吳興剛

川西南、滇西北交界之處的米易縣，陽(yáng)光明媚，兩山夾谷，幽深狹長(zhǎng)，平谷邊坡相間，一種當(dāng)?shù)厝朔Q“甘兒”的經(jīng)濟(jì)作物茁壯生長(zhǎng)，纏繞著甘甜的味道，彌漫千年。

依山傍水拔節(jié)而生的甘蔗

攀西裂谷鬼斧神工，山水相依家園自然，一條恬然柔美的河流蜿蜒回環(huán)，她有一個(gè)寓意上乘的芳名——安寧。在江河家族中名不見(jiàn)經(jīng)傳的安寧河，造就了成都平原之外的全川第二大平原——安寧河谷。安寧河流經(jīng)之地，留下一串串沖積盆地，構(gòu)成地理學(xué)上的串珠狀盆地，米易即為鑲嵌在其中最末端的一顆耀眼明珠。

米易，古稱迷易，為攀枝花市下轄縣，面積2153平方公里，屬典型的南亞熱帶干熱河谷立體氣候特征，干、雨季分明而四季不分明，河谷地區(qū)全年無(wú)冬，光照充足，雨量充沛，全年基本無(wú)霜。一路汪洋恣意、波濤涌動(dòng)的安寧河奔流到此，沖積而成安寧河谷的尾部，特別適合各種作物生長(zhǎng)；香甜在此生根發(fā)芽，散發(fā)神奇魅力，平添安寧祥和的氣質(zhì)、開(kāi)闊明朗的心境，寫(xiě)下這方水土的輝煌氣象。

“甘兒”，正是這種集大成的香甜的濃縮。所謂“甘兒”，是米易人習(xí)慣性稱呼，其學(xué)名甘蔗，在國(guó)內(nèi)土壤肥沃、陽(yáng)光充足的福建、廣東、海南、廣西、四川、云南等地區(qū)均有種植。

過(guò)去，人們一直認(rèn)為甘蔗是一種外來(lái)物種，但近年來(lái)的一些研究成果表明中國(guó)也是甘蔗的原產(chǎn)地——甘蔗是中國(guó)農(nóng)民多年栽培不斷選擇形成的古老生產(chǎn)品種。最新版（2020版）的《中國(guó)糖史》對(duì)《楚辭·招魂》中的“柘漿”二字進(jìn)行解讀后認(rèn)為，至少在先秦時(shí)期，中國(guó)就有了甘蔗，因?yàn)槠渲兄拌稀奔词恰罢帷弊值淖畛鯇?xiě)法。安寧河谷的“寵兒”米易，因得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)和肥沃土壤，特別適宜甘蔗生長(zhǎng)，自然而然地在很早以前就慷慨接納了甘蔗這一物種。

關(guān)于米易甘蔗的文字記述，現(xiàn)今能見(jiàn)到的最早記載當(dāng)屬宋代《太平御覽》，在其卷974《云南記》中這樣記載：唐穆宗長(zhǎng)慶三年（823），“唐韋齊休聘云南，會(huì)川都督劉寬使使致甘蔗”。文中的會(huì)川都督府是唐時(shí)云南割據(jù)政權(quán)南詔國(guó)在今會(huì)理設(shè)置的一級(jí)政權(quán)，負(fù)責(zé)統(tǒng)治大渡河以南地區(qū)，如今的米易地區(qū)時(shí)稱迷易，為其所轄。這段簡(jiǎn)要記載，說(shuō)明官府在包括今米易在內(nèi)的會(huì)川（會(huì)理）地區(qū)倡議推廣甘蔗種植。此后，隨著移民增加，種植技術(shù)日臻完善，甘蔗面積得以大幅增長(zhǎng)，據(jù)清同治九年（1870）《會(huì)理州志》記載：“甘蔗一作竿蔗，又曰盰蔗，曰藷蔗，曰諸柘，曰甘藷，曰都蔗，曰蜜汗。州迷易所產(chǎn)四種，一曰白蔗，即茯蔗，皮色白，味甘芳可啖；二曰羅漢蔗，節(jié)大質(zhì)粗，色微黃白，味次于白蔗，而汁漿尤廣，亦可啖；三曰紅蔗，即赤昆侖蔗，皮色紅紫質(zhì)堅(jiān)硬，不堪咀嚼；四曰巴茅蔗，即竹蔗，一名蠟蔗，小于諸蔗，皮色青白，愈堅(jiān)硬，袛用之榨汁熬糖?！边@段文字充分介紹了其時(shí)米易地區(qū)甘蔗品種分布和生產(chǎn)情況。

