陳平平，盧 遙*，吳水田

（廣州大學(xué)管理學(xué)院，廣東 廣州 510006）

1 問(wèn)題的提出

雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)是高?！毒扑c酒吧管理》課程的核心實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目之一，其教學(xué)服務(wù)于培養(yǎng)具備豐富酒水知識(shí)等綜合素養(yǎng)的酒店管理人才。一直以來(lái)，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的研究以理工科為代表。近年來(lái)的研究成果亦主要集中在計(jì)算機(jī)、材料學(xué)等理工科專業(yè)及課程方面[1-2]，其中有提出利用互聯(lián)網(wǎng)等新手段開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)的成果[3]。文科實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究主要集中在物流、金融、美術(shù)、新聞、旅游等方面[4-5]，相關(guān)研究成果較少；在旅游實(shí)驗(yàn)研究方面，有認(rèn)為通過(guò)成立旅游管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，利用現(xiàn)代教育技術(shù)開(kāi)展酒店及藝術(shù)旅游項(xiàng)目等方面的研究[6]。從已有相關(guān)的研究文獻(xiàn)看，國(guó)外探討各類教學(xué)理論與問(wèn)題的文獻(xiàn)較多，但鮮有涉及雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)教學(xué)的研究成果，已有的研究主要集中在介紹雞尾酒本身，如雞尾酒制作[7-8]。國(guó)內(nèi)的相關(guān)研究主要集中在調(diào)制工藝與課程教學(xué)兩個(gè)方面。崔旭東主要回顧了雞尾酒工藝的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，以及現(xiàn)代雞尾酒基酒的變化及新配方，從配方的不同、味、型等方面開(kāi)展研究[9]。王超萍等提出以發(fā)酵的葡萄酒作為基酒，探索了葡萄酒雞尾酒的工藝及最佳配方[10]。在雞尾酒制作教學(xué)研究方面，認(rèn)為雞尾酒制作技能是學(xué)生掌握餐飲酒水服務(wù)理論與實(shí)踐的最優(yōu)方式，項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等在《雞尾酒制作》課程中具有比較好的應(yīng)用效果[11-12]。還有從創(chuàng)新課程教學(xué)情境的角度，論述時(shí)尚雞尾酒調(diào)制技巧[13]?；蚧谛Ｆ蠛献鞯慕嵌?，以就業(yè)為目標(biāo)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向等多方面開(kāi)展教學(xué)探討。綜上，未見(jiàn)有以教育目標(biāo)為導(dǎo)向的雞尾酒實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)的相關(guān)研究，而科學(xué)的教育目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的必由之路。

在實(shí)際教學(xué)中，若能將布魯姆教育目標(biāo)分類理論用于雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)教學(xué)，明確教育目標(biāo)后由淺入深進(jìn)行教學(xué)，有意識(shí)地強(qiáng)化設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維與能力極為有益。布魯姆教育目標(biāo)分類理論包括認(rèn)知、情感、動(dòng)作技能三個(gè)領(lǐng)域。每一領(lǐng)域?qū)?yīng)于學(xué)習(xí)的不同層次，而較高層次對(duì)應(yīng)學(xué)科內(nèi)較復(fù)雜的內(nèi)容。經(jīng)多年的應(yīng)用與修改，布魯姆認(rèn)知領(lǐng)域目標(biāo)分類包括6個(gè)主要類別：記憶、理解、應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)、創(chuàng)造；情感領(lǐng)域包括5個(gè)主要類別：接受、反應(yīng)、評(píng)價(jià)、組織、性格化；動(dòng)作技能領(lǐng)域以辛普森為代表將技能領(lǐng)域分為7類：知覺(jué)、定勢(shì)、指導(dǎo)下的反應(yīng)、機(jī)制、復(fù)雜的外顯反應(yīng)、適應(yīng)、創(chuàng)作[15]。國(guó)內(nèi)布魯姆教育目標(biāo)分類理論的研究也順應(yīng)國(guó)際趨勢(shì)，一些研究者將其運(yùn)用于制定大學(xué)教育目標(biāo)、教學(xué)評(píng)價(jià)等方面[15-16]，但較少深入到具體學(xué)科的分析和闡釋。

