王玉杰

（淄博市農(nóng)村改革發(fā)展中心 山東淄博 255000）

果實(shí)采青是指果實(shí)還沒(méi)有完全自然成熟而被提前采摘的行為。 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，水果的成熟度可分為成熟和完熟。 其中達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)程度的稱(chēng)為成熟期，此時(shí)果實(shí)已經(jīng)長(zhǎng)到最大，但糖分積累、有機(jī)可溶物沉淀尚未達(dá)到最高，屬于可采摘但不是最佳食用期。 完熟期是指再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的生長(zhǎng)， 果實(shí)達(dá)到完全成熟狀態(tài)，此時(shí)果實(shí)的糖分積累最高，風(fēng)味口感達(dá)到最佳食用期。 從成熟到完熟的過(guò)程，多數(shù)水果可以在樹(shù)上完成，也可以在采收后完成[1]。 有些水果采摘后必須達(dá)到后熟期才能食用，如芒果、獼猴桃、香蕉等。“后熟”過(guò)程通常要輔以人工催熟[1]。

1 果實(shí)采青行為的危害

1.1 水果采摘與銷(xiāo)售模式

如何能夠買(mǎi)到成熟度高、口感好的水果，是消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題。 超市、水果店等線下銷(xiāo)售水果的經(jīng)營(yíng)模式一般為，果商首先從果農(nóng)采購(gòu)，批發(fā)給分銷(xiāo)商，再通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)二次批發(fā)給水果店和超市，最后到達(dá)消費(fèi)者。 合理采收期是果品品質(zhì)的重要保障[1]，但在實(shí)際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中， 有時(shí)水果何時(shí)采摘由經(jīng)銷(xiāo)商決定[1]，采摘標(biāo)準(zhǔn)不是看品質(zhì)，而是看外觀（看上去是否成熟）和耐貯運(yùn)度（物流及貯藏期間品相是否始終完好）。

1.2 果實(shí)早采行為的危害

果實(shí)早采違背農(nóng)產(chǎn)品自然生長(zhǎng)規(guī)律， 果實(shí)糖分低、干硬發(fā)澀、品質(zhì)口味不佳。 果實(shí)“采青”現(xiàn)象造成水果未熟透，雖然能夠提早上市賣(mài)到高價(jià)，但是早采劣質(zhì)的口感給第一批嘗鮮消費(fèi)者造成了果品品質(zhì)不好的印象。 等到果實(shí)正常成熟品質(zhì)好時(shí)反而賣(mài)不上高價(jià)，容易造成產(chǎn)品滯銷(xiāo)。 滯銷(xiāo)導(dǎo)致零售終端水果店前期采購(gòu)的果品賣(mài)不出去而賠本， 賠本的果商在下次采購(gòu)時(shí)就會(huì)更加謹(jǐn)慎，并壓低收購(gòu)價(jià)。

2 果實(shí)早采行為教訓(xùn)案例

2.1 陜西黑布林李子水果滯銷(xiāo)事件

陜西省的黑布林李子水果深受消費(fèi)者歡迎，銷(xiāo)售量連年大增， 然而近兩年黑布林的上市時(shí)間屢屢提前，造成2019 年發(fā)生黑布林李子滯銷(xiāo)事件。滯銷(xiāo)的根本原因是黑布林李子早采后，口感品質(zhì)變差，影響了果品市場(chǎng)聲譽(yù)，毀掉了多年打造的果品品牌，這種嚴(yán)重教訓(xùn)值得深思。

2.2 沂源葡萄產(chǎn)業(yè)衰退事件

沂源縣大張莊鎮(zhèn)、 南麻街道辦等種植的紅提葡萄屬于晚熟品種，含糖量高，果肉硬，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，深受消費(fèi)者認(rèn)可。 然而前幾年水果商、果農(nóng)為了一時(shí)利益提前2 周甚至一個(gè)月早采，不上色時(shí)噴催熟劑，造成果實(shí)發(fā)澀、酸味重，嚴(yán)重影響了品質(zhì)。2000 年前后，東里、張家坡等鎮(zhèn)的巨峰葡萄，為了提早上市，噴施乙烯利催熟，葡萄果色雖然漂亮，但是運(yùn)輸中落粒，貨架期短，品質(zhì)差，消費(fèi)者不購(gòu)買(mǎi)，市場(chǎng)萎靡不振，造成果農(nóng)刨樹(shù)的反?，F(xiàn)象，至今葡萄發(fā)展仍緩慢。

