王睿，陳楊，王云鸞，薛鈺霦

（中國中元國際工程公司，北京 100089）

1 引言

勘察設計行業(yè)企業(yè)很多是由事業(yè)單位轉制成為企業(yè)，這其中，又有眾多企業(yè)保留了自營食堂。自營食堂既滿足了職工就餐的剛性需求，又體現(xiàn)了企業(yè)的人文關懷和歷史傳承，也是企業(yè)文化的一種象征。隨著時代的進步和企業(yè)的發(fā)展，無論是需求側還是供給側，都對食堂提出了新的要求。多數(shù)自營食堂已經擁有食堂管理系統(tǒng)，但功能有限、管理簡單、維護不方便，無法使用消費數(shù)據進行多維度、可視化的拓展分析，也無法實現(xiàn)與公司整個管理的融合。同時，由于技術限制，企業(yè)無法在已有食堂系統(tǒng)上進行升級，進而無法滿足企業(yè)精細化管理的要求。因此，多數(shù)自營食堂面臨的主要問題是餐卡管理的信息化水平有待提高，加班餐的備餐仍憑經驗以及庫存管理的精細化程度不夠，等等[1-3]。與此同時，信息化已深入人心，數(shù)字化已蔚然成風。

綜上所述，為進一步發(fā)揮信息化和數(shù)字化在食堂管理中的作用，筆者所在單位對食堂管理進行了優(yōu)化，重新建設了食堂管理系統(tǒng)，提高了食堂的管理水平。

2 食堂系統(tǒng)建設的目標

2.1 當前存在的問題

企業(yè)的自營食堂完全自主管理，實現(xiàn)從食材采購到餐廳管理的全過程業(yè)務。從涉及的相關方來說，是出入庫管理、菜品配置和就餐3 個主要環(huán)節(jié)。當前，自營食堂在管理和服務過程中，主要存在如下問題。

1）成本核算的效率不高

由于食堂的食材、食用油、調味品以及清潔用品等物資都是分批次按需采購，隨著物價的波動，每一批次采購的價格不同，而出庫又是根據當天的用餐情況領取，出入庫存在數(shù)量和價格上的差異?？焖俣鴾蚀_地核算每天的成本，是對出入庫管理提出的新要求。

2）加班餐的配餐量仍憑經驗

多數(shù)自營食堂提供加班餐服務，既為職工提供便利，又提高了工作效率。全年的不同時間，由于加班情況不同，加班餐的配餐量往往只能根據以往經驗判斷，會經常出現(xiàn)數(shù)量不夠或者剩余太多的情況，加班情況缺乏有效數(shù)據的支撐，很難找到加班人數(shù)與配餐量的平衡。

3）職工對消費信息需求的及時性和多樣性增加

當前，職工的信息化意識和健康意識逐漸增強，希望能夠及時全面地了解到食堂的菜譜以及在食堂的各類消費情況和餐卡的剩余金額等信息，同時，也能了解每餐的營養(yǎng)成分，并通過上述信息，來確定自己的用餐計劃。如何提供這些信息，是食堂管理的新問題。

在新冠肺炎疫情常態(tài)化防控的情況下，餐廳會根據防控要求不定期關閉，員工就餐將改為盒飯配送。因此，及時準確地了解各部門的盒飯需求是食堂管理的新業(yè)務。此外，餐卡補助分攤、加班餐分攤等管理工作，也需要及時準確地完成。

為了解決上述問題，筆者所在單位在優(yōu)化管理的基礎上，通過信息系統(tǒng)將管理落地，實現(xiàn)管理目標。

2.2 食堂系統(tǒng)的目標

根據對問題的分析，按照信息系統(tǒng)建設的一般原則，筆者所在單位的食堂管理系統(tǒng)建設的目標為“提升用餐體驗，細化食堂管理”，構建開放性良好、兼容性較強、支持移動操作的食堂管理系統(tǒng)，滿足職工使用方面和食堂管理方面的需求，使不同權限的人員，通過系統(tǒng)完成相關工作，提高管理效率。

3 食堂管理系統(tǒng)建設的方法

3.1 需求分析

1）管理流程

在出入庫管理方面，需要實現(xiàn)食材等原材料采購的快速導入、出庫顯示對應的入庫詳情和剩余數(shù)量以及“先進先出”的成本核算方式。

在職工使用方面，需要實現(xiàn)餐卡補助、公卡充值、加班餐登記、客飯預定、桌餐預定、掛失等審批流程。

2）數(shù)據查詢

在出入庫管理方面，能夠提供采購的報表，包括采購的物資名稱、數(shù)量、價格和時間等信息。

在部門管理方面，能夠提供餐卡補助、加班餐消費、公卡充值、客飯消費等計入部門成本的統(tǒng)計報表。

在個人使用方面，能夠查詢一周的菜譜、充值情況、消費情況、余額情況以及每餐的卡路里攝入等內容。

3）功能要求

主要功能有：實現(xiàn)刷卡與刷臉消費；與現(xiàn)有綜合管理系統(tǒng)實現(xiàn)互聯(lián)互通，人員信息與綜合管理系統(tǒng)人力資源模塊的信息同步；各項審批事項集成到綜合管理系統(tǒng)中，用戶只需登錄一個平臺即可完成食堂系統(tǒng)的審批工作；PC 端和移動端同步建設；餐卡可以在自動售賣機使用等。