2 雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)教學(xué)的設(shè)計(jì)和實(shí)施

2.1 實(shí)驗(yàn)知識(shí)的準(zhǔn)備

雞尾酒調(diào)制涉及的理論知識(shí)主要包括酒類知識(shí)、美學(xué)知識(shí)等方面，酒類知識(shí)包括發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。一般而言，每一種基酒的授課過(guò)程都包括理論學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)操作兩部分，先講授后操作。在理論學(xué)習(xí)階段，教師需要系統(tǒng)講授每一種基酒的歷史與制作工藝、酒的分類與特點(diǎn)、主要生產(chǎn)國(guó)與品牌等。同時(shí)亦包括教授基酒的品鑒方法，進(jìn)行基酒品鑒并填寫(xiě)品鑒報(bào)告。每一種基酒知識(shí)講授之后，在下次授課之前可以列表形式考查理論掌握情況，以此強(qiáng)化知識(shí)的積累。在講授過(guò)程中，注意結(jié)合實(shí)操部分的內(nèi)容，主要包括實(shí)驗(yàn)器具的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)、實(shí)際調(diào)制效果等。其中，雞尾酒調(diào)制準(zhǔn)備、方法與注意事項(xiàng)需要詳細(xì)講解并檢查，從而為開(kāi)展雞尾酒設(shè)計(jì)與調(diào)制做好充分準(zhǔn)備。

在雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)知識(shí)的準(zhǔn)備過(guò)程中，每一種基酒的學(xué)習(xí)其實(shí)亦包括了布魯姆認(rèn)知領(lǐng)域目標(biāo)分類中的6個(gè)類別，但由于其學(xué)時(shí)較短，教育目標(biāo)主要集中在記憶（知道）和理解的層次上。除認(rèn)知領(lǐng)域目標(biāo)外，這一時(shí)期情感領(lǐng)域的教育目標(biāo)顯得較為突出，我們需要在這一過(guò)程中激發(fā)學(xué)生的求知欲和主觀能動(dòng)性，為實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展奠定良好的心理基礎(chǔ)。

2.2 實(shí)驗(yàn)類型的選擇

2.2.1 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)

驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是開(kāi)展設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)。一般在學(xué)習(xí)完基酒相關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上，根據(jù)已有的調(diào)制方法和配方，實(shí)施驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。通常選取經(jīng)典雞尾酒和類型模仿調(diào)制，例如：馬天尼、曼哈頓、特基拉日出、瑪格麗特、莫吉托等經(jīng)典雞尾酒，其教學(xué)目的以熟悉和驗(yàn)證為主，重點(diǎn)在培養(yǎng)調(diào)制方法、步驟和規(guī)范等技能。

利用驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，解決布魯姆認(rèn)知領(lǐng)域目標(biāo)中的前三個(gè)較為低層次部分：記憶（知道）、理解（領(lǐng)會(huì)）和應(yīng)用的目標(biāo)，并通過(guò)后續(xù)的小組互評(píng)及完成實(shí)驗(yàn)分析報(bào)告等方式，促進(jìn)教育目標(biāo)向分析、評(píng)價(jià)的高層次認(rèn)知領(lǐng)域轉(zhuǎn)化。同時(shí)，應(yīng)關(guān)注動(dòng)作技能領(lǐng)域教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，主要完成知覺(jué)、定勢(shì)、指導(dǎo)下的反應(yīng)和機(jī)制部分的目標(biāo)，并經(jīng)過(guò)多次練習(xí)、小組互評(píng)和經(jīng)驗(yàn)分享等方式向復(fù)雜的外顯反應(yīng)、適應(yīng)、創(chuàng)作方面進(jìn)行引導(dǎo)。

