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基于區(qū)塊鏈技術(shù)的有機(jī)食品溯源體系

2022-04-07 07:01李建軍蘇芳媛
食品與機(jī)械 2022年3期
關(guān)鍵詞:有機(jī)區(qū)塊食品

李建軍 蘇芳媛 楊 玉 楊 芳

(1. 哈爾濱商業(yè)大學(xué)計(jì)算機(jī)與信息工程學(xué)院,黑龍江 哈爾濱 150028;2. 黑龍江省文化大數(shù)據(jù)理論應(yīng)用研究中心,黑龍江 哈爾濱 150028;3. 黑龍江東方學(xué)院,黑龍江 哈爾濱 150066)

新冠疫情使很多行業(yè)發(fā)展緩慢,暴露了傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的脆弱性,進(jìn)一步促進(jìn)了線上消費(fèi),在這種新型消費(fèi)方式下,有機(jī)食品的質(zhì)量安全也就更加重要。有機(jī)食品溯源的實(shí)現(xiàn)是保障有機(jī)食品質(zhì)量安全的有力工具。因此,溯源管理是中國有機(jī)食品發(fā)展的必要環(huán)節(jié)。一個(gè)好的溯源管理體系不僅能讓消費(fèi)者更深入地了解產(chǎn)品、保障消費(fèi)者的健康,更能提升企業(yè)品牌的口碑。一切信息都將數(shù)據(jù)化、透明化,使有機(jī)食品的質(zhì)量安全更有保障,從而更加利于維護(hù)有機(jī)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。研究擬提出基于區(qū)塊鏈技術(shù)的有機(jī)食品溯源體系在實(shí)施構(gòu)建時(shí)的相關(guān)問題及對應(yīng)策略,使溯源方案具有可行性和高效性,旨在為促進(jìn)有機(jī)食品溯源體系的完善提供依據(jù)。

1 有機(jī)食品溯源

1.1 有機(jī)食品行業(yè)現(xiàn)狀

有機(jī)食品是指無污染的天然食品,主要來源于有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)體系,按照國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的統(tǒng)一要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工。有機(jī)食品是當(dāng)前世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)安全食品,逐漸成為人們首選的食用產(chǎn)品。由圖1可知,近5年有機(jī)食品的產(chǎn)量趨于穩(wěn)定,證明了有機(jī)市場處于快速穩(wěn)步發(fā)展階段。

如圖2所示,2015—2016年中國有機(jī)食品市場規(guī)模大幅增長,是有機(jī)食品行業(yè)取得飛速進(jìn)展的兩年。近幾年,整體市場規(guī)模的增長幅度降低,有機(jī)食品行業(yè)已取得顯著成績,整體發(fā)展趨于穩(wěn)定。

1.2 有機(jī)食品溯源的意義

根據(jù)世界衛(wèi)生組織2020年4月30日發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)[1],估計(jì)有6億人(幾乎占世界人口的10%)因食用受到污染的食物而患病,每年直接導(dǎo)致42萬人死亡,間接導(dǎo)致3 300萬人死亡。食用安全、健康的食物可以激發(fā)人體免疫力,對抗各種疾病。

數(shù)據(jù)來源:中國報(bào)告網(wǎng)圖1 2015—2020年中國有機(jī)食品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)Figure 1 Statistics of China's organic food production in 2015—2020

數(shù)據(jù)來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院圖2 2013—2023年中國有機(jī)食品行業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計(jì)情況及預(yù)測Figure 2 Market size statistics and forecast of China's organic food industry in 2013—2023

現(xiàn)今,在全球有機(jī)食品貿(mào)易背景下,生產(chǎn)商和消費(fèi)者存在嚴(yán)重的信息不對稱現(xiàn)象,對有機(jī)食品認(rèn)知的缺乏,使得消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)無法作出確切的選擇,導(dǎo)致其對有機(jī)食品安全缺乏信任。Ringsberg等[2]認(rèn)為,食品的可追溯性有助于在供應(yīng)鏈中迅速找出導(dǎo)致食品安全缺陷的原因,提出了食品可追溯性的實(shí)施對于確保食品安全具有重要意義。因此,有必要建立完善的有機(jī)食品溯源體系,而區(qū)塊鏈?zhǔn)且粋€(gè)共享數(shù)據(jù)庫,其中存儲的數(shù)據(jù)或信息,具有“不可偽造”“全程留痕”“可以追溯”“公開透明”“集體維護(hù)”等一系列技術(shù)特點(diǎn)。基于這些特點(diǎn),區(qū)塊鏈技術(shù)擁有了堅(jiān)實(shí)的被選擇以及信任的基礎(chǔ),具有廣闊的運(yùn)用前景[3]。唐衍軍等[4]論證了區(qū)塊鏈技術(shù)在食品冷鏈質(zhì)量安全監(jiān)測的適用性,研究了區(qū)塊鏈的創(chuàng)新應(yīng)用對食品冷鏈質(zhì)量安全管理的提升效果;陳薇伶等[5]針對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展進(jìn)行了研究,引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)以促進(jìn)傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型升級,為打造高效、有序的生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全體系奠定了基礎(chǔ)。

