǎng)約有50桌。然而，晚宴過后，有許多人開始出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀，隨后被送往醫(yī)院救治。

8月28日，桂林市七星區(qū)人民政府網(wǎng)站發(fā)布桂林市食藥局通報(bào)稱，截至8月27日18時(shí)，共有92人入院治療。據(jù)悉，中毒者以各大高校教授、研究員和學(xué)生為主。萬(wàn)幸的是，經(jīng)全力有效治療，大部分患者病情好轉(zhuǎn)，無(wú)危重及死亡病例。

事件發(fā)生后，涉事酒店餐廳已停業(yè)整頓。根據(jù)桂林市疾病預(yù)防控制中心初步判斷，這是一起由沙門氏菌感染引發(fā)的食源性疾病事件。經(jīng)過數(shù)日的調(diào)查取樣，疾控部門于涉事酒店留樣食品“鹵味拼盤”、患者和廚師糞便中檢出同型的腸炎沙門氏菌。

食源性疾病

目前，我國(guó)最大的食品安全問題仍然是食源性疾病。

在《食品安全法》中，食源性疾病的定義為，食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病按其致病因素主要可分為化學(xué)性因素、有毒動(dòng)植物因素，霉菌、細(xì)菌、病毒等微生物因素，以及寄生蟲因素等。

小學(xué)生由于受到了年齡的局限性，使其的理解能力、認(rèn)知水平都存在著較強(qiáng)的限制，當(dāng)其在閱讀文章內(nèi)容時(shí)經(jīng)常會(huì)處在表面形式上，很難對(duì)文章的內(nèi)涵有更加深入、深化的理解，對(duì)其閱讀效果的提高產(chǎn)生了非常不利的影響。因此，在閱讀教學(xué)中，教師也應(yīng)積極的改善這一現(xiàn)狀，以生本理念為導(dǎo)向，致力于教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)，使學(xué)生在實(shí)際情境中深化對(duì)文章內(nèi)容的理解，使其收獲更多。

食源性疾病會(huì)對(duì)人體健康和生命安全造成危害，某些特定微生物，可能引起特定疾病，如阪崎腸桿菌能引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和菌血癥；孕婦感染單增李斯特菌后，能引起胎兒感染甚至流產(chǎn)等嚴(yán)重后果；肉毒梭菌產(chǎn)生的肉毒毒素中毒，會(huì)使人全身肌肉麻痹，甚至導(dǎo)致死亡。此外，食源性疾病給經(jīng)濟(jì)帶來的嚴(yán)重?fù)p失同樣不可估量，如醫(yī)療資源占用及費(fèi)用、誤工誤學(xué)、勞動(dòng)力喪失等。在貧困地區(qū)，還會(huì)導(dǎo)致因病致貧、因病返貧。

生熟分開

研究顯示，食源性疾病發(fā)病率較高，但真正能夠被發(fā)現(xiàn)的只是“冰山一角”，同時(shí)還存在一定程度的漏報(bào)情況。據(jù)估計(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家的漏報(bào)率高達(dá)90%，而發(fā)展中國(guó)家則達(dá)95%以上。

如何預(yù)防食源性疾病?

專家建議，要遵循世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全“五要點(diǎn)”：保持清潔、生熟分開、做熟、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。

保持清潔：要做到勤洗手，經(jīng)常蒸煮消毒餐具和廚具，同時(shí)保持廚房環(huán)境清潔。

生熟分開：不僅要保障生熟食物分開，同時(shí)，加工食物的廚具、容器也要生熟分開。

將食物徹底煮熟燒透：專家介紹，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全，在烹飪烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞時(shí)，如果用小火，就必須延長(zhǎng)時(shí)間。食品再次食用也要徹底加熱，重復(fù)加熱剩菜剩飯最好不要超過一次。

在安全的溫度下保存食物：5～60℃是食物不安全的危險(xiǎn)溫度。專家提醒，在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過兩個(gè)小時(shí)；生肉類不要反復(fù)凍融，最好在放入冷凍層之前先分割成小塊，分別包裝；還要做到不買、不吃超過保質(zhì)期的食品。專家還特別提醒，要定期清理冰箱?！氨洳皇潜ｋU(xiǎn)箱”，無(wú)論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時(shí)間一長(zhǎng)或包裝破損易造成交叉污染或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過1個(gè)月；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過3個(gè)月。先買的先吃，保存時(shí)間過長(zhǎng)的食品最好不要食用。

使用安全的水和食物原料：專家建議，要選擇新鮮的蔬菜、水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當(dāng)清洗、削皮，降低風(fēng)險(xiǎn)。在食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。同時(shí)，不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

食品安全“五要點(diǎn)”覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，精煉地總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗(yàn)，適用于食品加工、餐飲單位，特別是家庭廚房。

感染了食源性疾病怎么辦？

2.盡可能留取食物樣本，或者保留嘔吐物和排泄物，供化驗(yàn)使用。

3.發(fā)現(xiàn)大量相似癥狀病人，特別是有共同進(jìn)餐史者應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門或醫(yī)院反應(yīng)情況。

看清楚，遠(yuǎn)離這些“毒物”

化學(xué)性食物中毒

主要包括：誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；因添加非食品級(jí)的、偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；因貯藏等原因，造成營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。

化學(xué)性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)。一般進(jìn)食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時(shí)應(yīng)突出一個(gè)“快”字！及時(shí)處理不但對(duì)挽救病人生命十分重要，同時(shí)對(duì)控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時(shí)尚未明確化學(xué)毒物時(shí)更為重要。

真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。該中毒主要通過被真菌污染的食品引發(fā)，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，所以此類中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

動(dòng)物性食物中毒

食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒。引發(fā)動(dòng)物性中毒的食品主要有兩種：將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

植物性食物中毒

主要有3種：將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯、苦杏仁等；在一定條件下，不當(dāng)食用含有大量有毒成分的植物性食品，例如食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。

一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對(duì)一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對(duì)中毒者的預(yù)后非常重要。

細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。據(jù)我國(guó)近五年食物中毒統(tǒng)計(jì)資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)原因：

禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；衛(wèi)生狀況差，蚊蠅孳生；食品從業(yè)人員攜帶細(xì)菌污染食物。

并不是人吃了細(xì)菌污染的食物就馬上會(huì)發(fā)生食物中毒。當(dāng)細(xì)菌污染了食物，并在食物上大量繁殖，達(dá)到可致病的數(shù)量，或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會(huì)發(fā)生食物中毒。因此，發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當(dāng)或在較高溫度下存放較長(zhǎng)時(shí)間。食品中的水分及營(yíng)養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，就不會(huì)發(fā)生食物中毒。最后一個(gè)重要原因?yàn)槭城拔闯浞旨訜?，未充分煮熟?/p>

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。美國(guó)多食肉、蛋和糕點(diǎn)，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國(guó)食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。引起細(xì)菌性食物中毒的始作俑者有沙門菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒等。這些細(xì)菌、病毒可直接生長(zhǎng)在食物當(dāng)中，也可經(jīng)過食品操作人員的手或容器，污染其他食物。當(dāng)人們食用這些被污染過的食物，有害菌所產(chǎn)生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各種微生物生長(zhǎng)繁殖旺盛，食品中的細(xì)菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質(zhì)；加之人們貪涼，常食用未經(jīng)充分加熱的食物，所以夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。

食品安全重于泰山。為了生命健康，請(qǐng)遠(yuǎn)離這些“毒物”！