鄒金利 蔣楠茜 趙益蘊(yùn)

成都師范學(xué)院

一、靖州雕花蜜餞概況

（一）靖州雕花蜜餞的起源

靖州雕花蜜餞來源于湖南靖州苗族侗族自治縣。其制作過程是將青柚切成一個(gè)個(gè)薄片，雕刻上手藝人的獨(dú)家花紋，花紋或是健康長壽的云團(tuán)，或是吉祥如意的喜鵲，或是大吉大利的鳳凰，味道清爽，清香陣陣。而制成的雕花蜜餞，隨著時(shí)代的變化代代相傳，逐漸成為靖州一絕。

靖州雕花蜜餞經(jīng)歷了上千年的發(fā)展，在歷史的舞臺上還時(shí)刻展現(xiàn)著多方面的民族特色和藝術(shù)魅力。這種藝術(shù)形式對中國手工藝的貢獻(xiàn)是不可估量的。此外，它作為民間社會(huì)意識的產(chǎn)物，既是當(dāng)?shù)厝藗兩畹恼鎸?shí)寫照，也是傳統(tǒng)手藝人的情感寄托，這種情感寄托在當(dāng)?shù)赜葹闈夂瘛?/p>

（二）靖州雕花蜜餞的功效

靖州雕花蜜餞以純天然、無色素、無污染、清甜可口、滋味甘甜成為湖南一絕。經(jīng)常食用雕花蜜餞可以開胃潤肺、順氣健脾，對心腦血管疾病患者大有益處。

雕花蜜餞的營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有維生素、有機(jī)酸、抗壞血酸以及人類身體所需要的鈣、鎂、鈉、磷、鉀等微量元素，也可以促進(jìn)受傷人群傷口愈合。雕花蜜餞的絕妙用處還在于含有生理活性物質(zhì)，可以阻止血栓的形成，所以它對腦部疾病、血管疾病大有裨益。再者，柚子味道甘甜、性寒，具有健胃消食、開胃健脾、化痰止咳、補(bǔ)血理氣、解酒之功效。

（三）靖州雕花蜜餞的藝術(shù)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值

1.靖州雕花蜜餞的藝術(shù)價(jià)值

雕花蜜餞有流傳兩千多年的工匠手藝，并且流傳至今，它促進(jìn)了我國民間雕刻藝術(shù)的發(fā)展和傳承，幫助研究人員對我國各地區(qū)的民風(fēng)民俗、生活習(xí)性和意識形態(tài)有了詳細(xì)了解。

靖州雕花蜜餞具有苗族、侗族文化的藝術(shù)形式。雕花蜜餞的生產(chǎn)制作過程十分復(fù)雜精細(xì)，每一個(gè)步驟的精致程度和極致要求是一切工廠批量化生產(chǎn)的食品無法比擬的，這些生產(chǎn)技藝是靖州人民代代相傳下來的精華，是尋常技術(shù)難以替代的，其中所蘊(yùn)含的優(yōu)秀技術(shù)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的珍寶，是中國非遺文化中的一顆璀璨“明珠”。靖州雕花蜜餞展現(xiàn)了苗族、侗族人民非凡的工匠精神、技藝水平和創(chuàng)造力，為中華民族非遺文化增添了一筆“重彩”。

2.靖州雕花蜜餞的商業(yè)價(jià)值

靖州雕花蜜餞以靖州縣城（渠陽鎮(zhèn)）為中心，家家戶戶制作靖州雕花蜜餞的手藝和習(xí)慣都是代代相傳的。在當(dāng)?shù)?，人們都用雕花蜜餞來招待客人，且有三千多戶人家把制作靖州雕花蜜餞作為家中主要收入來源。此外，靖州雕花蜜餞解決了當(dāng)?shù)卮罅肯聧徆と撕娃r(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問題，既能使農(nóng)民從中得到收益，也活躍了靖州當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)村經(jīng)濟(jì)。

