蕭鎮(zhèn)平

九龍江是福建省第二大江，流經(jīng)江東一帶自古盛產(chǎn)鱸魚，江東鱸魚以其肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，成為人們餐桌上偏愛(ài)的一道美食。當(dāng)?shù)卮迕褡叱龃遄?，沿著江東的324國(guó)道開(kāi)起了大大小小數(shù)十家鱸魚館，成為遠(yuǎn)近聞名的“江東鱸魚一條街”，鱸魚館產(chǎn)業(yè)也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)家致富的重要途徑，江東大橋上每天都有無(wú)數(shù)車輛、行人來(lái)往，大家都猶記得這里的鱸魚鮮美。

江東鱸魚 鮮嫩肥美

“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚美。君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里?！闭f(shuō)起鱸魚，相信許多人的耳畔馬上會(huì)響起宋朝著名詩(shī)人范仲淹的這首膾炙人口的詩(shī)。漳州江東就是一個(gè)盛產(chǎn)鱸魚而聞名的地方。

九龍江，亦名漳州河，是福建省僅次于閩江的第二大河流，九龍江干流主要由北溪和西溪組成，在漳州市東郊10余公里處的江東匯合。

連綿起伏的山巒間，九龍江在彎延曲折中向東流去，自古以來(lái)，這條大江就生產(chǎn)著許許多多的魚類，其中就包括鱸魚。明正德版《大明漳州府志》中“物產(chǎn)，鱗部”載：“鱸魚，與鱖魚相類，昔張翰所思即此魚也”。明萬(wàn)歷版《漳州府志》中“物產(chǎn)·魚之屬”亦記載：“鱸魚，昔張季鷹所思者，隋煬帝謂之金齏玉鲙”。

江東地處北溪和西溪匯合處，江深水清，所產(chǎn)鱸魚遠(yuǎn)近聞名，歷史悠久，得名“江東鱸魚”。？江東一帶盛產(chǎn)鱸魚已有上千年的歷史了，至于為何會(huì)盛產(chǎn)鱸魚，由漳州市方志委編寫的《漳州名產(chǎn)志》記載了一則民間傳說(shuō)：宋朝漳浦縣人高東溪（1104-1148）中進(jìn)士，官任松江道尹，返鄉(xiāng)省親，取水道入閩，帶回松江特產(chǎn)活鱸魚養(yǎng)于艙內(nèi)，到江東時(shí)放入江中而繁衍。

1993年版的《龍海縣志》記載：江東鱸魚產(chǎn)于龍海市江東橋一帶水域，因生長(zhǎng)地為海水與淡水交匯的地方，江東鱸魚鮮嫩肥美，具有海鱸魚的硬質(zhì)肉，卻沒(méi)有海鱸魚的腥氣，有淡水鱸的清甜，但無(wú)淡水鱸魚肉質(zhì)軟爛的缺陷。江東鱸魚嘴闊身長(zhǎng)，鱗細(xì)小，色銀白，背有不規(guī)則小黑點(diǎn)，黑白清晰分明，與上海松江鱸魚一起名滿天下。

數(shù)百年來(lái)，當(dāng)?shù)卦S多漁民都會(huì)乘著一葉小舟，出入風(fēng)波里，捕撈鱸魚。正如范仲淹筆下描寫一樣，不刮風(fēng)下雨，漁民都是冒著危險(xiǎn)去撒網(wǎng)。捕到鱸魚后，當(dāng)?shù)卮迕衤纬瑟?dú)特的鱸魚烹飪方式，在他們的手中，一條鱸魚可以燒制出多道佳肴，其中最傳統(tǒng)的莫過(guò)于“紅燜鱸魚”，將新鮮的鱸魚殺凈后，用閩南本地特有的菜脯進(jìn)行清蒸而成，吸收了蘿卜干香氣的魚肉鮮嫩味美，連醬汁都特別下飯。

沿路開(kāi)店 遠(yuǎn)近聞名

冬日的傍晚，龍海區(qū)榜山鎮(zhèn)的鱸魚美食一條街又熱鬧起來(lái)了。一輛輛外地牌照的私家車與大貨車爭(zhēng)相在這里“駐足”。陸續(xù)走進(jìn)自己熟悉的鱸魚店，大快朵頤起來(lái)。

“燒制鱸魚，一般都是選取兩三斤左右的，一魚多吃，頭骨煮湯，魚段可煮魚粥或醬油水紅燒等?！瘪R崎社就是國(guó)民黨前主席連戰(zhàn)祖籍地，這里的人祖祖輩輩喝著北溪水、吃著江東鱸魚長(zhǎng)大，對(duì)于烹飪鱸魚，他們很有經(jīng)驗(yàn)。

上世紀(jì)八十年代初，改革開(kāi)放的春風(fēng)吹拂了神州大地，也吹到了處于324國(guó)道江東橋邊的長(zhǎng)洲村。許多村民走出村子，到江東古橋橋頭搭建飯店，專門經(jīng)營(yíng)祖上流傳下來(lái)的鱸魚菜肴，如鱸魚湯、鱸魚粥、清蒸鱸魚、紅燜鱸魚等，沒(méi)想到飯店生意火爆，逐漸吸引更多的村里人出來(lái)開(kāi)鱸魚飯店。