3.2 系統(tǒng)設計

根據需求分析，食堂管理系統(tǒng)總體架構需充分考慮技術及業(yè)務發(fā)展需求，接口靈活、逐步擴展，保證系統(tǒng)完整性、穩(wěn)定性、安全性，系統(tǒng)設計要點如下：

1）采用B/S 架構、應用Vue.js 前端框架和Spring 后端框架、Java 語言和SQL Server 數(shù)據庫；

2）與綜合管理系統(tǒng)采用單點登錄的方式實現(xiàn)審批信息的推送和系統(tǒng)的自動跳轉；

3）綜合管理系統(tǒng)中的人力資源信息推送至食堂管理系統(tǒng)，并以綜合管理系統(tǒng)的登錄名為唯一判斷標識；

4）移動端采用HTML5 開發(fā)，并集成到綜合管理系統(tǒng)的App 中；

5）權限根據人員分類配置，基本原則為“部門看部門，個人看個人”[4]；

6）多個就餐區(qū)域的終端設備數(shù)據同步分發(fā)；

7）系統(tǒng)業(yè)務管理與下層應用系統(tǒng)設備操控分離，簡化上層應用開發(fā)、部署和支持，系統(tǒng)設備的通信及操控由下層平臺自動完成；

8）系統(tǒng)安全做到卡安全、終端安全、交易安全、網絡安全、系統(tǒng)安全、數(shù)據安全和應用安全；

9）所需硬件終端運行穩(wěn)定可靠。

食堂管理系統(tǒng)功能架構圖如圖1 所示。

圖1 食堂管理系統(tǒng)功能架構圖

3.3 功能模塊

食堂管理系統(tǒng)主要有配置管理、人事業(yè)務管理、賬戶業(yè)務管理、消費管理和進銷存管理模塊。如圖2 所示。

圖2 食堂管理系統(tǒng)的功能模塊

1）配置管理模塊

該模塊主要有系統(tǒng)配置、頁面配置、應用管理和審批流程管理等功能，是系統(tǒng)各類業(yè)務的管控中心。

2）人事業(yè)務模塊

該模塊主要有公司管理、部門管理、人員管理、人員導入、圖片導入和卡片管理等功能，實現(xiàn)對系統(tǒng)人員信息的管理和權限的配置。食堂管理系統(tǒng)權限分配表見表1。

表1 食堂管理系統(tǒng)權限分配表

3）賬戶業(yè)務管理模塊

該模塊主要有卡片充減值、退款、補貼導入、查詢統(tǒng)計和分攤等功能，實現(xiàn)對卡片金額的管理。

4）消費管理模塊

該模塊主要有菜品庫建立、菜譜配置、每周菜譜、卡路里分析、各類就餐預定配置、消費類型配置、消費設備配置、消費記錄設置等功能，是食堂消費方面的管理中心。

5）進銷存管理模塊

該模塊主要有商品類別、商品管理、商品分類、供應商管理、價格管理、庫存管理、批量入庫、出庫記錄和月報表等功能，實現(xiàn)對出入庫管理的信息化。

4 系統(tǒng)的應用

在系統(tǒng)應用界面（見圖3～圖5），根據不同的權限，配置不同的應用功能，并從用戶使用角度出發(fā)，優(yōu)化使用方式，簡化操作，最大限度提升用戶體驗。

圖3 PC 端界面

圖4 PC 端的卡路里分析界面

圖5 移動端界面

需要注意的是，新的食堂管理系統(tǒng)上線前，應做好數(shù)據遷移工作，要十分準確地將原有餐卡的信息轉移到新的系統(tǒng)中，同時，做好各類人員的培訓，提供詳細的使用說明書和相關視頻，有助于快速發(fā)揮系統(tǒng)作用[5，6]。

5 結論

食堂的就餐環(huán)境改善和管理系統(tǒng)的應用是企業(yè)對員工的關愛和企業(yè)文化的體現(xiàn)，也有助于人員的穩(wěn)定。本文分析了自營食堂面臨的主要問題，介紹了食堂管理系統(tǒng)建設的方法和采用的技術手段。通過采用相關的技術，筆者所在單位新的食堂系統(tǒng)具有“一平臺、模塊化、快部署”的特點，較好地完成了單位對食堂管理提升的要求。每個企業(yè)的自營食堂的管理模式不同，食堂管理系統(tǒng)的功能模塊應該符合企業(yè)自身的管理要求。本文介紹的系統(tǒng)設計方法和應用端的設計可以供相關從業(yè)人員參考。

食堂管理系統(tǒng)涉及每一位員工，在設計過程中，要充分考慮員工的使用感受，并加強系統(tǒng)上線前的測試工作，讓員工感受到便捷的同時，減少食堂管理人員的工作量，提升食堂的管理水平，支撐企業(yè)的高質量發(fā)展。