為何它們會(huì)突然變成“毒物”

河北秦皇島市海洋和漁業(yè)局前段時(shí)間發(fā)布預(yù)警通告稱，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，海虹（又稱青口貝）體內(nèi)所含毒素超標(biāo)。福建省泉州市海洋和漁業(yè)局也提醒，時(shí)下是織紋螺（俗稱麥螺）毒性最強(qiáng)的時(shí)候。

營養(yǎng)豐富、味道鮮美的海虹和織紋螺為什么突然變成了“毒物”？相關(guān)部門的通告中提到，海虹的主要食物是藻類，如果藻類由于赤潮等原因產(chǎn)生了毒素，海虹等貝類就可能通過濾食過程將毒素?cái)z入體內(nèi)。不同藻類產(chǎn)生的貝類毒素有麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素等。其中，麻痹性貝類毒素是危害最嚴(yán)重的一類。中毒之后，輕者會(huì)出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致呼吸困難，甚至死亡。一般到了6月份，海虹體內(nèi)的毒素含量才會(huì)降到限量值以下。據(jù)報(bào)道，部分織紋螺含有麻痹性神經(jīng)毒素，而每年4月到9月則是織紋螺毒性最強(qiáng)的時(shí)候。

中老年人如何吃海鮮

除了上述兩種“高危海鮮”，中老年人吃海鮮還應(yīng)注意什么呢？

首先，海鮮盡量不要生吃。海鮮中可能攜帶致病菌、寄生蟲。以常見的副溶血性弧菌為例，它耐熱性較強(qiáng)，生吃可能導(dǎo)致食物中毒，因此平時(shí)最好別吃醉蝦、醉蟹等。

其次，老人一周吃一次深海魚是有好處的，但應(yīng)首選食草的海魚。常見的黃花魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚、鯛魚等都是食草海魚。此外，建議中老年人少吃帝王蟹等大型食肉性海鮮，且盡量不要吃魚頭、蝦頭等。

根據(jù)季節(jié)吃海鮮

一般而言，春夏之交是吃鯧魚的最佳時(shí)候。用鯧魚做粥可益胃健脾。具體做法：把鯧魚放入砂鍋煮熟，撈出后去骨切碎，再與粳米、蔥、鹽等同煮——先用大火煮沸，再用文火熬成粥。

每年七八月份，鮑魚肉足肥美。將鮑魚洗凈切片，放入鍋中，加入適量雞湯和清水煮沸，再放入蔥、姜、料酒、筍片，文火燉至爛熟，最后加一點(diǎn)鹽食用，可健脾養(yǎng)胃。

每年九十月份，對(duì)蝦的口感最好。白灼對(duì)蝦最為簡(jiǎn)單：先把蝦洗凈，鍋中水開后將蝦倒入，加點(diǎn)料酒煮一會(huì)兒即可。

從冬至到次年清明，是吃牡蠣的最好時(shí)節(jié)。將牡蠣煮成泡飯食用，能緩解體虛不適。具體做法：將麥冬20克、海帶半條，水煎后取湯汁。加入牡蠣肉200克煮沸后，放入適量米飯拌勻，煮成泡飯。用香油、食鹽、香菇、芹菜、香蔥調(diào)味食用，可滋補(bǔ)身體。

食用海鮮有套安全指南

現(xiàn)在生活好了，海鮮早已走入尋常人家。但是，不管是貝類還是其他海鮮，從加工到烹調(diào)，做好以下幾件事才能安全放心地食用。

處理時(shí)戴上手套。

處理海鮮食品時(shí)，盡量戴上手套，避免感染。

徹底熟透后再吃。

蒸蝦、蟹、貝類時(shí)需加熱至100℃，持續(xù)30分鐘。

內(nèi)臟部分不要吃。

海鮮中的毒素大部分聚集在內(nèi)臟部位，最好不要食用。

食用海鮮要限量。

海鮮中含有較多的嘌呤物質(zhì)，不宜大量食用。《中國居民膳食指南》中推薦，每日吃魚、蝦類食物50~100克（不超過2兩）即可。

不宜與水果、茶同食。

海鮮中的高蛋白會(huì)與水果、茶中的鞣酸結(jié)合形成鞣酸蛋白，妨礙蛋白質(zhì)的吸收。建議最好在吃完海鮮1小時(shí)后，再吃水果或喝茶。