孫志成 王嘉琦 易啟江

近日，老干媽漲價(jià)登上了熱搜。據(jù)媒體報(bào)道，一份落款為貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司的“調(diào)價(jià)公函”顯示，“因原材料成本、人工成本、運(yùn)費(fèi)等每年都成上漲之勢(shì)，不斷上升的成本已經(jīng)對(duì)公司的部分產(chǎn)品生產(chǎn)及備貨造成了嚴(yán)重影響。經(jīng)多方面慎重考慮，現(xiàn)公司決定從2022年3月1日起，確定對(duì)部分產(chǎn)品銷售價(jià)格進(jìn)行重新調(diào)整?！崩细蓩屢幌蛞云絻r(jià)著稱，此番漲價(jià)是否會(huì)影響消費(fèi)者的選擇？在競(jìng)品逐漸增多的當(dāng)下，其如何繼續(xù)笑傲江湖，這些都是老干媽需要思考的問題。

老干媽被傳漲價(jià)

據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，3月8日，老干媽所屬公司貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“老干媽”）客服人員稱，因產(chǎn)品原材料辣椒等食材價(jià)格上漲，成本上升，近期老干媽向各經(jīng)銷商下發(fā)調(diào)價(jià)函，從3月1日起實(shí)行漲價(jià)，具體漲幅以及漲價(jià)產(chǎn)品目前尚不得知。

云南昆明的一位老干媽經(jīng)銷商表示，老干媽今年3月初就已經(jīng)漲價(jià)，一件（24瓶）辣醬大概漲價(jià)20元，“主要是辣椒、油、大豆都漲價(jià)，成本上升?！蓖瑫r(shí)該經(jīng)銷商也稱，即便漲價(jià)，老干媽產(chǎn)品的銷售目前并未受到影響，依然是辣醬暢銷品。

雖然線下產(chǎn)品已經(jīng)漲價(jià)，但在老干媽天貓旗艦店，多款產(chǎn)品在打折促銷。其中，主打產(chǎn)品風(fēng)味豆豉（280g/瓶）4瓶的價(jià)格是36.4元，折合一瓶9.1元。該旗艦店客服稱，單瓶風(fēng)味豆豉（280g/瓶）定價(jià)一直是9.9元，近期活動(dòng)價(jià)會(huì)降低一些。店內(nèi)所有產(chǎn)品均沒漲價(jià)，不保證以后是否會(huì)漲價(jià)。

市場(chǎng)地位受到?jīng)_擊

數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)北方小辣椒產(chǎn)區(qū)新季干椒受災(zāi)，自2021年8月份起北方小辣椒行情偏強(qiáng)運(yùn)行。以河南辣椒為例，截至2022年2月23日，河南商丘柘城三櫻椒好貨出貨價(jià)為11元/斤左右，較2021年8月1日的價(jià)格上漲2.4元/斤，漲幅達(dá)27.91%。

不過，有媒體報(bào)道稱，經(jīng)銷商認(rèn)為老干媽部分產(chǎn)品漲價(jià)最重要的原因并非成本上漲，主要是銷售壓力的問題。

2019年，貴州鮮椒和干椒大約都漲了50%。老干媽在成本壓力之下，放棄了貴州辣椒，轉(zhuǎn)而選擇更為便宜的河南辣椒，導(dǎo)致老干媽產(chǎn)品口味發(fā)生變化。眾多消費(fèi)者反映，老干媽味道不如從前，這使得老干媽經(jīng)歷了最大的信任危機(jī)。網(wǎng)紅品牌們瞅準(zhǔn)了這一時(shí)機(jī)，虎邦、飯爺、佐大獅等多個(gè)新品牌應(yīng)運(yùn)而生，想方設(shè)法在辣醬市場(chǎng)搶占市場(chǎng)份額，對(duì)老干媽造成了一定威脅。

數(shù)據(jù)顯示，2014年老干媽收入40億元，2016年達(dá)到45.49億元。不過在2017年，老干媽出現(xiàn)收入下滑的情況，當(dāng)年收入為44.47億元，2018年收入再次下滑至43.89億元。由于業(yè)績(jī)低迷，2019年老干媽創(chuàng)始人陶華碧回歸，她將老干媽的調(diào)料改為原來的材料，還將老干媽的制作配方重新調(diào)配。

產(chǎn)品經(jīng)過改良后，2019年、2020年老干媽重回增長(zhǎng)通道，2019年老干媽完成銷售收入50.23億元，同比增長(zhǎng)14.43%，再創(chuàng)歷史新高;2020年，銷售額達(dá)到53億元。

能否依舊笑傲江湖

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，在辣醬領(lǐng)域，老干媽的競(jìng)品越來越多，包括虎邦、加點(diǎn)滋味等，競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)改變且愈加激烈。在產(chǎn)品端、渠道端以及終端，老干媽的優(yōu)勢(shì)都已不在，需要從多場(chǎng)景、多渠道、多品類進(jìn)行布局。

據(jù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊報(bào)道，目前老干媽除了繼續(xù)生產(chǎn)傳統(tǒng)產(chǎn)品，還在嘗試新產(chǎn)品，例如番茄辣椒醬、香辣菜、火鍋底料等，但這些產(chǎn)品與傳統(tǒng)的豆豉辣醬相比仍然缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。比起榨菜、香辣菜領(lǐng)域的老品牌涪陵榨菜和飯掃光，以及火鍋領(lǐng)域的海底撈、呷哺呷哺、草原紅太陽等，老干媽推出的產(chǎn)品并未占據(jù)消費(fèi)心智，提到老干媽，消費(fèi)者的第一反應(yīng)仍然是辣醬，而不是香辣菜或火鍋底料。

值得注意的是，雖然老干媽仍然堅(jiān)守著不上市的原則，但往年不打廣告、不宣傳，僅靠口碑傳播的方式卻在悄悄改變。2019年，老干媽推出了一段魔性的視頻廣告《擰開干媽》，在視頻中，中國(guó)人用老干媽蘸饅頭、蘸榴蓮，吃了之后創(chuàng)業(yè)成功、升職加薪，走上事業(yè)巔峰;非洲人用老干媽做實(shí)驗(yàn)，搭配互聯(lián)網(wǎng)上魔性的黑人問號(hào)表情，每個(gè)畫面都十分吸引眼球。2020年初，老干媽官方旗艦店與淘寶合作，推出了“老干媽情話瓶”，每個(gè)瓶蓋上都印著一句土味情話，如“愛情里最灑脫的話無非就是，就醬”，活動(dòng)結(jié)束后，老干媽天貓旗艦店的銷售額增長(zhǎng)了20%。

雖然已經(jīng)略微有些跟不上時(shí)代的“國(guó)民女神”老干媽漸漸意識(shí)到了滿足新消費(fèi)需求的重要性，但要想再一次占領(lǐng)消費(fèi)者心智也還有很長(zhǎng)一段路要走。在挑戰(zhàn)者圍追堵截的當(dāng)下，老干媽能否依舊笑傲江湖，讓我們拭目以待。