2.2.2 設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

在熟悉雞尾酒調(diào)制一般方法的基礎(chǔ)上，選定合適的基酒和輔料，在色、香、味、器、飾、文化內(nèi)涵等方面開(kāi)展創(chuàng)意設(shè)計(jì)和調(diào)制。創(chuàng)意設(shè)計(jì)的主題來(lái)源可多樣，可以根據(jù)雞尾酒經(jīng)營(yíng)者要求開(kāi)展設(shè)計(jì)，可以根據(jù)顧客消費(fèi)需求或趨勢(shì)開(kāi)展設(shè)計(jì)，也可以結(jié)合學(xué)生已有的知識(shí)確定設(shè)計(jì)主題。設(shè)計(jì)的流程是在確定主題后設(shè)計(jì)配方與展現(xiàn)方式，應(yīng)寫(xiě)出設(shè)計(jì)思路并畫(huà)出設(shè)計(jì)效果草圖。設(shè)計(jì)的思路來(lái)源可以多樣，包括時(shí)、空、人、事等方方面面。其次是根據(jù)配方和效果圖準(zhǔn)備材料，最后在實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展創(chuàng)作調(diào)制。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，從外觀設(shè)計(jì)及材料準(zhǔn)備、調(diào)制過(guò)程的設(shè)計(jì)和調(diào)制結(jié)果等都需要環(huán)環(huán)相扣，調(diào)制的過(guò)程也是學(xué)生創(chuàng)新思維和酒水綜合技能展示的過(guò)程。

通過(guò)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，盡可能完成布魯姆認(rèn)知領(lǐng)域和動(dòng)作技能領(lǐng)域中的全部目標(biāo)，同時(shí)，注意引導(dǎo)學(xué)生將情感領(lǐng)域的高層次目標(biāo)融入創(chuàng)作。這些目標(biāo)可能不是通過(guò)一次實(shí)驗(yàn)教學(xué)就可以完成的，如果學(xué)時(shí)允許，可經(jīng)過(guò)多次的修改與實(shí)驗(yàn)。這個(gè)過(guò)程需要教師引導(dǎo)、小組成員參與評(píng)價(jià)等方式，不斷改進(jìn)后達(dá)成。

2.3 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

不論是開(kāi)展驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)還是設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過(guò)程和步驟都是相似的，只是安排實(shí)驗(yàn)時(shí)，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)之前。在課時(shí)安排上，在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)之前應(yīng)進(jìn)行充分的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。

（1）實(shí)驗(yàn)人數(shù)。按照班級(jí)人數(shù)和要求分組，為了保證實(shí)驗(yàn)效果以及方便互相品鑒和評(píng)價(jià)，一般3-4人一組比較合適。

（2）實(shí)驗(yàn)耗材。按照每種雞尾酒調(diào)制的需求準(zhǔn)備或提前購(gòu)置，主要包括各類酒水和裝飾品。裝飾品耗材方面，根據(jù)需要準(zhǔn)備吸管、攪棒、水果及其他裝飾物品。由于一些材料用量不多，為了節(jié)約開(kāi)支和共享資源，不同組之間使用同種材料的，可以考慮合并購(gòu)置。

（3）實(shí)驗(yàn)儀器。根據(jù)實(shí)驗(yàn)的需要選擇合適的調(diào)制器具和酒杯。調(diào)制器具包括搖酒壺、吧匙、量杯、濾網(wǎng)、冰夾、小冰桶等一套；酒杯需根據(jù)調(diào)制雞尾酒的特點(diǎn)進(jìn)行選擇，如雞尾酒杯、海波杯、子彈杯等。同時(shí)，準(zhǔn)備所需砧板、刀具及攪拌器等。

在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備階段，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生做好計(jì)劃，愛(ài)護(hù)實(shí)驗(yàn)儀器，珍惜實(shí)驗(yàn)耗材，實(shí)驗(yàn)前后維護(hù)好實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備和環(huán)境清潔，從而增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任心和培養(yǎng)高尚的道德情操，促進(jìn)高層次情感領(lǐng)域教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.4 實(shí)驗(yàn)步驟

