莫秋云 楊華 李嘉 葉泳 唐昭領(lǐng)

摘 要：本文分析了2018年至2020年賀州市3縣2區(qū)食品安全抽檢和風險監(jiān)測的情況，得出賀州市各縣（區(qū)）食品安全狀況。近3年來，賀州市食品安全總的抽檢量分別為1 308批、2 226批、7 466批呈遞增趨勢，而抽檢不合格率分別為6.2%、4.2%、1.7%呈遞減趨勢，總體水平良好。根據(jù)不合格項，總結(jié)出風險較高的食品類別有醬腌菜、茶葉、餐飲食品等，風險高的項目主要有農(nóng)藥殘留、超范圍和超限量使用食品添加劑、微生物污染等。對食品質(zhì)量安全狀況進行分析，以期為賀州市食品安全監(jiān)管提供數(shù)據(jù)參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;抽檢;風險監(jiān)測;分析;賀州市

Analysis of Food Safety Condition in Various Areas of Hezhou from 2018 to 2020

MO Qiuyun， YANG Hua， LI Jia， YE Yong， TANG Zhaoling*

（Hezhou Inspection and Testing Center， Hezhou 542899， China）

Abstract： This paper analyzes the sampling inspection and risk monitoring of food safety in the three counties and two districts of Hezhou from 2018 to 2020， and concludes the food safety situation in each county （district） of Hezhou. In the past three years， the total sampling inspection quantity of food safety in Hezhou is 1 308 batches，

2 226 batches and 7 466 batches， showing an increasing trend. The unqualified rate of sampling inspection was 6.2%， 4.2%， 1.7%， showing a decreasing trend， the overall level is good. According to the unqualified items， the food categories with high risk are pickled vegetables， tea， catering food， etc.， and the items with high risk mainly include pesticide residues， excessive use of food additives，microbial contamination， etc. Analysis of food quality and safety can provide data reference for food safety supervision in Hezhou.

Keywords： food safety; sampling inspection; risk monitoring; analysis; Hezhou

廣西賀州市由八步區(qū)、平桂區(qū)、鐘山縣、昭平縣及富川瑤族自治縣5個行政區(qū)域組成，毗鄰粵港澳大灣區(qū)，是大西南東進粵港澳的重要通道。近年來，賀州市充分發(fā)揮資源和區(qū)位優(yōu)勢，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展理念，走產(chǎn)業(yè)化、標準化、品質(zhì)化及品牌化發(fā)展之路[1]，以“質(zhì)量安全”為先，以提高品質(zhì)為要，升級打造“粵港澳菜籃子”，主動融入粵港澳大灣區(qū)建設(shè)[2]。賀州市各地區(qū)特色食品資源豐富，食品安全問題的監(jiān)督和檢測尤為重要，食品安全監(jiān)管要創(chuàng)新思維方式，推動實施食品安全戰(zhàn)略，堅守質(zhì)量安全底線，堅持嚴字當頭，才能使賀州市的食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，保障人們的健康生活[3]。

本文通過對2018年、2019年、2020年這3年賀州市5個縣（區(qū)）的食品質(zhì)量安全抽樣檢驗和風險監(jiān)測結(jié)果進行分析，初步判斷賀州市的食品質(zhì)量安全狀況，總結(jié)出風險較高的食品類別和項目，為賀州市食品安全監(jiān)管提供參考價值。

1 材料與方法

1.1 食品分類

根據(jù)《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》（2021版）[4]，將食品分為33大類，抽樣檢查樣品的范圍包括糧食加工品、食用油及其制品、調(diào)味品、飲料及食用農(nóng)產(chǎn)品等33個大類92個細類。其中，包括小麥粉、食用植物油、醬油、食醋、茶飲料、水產(chǎn)品及水果類等。本文主要對賀州市各地區(qū)各類食品定量檢驗的數(shù)據(jù)進行分析。

1.2 監(jiān)督抽檢

監(jiān)督抽檢是指各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督管理部門依據(jù)相關(guān)法律的授權(quán)，采用抽取食品樣本進行檢驗的方式，實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的有效監(jiān)督，是加強食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐[5]。

1.3 風險監(jiān)測

食品安全的風險監(jiān)測，通常簡稱為風險監(jiān)測，是對食品中各類健康危害因素及其導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病情況的監(jiān)測，是對食品安全進行風險分析的基礎(chǔ)和前提步驟[6]。風險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢都是食品安全管理的重要技術(shù)保障，通過對食品開展相應(yīng)的檢驗檢測活動并對獲取的監(jiān)測和監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)分析，兩者均可以一定程度反映食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患[7]。

1.4 數(shù)據(jù)來源

本文數(shù)據(jù)均來源于賀州市市場監(jiān)督管理局公布的抽檢信息公告[8]。數(shù)據(jù)中不包括臨時抽檢。

1.5 分析方法

應(yīng)用Microsoft Excel工作表分析2018—2020年賀州市食品抽檢數(shù)據(jù)以及發(fā)現(xiàn)的主要問題。其中，不合格率=不合格樣品批次數(shù)/抽檢總批次數(shù)×100%;對賀州市3縣2區(qū)監(jiān)督抽檢的不合格率進行統(tǒng)計，并對風險監(jiān)測的樣品量進行分析，另外根據(jù)性質(zhì)將檢驗項目進行分類，包括農(nóng)藥殘留、超范圍和超限量使用食品添加劑、微生物污染等，總結(jié)出風險較高的食品類別和項目。