隨著綠色餐飲的風(fēng)潮逐漸在世界范圍內(nèi)掀起，靖州雕花蜜餞成為一種代表靖州、代表中國的特色美食。我們期待這個(gè)民間藝術(shù)瑰寶大放異彩，讓其美學(xué)價(jià)值與實(shí)用價(jià)值結(jié)合起來，使中國傳統(tǒng)“味覺餐飲”的傳承在世界范圍內(nèi)上升一個(gè)新的臺階。

二、靖州雕花蜜餞工匠精神的傳承現(xiàn)狀

（一）傳承隊(duì)伍后繼乏人

隨著現(xiàn)代工業(yè)化社會(huì)的高速發(fā)展，男女平等觀念的普及，越來越多的侗族女性選擇外出務(wù)工，使得以女性傳承為基礎(chǔ)的靖州雕花蜜餞在技藝傳承上失去了必要的青年傳承基礎(chǔ)，真正還在繼承這一傳統(tǒng)技藝的只剩下老一輩的雕花匠們，這就導(dǎo)致了靖州雕花蜜餞的工藝在傳承上出現(xiàn)了人才斷層的情況。因此，對靖州雕花蜜餞這項(xiàng)傳統(tǒng)手工藝加以傳承和保護(hù)已是當(dāng)務(wù)之急。

（二）傳承觀念因循守舊

受到傳統(tǒng)觀念的影響，雕花蜜餞在技藝傳承上從不外傳，傳承人思想較落后。而這種落后的觀念必然跟不上社會(huì)發(fā)展步伐，在如今飛速發(fā)展的社會(huì)背景下，要想將雕花蜜餞傳承下去，革新傳承觀念是必然之舉。

現(xiàn)在雕花蜜餞的傳承人大多高齡，當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)部門應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、繼承手藝。新鮮的思想影響著創(chuàng)新的進(jìn)程，面對古老的傳承方式，應(yīng)該“取其精華，去其糟粕”，從而讓經(jīng)典永遠(yuǎn)流傳。

（三）銷售方式傳統(tǒng)單一

在這個(gè)信息交流迅速的年代，靖州雕花蜜餞主要還是采用線下收取售賣的方式，線上店鋪十分稀少，銷售方式傳統(tǒng)單一，所以靖州雕花蜜餞的知名度較低，且購買不夠便捷?，F(xiàn)如今生活水平的提高使得市場上的各種食物不管是在樣式上還是口味上都豐富多彩，而靖州雕花蜜餞本身創(chuàng)新性不強(qiáng)，樣式、口味也難以改變，跟不上時(shí)代潮流，難以贏得消費(fèi)者的青睞。

（四）制作工藝復(fù)雜煩瑣

靖州雕花蜜餞的制作過程漫長，每一個(gè)成品都需要雕花匠們一刀一刀雕刻，且商家需要去當(dāng)?shù)孛垧T制作人的家里收購。雕花蜜餞價(jià)格較高，許多消費(fèi)者也因?yàn)榘嘿F的價(jià)格而放棄購買；此外，雕花蜜餞的購買需求小，一位顧客一次性的購買量甚至不足以支付店家去當(dāng)?shù)厥召彽穆焚M(fèi)；再者，雕花蜜餞易碎，在運(yùn)輸過程中難免遭遇碰撞，難以保證蜜餞的完整性?？傮w來看，現(xiàn)如今雕花蜜餞的收益還不足以支付商家的成本。

以上是從傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普遍遇到的難題來分析靖州雕花蜜餞傳承所遇到的困難。沒有消費(fèi)者，沒有消費(fèi)市場，又缺乏創(chuàng)新，缺少技藝精湛的傳承人才等，造成雕花蜜餞的傳承失去了經(jīng)濟(jì)和人才支撐。

