賈曉輝，王文輝，張?chǎng)伍?中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100) 李紅旭(甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院林果花卉研究所)

2021年，甘肅省景泰縣黃冠梨貯藏不到3個(gè)月即發(fā)生不同程度的果皮褐變現(xiàn)象，對(duì)果實(shí)商品性和銷售造成了不良的影響。為了進(jìn)一步明確黃冠梨果皮褐變發(fā)生的原因，筆者通過實(shí)地調(diào)查、樣品檢測(cè)等方式，對(duì)景泰縣5個(gè)冷庫內(nèi)的果實(shí)溫度、環(huán)境氣體成分進(jìn)行了檢測(cè)，并對(duì)相關(guān)品質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)合前期已有研究結(jié)果，對(duì)景泰縣黃冠梨果皮褐變?cè)蜻M(jìn)行了分析，并提出了防控建議。

1 黃冠梨果皮褐變的癥狀特點(diǎn)及發(fā)生規(guī)律

黃冠梨果皮褐變癥狀如圖1所示。褐變先在果肩靠近果柄端出現(xiàn)，發(fā)病初期果皮出現(xiàn)淺褐色斑點(diǎn)，隨病情加重逐漸連片至整個(gè)果面，褐變僅在果皮，不深入至果肉。發(fā)生褐變果實(shí)多為后期采收，中前期果實(shí)褐變較少。

圖1 黃冠梨果皮褐變癥狀特點(diǎn)

2 調(diào)查情況

2.1 采收與冷庫前期管理情況

黃冠梨在甘肅省景泰縣盛花期一般在4月20日左右，果實(shí)8月10日左右開始采收，10月初采收結(jié)束。前期、中期采收的果實(shí)緩慢降溫入庫，降溫方式為起始溫度8～10℃，每2天降1℃，直至0℃后穩(wěn)定庫溫，并定期通風(fēng)換氣；后期采收果實(shí)采后直接入0℃冷庫。前、中期果實(shí)未出現(xiàn)問題，后期果實(shí)褐變較多。黃冠梨采用大筐貯藏，果筐一般盛果300千克左右，果實(shí)帶果袋一同裝筐。果實(shí)入庫后即開始降溫，后期果實(shí)一般3～5天入滿庫，前期果實(shí)滿庫時(shí)間略長(zhǎng)。2021年景泰縣天氣7月初至8月中旬較正常年份降雨偏少，高溫干旱時(shí)間較正常年份長(zhǎng)，8月下旬至9月中旬先后出現(xiàn)2次強(qiáng)降雨，分別為8月21日大雨，9月14—15日大雨。

2.2 冷庫內(nèi)果實(shí)溫度和環(huán)境氣體成分

貯藏庫黃冠梨果溫-0.33～0.10℃，其中以14號(hào)庫果溫最低，以15號(hào)庫和13號(hào)庫溫度相對(duì)較高。O2濃度20.4%～21.0%，CO2濃度0.43%～0.96%，調(diào)查冷庫果實(shí)均在9月下旬采收，最晚9月30日采收。

表1 不同冷庫果實(shí)溫度及環(huán)境氣體成分測(cè)定結(jié)果

2.3 黃冠梨果實(shí)品質(zhì)與褐變情況分析

晚采(9月20日后)果實(shí)硬度低于早采果實(shí)(8月16日采收，表2)。可溶性固形物含量與采收早晚無明顯相關(guān)性，以8月16日采收可溶性固形物含量最高，達(dá)12.37%，這可能與采收前天氣干旱有關(guān)，果皮褐變多發(fā)生在晚采且可溶性固形物含量較低的果實(shí)中，而果心則無論可溶性固形物高低均發(fā)生不同程度褐變。晚采果實(shí)中，果個(gè)較小的果實(shí)發(fā)生果皮和果心褐變幾率較低。

表2 不同采收時(shí)間黃冠梨品質(zhì)及果皮、果肉褐變比較

3 病因分析及建議

(1)晚采且品質(zhì)差是造成黃冠梨果皮褐變的主要誘因之一。采收晚且可溶性固形物含量低的果實(shí)對(duì)低溫更敏感，就黃冠梨果實(shí)本身而言，屬于對(duì)低溫較敏感品種，因此，一般采收后采用緩慢降溫方式入庫。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，晚采收黃冠梨入庫后未采用緩慢降溫方式而直接快速降溫至貯藏溫度，這進(jìn)一步加重了果實(shí)對(duì)低溫的敏感性，提高了黃冠梨果皮褐變的發(fā)生幾率。因此，采前提高果實(shí)品質(zhì)并適期采收是控制黃冠梨果皮褐變的有效途徑。景泰縣黃冠梨建議適宜采收期在8月下旬到9月中旬，最晚不超過9月25日。采收后緩慢降溫方式為起始溫度8～10℃，每隔1天降1℃，直到果溫降至-1～0℃為止。

(2)早采晚銷，晚采早銷。景泰縣9月下旬采收的黃冠梨庫內(nèi)酒味較濃，且果實(shí)硬度較低(僅為4.0千克/厘米2左右)，應(yīng)盡快出庫銷售，避免后期虎皮和黑心影響果實(shí)銷售價(jià)格。黃冠梨采收成熟度標(biāo)準(zhǔn)為果實(shí)硬度6.5～7.5千克/厘米2，可溶性固形物含量不低于11.5%，過晚采收不利于果實(shí)硬度維持且易酒化，僅可做短期存放。

(3)大果無論是果皮還是果心更易發(fā)生褐變，這主要與果實(shí)中鈣含量多少有關(guān)。前期研究表明，大果中鈣含量相對(duì)較低，氮鈣比偏高，這也是誘發(fā)黃冠梨果皮褐變的原因之一。因此，采前合理施肥，增加有機(jī)肥和鈣肥的投入比例，既可提高果實(shí)品質(zhì)，又可避免礦質(zhì)元素失衡導(dǎo)致褐變等生理病害發(fā)生。

(4)所有果實(shí)采前1周及采收期均避免灌水，以免影響果實(shí)品質(zhì)、降低耐貯性。