文 三門第二高級(jí)中學(xué) 樓佳靈

說到“傳奇”，我們首先想到的必定是“文能提筆安天下，武能馬上定乾坤”；再不濟(jì)，也該有一段起碼算得上不凡的經(jīng)歷?？山裉煳乙v的卻是一個(gè)體重200 斤、似乎與“傳奇”人物有點(diǎn)格格不入的大胖子的故事。至于他有什么“奇”，且聽我慢慢道來。

這個(gè)胖子是我的父親，一個(gè)對(duì)生活極其挑剔的主。父親的家境也曾十分優(yōu)渥，饞嘴的他幾乎嘗遍了各地的美食，從小對(duì)吃食頗為講究?？墒呛镁安婚L，弱冠之年，祖父母因投資失誤導(dǎo)致家道中落，父親被迫停學(xué)，到車間干活。工作之余，本著對(duì)美食的偏愛，父親主動(dòng)擔(dān)起為大伙兒做飯的重任。雖說父親沒有正兒八經(jīng)地學(xué)過做飯，可頗有些天賦，即便車間的食材很樸素，他也能將飯菜燒得可口，受到大家的稱贊。一位同事建議父親專攻廚師這一行，一語點(diǎn)醒了父親心底的“廚師夢(mèng)”，于是他利索地辭去車間工作，踏上了去杭州的學(xué)藝之路。

要想成為一名優(yōu)秀的廚師，扎實(shí)的基本功必不可少。首先是對(duì)色香味的靈敏度。在藥材房、配料屋泡了許久，父親已經(jīng)可以很熟練地靠聞分辨出各種大料，并通過一滴湯汁，嘗出該道菜的“配方”。其次是準(zhǔn)備食材，說白了就是刀功。經(jīng)過長時(shí)間的艱苦訓(xùn)練，父親算得上初步領(lǐng)略了精髓，切出的肉片薄如蟬翼，各種刺身、滑片的切片、腌制也都恰到好處。接下來，就是對(duì)火候、用量的掌握及擺盤、點(diǎn)綴的布局。經(jīng)過上百次的練習(xí)，父親的手早已被磨出了繭子，胳膊、臉頰也留下了被油濺到后形成的傷痕。努力付出的結(jié)果，是技藝日臻精湛。

在餐飲行業(yè)中，涼菜的擺放也占據(jù)了不小的席位，其中最主要的就是水果蔬菜的切盤，如何將之雕刻成一個(gè)栩栩如生的植物、動(dòng)物或人物，極大地考驗(yàn)了手藝人的功底。在學(xué)習(xí)完基礎(chǔ)雕刻后，父親的“任督二脈”似乎被打通了，舉一反三創(chuàng)造了更多的樣式。此外，他還創(chuàng)新地將殼白分離，用一件的量完成兩件、三件甚至更多件作品，既節(jié)約了資源，又豐富了切盤的數(shù)量。僅僅如此，還算不上一個(gè)真正的大廚，糕點(diǎn)的制作也是必備之技。與現(xiàn)今不同，當(dāng)時(shí)的糕點(diǎn)，必須是廚師當(dāng)場(chǎng)做，否則味道便不濃郁了。制作糕點(diǎn)的時(shí)間要幾個(gè)小時(shí)，因此沒有失敗后重新制作的機(jī)會(huì)。根據(jù)食客的不同，廚師需修改當(dāng)次食材的搭配和用量。這極大地考驗(yàn)了廚師對(duì)小料的靈活運(yùn)用。為了讓糕點(diǎn)的口感更加軟糯綿密而又不使人生膩，父親夜以繼日，廢寢忘食。連師父都稱贊他是最用心的一個(gè)徒弟。經(jīng)過日復(fù)一日的磨煉，父親最終將技藝熟稔于心。