據(jù)1937年陸宗賢著《寧屬邊政調(diào)查》記載，民國(guó)初年，“會(huì)理縣產(chǎn)糖區(qū)域，大都在西南兩區(qū)，西區(qū)為掛榜、攀蓮街、迷易、埡口（注：掛榜、攀蓮街、迷易、埡口，均為地名，在今米易縣境內(nèi)）一帶，所產(chǎn)蔗為羅漢、巴茅兩種……此兩種之異點(diǎn)，羅漢蔗糖份較豐，兼宜生食，需用勞力較多；巴茅蔗需要?jiǎng)诹^少，而糖分略少，故栽培者多以羅漢蔗為主”，“迷易、攀蓮街種羅漢蔗75%、柳葉蔗25%，每畝平均產(chǎn)量，羅漢蔗6000斤，巴茅蔗7000斤”，“蔗在寧屬，終年生長(zhǎng)在地上，不似川南各地，一入深秋必刈起埋入地窖，以防霜凍。故植蔗之家，概自末秋經(jīng)冬至春初，均隨時(shí)入蔗田刈蔗制糖。制糖之家，多不自植蔗，惟代蔗農(nóng)工作，專博工工資，詢其故，實(shí)由資本不豐所致”，但“是為有希望增進(jìn)之產(chǎn)業(yè)”。

1949年，全米易地區(qū)有甘蔗8000畝；1950年有6800畝。此后，米易通過(guò)示范農(nóng)場(chǎng)，引進(jìn)良種印度290進(jìn)行甘蔗第一次種子革命，大力示范推廣。1953年全縣栽種甘蔗5383畝；1955年，米易又新建示范繁殖農(nóng)場(chǎng)，持續(xù)引進(jìn)、培育甘蔗良種。到20世紀(jì)60年代中期，全縣基本實(shí)現(xiàn)甘蔗良種化。70年代中期，引進(jìn)推廣的川蔗6號(hào)、13號(hào)及閩選703等品種，畝產(chǎn)達(dá)到3.79噸。80年代，在引進(jìn)粵糖蔗74—205、閩糖蔗23—35、云蔗73—159等26個(gè)品種的同時(shí)，依靠農(nóng)民甘蔗研究所篩選出的粵農(nóng)蔗76—169，平均畝產(chǎn)達(dá)16—17.5噸，川蔗13號(hào)實(shí)現(xiàn)百畝平均單產(chǎn)10噸。1986年，全縣種植甘蔗2.54萬(wàn)畝，總產(chǎn)由1949年的2萬(wàn)噸增加到18.7萬(wàn)噸；到1990年發(fā)展到3.68萬(wàn)畝，畝產(chǎn)5.94噸。1998年前年種植面積維持在5萬(wàn)畝左右，達(dá)到最高峰值。此后因蔗糖價(jià)格下跌和種植結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素影響，甘蔗種植面積起伏不定，2003年恢復(fù)性增長(zhǎng)到4.59萬(wàn)畝。此后面積和產(chǎn)量總體下降，維持著數(shù)千畝的面積和兩三萬(wàn)噸產(chǎn)量。2020年，全縣甘蔗產(chǎn)量2.33萬(wàn)噸。

制糖工業(yè)譜寫(xiě)出的璀璨華章

甘蔗最先為食用或藥用，后隨著熬制技術(shù)的進(jìn)入和水平的提高，人們開(kāi)始榨汁提煉，進(jìn)行制糖生產(chǎn)。

關(guān)于甘蔗如何變成糖，清時(shí)米易撒蓮人何東銘在《邛嶲野錄》中有一些記載：“碗兒糖，蔗汁煎熟，以碗盛之，冷凝取出，兩片相合，兩合為斤，會(huì)理州屬披沙及迷易所俱出?！薄鞍咨程?，蔗糖煉制而成，別名糖霜，曰石蜜?！侗静荨罚狠p白如霜者為糖霜，堅(jiān)白如冰者為冰糖……宋洪邁《糖霜譜》：‘糖霜之名，唐以前無(wú)所見(jiàn)。自古食蔗者始為糖漿，宋玉《招魂》一文中所謂‘胹鱉炰羔，有柘漿些是也?！薄啊赌现邪丝ぶ尽吩啤ジ收嶂?，曝成飲，謂之石蜜，《本草》亦云‘煉糖和乳為石蜜是也?！薄疤铺谇彩怪聊彝訃?guó)取熬糖法，即詔揚(yáng)州上諸蔗，榨沈如其劑，色味愈于西域遠(yuǎn)勝，然只是今之沙糖。”這是說(shuō)，甘蔗制成紅糖和白糖，其制法都是唐朝時(shí)候從外地傳入；先懂得制紅糖，后學(xué)會(huì)制糖霜，即白沙糖。此處單說(shuō)白沙糖，紅糖容后敘說(shuō)。