靖州雕花蜜餞和大多數(shù)非遺傳統(tǒng)手工藝一樣，在現(xiàn)代社會(huì)飛速發(fā)展的情況下，原有的生產(chǎn)方式已經(jīng)不再適應(yīng)當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展。在傳承人、傳承觀念、制作工藝和消費(fèi)市場等方面，靖州雕花蜜餞存在巨大困難。

三、保護(hù)和傳承靖州雕花蜜餞工匠精神的途徑

（一）建立靖州雕花蜜餞技藝的人才培育體系

教育具有傳遞文化、創(chuàng)新文化的功能。無論是傳統(tǒng)的工匠培訓(xùn)還是現(xiàn)代工藝的培育與發(fā)展，都會(huì)在傳授過程中涉及多領(lǐng)域、多方面，從而實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代手工業(yè)的衍生發(fā)展。

目前國內(nèi)外各高校都陸續(xù)引進(jìn)了一些傳統(tǒng)的手工藝項(xiàng)目入駐工作室，雖然將大學(xué)生培養(yǎng)成傳統(tǒng)手工藝?yán)^承人很難，但是這些大學(xué)生的視角更加符合時(shí)代潮流，培養(yǎng)大學(xué)生對傳統(tǒng)手工藝的認(rèn)識有利于將傳統(tǒng)手工藝發(fā)揚(yáng)光大，將其應(yīng)用到各種領(lǐng)域的設(shè)計(jì)中，也可以促進(jìn)傳統(tǒng)手工藝的繼承、發(fā)展和創(chuàng)新。

具體來說，可以在靖州本地的中學(xué)或高校的設(shè)計(jì)類專業(yè)增設(shè)雕花蜜餞技藝相關(guān)課程，確保相關(guān)教師參與到這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的過程中，使學(xué)生在繼承中創(chuàng)新發(fā)展。

（二）促進(jìn)民間工藝與現(xiàn)代技術(shù)工藝相結(jié)合

隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展和生活節(jié)奏的不斷加快，傳統(tǒng)手工藝制作的多方面弊端也逐漸顯露出來，由于多種原因，傳統(tǒng)手工藝不能作為穩(wěn)定的收入來源，滿足不了生活、生產(chǎn)需要，導(dǎo)致傳統(tǒng)手工藝受到時(shí)代的巨大沖擊。跟不上時(shí)代潮流的東西就會(huì)逐漸失傳，以至于被淘汰。

具體來說，可以在雕刻的花紋中增加現(xiàn)代元素，例如，將現(xiàn)代著名人物的肖像刻入蜜餞中；推出DIY教程套餐（可以讓顧客定制花紋）可以吸引年輕客戶。同時(shí)將傳統(tǒng)雕刻載體多樣化，不僅顏色豐富，還增加了多種味道。蜜餞除了以柚子作為原料外，還可以用其他瓜果作為原料，將冬瓜、菜瓜等原料切成各種形狀，有圓形、菱形、正方形、心形、云團(tuán)形，既方便雕刻，又使雕刻出的花紋與切片形狀相得益彰。

（三）拓展靖州雕花蜜餞銷售的市場

市場拓展要有一定的銷售基礎(chǔ)，在積淀一定文化內(nèi)涵的情況下，通過市場調(diào)查具體分析并確定市場需求，再根據(jù)市場需求進(jìn)行產(chǎn)品定位與市場定位，從而調(diào)整銷售方式與銷售渠道。

具體來說，應(yīng)該緊跟時(shí)代步伐，融入“互聯(lián)網(wǎng)+”的行列中。例如，可以引導(dǎo)當(dāng)?shù)啬贻p勞動(dòng)力進(jìn)行直播帶貨，在相關(guān)短視頻平臺發(fā)布優(yōu)質(zhì)視頻，吸引消費(fèi)者，提高知名度。以雕花蜜餞為名，建立自身IP 形象，與游戲或影商進(jìn)行聯(lián)名推廣，開發(fā)衍生作品，從而讓人們注意到雕花蜜餞這樣一種產(chǎn)品。