伴著改革開(kāi)放的路程，國(guó)道上來(lái)往車輛越來(lái)越多了。江東鱸魚聲名鵲起，越來(lái)越多的村民也到路邊開(kāi)設(shè)鱸魚飯，漸漸形成4公里長(zhǎng)，30多家規(guī)模較大的鱸魚館和鱸魚酒店，形成遠(yuǎn)近聞名的“鱸魚一條街”，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)家致富的重要途徑。

鱸魚飯店的生意是越來(lái)越好，經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，江東的各家鱸魚館也都經(jīng)過(guò)幾輪的升級(jí)擴(kuò)大、改造，原先的竹棚房、磚瓦房都被現(xiàn)代豪華的鱸魚飯店、鱸魚酒店替代了。

江東人依傍著好山好水創(chuàng)造出清蒸鱸魚、椒鹽鱸魚、紅燜鱸魚20多道鱸魚菜肴。2006年連戰(zhàn)回龍海馬崎祭祖時(shí)，江東鱸魚便成為當(dāng)?shù)卮偷恼信撇恕?009年12月，曾創(chuàng)作出《甜蜜蜜》《小城故事》《又見(jiàn)炊煙》《冬天里的一把火》等歌曲的臺(tái)灣著名詞作家莊奴欣然為漳州美食“江東鱸魚”賦歌一首《江東鱸魚香》。

漳州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林銘煌說(shuō)，江東一帶因鱸魚而聞名，各具特色的鱸魚餐館聚集，江東鱸魚飯店、江東一品鱸魚館等，形成了江東鱸魚一條街特色美食。不僅漳州人都對(duì)“江東鱸魚”贊不絕口，就連周邊城市如廈門、龍巖、泉州的顧客也紛紛慕名前來(lái)品嘗。

以江東鱸魚創(chuàng)作的鱸魚菜品“江東鱸魚粥”“江東鱸魚卷”被評(píng)為“中華名小吃”，而“江東鱸魚丸”被評(píng)為“福建名小吃”。2018年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)菜·全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴名錄》，“漳州鱸魚宴”成功上榜，與開(kāi)國(guó)第一宴、滿漢全席、孔府宴、G20國(guó)宴、紅樓宴等共同入列“中國(guó)名宴”。

鱸魚館生意的火爆也助推了鱸魚養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，鱸魚已成為漳州全市水產(chǎn)養(yǎng)殖的“六條魚”之一， 2020年漳州市鱸魚養(yǎng)殖面積1.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量1.35萬(wàn)噸，產(chǎn)值6.3億元，養(yǎng)殖規(guī)模名列全省前列。

景色天成 鱸魚猶美

接過(guò)祖父、父親手中留下的江東鱸魚飯店后，許多村民用心經(jīng)營(yíng)，一些鱸魚館經(jīng)過(guò)幾次升級(jí)擴(kuò)大后。如村民孫勝利經(jīng)營(yíng)的已成為四層樓，共6000多平方米的鱸魚館，是這一帶最大的一家，最多可容納40桌客人同時(shí)用餐。

“這里大家都是熟客，即使是新客，我們也要把最好的鱸魚端上客人餐桌?！焙每偷牡昀习鍖O勝利說(shuō)，如招牌的“紅燜鱸魚”，為了堅(jiān)持一貫的口味，負(fù)責(zé)這道菜的廚師徐建輝10多年來(lái)都沒(méi)更換過(guò)：“就怕?lián)Q個(gè)廚師時(shí)，調(diào)料不對(duì)、火候不對(duì)，做不出原來(lái)的味道?！?/p>

隨著這幾年來(lái)年輕人口味的變化，許多鱸魚館也開(kāi)始在鱸魚菜肴中將入一些新的調(diào)料，如酸湯鱸魚、藤椒鱸魚等，當(dāng)然了，做法可以創(chuàng)新，但仍是堅(jiān)守閩菜的口味。

民以食為天，餐飲行業(yè)在市場(chǎng)上大有可為。那么，江東鱸魚能否走出“江東”呢？這幾年來(lái)，孫勝利帶領(lǐng)一幫伙伴們一起往這方面打拼著，將餐館開(kāi)到廈門、泉州及上海。“餐館雖然都不叫鱸魚館，但是都有江東鱸魚系列菜，希望全國(guó)各地的多認(rèn)識(shí)這道漳州名菜?！?/p>

隨著幾年前新江東大橋的建成通車，國(guó)道已經(jīng)不從店門口經(jīng)過(guò)了。這樣會(huì)不會(huì)影響客流呢？“會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)，但影響不大，因?yàn)槟軄?lái)這里品嘗鱸魚的，都是熟客、老客，只要堅(jiān)守初心，祖上留下來(lái)的鱸魚產(chǎn)業(yè)還有大有可為?！?/p>

“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化一直是中國(guó)人的驕傲。如果能在文旅方面做好文章，還怕鱸魚館沒(méi)人來(lái)吃？”孫勝利說(shuō)，江東鱸魚早在幾年都已是地標(biāo)特產(chǎn)了，目前他已著手準(zhǔn)備材料，為江東鱸魚的烹飪技術(shù)申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

江東一帶地處漳州東郊，自古以來(lái)就是福廈泉進(jìn)漳第一站，這里風(fēng)景秀麗，有江東古橋、鄴山講堂、瑞竹巖、萬(wàn)松關(guān)等古跡，而且鱸魚館一條街還連綿到“龍江頌”的西溪橋一帶，旅游資源十分豐富，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)卣褱?zhǔn)備接連文旅，將過(guò)往游人留下來(lái)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)江東鱸魚產(chǎn)業(yè)。江東往來(lái)人，猶記鱸魚美！

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