胡國棟 （鄭州鐵路職業(yè)技術學院體育教學部 河南 鄭州 450000）

競技運動中，運動員狀態(tài)受到除去自身狀態(tài)外的其他因素影響，其中營養(yǎng)膳食搭配等對競技運動員狀態(tài)的影響最為直接，要發(fā)揮膳食營養(yǎng)搭配對競技運動員的最佳影響，必須優(yōu)先了解競技運動員的基本狀態(tài)和營養(yǎng)成分對競技運動員的影響類型，通過系統(tǒng)了解，合理設計膳食營養(yǎng)搭配，保障競技運動員不同狀態(tài)下的營養(yǎng)需求和能量供應。

一、不同營養(yǎng)成分對競技運動員運動狀態(tài)的影響

1.碳水化合物對競技運動員運動狀態(tài)的影響

碳水化合物是競技運動員在運動及正常生活中攝入的必需品之一，作為運動員代謝消耗中的主要供能物質(zhì)，碳水化合物一般消耗較快。對于競技運動員而言，碳水化合物在高運動強度之下會導致糖元整體消耗較快，耐餓性差，會導致在運動過程中無法保障長期有效的長周期供能，但是糖元又是機體供能過程中能量消耗占比最高的供能系統(tǒng)。當機體進入亞極限運動強度階段（即最大吸氧量在60%到80%之間），并且運動時間超過40 min，就會造成體內(nèi)糖元儲量被快速代謝和消耗。

2.蛋白質(zhì)對競技運動員運動狀態(tài)的影響

蛋白質(zhì)對于競技類運動員的運動狀態(tài)具有較大的影響。一方面，蛋白質(zhì)作為機體器官和組織的重要組成部分，是競技運動員在各項生命活動開展過程中的主要承擔者。蛋白質(zhì)能夠保障競技運動員在運動過程中肌肉的生長和合成，并為肌肉的生長和合成提供必要的氨基酸，促使競技運動員在運動過程中被損傷的肌肉組織得到修復，同時能夠刺激肌糖原的合成，緩解競技運動員在運動過程中產(chǎn)生的運動疲勞，強化競技運動員在運動過程中的免疫供能，保障競技運動員體內(nèi)肌肉含量在穩(wěn)定水平的同時，能夠有效降低競技運動員的體脂率。

另一方面，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)供給能夠讓競技運動員在運動狀態(tài)過程中運動水平得以提升，通過蛋白質(zhì)的快速分解和消耗能夠加快在運動后血液中乳酸的濃度降低，緩解運動員產(chǎn)生的運動疲勞等。例如昆蟲蛋白能夠對競技運動員的免疫力提升以及運動狀態(tài)的提升產(chǎn)生明顯的正向調(diào)節(jié)作用。尤其是對競技運動員而言，在日常的運動過程中，運動消耗和蛋白質(zhì)的需求量呈現(xiàn)出正比關系。要保持競技運動員的高水平運動狀態(tài)，必須保障足夠的蛋白質(zhì)攝入，能夠促使競技運動員在運動過程中肌肉組織被快速地分解和重建。但在競技運動員的蛋白質(zhì)攝入過程中，應當有效地控制蛋白質(zhì)攝取總量，保障蛋白質(zhì)攝入總量和競技運動員的運動水平和狀態(tài)保持正相關關系，例如當競技運動員的運動消耗較低時，蛋白質(zhì)的攝入可適當減少，保障競技運動員每公斤體重攝入2 g以內(nèi)的蛋白質(zhì)，而當競技運動員在高強度或載荷的訓練中時，要適當?shù)靥岣吒偧歼\動員的蛋白質(zhì)攝取量，保障競技運動員每公斤體重每日2.9 g以內(nèi)的蛋白質(zhì)攝入，并調(diào)節(jié)動植物蛋白的整體占比情況，伴隨著競技運動員較高載荷的訓練，適當增大動物蛋白所占的比例。