白沙糖，又作白砂糖，俗稱白糖，為食糖的一種。其顆粒均勻?yàn)榻Y(jié)晶狀，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖，是甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種產(chǎn)品。

米易傳統(tǒng)白糖是將糖汁熬到一定“火候”后，加入雪白的豬油，與之?dāng)嚢璩砂咨?，放入冷水驟冷而成。1952年，西康省政府指定省供銷社設(shè)立蔗糖推銷處，專門(mén)管理寧屬地區(qū)蔗糖加工和運(yùn)銷；同年底在米易撒蓮南華宮建立西康省供銷社第一加工糖廠，專門(mén)收購(gòu)撒蓮、埡口、丙谷等地所產(chǎn)坯子，用4臺(tái)離心機(jī)，以汽車引擎為動(dòng)力加工白糖，日產(chǎn)白糖三四噸，年加工坯子由300噸發(fā)展到1000噸左右。1959年，撒蓮糖廠（即第一加工廠）自力更生制成一臺(tái)30噸榨機(jī)榨蔗制糖，所產(chǎn)冰糖、白糖和酒精大量外銷。當(dāng)年，全縣甘蔗發(fā)展到22627畝，而80多家土糖房已無(wú)法滿足榨糖需要，四川省委把寧屬和米易用機(jī)械壓榨甘蔗生產(chǎn)食糖問(wèn)題列為重點(diǎn)來(lái)抓，地、縣更全力以赴。1958—1959年，省、地、縣先后在米易地區(qū)建成灣丘農(nóng)場(chǎng)30噸糖廠、西昌專區(qū)丙谷240噸糖廠、攀蓮105噸糖廠、埡口105噸糖廠等7個(gè)半機(jī)械化糖廠，日榨甘蔗能力在600噸以上。其時(shí)，采用以蒸汽機(jī)、柴油機(jī)、鍋爐機(jī)、煤氣機(jī)為動(dòng)力帶動(dòng)壓榨機(jī)和離心機(jī)及撕裂機(jī)壓榨或撕裂浸出取汁，用土灶熬煮煉制紅糖、糖清及白糖。100斤甘蔗產(chǎn)13%—15%糖清，糖清白糖產(chǎn)率為60%—70%。1962年國(guó)家執(zhí)行調(diào)整政策，糖廠全部停辦，又恢復(fù)土榨和小機(jī)榨相結(jié)合辦法，全部生產(chǎn)紅糖。

1971年11月17日，西昌地區(qū)在丙谷糖廠原址上籌建的日榨甘蔗500噸機(jī)械化糖廠——四川省米易糖廠（后稱米易糖廠一廠）建成投產(chǎn)。此后，為適應(yīng)甘蔗生產(chǎn)發(fā)展需要，米易糖廠相繼于1979年、1982年進(jìn)行擴(kuò)建，將日榨甘蔗能力分別擴(kuò)大到800噸、1000噸。1988年12月30日，異地建成日榨甘蔗1000噸的米易二糖廠（后稱米易糖廠二廠）。1994年6月18日，米易糖廠整體改制為四川米易糖業(yè)股份有限公司（簡(jiǎn)稱米糖公司）。2003年，按照米易縣委、縣政府要求，米糖公司組建為民營(yíng)性質(zhì)的米易華森糖業(yè)有限責(zé)任公司。

米易糖廠、米糖公司存續(xù)期間，提出“以糖為業(yè)，多種經(jīng)營(yíng)，綜合利用，多元發(fā)展”的辦廠方針，在大力發(fā)展制糖生產(chǎn)的同時(shí)，利用制糖副產(chǎn)物開(kāi)展綜合利用，相繼建成凸版紙、食用酒精、中密度纖維板、甘蔗專用復(fù)合肥等生產(chǎn)線，并在1991—1995年利用制糖燃料產(chǎn)生的煤渣生產(chǎn)煤渣磚。在20世紀(jì)八九十年代，相繼合并米易罐頭廠和米易飲料廠，控股米易中華綠花崗石集團(tuán)公司、米易縣食品公司和米易縣食品廠，為米易縣企業(yè)改革作出積極貢獻(xiàn)。米易糖廠（米糖公司）從建成到20世紀(jì)90年代末期，一直為米易縣利稅大戶，長(zhǎng)期占全縣地方財(cái)稅收入1/3強(qiáng)，甚至達(dá)1/2。1987年，全縣財(cái)政收入1208萬(wàn)元，米易糖廠貢獻(xiàn)率占到60.6%。