因此,構(gòu)建基于區(qū)塊鏈技術(shù)的有機(jī)食品溯源體系,并對體系的具體構(gòu)建進(jìn)行分析研究,提出相關(guān)問題及策略建議,對于有機(jī)農(nóng)業(yè)質(zhì)量安全的保障有一定的推動意義,可加快鄉(xiāng)村振興的步伐。

2 基于區(qū)塊鏈技術(shù)的有機(jī)食品溯源

目前有機(jī)食品的溯源體系多是基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),參與主體多且分散,不能以中心化方式運(yùn)作,基于這些問題,提出將有機(jī)食品溯源與區(qū)塊鏈相結(jié)合。溯源體系的整體框架如圖3所示。

圖3 溯源體系框架圖Figure 3 Traceability system framework

2.1 溯源體系中區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用機(jī)理

區(qū)塊鏈有去中心化、防篡改性、安全性、開放性等技術(shù)特性[6]。將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用至傳統(tǒng)的有機(jī)食品溯源體系中,有助于提高溯源進(jìn)程的運(yùn)行效率、降低溯源信息被篡改的風(fēng)險(xiǎn)、對有機(jī)食品質(zhì)量安全問題進(jìn)行有效溯源。

2.1.1 去中心化特性提高溯源進(jìn)程效率 區(qū)塊鏈技術(shù)是一個(gè)共享的分布式賬本,由無數(shù)節(jié)點(diǎn)組成,鏈上記錄的信息在多個(gè)節(jié)點(diǎn)均有備份,這些節(jié)點(diǎn)通過區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)端口可對記錄存儲的相關(guān)信息進(jìn)行查詢。這種架構(gòu)去除了對于中心化集中式管理的依賴,解決了有機(jī)食品流通過程中信息不對稱的問題,各參與實(shí)體共同維護(hù)同一賬本[3],并且對參與者來說是安全的,可以隨時(shí)訪問區(qū)塊鏈[7],打破了溯源進(jìn)程中不同環(huán)節(jié)間的信息孤島問題,減少各參與者重復(fù)核對信息的時(shí)間,有效提高了溯源進(jìn)程的運(yùn)行效率。區(qū)塊鏈技術(shù)去中心化的特性彌補(bǔ)了傳統(tǒng)中心化數(shù)據(jù)流通的缺陷,其結(jié)構(gòu)如圖4所示,多方實(shí)體共同參與,消除了對于集中式管理機(jī)構(gòu)的依賴。

圖4 區(qū)塊鏈的去中心化結(jié)構(gòu)Figure 4 Decentralized structure of blockchain

2.1.2 防篡改性及安全開放性助力質(zhì)量安全問題的有效溯源 區(qū)塊鏈技術(shù)因其防篡改性的特點(diǎn),可以保證信息數(shù)據(jù)上傳至區(qū)塊鏈后的真實(shí)性。信息上傳至區(qū)塊鏈中后,會被附上時(shí)間戳[8],便不再允許修改和刪除,只能增加新信息或者備注信息,降低了有機(jī)食品在流通過程中的信息篡改機(jī)率,保障了溯源信息的真實(shí)可信性。

數(shù)據(jù)由多個(gè)節(jié)點(diǎn)共同維護(hù),整個(gè)參與區(qū)塊鏈的實(shí)體都可隨時(shí)訪問各節(jié)點(diǎn)的信息,根據(jù)鏈上存儲的信息可以迅速追溯到數(shù)據(jù)被上傳時(shí)的時(shí)間節(jié)點(diǎn),避免了單節(jié)點(diǎn)數(shù)據(jù)被攻擊致?lián)p壞的風(fēng)險(xiǎn)。區(qū)塊鏈技術(shù)為有機(jī)食品溯源體系的構(gòu)建提供了顛覆性的解決方式,為有機(jī)食品溯源提供了有效技術(shù)支撐,高效助力有機(jī)食品質(zhì)量安全的有效溯源[9]。