雞尾酒的調(diào)制方法通常分為搖和法、調(diào)和法、兌和法和攪和法。其中，搖和法是英式調(diào)酒方法中使用最為普遍的一種方法，故本文采用英式搖和法描述實(shí)驗(yàn)步驟。

（1）清潔并準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器具。將準(zhǔn)備好的物資和所有器具正確放置在操作臺(tái)上，注意各組之間的空間距離。每個(gè)實(shí)驗(yàn)由單人完成，小組成員協(xié)助并在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)錄制操作視頻，以方便實(shí)驗(yàn)完成后進(jìn)行比對(duì)、分析與評(píng)價(jià)。

（2）制冰及裝飾品制作。注意按照制冰機(jī)使用手冊(cè)的規(guī)定提前制冰。如果沒(méi)有制冰機(jī)，應(yīng)該每組準(zhǔn)備器具，可提前數(shù)天利用冰箱制冰，通常實(shí)驗(yàn)前還應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行冰杯。然后根據(jù)設(shè)計(jì)要求準(zhǔn)備或制作裝飾品。

（3）按配方量用酒水。首先，在搖酒器中放入冰塊約5塊（冰的量要根據(jù)杯子大小和搖酒壺大小而定）；然后，使用盎司杯量用酒水加入，通常先加入輔料再加入基酒。此時(shí)，注意種類和用量，每次倒完酒水后及時(shí)蓋好酒瓶蓋，杜絕浪費(fèi)。同時(shí)，要在調(diào)制酒品之前注意練習(xí)量杯的使用，事先可以先用冷開(kāi)水練習(xí)各種量杯的使用和注入量，多次練習(xí)后再根據(jù)配方進(jìn)行。

（4）搖勻酒水。正確合好搖酒器并搖勻酒水。在此過(guò)程中，握緊搖酒器，各組之間保持一定的操作空間，注意防止脫手和碰到他人及器具。為了使實(shí)驗(yàn)更加順暢，實(shí)驗(yàn)前可以練習(xí)搖酒器使用方法，注意力度與形式。當(dāng)然，搖酒器的使用過(guò)程也是一種行為藝術(shù)，可以作為創(chuàng)意的一個(gè)內(nèi)容。

（5）裝飾成型。將調(diào)制好的酒水倒入酒杯成型，倒酒過(guò)程中注意用量或使用合適的導(dǎo)入方式，然后根據(jù)設(shè)計(jì)的圖案，擺放裝飾物品，裝飾成型。如果需要鹽邊、糖邊等作為裝飾，則需提前制作。

（6）評(píng)判與鑒賞。將調(diào)制和裝飾成型的雞尾酒成品拍攝留底，教師引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展點(diǎn)評(píng)和討論。從調(diào)制過(guò)程、外觀及含義等方面評(píng)價(jià)其美學(xué)特點(diǎn)；然后開(kāi)展品鑒，從香氣、味覺(jué)等方面評(píng)價(jià)其配方組合；最后將調(diào)制配方、步驟、品鑒結(jié)果、分析與思考等記入實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師應(yīng)注意觀察學(xué)生的技能掌握情況，每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束之后，教師應(yīng)盡量及時(shí)給予評(píng)價(jià)，并通過(guò)視頻回放與對(duì)比給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。通常經(jīng)過(guò)幾次驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的操作之后，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和操作的熟練程度會(huì)得到很大的提升。這時(shí)，即可引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)階段。同樣的，在設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)階段及時(shí)跟進(jìn)，輔助學(xué)生達(dá)成教育目標(biāo)中的創(chuàng)造階段，使學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力得以提升。

3 布魯姆教育目標(biāo)下雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)教學(xué)的思考

3.1 注意引導(dǎo)學(xué)生的發(fā)散思維，強(qiáng)化高層次認(rèn)知領(lǐng)域的教育目標(biāo)

在雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)中，認(rèn)知、情感、技能領(lǐng)域的教育目標(biāo)應(yīng)是相互作用，螺旋式交錯(cuò)上升的過(guò)程。同時(shí)，由于雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)需要運(yùn)用積累的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)開(kāi)展設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)的過(guò)程除最主要的酒水知識(shí)外，還涉及美學(xué)、美食、文學(xué)、歷史等知識(shí)，在調(diào)制過(guò)程中涉及器具選擇、調(diào)制技能的運(yùn)用。可見(jiàn)，并非單一知識(shí)或某學(xué)科的教育目標(biāo)完成的過(guò)程，而是要綜合掌握多學(xué)科知識(shí)才能達(dá)成教育目標(biāo)。雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)的各個(gè)階段，都應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生的發(fā)散思維，尤其是進(jìn)行到設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)階段。實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)思路和配方，這個(gè)需要學(xué)生憑借過(guò)往的知識(shí)積累以發(fā)散思維方式完成。通常，設(shè)計(jì)創(chuàng)意來(lái)源多種多樣，包括自然、事件、知名典故、文學(xué)作品等。例如日本知名的雞尾酒“雪國(guó)”（Yukiguni）創(chuàng)作靈感來(lái)源于獲得諾貝爾獎(jiǎng)川端康成的同名小說(shuō)《雪國(guó)》，展現(xiàn)的是哀愁和優(yōu)美的故事等。因此，我們需要在所有的教學(xué)環(huán)節(jié)中不斷激發(fā)學(xué)生的發(fā)散思維，可通過(guò)多案例講解進(jìn)行引導(dǎo)，讓每一次的實(shí)驗(yàn)都重新強(qiáng)化前期認(rèn)知，以達(dá)到能布魯姆教育目標(biāo)分類中分析、評(píng)價(jià)、創(chuàng)造的高層次認(rèn)知領(lǐng)域的教育目標(biāo)。

3.2 注意培養(yǎng)學(xué)生的審美素養(yǎng)，拓展高層次認(rèn)知領(lǐng)域的教育目標(biāo)

在雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)中，需要注意培養(yǎng)學(xué)生的審美素養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生分析雞尾酒的形態(tài)美，包括整體外觀、酒水顏色、裝飾品等的形態(tài)美、組合美，以及借助這種美所表達(dá)的含義。此時(shí)，除了酒水和裝飾材料外，酒杯等器具的選擇也是專業(yè)技能和審美價(jià)值的體現(xiàn)。調(diào)制不同的雞尾酒，可選擇的杯子形狀外觀類型多樣，其美學(xué)特征也不一樣，如根據(jù)杯底的形狀有平底杯、矮腳杯、高腳杯，按照杯身形狀有倒三角形、郁金香型、笛型、碟型等，質(zhì)地、容量等不同，是使用最常用的玻璃材質(zhì)，還是陶瓷材質(zhì)，或是金屬；是使用無(wú)色透明的還是有色的；是選擇現(xiàn)代的還是民族特色的；這些都應(yīng)該根據(jù)設(shè)計(jì)的雞尾酒特點(diǎn)對(duì)應(yīng)選擇。教師不應(yīng)局限于實(shí)驗(yàn)室已有的杯具，應(yīng)該提供到酒吧、專業(yè)杯具售賣(mài)商等地開(kāi)展認(rèn)識(shí)杯具的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)杯具與酒水搭配的實(shí)用效果和外觀美。例如：馬天尼雞尾酒用馬天尼杯；瑪格麗特雞尾酒用瑪格麗特杯；正宗的莫斯科之騾雞尾酒是唯一使用銅質(zhì)馬克杯的一款雞尾酒，是由于銅的導(dǎo)熱速率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)玻璃，在使用銅馬克杯制作雞尾酒的時(shí)候，表面會(huì)迅速起霧，給予飲用者冰爽的感覺(jué)。如此選擇，不勝枚舉。另外，可增加介紹煙熏槍、干冰、光電等現(xiàn)代調(diào)制手段的使用，通過(guò)多種手段豐富雞尾酒的味道和美學(xué)外觀。以上可見(jiàn)，要達(dá)成雞尾酒調(diào)制中的高層次認(rèn)知領(lǐng)域的教育目標(biāo)，不僅需要完成酒水知識(shí)高層次認(rèn)知，還應(yīng)拓展到學(xué)生的審美認(rèn)知等方面。