出師后，父親意識(shí)到，在這個(gè)“知識(shí)為王”的時(shí)代，沒有一張文憑，再好的廚藝也得不到認(rèn)可。經(jīng)過慎重思考，父親瞄準(zhǔn)了當(dāng)?shù)刈詈玫囊凰鶑N師學(xué)校?？上胍既肽撬盒?，對(duì)于高中都沒上完的父親來說，幾乎是不可能的；且當(dāng)時(shí)的家境，讓父親先讀完高中，也不太現(xiàn)實(shí)。因此父親想著換一種方式進(jìn)入這所學(xué)校。父親想方設(shè)法見到了這所學(xué)校的校長，說明自己的情況，并懇請(qǐng)校長評(píng)鑒其廚藝，希望能進(jìn)入該校當(dāng)旁聽生。校長被父親情真意切的話語所動(dòng)，同意給父親一個(gè)下午的時(shí)間，讓其烹飪一桌豐盛的菜，只要他滿意就允許父親入學(xué)。為了完成這次挑戰(zhàn)，父親去市場(chǎng)挑了一大袋最新鮮食材，然后一整個(gè)下午廚房里全是刀剁在菜板上的“嚓嚓”聲，勺鏟與鍋碰撞發(fā)出的“鏗鏗”聲……當(dāng)父親將一盤又一盤的美味端上桌時(shí)，大家的眼睛都亮了：鮮美的黑魚遇上酸爽的泡菜，鮮嫩的鮑魚淋上濃郁的湯汁，筋道的牛肉配上脆口的芹菜……最吸引大家目光的還是父親的創(chuàng)新菜“蟹煲”和“包燒竹蓀”：金黃的年糕加火紅的螃蟹，鮮香熱辣，暖色調(diào)的搭配使“蟹煲”多了一份團(tuán)圓的韻味；吹彈可破的油膜包裹七成熟的五花肉和爽口的竹蓀，撲鼻而來的芝麻香令大家贊不絕口。當(dāng)入口即化的綠豆糕滑過口腔流淌進(jìn)胃里時(shí)，校長再也忍不住了：“人才呀！你可一定要來我們學(xué)校！”

四年后，父親順利地從大學(xué)畢業(yè)，因?yàn)榧夹g(shù)高超，他還獲得了“榮譽(yù)學(xué)士”獎(jiǎng)杯。求學(xué)期間，父親一有時(shí)間就出去燒飯，打工掙錢，日積月累也混出了些名聲，這些聲音傳回了家鄉(xiāng)，也得到了人們的認(rèn)可。每逢辦酒席，鄉(xiāng)親們都會(huì)來找父親，父親也很樂意為大家服務(wù)。工作之余，父親不斷地考廚師證，28 歲那年，他就拿下了技師證（廚師中的最高級(jí)別）。越來越多的人找到父親，請(qǐng)他幫忙掌勺筵席，上門求藝的人也越來越多。于是父親創(chuàng)辦了一家企業(yè)，廣泛吸納求藝之人。對(duì)于弟子，他是有求必應(yīng)，絕不藏私，把自己的一手絕技傾囊相授。有人覺得父親傻，勸他“教會(huì)了徒弟，餓死了師父”，父親卻依然如故，直言沒有競(jìng)爭又何來進(jìn)步一說。印象中的父親，總是精神抖擻，渾身像是有使不完的勁。只是在幾十年如一日制作、品嘗各種美味加上時(shí)不時(shí)地試驗(yàn)新菜品中，父親獲得了200 斤的“龐大”身軀，還附贈(zèng)了一個(gè)圓滾滾的大肚子。

如今父親也算小有成就，不但還清了當(dāng)年祖父母欠下的債，還給他們?cè)诤吷w了一幢小洋樓?？臻e的時(shí)候，他經(jīng)常和母親出去旅游，享受年輕時(shí)因打拼而未享受到的悠閑時(shí)光。

一路走來，父親的經(jīng)歷可謂艱辛，可他卻憑借自己的堅(jiān)持和一身韌勁，創(chuàng)造了屬于他的傳奇，也在我面前豎起了一座不朽的豐碑，成了我的“傳奇”。