2.2 有機(jī)食品溯源體系的建設(shè)

基于區(qū)塊鏈技術(shù)的有機(jī)食品溯源體系在具體實(shí)施建設(shè)時(shí),主要體現(xiàn)在有機(jī)食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、質(zhì)量安全檢查環(huán)節(jié)、倉儲環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)以及最后的銷售環(huán)節(jié)中,各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)信息都應(yīng)被真實(shí)詳細(xì)地進(jìn)行記錄,便于后續(xù)的溯源信息查詢。

2.2.1 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié) 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是整個(gè)溯源體系的起點(diǎn),溯源體系從此處開始建設(shè)。在該環(huán)節(jié)中,需要實(shí)時(shí)監(jiān)測和記錄有機(jī)食品在生產(chǎn)時(shí)的選種、環(huán)境條件、加工工藝、設(shè)備、時(shí)間等信息,持續(xù)進(jìn)行生產(chǎn)追蹤。生產(chǎn)加工完成后,所有的有機(jī)食品都賦予唯一的食品追溯信息碼,便于入庫掃描記錄以及后續(xù)的追溯信息查詢。

2.2.2 質(zhì)量安全檢查環(huán)節(jié) 在有機(jī)食品生產(chǎn)完成后,進(jìn)入市場流通之前,質(zhì)量檢查單位要根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)》中提到的有機(jī)食品質(zhì)檢的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量安全檢查,將檢查的結(jié)果上傳至區(qū)塊鏈中,并與對應(yīng)的食品追溯信息碼相結(jié)合,進(jìn)行記錄和存儲,并對合格的產(chǎn)品賦予如圖5所示的標(biāo)志圖,質(zhì)量檢查不合格的產(chǎn)品應(yīng)該被淘汰,不能允許其進(jìn)入市場。

圖5 有機(jī)食品合格標(biāo)志Figure 5 Organic food qualification mark

2.2.3 倉儲運(yùn)輸環(huán)節(jié) 質(zhì)量檢查合格后允許有機(jī)食品進(jìn)入市場流通,需要先進(jìn)行倉庫存儲以及將產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)礁魇袌鲋?。在倉庫存儲中,利用無線傳感技術(shù)實(shí)現(xiàn)有機(jī)食品貯藏環(huán)境的實(shí)時(shí)監(jiān)控,包括溫度、濕度監(jiān)控記錄定期上傳至區(qū)塊鏈中,保障質(zhì)量安全,避免環(huán)境因素導(dǎo)致的有機(jī)食品損壞;在有機(jī)食品出入庫運(yùn)輸時(shí),要進(jìn)行追溯信息的掃描,實(shí)現(xiàn)對有機(jī)食品流通路徑的完整詳細(xì)記錄,從而實(shí)現(xiàn)食品的可追溯性。

2.2.4 銷售環(huán)節(jié) 銷售有機(jī)食品時(shí),通過新型射頻技術(shù)對食品追溯碼進(jìn)行掃描[10],產(chǎn)生的有機(jī)食品銷售信息,將其記錄并存儲在數(shù)據(jù)庫中,從而保證了有機(jī)食品信息的完整性和可追溯性,實(shí)現(xiàn)對有機(jī)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管,也使得消費(fèi)者可以通過食品追溯信息碼獲得購買產(chǎn)品的所有詳細(xì)信息。

以上各環(huán)節(jié)的實(shí)現(xiàn)不僅需要區(qū)塊鏈的技術(shù)支持,還需要生產(chǎn)商、購銷商、政府部門、消費(fèi)者等作為方案的參與實(shí)體,這些參與實(shí)體在方案中的作用概述如圖6所示。

圖6 參與實(shí)體的作用概述Figure 6 Overview of the role of participating entities

3 有機(jī)食品溯源體系建設(shè)存在的問題

3.1 安全體系不健全

有機(jī)食品溯源體系的底層區(qū)塊鏈雖然大大提高了追溯信息數(shù)據(jù)的效率,但成本相對較高,因而建設(shè)進(jìn)程緩慢。有機(jī)食品溯源體系的建設(shè)涉及到有機(jī)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售以及監(jiān)管等各方面,在有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過程中,要詳細(xì)記錄各種數(shù)據(jù)及信息,并設(shè)立相關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行存儲。在產(chǎn)地、倉庫、運(yùn)輸車等安裝數(shù)據(jù)采集記錄的現(xiàn)代化電子設(shè)備,安排人員進(jìn)行采集記錄以及對設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)。這是一項(xiàng)長期且耗資較大的工程,農(nóng)戶、中小型食品企業(yè)等難以承擔(dān),配合意愿較低,因此目前的有機(jī)食品溯源安全體系并不健全。