3.3 注意鍛煉學(xué)生對(duì)酒水的感官技能，實(shí)現(xiàn)多層次技能領(lǐng)域的教育目標(biāo)

感官技能主要包括嗅覺(jué)技能和味覺(jué)技能，也是鑒賞水平的重要體現(xiàn)。在教育目標(biāo)分類中，通過(guò)感覺(jué)器官覺(jué)察客體、質(zhì)量或關(guān)系的過(guò)程是知覺(jué)，屬動(dòng)作技能領(lǐng)域。在雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)中，不僅涉及調(diào)制酒水的技能，還涉及對(duì)酒水的感官技能運(yùn)用。主要原因是調(diào)制雞尾酒的材料多樣，不同材料香氣不一樣，調(diào)制好的雞尾酒又產(chǎn)生新的香氣類型。因此，需要引導(dǎo)學(xué)生嗅聞這些香氣類型并記錄，鍛煉香氣嗅聞技能。雞尾酒調(diào)制之后的產(chǎn)生新的味道，跟原材料比較，具有復(fù)合性，引導(dǎo)學(xué)生品嘗并記錄味覺(jué)，鍛煉學(xué)生的味覺(jué)器官。另外，由于調(diào)制手段和原料來(lái)源的多元化，豐富了雞尾酒的香氣和味覺(jué)類型。這些需要教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中注意解說(shuō)和引導(dǎo)，培養(yǎng)和提高學(xué)生的鑒賞水平。

3.4 結(jié)合思政教育，實(shí)現(xiàn)高層次情感領(lǐng)域的教育目標(biāo)

在雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)的知識(shí)準(zhǔn)備及實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，情感領(lǐng)域的教育目標(biāo)是相伴而行的。但如何植入理想信念、家國(guó)情懷等思政教育內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生責(zé)任感、自覺(jué)提升綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生成為理論知識(shí)高、動(dòng)手能力強(qiáng)、政治素質(zhì)好的優(yōu)秀人才，這需要教師在教學(xué)過(guò)程中多方面引導(dǎo)。在實(shí)驗(yàn)知識(shí)準(zhǔn)備階段，可選擇有對(duì)比意義的雞尾酒調(diào)制案例，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注各式各樣的雞尾酒背后隱含的意義，強(qiáng)化雞尾酒設(shè)計(jì)中應(yīng)體現(xiàn)的正能量與奮發(fā)向上等精神特征。在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備與實(shí)驗(yàn)階段，安排學(xué)生分工負(fù)責(zé)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)承擔(dān)實(shí)驗(yàn)前后的各項(xiàng)工作，培養(yǎng)責(zé)任感。同時(shí)，雖然雞尾酒源于美國(guó)，流行于西方國(guó)家，但隨著頻繁的國(guó)際交流，以中國(guó)白酒為基酒的中國(guó)式雞尾酒也出現(xiàn)在人們的視野中，并被接受與認(rèn)可。因此，在進(jìn)行雞尾酒設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)時(shí)，可鼓勵(lì)學(xué)生使用中國(guó)特色酒為基酒進(jìn)行創(chuàng)作；在創(chuàng)意主題方面亦可結(jié)合我國(guó)特有的節(jié)日進(jìn)行。通過(guò)上述過(guò)程，在實(shí)現(xiàn)酒水知識(shí)教育目標(biāo)的基礎(chǔ)上自然植入思政教育元素，促進(jìn)學(xué)生行成正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀，實(shí)現(xiàn)高層次情感領(lǐng)域的教育目標(biāo)。