3.脂類對競技運動員運動狀態(tài)的影響

脂肪和類脂是競技運動員在運動消耗過程中必需攝取的能量之一，其中脂肪是運動員在機體供能中的主要來源之一，而類脂則是運動員生物膜和各項激素分泌的主要成分。競技運動員運動過程中，脂肪的整體存儲不需要結合水，但糖需要和水進行結合，才能夠儲存成糖元。在脂肪和糖原的消耗過程中，由于水的存儲占比存在差異，因此同等質(zhì)量的脂肪和糖元在能量消耗過程中脂肪釋放的能量較高。當競技運動員在保持長周期的有氧消耗過程中，肌肉提取的氧濃度增高，脂肪酸水平含量提升，脂肪就成為競技運動員的主要供能來源。但是當運動員在高強度、高爆發(fā)性的動作運動過程中，氧氣的供應量較為有限，對于競技運動員而言，在運動開始階段，脂肪組織無法快速動員，造成運動員體內(nèi)脂肪酸的含量降低，糖元的消耗被加快，導致競技運動員容易產(chǎn)生身體疲勞，因此要保障競技運動員適量油脂類的攝入，能夠促進運動員體內(nèi)脂肪酸含量的提升，強化競技運動員的整體耐力。對于競技運動員而言，脂肪營養(yǎng)類的攝入需要保證在穩(wěn)定水平之內(nèi)，脂肪攝入含量較高，會造成競技運動員在運動過程中容易產(chǎn)生各類疾病，但體脂率過低，也會影響競技運動員的整體運動水平。

4.維生素對競技運動員運動狀態(tài)的影響

對于競技運動員而言，維生素雖然不是為競技運動員機體直接供能的營養(yǎng)成分，但是維生素也是維持各項生理機能正常運轉必不可缺的營養(yǎng)素之一，當維生素缺乏時就會引起競技運動員機體代謝的各種不適。對于競技運動員而言，維生素營養(yǎng)的攝入及含量占比都需要通過合理的設計。在部分研究中認為，維生素的整體攝入和含量能夠直接影響競技運動員的身體形態(tài)。部分研究者認為，當對于競技運動員而言多種減肥或增重方法無效的情況之下，可以通過補充維生素的方法實現(xiàn)減肥或增重。而在具體的競技類型劃分過程中，可以根據(jù)競技類別的差異，將運動員維生素的攝入進行合理地編排和設計，達到合理控制身體形態(tài)的目的。例如以往學者的研究中表明，摔跤、體操、舉重運動員在其減脂增肌階段,整體維生素的攝入存在著嚴重的不足現(xiàn)象，因此對競技運動員在減脂增肌階段，可適當補充維生素和礦物質(zhì)，促使運動員身體形態(tài)的改變。

5.無機鹽對競技運動員運動狀態(tài)的影響

無機鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，由有機物和無機物組成。人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機鹽，約占人體重量的4%～5%。其中含量較多的為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種，稱為常量元素。隨著近代分析技術的進步，發(fā)現(xiàn)另外一些每天膳食需要量較低的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素，也是人體必需的，稱為微量元素。

無機鹽對組織和細胞的結構很重要，硬組織如骨骼和牙齒，大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織含鉀較多。體液中的無機鹽離子調(diào)節(jié)細胞膜的通透性，控制水分，維持正常滲透壓和酸堿平衡，參與神經(jīng)活動和肌肉收縮等。對于競技運動員而言，無機鹽主要作用是促進肌肉生長，防止肌肉抽筋、痙攣、乏力以及神經(jīng)肌肉功能失調(diào)，輔助肌肉的生長和分裂，促進蛋白質(zhì)合成等。由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的無機鹽通過各種途徑排出體外，因而必須通過膳食予以補充。

二、基于營養(yǎng)膳食搭配的競技運動員運動狀態(tài)提升對策

1.以三大供能為主的營養(yǎng)膳食搭配

對于競技運動員而言，在運動過程中，三大供能體系一直會發(fā)揮其作用和效果。同時三大供能體系也會一直參與到競技運動員各項運動狀態(tài)中，因此對于競技運動員而言，糖、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入不可或缺，但是在糖、蛋白質(zhì)、脂肪的整體攝入比例設計過程中，應當以更均衡、科學的手段制定相應攝入比例?？梢詮囊韵聨讉€角度完成合理搭配和營養(yǎng)均衡的膳食安排。

