成志娟

（江蘇省揚(yáng)州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心，江蘇 揚(yáng)州 225200）

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題關(guān)系涉及全國(guó)人民的基本生命健康，涉及我們國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)定。規(guī)范化操作是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的重要標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)具有重復(fù)性質(zhì)的事物和復(fù)雜概念現(xiàn)象所作的一種統(tǒng)一法律規(guī)定，是有力推動(dòng)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和政治社會(huì)有序發(fā)展的重要力量支撐。食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定是國(guó)家食品安全企業(yè)行政管理執(zhí)法的重要依據(jù)，應(yīng)用國(guó)家食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范化操作是進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)判定國(guó)家食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是為了加強(qiáng)國(guó)家食品安全質(zhì)量監(jiān)管，遏制假冒偽劣食品行為，保證廣大消費(fèi)者合法權(quán)益的根本需要也是為了滿足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和國(guó)民社會(huì)持續(xù)發(fā)展的迫切需要。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)及安全控制的現(xiàn)狀

1.1 農(nóng)藥、化肥污染嚴(yán)重

首先，關(guān)于植物性農(nóng)產(chǎn)品上所存在的安全性問(wèn)題主要有三個(gè)方面，其分別為：農(nóng)藥含量、重金屬含量以及化肥含量。在這三方面上人們一般主要考慮的就是農(nóng)產(chǎn)品所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)而使用一些國(guó)家禁用的高殘留的農(nóng)藥和化肥，并且不考慮其使用間隔及最高標(biāo)準(zhǔn)限制。比如說(shuō)，為促進(jìn)瓜果蔬菜的生長(zhǎng)和產(chǎn)量而大量使用生長(zhǎng)激素和化學(xué)試劑，使得農(nóng)藥和化肥成為人們身體健康的一大安全隱患，從而造成多方面的影響。農(nóng)藥或者其他殘留物的生物化學(xué)是可以泛指一種農(nóng)藥在被廣泛使用后一個(gè)特定一段時(shí)期內(nèi)沒(méi)有被其他生物化學(xué)分解而仍然繼續(xù)殘留于其他食用生物體、收獲物、土壤、水體、大氣環(huán)境生物中的以及含有一定微量有毒金屬鹽的農(nóng)藥和其他病原體、有毒金屬農(nóng)藥及其代謝物、降解物和其他農(nóng)藥化學(xué)雜質(zhì)的一種生物化學(xué)總稱。食用了農(nóng)藥超標(biāo)的食物不僅直接威脅人類的神經(jīng)系統(tǒng)和一些重要器官而且還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛等一些身體不適癥狀，對(duì)人體健康有一定的傷害。

1.2 重金屬污染

目前，從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境看，農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染源主要來(lái)自于自然環(huán)境、工業(yè)污染和投入品的使用。我國(guó)的地質(zhì)礦產(chǎn)資源土壤品種比較齊全，因此由于土壤的生產(chǎn)本位和底值的偏高會(huì)直接使得我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的各種重金屬雜質(zhì)含量相對(duì)偏高；而稀土礦產(chǎn)的大量開(kāi)采過(guò)度會(huì)直接使得各種重金屬含量擴(kuò)散也會(huì)導(dǎo)致我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的各種重金屬雜質(zhì)含量偏高；工業(yè)廢棄地也含有大量的重金屬，隨著河流的污染而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的重金屬含量升高；農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥化肥中也含有一定程度的重金屬，而農(nóng)民對(duì)化肥農(nóng)藥的不考慮間隔的多次使用也會(huì)使得農(nóng)產(chǎn)品的重金屬含量增高。而食用了重金屬含量偏高的農(nóng)產(chǎn)品可能會(huì)導(dǎo)致人體中毒或者導(dǎo)致癌癥、生殖系統(tǒng)疾病等。

1.3 加工過(guò)程當(dāng)中的安全問(wèn)題

其次，農(nóng)產(chǎn)品在加工過(guò)程中也存在一定的安全性問(wèn)題。如加工過(guò)程中操作不當(dāng)，設(shè)備以及管理等不符合標(biāo)準(zhǔn)，違規(guī)使用防腐劑、色素等一些有害添加劑也會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工的過(guò)程中存在一定的安全性問(wèn)題。另外，受環(huán)境污染地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量問(wèn)題主要在生物營(yíng)養(yǎng)、毒素管理和生物致病等三個(gè)方面已經(jīng)有所明顯體現(xiàn)，受污染的農(nóng)產(chǎn)品可能會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。

例如，食用一些受人類黃曲霉素等毒素食物污染的染色玉米、花生等染色農(nóng)產(chǎn)品等就會(huì)直接導(dǎo)致近期人體慢性肝癌的早期發(fā)病率大大幅度增加；某些偏遠(yuǎn)地區(qū)近期發(fā)生的“毒大米”污染事件與一些食用化學(xué)工業(yè)用天然礦物油加工處理的染色大米以及被冒充優(yōu)質(zhì)的染色大米之間有著密切的利益關(guān)系；一些人工染色的劣質(zhì)大米中往往因?yàn)槭褂昧舜罅康幕瘜W(xué)漂白劑，使染色大米中食物甲醛的總體含量嚴(yán)重出現(xiàn)超標(biāo)，對(duì)人體造成大量危害等等都是一些不能忽視的安全問(wèn)題[1]。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)