（四）加強(qiáng)政府對靖州雕花蜜餞的政策支持

政府在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承面臨巨大挑戰(zhàn)時(shí)，出臺了許多保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要意見和條例政策，通過相關(guān)政策進(jìn)行扶持優(yōu)待，以促進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開發(fā)、利用和發(fā)展。這種政策的優(yōu)待其實(shí)就是給非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)生存土壤和預(yù)留生存空間。當(dāng)然，最重要的是傳統(tǒng)手工業(yè)本身要有能夠吸引消費(fèi)者的能力，只有使人們對此產(chǎn)生消費(fèi)欲望，才能使其真正意義上重新回歸市場。

擴(kuò)大雕花蜜餞的知名度，提高靖州雕花蜜餞的文化地位以及文化影響，相關(guān)的政府部門要多鼓勵(lì)和組織當(dāng)?shù)氐牡窕垧T手工藝人積極參與傳統(tǒng)手工藝的文化交流或者比賽活動(dòng)，增加這些傳統(tǒng)手工藝人的收入，讓專業(yè)從事手工藝的人有最基本的生活保障。提出鼓勵(lì)性政策及建議，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)企業(yè)提供減稅或者資金、資源支持，給予非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)企業(yè)以生命之源，商家要加大資金投入，從而擴(kuò)大雕花蜜餞的影響。從本質(zhì)上看，靖州雕花蜜餞沒落的主要原因是沒有大力宣傳，了解的人極少，甚至本地人都不知道雕花蜜餞，沒人知道就沒有人愿意購買，這又會(huì)導(dǎo)致手工藝者收入少，進(jìn)而導(dǎo)致靖州雕花蜜餞手工藝人才匱乏。要想解決此方面問題，僅靠民族企業(yè)是做不到的，還需要出臺相關(guān)政策進(jìn)行支持，規(guī)劃以湖南靖州為圓心的靖州雕花文化旅游區(qū)，讓旅游業(yè)帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，以人流量獲取資金來源，開發(fā)相關(guān)文化創(chuàng)意產(chǎn)品，進(jìn)而擴(kuò)大其文化影響。

具體可從以下幾方面開展，第一，舉辦文化節(jié)或比賽，促進(jìn)傳統(tǒng)技藝交流，豐富文化內(nèi)涵。第二，拍攝宣傳短片或推出系列節(jié)目，擴(kuò)大宣傳力度，提高知名度。第三，對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行扶持，提供生存空間。第四，申請圈定改造，大力發(fā)展旅游業(yè)。

四、靖州雕花蜜餞引申出的反思和呼吁

現(xiàn)在我國對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)力度越來越強(qiáng)，我們不僅要對靖州雕花蜜餞進(jìn)行傳承和保護(hù)，還要通過靖州雕花蜜餞使更多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)基于自身所具有的工匠精神和文化內(nèi)涵因地制宜地得到傳承和保護(hù)。詳細(xì)分析它們在傳承和保護(hù)中出現(xiàn)的各種困難，通過采取相應(yīng)的措施，踏踏實(shí)實(shí)地做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，這樣才能使這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特有的工匠精神得以傳承，不至于落到無人問津甚至失傳的地步。同時(shí)，傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不能因循守舊，傳統(tǒng)手工業(yè)要想在這個(gè)迅速發(fā)展的社會(huì)大環(huán)境下存活，就要思考如何創(chuàng)新，如何從眾多現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中脫穎而出，如何利用大環(huán)境查漏補(bǔ)缺。

靖州雕花蜜餞作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一種，能夠在漫長的歷史長河中傳承至今，既少不了政府的支持，也少不了勞動(dòng)人民的工匠精神和獨(dú)有的智慧。在自身獲得發(fā)展、達(dá)到一定的高度后，還應(yīng)展現(xiàn)“大國工匠”精神，努力推廣以傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)再次閃爍璀璨光芒。