3.2 信用體系不完整

隨著中國有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展,一些問題也逐漸突顯出來,如有機(jī)食品假冒成本過低,消費(fèi)者難辨真假等。全國每年平均曝出上萬起與有機(jī)食品安全相關(guān)的問題事件,某些企業(yè)將“有機(jī)”作為營銷噱頭進(jìn)行虛假售賣、宣傳。并且大部分消費(fèi)者對于有機(jī)理念的認(rèn)識還存在一定的偏差[11],信息不對稱現(xiàn)象層出不窮,有機(jī)非有機(jī)食品混合銷售的現(xiàn)象在有意無意地誘導(dǎo)欺騙消費(fèi)者,抬高了非有機(jī)食品的價(jià)格,擾亂了有機(jī)市場,導(dǎo)致有機(jī)市場機(jī)制的混亂現(xiàn)象較為嚴(yán)重,這會降低消費(fèi)者對有機(jī)食品的信任程度,從而導(dǎo)致不完整的有機(jī)食品溯源信用體系,不利于溯源體系的構(gòu)建。

3.3 物聯(lián)網(wǎng)融合不夠

溯源體系的構(gòu)建會隨著有機(jī)食品品種及參與溯源的企業(yè)數(shù)量的增加而不斷擴(kuò)增物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備的數(shù)量、數(shù)據(jù)的傳輸量以及數(shù)據(jù)的計(jì)算量,因而溯源體系的建設(shè)對數(shù)據(jù)傳輸、計(jì)算以及響應(yīng)速度的要求會不斷提高。然而有機(jī)食品的溯源與物聯(lián)網(wǎng)融合的模式下,所有設(shè)備之間的連接和通信需要通過中心化的網(wǎng)絡(luò)及通信實(shí)現(xiàn),而這種中心化組網(wǎng)模式的可維護(hù)性、穩(wěn)定性和擴(kuò)展性相對較差,同時(shí)增加了運(yùn)維的成本。這種融合的模式顯然不能滿足有機(jī)食品溯源體系的建設(shè),需要去中心化的模式來彌補(bǔ)。

3.4 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

目前有機(jī)食品溯源行業(yè)缺乏完備的統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī),影響了溯源體系策略的推廣和應(yīng)用。然而在溯源方面,不同的企業(yè)追溯信息標(biāo)準(zhǔn)不一致,不同的品牌采集的信息也不一樣,有機(jī)食品上的身份標(biāo)識也不完全一致,有些有機(jī)食品信息完整,包括生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)地、生產(chǎn)環(huán)境、流通時(shí)間、流通地點(diǎn)等,然而有些有機(jī)食品上的信息卻只有生產(chǎn)地和生產(chǎn)時(shí)間,這些技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一提高了溯源技術(shù)實(shí)施時(shí)的難度,不利于有機(jī)食品溯源體系的構(gòu)建,也阻礙了更多有機(jī)食品相關(guān)企業(yè)加入溯源體系。

4 基于區(qū)塊鏈技術(shù)的有機(jī)食品溯源體系建設(shè)建議

區(qū)塊鏈作為新型互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),在應(yīng)用到有機(jī)食品溯源時(shí)仍然面臨挑戰(zhàn),有機(jī)食品溯源體系的建設(shè)是一項(xiàng)涉及多科目、多領(lǐng)域、多層次的長期工程,而有機(jī)食品的質(zhì)量安全是實(shí)現(xiàn)有機(jī)食品溯源的關(guān)鍵環(huán)節(jié),結(jié)合有機(jī)食品溯源體系的建設(shè),提出以下對策建議。

4.1 健全有機(jī)食品溯源安全體系

為逐步健全有機(jī)食品溯源安全體系,可嘗試先試點(diǎn)再推廣的路徑。首先從重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)有機(jī)食品類型或重點(diǎn)生產(chǎn)商、企業(yè)作為切入點(diǎn),逐步突破。通過小范圍的試點(diǎn)工作可帶動更多地方的農(nóng)戶、企業(yè)等逐步開展有機(jī)食品的溯源管理,不斷擴(kuò)大有機(jī)食品溯源體系建設(shè)的規(guī)模。其次應(yīng)加大監(jiān)管力度,建立有機(jī)食品認(rèn)證的相關(guān)制度,相關(guān)部門應(yīng)定期對從事有機(jī)認(rèn)證的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查,逐步培育出權(quán)威、知名可信的認(rèn)證機(jī)構(gòu);確定質(zhì)量跟蹤責(zé)任主體,保障消費(fèi)者有順暢的申訴渠道,有效促進(jìn)有機(jī)食品溯源體系的早日健全。