2.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)選擇應(yīng)用較多的有機(jī)化學(xué)農(nóng)藥，而農(nóng)業(yè)想要有效保證產(chǎn)品食用安全，降低潛在食用風(fēng)險(xiǎn)，就必然需要及時(shí)做好各種農(nóng)藥主要?dú)埩舫煞謾z測(cè)。目前在農(nóng)業(yè)進(jìn)行各種農(nóng)藥主要?dú)埩舫煞謾z測(cè)時(shí)主要可以選擇的是氣相色譜、液相色譜、氣相色譜質(zhì)量光譜檢測(cè)聯(lián)用、液相色譜質(zhì)量光譜檢測(cè)聯(lián)用等多種色譜殘留檢測(cè)方法技術(shù)，色譜殘留檢測(cè)方法技術(shù)不僅能夠?qū)Ω鞣N農(nóng)藥主要?dú)埩舫煞诌M(jìn)行不確定性和有效定量分析檢測(cè)，并且能夠具有較高的色譜檢測(cè)操作靈敏度和檢測(cè)穩(wěn)定性，十分特別適合在實(shí)際農(nóng)業(yè)檢測(cè)檢驗(yàn)工作中廣泛應(yīng)用。除此之外，酶類和抑制劑方法也在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的各種農(nóng)藥殘留檢測(cè)檢驗(yàn)工作中已經(jīng)獲得了較為廣泛的技術(shù)應(yīng)用，這種色譜檢測(cè)方法技術(shù)不僅具有檢測(cè)操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)工作場(chǎng)地條件要求不高、檢測(cè)時(shí)間短等幾大特點(diǎn)，明確檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的各種農(nóng)藥主要?dú)埩舫煞譅顩r。但這種色譜檢測(cè)方法技術(shù)在實(shí)際農(nóng)業(yè)應(yīng)用檢測(cè)過(guò)程中仍然存在著較大的技術(shù)局限性，對(duì)于除了有機(jī)磷類和十二氨基鄰苯甲酸乙二酯類以外的其他農(nóng)藥殘留成分，無(wú)法及時(shí)進(jìn)行有效定量檢測(cè)，而且該檢測(cè)技術(shù)難以及時(shí)進(jìn)行定量分析，容易檢測(cè)出現(xiàn)假性和陽(yáng)性，對(duì)于農(nóng)藥監(jiān)管檢查工作的后續(xù)開(kāi)展中也會(huì)對(duì)其造成一定的時(shí)間限制。

2.2 天然毒素檢測(cè)技術(shù)

黃曲霉素以及多種酶聯(lián)生物堿等化學(xué)毒素等都是檢測(cè)我國(guó)同類農(nóng)產(chǎn)品的主要天然致癌化學(xué)物質(zhì)毒素，尤其特別指的是多種酶聯(lián)黃曲霉素本身更是同樣具有多種天然致癌物的化學(xué)性質(zhì)。在獨(dú)立進(jìn)行免疫檢測(cè)新鮮水產(chǎn)蔬菜與其他同類畜產(chǎn)品之中的黃曲霉素時(shí)，主要原因還是由于采用一種屬于薄層或或者多層的聯(lián)合分析法，操作繁瑣且由于反復(fù)檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、成本高、精確度低。因此，在獨(dú)立進(jìn)行免疫檢測(cè)多種酶聯(lián)黃曲霉素時(shí)就并不應(yīng)急于改用多種同類酶聯(lián)免疫吸附應(yīng)用酶的免疫測(cè)定聯(lián)合試驗(yàn)應(yīng)用技術(shù)，易于獨(dú)立進(jìn)行操作、效率高且由于檢測(cè)時(shí)間成本低廉、精確度高。因此就在近些年來(lái)，我國(guó)積極探索了和推進(jìn)多種同類酶聯(lián)免疫聯(lián)合應(yīng)用免疫檢測(cè)酶的測(cè)定試驗(yàn)技術(shù)的科學(xué)研究應(yīng)用發(fā)展，并由于我國(guó)能夠獨(dú)立地進(jìn)行開(kāi)發(fā)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)研制而推出多種酶聯(lián)elisa多種酶聯(lián)免疫檢測(cè)聯(lián)合免疫吸附試劑盒。

2.3 重金屬檢測(cè)技術(shù)