在米糖公司最鼎盛的1995年，公司有員工1156名，是建廠時(shí)的5倍；擁有資產(chǎn)15213萬(wàn)元，是建廠時(shí)的26.55倍；產(chǎn)品由單一的白砂糖發(fā)展到白砂糖、凸版紙、食用酒精等九大產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值10507萬(wàn)元、銷售收入13654萬(wàn)元、稅金1567萬(wàn)元（占縣財(cái)政收入的43.2%）、利潤(rùn)1069萬(wàn)元，產(chǎn)值和利潤(rùn)達(dá)建廠以來(lái)最好水平，一躍為四川省最大的制糖綜合企業(yè)、中國(guó)食品制造業(yè)大二型企業(yè)，在四川省輕工百?gòu)?qiáng)企業(yè)中規(guī)模居14位、效益居13位，是中國(guó)食品制造業(yè)最大市場(chǎng)占有份額、最佳經(jīng)濟(jì)效益500強(qiáng)企業(yè)，在四川省食品加工業(yè)十佳經(jīng)濟(jì)效益企業(yè)中居第4位，坐上四川省十佳制糖行業(yè)第一名交椅，用業(yè)績(jī)寫(xiě)下當(dāng)之無(wú)愧的四川糖業(yè)新篇章。

米易紅糖賡續(xù)甜蜜樂(lè)章

《四川省志·輕工業(yè)志》“制糖工業(yè)”開(kāi)篇寫(xiě)道：“用甘蔗汁制糖，見(jiàn)諸文獻(xiàn)最早的是唐蘇恭在公元659年著的《新修本草》，其中有‘沙糖，出蜀地……榨甘蔗煎成紫色的記載。”

甘蔗制糖的最初產(chǎn)品是柘漿和隨后的蔗餳，即紅糖前身。人們?cè)趯⒏收嵘⒔饪手啵€榨汁飲用，并將其加熱至沸騰，以便存放。后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)蔗汁濾去雜質(zhì)后，連續(xù)加熱的時(shí)間長(zhǎng)一些，蔗汁濃稠成漿，不僅易保存，且味道更好；于是在此“柘漿”基礎(chǔ)上，繼續(xù)提高濃度，加以固化，便成了更易于攜帶、運(yùn)輸?shù)摹罢狃h”。

漢代司馬相如，才高八斗，一曲《鳳求凰》，與卓文君當(dāng)壚賣酒，琴瑟和鳴。相傳一段時(shí)間里，卓文君衣帶漸寬、日益憔悴，輾轉(zhuǎn)之間，獲得一塊來(lái)自迷易（今米易）之餳，輔以生姜、大棗熬湯吞服。數(shù)日之后，文君面色紅潤(rùn)，如明珠生暈、美玉熒光，越加?jì)趁膭?dòng)人。此后，司馬相如出使西南夷“通零關(guān)道，橋?qū)O水，以通邛都”，西漢中原王朝在安寧河流域設(shè)置越巂郡，將今天米易等地收納其中。隨著越巂郡設(shè)置，由四川到身毒（今印度）的零關(guān)道被開(kāi)辟，成為中國(guó)西南一條繁忙的貿(mào)易線路（后被稱為西南絲綢之路、茶馬古道）中的一段，為米易蔗餳及其美味等因子傳遞到更加廣闊的天地，提供了一條便捷通道。因此，從某種意義上講，聞名遐邇的西南絲綢之路的貫通，米易之餳功不可沒(méi)。

公元225年，諸葛亮“五月渡瀘”，率兵南征，“深入不毛”。其間，他率軍來(lái)到瀘水（金沙江）江邊，見(jiàn)霧瘴彌漫，數(shù)尺之外毫無(wú)視野，將士們畏縮止步，危機(jī)畢現(xiàn)。諸葛亮當(dāng)機(jī)立斷，馬上讓士兵們筑竈（灶）搭鍋，砍伐河畔野生甘蔗，取汁熬漿，加上面粉，做成饅頭，祭祀河神，果腹將士。數(shù)日之后，天澄地朗，河清海晏，軍心振奮，一舉渡河，平定西南，留下“七擒七縱”之傳世佳話。后來(lái)，諸葛亮發(fā)明的“直風(fēng)灶、連環(huán)鍋”熬制之法在米易等地世代相傳。

