吳澎，女，博士，教授，碩士生導(dǎo)師，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)“1512 工程”三層次人才。中國(guó)食文化研究會(huì)專家委員會(huì)委員，國(guó)內(nèi)多個(gè)專業(yè)學(xué)會(huì)理事及會(huì)員，美國(guó)AACC（谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)）會(huì)員，多個(gè)國(guó)際國(guó)內(nèi)核心期刊特邀編輯和審稿專家，多個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)、夏威夷大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者，英國(guó)皇家農(nóng)業(yè)大學(xué)、切斯特大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者。以第一作者在中外專業(yè)期刊發(fā)表論文100 余篇，其中SCI 收錄10 余篇，EI 收錄20 余篇。主編出版全國(guó)高等教育規(guī)劃教材10 余部，學(xué)術(shù)專著1 部，其中《中國(guó)飲食文化》一書(shū)獲全國(guó)化學(xué)工業(yè)部教材類二等獎(jiǎng)，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》獲山東省軟科學(xué)科技成果二等獎(jiǎng)及全國(guó)化學(xué)工業(yè)部教材類二等獎(jiǎng)。主持國(guó)家、省部級(jí)課題20 余項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利4 項(xiàng)。主講的《中國(guó)飲食文化》課程獲2018 年全國(guó)生態(tài)文明信息化教學(xué)成果一等獎(jiǎng)，2020 年山東省高等學(xué)校課程聯(lián)盟優(yōu)秀共享課程一等獎(jiǎng)，2020 年校級(jí)一流課程，2021 智慧樹(shù)網(wǎng)“通識(shí)課人氣課程”，山東省一流課程等。近年來(lái)獲山東省民盟先進(jìn)個(gè)人、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)“巾幗建功先進(jìn)個(gè)人”、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)最美教師等榮譽(yù)稱號(hào)。

我國(guó)對(duì)藥食同源的研究由來(lái)已久，其理論與實(shí)踐在維持我國(guó)民眾健康、提高身體素質(zhì)方面一直發(fā)揮著重要作用。隨著當(dāng)前人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的提高，傳統(tǒng)的藥食同源理論開(kāi)始與現(xiàn)代自然科學(xué)相結(jié)合，如何讓傳統(tǒng)的藥食同源原料適合當(dāng)前市場(chǎng)、符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論、發(fā)揮更好的食用及藥用價(jià)值，成為科學(xué)家們關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。

黃精是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源植物，在食品、營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療行業(yè)等方面都有較大的開(kāi)發(fā)價(jià)值及廣闊的應(yīng)用前景。目前對(duì)黃精的應(yīng)用主要集中在功能物質(zhì)的提取及食品加工兩個(gè)方面。如黃精多糖、皂苷、黃酮類化合物等功能因子的提?。徊煌a(chǎn)地、成長(zhǎng)環(huán)境、氣候條件、生長(zhǎng)年份乃至不同提取方法的黃精所含多糖的組成和含量；黃精中皂苷的主要成分、炮制方法對(duì)皂苷含量的影響；黃精中黃酮類化合物主要的結(jié)構(gòu)類型和最佳提取工藝；黃精中氨基酸和微量元素的組成；黃精的生物活性及炮制方法等。但目前這些研究多停留在理論階段，真正的應(yīng)用和創(chuàng)新研發(fā)很少，對(duì)其藥用價(jià)值的機(jī)理研究還不夠深入。黃精食品研發(fā)在改進(jìn)傳統(tǒng)炮制方法的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了酒、茶、脯等形式，但總體還處于初級(jí)階段，加工生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平相對(duì)較低，尚沒(méi)有市場(chǎng)主導(dǎo)產(chǎn)品，創(chuàng)新能力較弱。

泰山黃精是泰山四大名藥之一，在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)。近年來(lái)，泰安市以脫貧攻堅(jiān)為統(tǒng)領(lǐng)，充分發(fā)揮資源、生態(tài)優(yōu)勢(shì)，積極引導(dǎo)種植泰山黃精，實(shí)現(xiàn)了種植面積超過(guò)1 萬(wàn)畝（1 畝=667 m2）。隨著泰山黃精種植面積和范圍的擴(kuò)大，如何科學(xué)地對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)化開(kāi)發(fā)利用成為當(dāng)前面臨的一個(gè)重要課題。

國(guó)際糖尿病聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，2019 年中國(guó)糖尿病患病人數(shù)約為1.16 億，我國(guó)已成為全球糖尿病患病人數(shù)最多的國(guó)家。由糖尿病引發(fā)的一系列疾病會(huì)對(duì)患者的身體狀況造成極大的影響，嚴(yán)重影響患者的生活質(zhì)量，同時(shí)給社會(huì)、家庭及患者自身帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)。當(dāng)正常飲食不能滿足糖尿病人的營(yíng)養(yǎng)需求時(shí),飲食干預(yù)便成為了一種可行的手段?？茖W(xué)家可充分利用泰山道地黃精調(diào)節(jié)血糖的功能優(yōu)勢(shì)，立足地方特色資源，對(duì)黃精功能因子的作用機(jī)理進(jìn)行系統(tǒng)研究，在此基礎(chǔ)上研發(fā)特殊人群食品，以期為糖尿病患者帶來(lái)較好的飲食替補(bǔ)，提高患者飲食治療的依從性。

下一步需要針對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，結(jié)合黃精的藥理活性，研發(fā)出方便攜帶食用又具有功能效果的產(chǎn)品，并將提取出的黃精功能因子推廣應(yīng)用到食品添加劑、特醫(yī)食品等領(lǐng)域，為我國(guó)黃精資源綜合開(kāi)發(fā)及合理利用提供科學(xué)依據(jù)，并實(shí)現(xiàn)功能食品的國(guó)際化，使黃精產(chǎn)業(yè)散發(fā)出勃勃生機(jī)。