第一，增加競技運動員的主食種類，讓競技運動與運動過程中所需的糖分可以通過多樣化主食攝取，滿足其糖分的攝入。例如在主食供應中可以包括粗糧和精糧兩種類型，粗糧可以有薯類、瓜果類、粗雜糧等，而在精糧的供應中可以以米、面為主，通過多樣化的主食攝入，滿足競技運動員的訓練糖分攝入需求；第二，可以增加競技運動員蛋白質(zhì)的攝入類型，例如可以在競技運動員攝入的蛋白質(zhì)可來自于豆制品、乳制品、動物蛋白、植物蛋白以及昆蟲蛋白等多樣化的蛋白類型，幫助競技運動員能夠快速補充動物蛋白和植物蛋白，滿足競技運動員對動物、植物蛋白攝入的需求；第三，在競技運動員脂肪營養(yǎng)物質(zhì)攝入過程中，可以增加堅果、酸奶等多樣化的脂肪攝入物質(zhì)，能夠強化競技運動員脂肪攝入的多樣性，并保證競技運動員攝入脂肪類型更加合理健康。

2.根據(jù)競技運動員運動狀態(tài)調(diào)整膳食比例

對于競技運動員而言，在不同的運動狀態(tài)中，競技運動員所需要的營養(yǎng)物質(zhì)構成具有明顯的差異。因此在競技運動員合理膳食的搭配和結構設計過程中，應當考慮競技運動員的具體運動狀態(tài)，根據(jù)競技運動員的具體運動需求，保障競技運動員的膳食攝入結構具有差異化和變化，能夠要適當調(diào)整競技運動員的營養(yǎng)攝入比例，從而讓食物的攝入和運動類型呈現(xiàn)出一致性。例如針對正處于集訓階段的競技運動員而言，可以適當增大蛋白質(zhì)的攝入比例，降低糖分的攝入，提高肌肉的耐受性，并且能夠幫助競技運動員在高強度的運動過程中肌肉力量得到迅速地恢復。當競技運動員進入長周期的有氧訓練過程中，可以適當提高競技運動員的整體脂肪攝入量，提升競技運動員在運動過程中的耐力。除此之外，可以適當增加其它營養(yǎng)成分的攝入，例如針對競技運動員在運動過程中容易出現(xiàn)疲勞等情況，可以適當加入茶多酚、維生素等營養(yǎng)成分。

3.依據(jù)競技運動員的個體差異調(diào)配食譜

對于競技運動員而言，在競技運動員的營養(yǎng)膳食搭配過程中，最需要強調(diào)的是個體營養(yǎng)攝入的差異化，通過個體營養(yǎng)需求的差異化，能夠保障競技運動員具有個性化的食譜，能夠及時攝入合理能量，保證競技運動員個體競技狀態(tài)保持在最佳水平。而在此過程中需要根據(jù)競技運動員的實際營養(yǎng)結構需求，調(diào)整個性化的營養(yǎng)膳食攝入比例，例如針對需要在短周期內(nèi)控制體重的競技運動員而言，需要保障競技運動員每日攝入的能量低于所需要消耗的能量，通過科學合理的減脂手段，保障競技運動員在合理食物攝入的同時，能夠維持穩(wěn)定的減重速度，要在提升競技運動員整體運動水平的基礎之上，設計合理科學的營養(yǎng)膳食結構方案。而針對需要增肌的競技運動員而言，可以提升競技運動員在短周期內(nèi)蛋白質(zhì)食物的攝取量，采取高蛋白、低碳水、低脂肪的營養(yǎng)攝入比例，讓競技運動員在短周期內(nèi)多食用牛肉、雞肉以及三文魚等優(yōu)質(zhì)蛋白，并且在競技運動員完成當日訓練后，能夠食用蛋白粉等恢復肌肉水平。除此之外，根據(jù)競技運動員個體訓練的需求和水平，可以適當采取營養(yǎng)補充劑或營養(yǎng)功能性食品的攝入，保障競技運動員在短周期內(nèi)營養(yǎng)攝入的整體均衡，能夠強化競技運動員的競技狀態(tài)，提升競技運動員的整體競技水平。

三、結語

綜上所述，不同的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)要素對競技運動員的運動狀態(tài)能夠產(chǎn)生不同的影響，基于合理的營養(yǎng)膳食搭配，能夠促使競技運動員短周期的運動狀態(tài)達到良好水平。因此在競技運動員的整體營養(yǎng)膳食結構安排過程中，要合理掌握和抓住競技運動員的競技目標需求，通過運動員的競技目標需求，合理地改變營養(yǎng)結構和食物攝取，最終保障競技運動員競技水平需求和營養(yǎng)攝入達到相輔相成的效果。