長(zhǎng)期以來(lái)，米易取蔗汁熬糖大多數(shù)為個(gè)體經(jīng)營(yíng)，興盛時(shí)期有土糖坊百余家。關(guān)于其時(shí)生產(chǎn)及分配狀況，在1988年《米易文史資料》收錄的《米易縣蔗糖業(yè)發(fā)展概況》一文中，有段詳細(xì)敘述：

土糖房有簡(jiǎn)易固定作業(yè)地址，由于有些地方種植分散，亦常有糖房搬家而就甘蔗者。作坊主稱之曰“鍋頭”，或稱“糖房老板”，為農(nóng)戶季節(jié)性兼營(yíng)，專為蔗農(nóng)加工甘蔗，加工費(fèi)按產(chǎn)量20%計(jì)提，稱之曰“課糖”。全作坊工人24人……作坊有20多平方米，建于甘蔗集中的田野之中，內(nèi)設(shè)槍式灶一條，有特制鐵鍋數(shù)口（6—7口不等）。頭鍋大而薄，口徑3尺余，作加熱蔗汁澄清之用；二、三、四口鍋略小，作濃縮蔗汁之用；熬糖鍋厚而略小，專作熬煉紅糖“拿火色”之用。設(shè)有木質(zhì)停盆1個(gè)，口徑4—5尺，高尺余；糖桶1個(gè)，徑尺余，高2尺多，專作磚、碗糖糖料處理“火色”之用。作坊每年入冬開(kāi)稿（開(kāi)榨）……頭榨蔗渣重復(fù)兩次取盡汁，晝夜兩班，榨蔗9000—11000斤左右……晝夜產(chǎn)紅糖千斤。糖有磚糖、碗糖、糖清。由糖清轉(zhuǎn)坯子缽缽，由坯子得白糖，進(jìn)而冰糖。由紅糖模鑄而得工藝品——羅漢糖、獅子糖、冰糖寶者……都可作禮品饋贈(zèng)親友，設(shè)之商廚，陳之案頭，可數(shù)年而形質(zhì)不變。另有將糖熬到一定“火候”與豬油和之?dāng)嚦砂咨?，傾入水中驟冷取而食之，入口即溶，其味香甜酥脆，十分可口，為糖中之稀品。糖品中與十之七八者為磚糖和碗糖，其次為白糖和冰糖。

這段敘述，基本道盡米易傳統(tǒng)工藝制作蔗糖的分工安排、報(bào)酬和技藝，實(shí)為其時(shí)傳統(tǒng)紅糖生產(chǎn)的真實(shí)記載。這種紅糖制作方法，一直在米易傳承，即使在管控十分嚴(yán)格的20世紀(jì)90年代，在灣丘一帶也保留了生產(chǎn)痕跡。

進(jìn)入21世紀(jì)后，在白砂糖生產(chǎn)成本居高不下、銷售價(jià)格持續(xù)低迷的困境中，繼承米糖公司衣缽的華森糖業(yè)，傳承古方制糖工藝，采用“連環(huán)鍋”和“直風(fēng)槍灶”方法，將甘蔗經(jīng)過(guò)石磙榨汁、開(kāi)泡、木桶澄清、趕水、煎糖、打沙、成型等18道工序，使之“凝結(jié)如石、破之如沙”，最大限度地保留甘蔗中對(duì)人體有益的各種成分和微量元素，特別是米易甘蔗中對(duì)人體有益的鐵和沉積的花青素等元素，最大程度地留存甘蔗的純天然成分，保證了紅糖的蔗香濃郁、自然清甜。

用古老方法生產(chǎn)出的名副其實(shí)的原生態(tài)食品——米易紅糖，其生產(chǎn)技藝蘊(yùn)含著較高的文化價(jià)值，享負(fù)盛名。為讓更多人了解、傳承古法制糖發(fā)展史，米易縣將其列為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并確立傳承人。2013年以來(lái)，米易紅糖獲評(píng)“四川最受喜愛(ài)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”，被國(guó)家批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2017年，作為四川省8個(gè)產(chǎn)品之一，米易紅糖成功入選100個(gè)走進(jìn)中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品之列。

（作者單位：米易縣地方志辦公室）