脂肪是人體不可缺少的營養(yǎng)素之一，除了為人體提供熱量，它還承擔著保護內(nèi)臟、影響內(nèi)分泌、抵御寒冷等多種功能。如何趨利避害，發(fā)揮脂肪的益處，同時控制它的負面影響呢？

反式脂肪——盡量不吃? 反式脂肪會對人體造成較大危害，配料表中標注的“食用植物油”“精煉植物油”“植物油脂”“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”，基本都是反式脂肪。平時盡量少吃餅干、起酥面包、方便面、麻花、油條、漢堡、月餅、膨化食品、薯條、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派、巧克力派等食物。

肥肉——盡量少吃? 在膳食平衡、營養(yǎng)全面的前提下，控制總熱量，吃肉時優(yōu)先選擇低脂肪高蛋白的蝦仁、去皮禽肉等，注意控制肥肉、食用油等高脂食物的攝入。

飽和脂肪——要少吃? 黃油、牛油、椰子油、棕櫚油中飽和脂肪占比較高，其耐熱性較好，常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆口感，但所含膽固醇較高，過多食用不利于心腦血管健康。

單不飽和脂肪酸——適量吃? 橄欖油、茶籽油的主要成分是單不飽和脂肪酸，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些，適量攝入這類脂肪利于降血脂、抗血凝以及延緩動脈粥樣斑塊的形成。

多不飽和脂肪酸——刻意吃? 亞油酸、EPA、DHA是典型代表，需刻意補充。亞油酸利于降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化。但人體自身無法合成或合成很少，必須從大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等食物中獲得。EPA和DHA在一般食物中含量較少，需通過適量多吃肉質(zhì)較肥的魚類來補充。

注意，即使一些食用油有益健康，仍要控制總攝入量，每日在25～30克之間。