2 結(jié)果與分析

2.1 2018—2020年賀州市食品安全監(jiān)督抽檢情況分析

2018年，賀州市開始全面承接國家食品安全抽檢任務(wù)，將抽檢信息錄入國家食品安全監(jiān)督抽檢系統(tǒng)，并進行公告。2018年賀州市抽檢數(shù)量為1 308批，不合格86批，不合格率為6.6%，2019年機構(gòu)改革后，信息化進一步加強，查閱到抽檢數(shù)量為2 226批，不合格93批，不合格率為4.2%，比2018年低了2.4個百分點。2020年的重要突破是賀州市檢驗檢測中心開始承接省級及以下的食品抽檢任務(wù)，抽檢數(shù)量為7 466批，是2019年的3倍，不合格127批，不合格率為1.7%，不合格率比2019年低了2.5個百分點。各地區(qū)具體分布見表1。

2.2 2018—2020年食品安全監(jiān)督抽檢不合格情況分析

2018年不合格的類別有糕點、醬腌菜、調(diào)味面制品、花生油及茶葉等，不合格的項目有超范圍和超限量使用食品添加劑、真菌毒素、農(nóng)藥殘留等，不合格的因素和種類都較多，主要分布在流通環(huán)節(jié)。2019年不合格的品種集中在水果、蔬菜、畜禽肉等食用農(nóng)產(chǎn)品中，主要是農(nóng)獸藥殘留項目不合格，主要分布在流通環(huán)節(jié)。2020年不合格的品種主要集中分布在餐飲環(huán)節(jié)（餐飲具、發(fā)酵面制品，油炸食品等）中，主要是微生物污染、食品添加劑和鋁項目不合格，各地區(qū)情況見表2。

2.3 2018—2020年賀州市食品安全風險監(jiān)測情況分析

在賀州市2018年抽檢總批數(shù)中，風險監(jiān)測占了157批，主要對糕點、蔬菜、畜禽肉、餐飲食品及冷凍飲品等類別的食品進行高風險項目監(jiān)測。2019年，風險監(jiān)測96批，主要是對保健食品中的功效成分，食鹽中的重金屬元素，嬰幼兒配方乳粉中的營養(yǎng)元素進行風險監(jiān)測。2020年，風險監(jiān)測43批，主要對高風險的食糖、米粉制品、飲用水及廣西八角等進行監(jiān)測。賀州市食品安全風險監(jiān)測主要還是以國家級和省級為主，缺少地方特色食品的風險監(jiān)測。

3 結(jié)論與討論

本文通過賀州市市場監(jiān)督管理局公布的抽檢信息，分析了2018年、2019年、2020年這3年賀州市3縣2區(qū)食品安全抽檢和風險監(jiān)測的情況。這幾年來，賀州市食品安全抽檢總量呈遞增趨勢，而不合格率呈遞減趨勢，說明人們越來越重視食品安全問題，相關(guān)部門加大食品安全抽檢量，將食品安全抽檢覆蓋到生活的方方面面，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。針對不合格的食品加大整治，有利于食品安全監(jiān)管部門確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域和重點品種，有利于保障人們的飲食安全，是筑牢百姓食品安全的重要防線。

通過近3年不合格的數(shù)據(jù)，可以總結(jié)出風險較高的食品類別和項目屬性，風險較高的食品類別有糕點、水果制品（蜜餞）、飲料（飲用水和小眾品牌的飲料）、食用植物油（花生油）、蔬菜制品（醬腌菜）、茶葉及相關(guān)制品、餐飲食品（餐飲具和油炸食品）及食用農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜水果和畜禽肉水產(chǎn)品），風險高的項目屬性主要有超范圍和超限量使用食品添加劑（防腐劑和甜味劑）、真菌毒素（黃曲霉毒素B1）、重金屬（鋁的殘留量）、農(nóng)藥殘留（水胺硫磷、乙酰甲胺磷）、獸藥殘留、微生物污染（銅綠假單胞菌、大腸菌群）以及一些基礎(chǔ)理化指標（酸價、過氧化值、陰離子洗滌劑）。

近3年，賀州市在食品安全風險監(jiān)測方面，隨著監(jiān)督抽檢的樣本數(shù)量逐漸增多，風險監(jiān)測的批次呈遞減趨勢，主要實施的是國家級和省級的計劃和任務(wù)，對地方特色食品，如昭平茶葉、黃姚豆豉、鐘山油茶等缺少針對性的風險監(jiān)測和評估，仍需加強區(qū)域性本級風險管理。

參考文獻

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[4]賀州市市場監(jiān)督管理局.賀州市市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2021年全市市場監(jiān)管系統(tǒng)食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測工作實施方案的通知（賀市監(jiān)發(fā)〔2021〕1號）[EB/OL].（2021-03-31）[2021-12-31].http：//scjgj.gxhz.gov.cn/zwgk/wjfb/t10410118.shtml.

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[6]樊永祥.食品安全風險分析：國家食品安全管理機構(gòu)應(yīng)用指南[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2008.

[7]劉爽.食品安全檢驗檢測和風險監(jiān)測體系研究[D].天津：天津大學(xué)，2012.

[8]賀州市市場監(jiān)督管理局.賀州市市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告[EB/OL].（2018-01-11）[2021-12-31].http：//scjgj.gxhz.gov.cn/zwgk/cjxxgg/index.shtml.

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