隨著我國(guó)城市快速擴(kuò)張、現(xiàn)代化和工業(yè)的快速發(fā)展，工業(yè)“三廢”、汽車尾氣、生活報(bào)廢垃圾等污染造成農(nóng)產(chǎn)重金屬物質(zhì)如鎘及鉛、汞、鎘等大量進(jìn)入當(dāng)?shù)赝寥?、大氣、水中，?dǎo)致大量農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生重金屬含量污染，個(gè)別重點(diǎn)地區(qū)極易同時(shí)出現(xiàn)鎘及鉛、鎘等農(nóng)產(chǎn)重金屬含量超標(biāo)污染農(nóng)產(chǎn)品。精確、有效、快速的農(nóng)產(chǎn)重金屬質(zhì)量檢測(cè)安全技術(shù)控制是加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)質(zhì)量經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管的重要技術(shù)手段和關(guān)鍵技術(shù)基礎(chǔ)保障。重金屬樣品檢測(cè)前和中處理技術(shù)方法非常重要，樣品前和中處理技術(shù)方法主要類型包括微波干法激光灰化、濕法激光消解、微波干法消解等。從檢測(cè)操作的簡(jiǎn)便性、結(jié)果的檢測(cè)準(zhǔn)確性、檢測(cè)時(shí)間費(fèi)用等多個(gè)方面綜合因素考慮，目前對(duì)于微波干法消解和濕和干法微波消化更實(shí)用，前者適用于批量較小的檢測(cè)樣品前和中處理，后者分別適用于檢測(cè)大批量較小樣品的前和后處理。常規(guī)化學(xué)檢測(cè)方法技術(shù)主要包括原子熒光射線光譜法、原子氣體吸收射線光譜法、電感離子耦合中性等離子發(fā)射質(zhì)譜法、電感離子耦合中性等離子體發(fā)射原子法和發(fā)射射線光譜法等。目前重金屬檢測(cè)常規(guī)化學(xué)檢測(cè)方法技術(shù)已經(jīng)比較成熟，具有檢測(cè)靈敏度高、檢測(cè)的界限低等幾大特點(diǎn)。新興快速常規(guī)檢測(cè)方法技術(shù)主要包括分子生物化學(xué)傳感器、免疫化學(xué)分析法和生物電化學(xué)法等。利用這些先進(jìn)技術(shù)開(kāi)發(fā)的快速檢測(cè)質(zhì)量試劑盒產(chǎn)品具有安裝便于隨身攜帶、操作簡(jiǎn)便、操作技術(shù)人員不限無(wú)需專門技術(shù)培訓(xùn)、檢測(cè)過(guò)程成本低廉等多大特點(diǎn)，適用于現(xiàn)場(chǎng)快速質(zhì)量檢測(cè)[2]。

3 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，規(guī)范操作策略

3.1 加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的探索

在食品安全行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)過(guò)程中，要充分考慮其技術(shù)實(shí)用性，收集相關(guān)食品安全生產(chǎn)企業(yè)的專家意見(jiàn)，認(rèn)真核實(shí)相關(guān)行業(yè)意見(jiàn)的內(nèi)容，提高食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)實(shí)用性，特別注重其技術(shù)科學(xué)性。新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，要及時(shí)更新相關(guān)官方網(wǎng)站，為相關(guān)工作人員提供最新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)生產(chǎn)人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題，也要讓食品檢測(cè)人員知道最新的標(biāo)準(zhǔn)是什么，從而避免因工作人員的無(wú)知而出現(xiàn)市場(chǎng)上的不合格食品，從而真正為人民群眾的健康生活提供保障，關(guān)注人民群眾的健康。

3.2 對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全制度進(jìn)行大力的推廣

3.2.1 加強(qiáng)食品安全管理的宣傳和推廣

在實(shí)施新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)后，相關(guān)的部門可以在網(wǎng)上對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大力的宣傳。對(duì)于宣傳的手段以及宣傳的渠道要進(jìn)行充分合理的選擇。相關(guān)的食品安全部門可以開(kāi)展相關(guān)的食品安全宣傳教育活動(dòng)，鼓勵(lì)人們進(jìn)行積極地參加。在宣傳講解的過(guò)程中，可以設(shè)置相關(guān)的知識(shí)活動(dòng)環(huán)節(jié)，讓人們進(jìn)行積極地參加。相關(guān)的部門要制定出科學(xué)的活動(dòng)規(guī)劃，相關(guān)的政府部門可以制定出相關(guān)的策略，促進(jìn)各個(gè)食品商家進(jìn)行一定的食品檢測(cè)，提高食品的質(zhì)量。

3.2.2 對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一定的培訓(xùn)

國(guó)家的相關(guān)部門制定出一定的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)后，相關(guān)的政府部門要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行及時(shí)的學(xué)習(xí)和了解，展開(kāi)相關(guān)的培訓(xùn)工作，提高相關(guān)工作者的食品安全意識(shí)。在進(jìn)行培訓(xùn)的過(guò)程中，要讓工作人員對(duì)其進(jìn)行充分的了解，對(duì)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)行充分的理解，提高相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的利用程度。對(duì)于每個(gè)地區(qū)的食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，要進(jìn)行統(tǒng)一的管理，確保相不會(huì)出現(xiàn)地區(qū)差異[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品對(duì)于人們的生活影響較大，在進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)不同的種類，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。利用檢測(cè)技術(shù)和手段，對(duì)相關(guān)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，不僅有利于保障食品的安全，更能保障人們的身體健康，有利于社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。