4.2 完善有機(jī)食品溯源信用體系

一方面,盡可能地統(tǒng)一有機(jī)食品相關(guān)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),從而保障有機(jī)食品的質(zhì)量安全。另一方面,健全完善有機(jī)食品追溯工作制度[12],制定與有機(jī)食品相關(guān)的召回機(jī)制等,以便快速鑒別、調(diào)查和控制有機(jī)食品質(zhì)量安全事件,明確有機(jī)食品質(zhì)量安全責(zé)任主體,進(jìn)一步完善有機(jī)市場的經(jīng)營主體實(shí)名備案、原產(chǎn)地證明、質(zhì)量檢測準(zhǔn)入、不合格產(chǎn)品退出等制度,引導(dǎo)和鼓勵市場經(jīng)營主體建立電子臺賬,將一切數(shù)據(jù)信息電子化地進(jìn)行存儲,方便商戶經(jīng)營也有利于有機(jī)食品流通過程中的信息記錄、查詢。要嚴(yán)格落實(shí)有機(jī)市場的食品質(zhì)量安全主體責(zé)任,規(guī)范市場交易行為。加大宣傳力度,向經(jīng)營者開展追溯體系建設(shè)政策和業(yè)務(wù)知識宣講,努力打造規(guī)范化的有機(jī)市場,使得有機(jī)食品溯源信用體系完整可信。

4.3 優(yōu)化區(qū)塊鏈與有機(jī)食品物聯(lián)網(wǎng)融合

區(qū)塊鏈技術(shù)的特性可以彌補(bǔ)物聯(lián)網(wǎng)中的缺陷,因此與有機(jī)食品溯源物聯(lián)網(wǎng)相融合后,會為有機(jī)食品溯源體系提供更好的底層框架,提高其可擴(kuò)展性和靈活性,保障區(qū)塊鏈的交易速度與有機(jī)食品溯源體系中所需要處理的海量數(shù)據(jù)相匹配。有效利用區(qū)塊鏈技術(shù)可為用戶隱私提供保障的機(jī)制,優(yōu)化其與有機(jī)食品物聯(lián)網(wǎng)的融合框架,能夠有效彌補(bǔ)集中式物聯(lián)網(wǎng)帶來的數(shù)據(jù)安全、隱私和管控問題,推動有機(jī)食品溯源體系的進(jìn)一步演進(jìn),更好地為有機(jī)食品溯源體系服務(wù)。

4.4 建立統(tǒng)一規(guī)范的有機(jī)食品溯源標(biāo)準(zhǔn)

有機(jī)食品相關(guān)電子商務(wù)管理部門應(yīng)當(dāng)盡快形成溯源體系中涉及的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范有機(jī)食品溯源體系的應(yīng)用以及發(fā)展,使有機(jī)食品溯源信息在全網(wǎng)具有一致性,使各企業(yè)、農(nóng)戶、散戶等在使用基于區(qū)塊鏈技術(shù)支撐的有機(jī)食品溯源體系時(shí),使用一種數(shù)據(jù)格式就可以完成所有數(shù)據(jù)信息的同步上傳,不需學(xué)習(xí)更多繁雜的操作技術(shù)。這為有機(jī)食品溯源體系中的數(shù)據(jù)信息管理提供了便捷,進(jìn)一步推動了有機(jī)食品溯源體系的構(gòu)建、應(yīng)用以及推廣。

5 結(jié)語

有機(jī)食品溯源有廣闊的發(fā)展前景,讓有機(jī)食品從生產(chǎn)、加工到運(yùn)輸銷售,從產(chǎn)地到消費(fèi)者手中,這其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有數(shù)據(jù)信息可尋,無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,都能在最短時(shí)間內(nèi)找到問題源頭,把危害降到最低,這就需要一套完整的溯源體系。當(dāng)前,除了溯源體系之外,還需要有相關(guān)的法律、標(biāo)準(zhǔn)和檢測等一系列要素來保障有機(jī)食品的質(zhì)量安全。

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