2.3 河北省遵化市杜絕板栗采青

遵化是著名的優(yōu)質(zhì)板栗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地， 現(xiàn)擁有板栗種植面積近40 萬(wàn)畝， 年產(chǎn)板栗大約3.5 萬(wàn)t，栗果品質(zhì)居世界食用栗之冠。 但是受有些年板栗市場(chǎng)價(jià)格先高后低的銷(xiāo)售影響， 部分栗農(nóng)為搶市場(chǎng)賣(mài)高價(jià)，提前收獲未達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)的板栗果實(shí)。 提前采摘的未成熟板栗果實(shí)水分含量大， 干物質(zhì)積累不充分，糖分含量低，色澤風(fēng)味差，不耐貯藏，容易風(fēng)干、褐變和腐爛。 這種采青行為不僅影響樹(shù)體正常生長(zhǎng)，而且嚴(yán)重影響栗果品質(zhì)， 影響遵化板栗市場(chǎng)聲譽(yù)與競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)板栗產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展造成威脅。 為保持遵化板栗優(yōu)良品質(zhì)， 促進(jìn)板栗產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，2021 年遵化市人民政府向全市廣大板栗種植戶(hù)、經(jīng)銷(xiāo)商、協(xié)會(huì)發(fā)出杜絕板栗采青的倡議書(shū)[2]。

2.4 博山防控獼猴桃采青行為

淄博市博山區(qū)獼猴桃經(jīng)過(guò)多年發(fā)展， 目前達(dá)到2 萬(wàn)畝，隨著面積和產(chǎn)量不斷提高，早采成為嚴(yán)重制約獼猴桃銷(xiāo)售的重要因素。 早采嚴(yán)重影響獼猴桃果實(shí)品質(zhì)，造成不能后熟軟化，口感無(wú)味，影響了產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽(yù)。 同時(shí)，早采還會(huì)影響樹(shù)體正常生長(zhǎng)發(fā)育物候期，對(duì)樹(shù)體發(fā)育造成危害。 為維護(hù)博山獼猴桃原產(chǎn)地品牌，確保產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，近幾年博山區(qū)獼猴桃產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和各主產(chǎn)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管辦公室連年對(duì)各產(chǎn)地村及企業(yè)、 合作社和所有種植戶(hù)發(fā)出倡議書(shū)，明確鮮果采收時(shí)間、分級(jí)和采收標(biāo)準(zhǔn)，制定嚴(yán)格的管理辦法和懲罰措施，杜絕早采行為。

3 果實(shí)采青行為防控措施

3.1 開(kāi)展各類(lèi)果品不同采收時(shí)期對(duì)品質(zhì)影響的試驗(yàn)研究

為了探索魯中山區(qū)紅富士蘋(píng)果的最佳采收時(shí)間，在沂源縣中莊、東里、張家坡、燕崖等4 個(gè)鎮(zhèn)5 個(gè)果園片區(qū)，開(kāi)展了紅富士蘋(píng)果采收期對(duì)果品品質(zhì)影響的試驗(yàn)。 各園片于2020 年10 月2 日統(tǒng)一摘袋，分別于10 月10 日、10 月17 日、10 月24 日、10 月30 日進(jìn)行蘋(píng)果大小、果實(shí)硬度（N/cm2）、果實(shí)可溶性固形物含量（%）的測(cè)定（附圖）。通過(guò)試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析可以看出，隨著采收期的適當(dāng)延遲，果品品質(zhì)指標(biāo)有明顯的提高。10 月10～30 日蘋(píng)果的橫徑平均增加了2.99 mm，比10 月10 日的75.7 mm 提高了3.95%；果實(shí)可溶性固形物含量從14.0%上升到16.7%， 提高了2.7 個(gè)百分點(diǎn)；隨著晚采，果實(shí)硬度降低，下降了0.8 N/cm2。 經(jīng)過(guò)試驗(yàn)對(duì)比，結(jié)合農(nóng)戶(hù)多年貯藏銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，得出沂源紅富士蘋(píng)果的適宜采收期在10 月20 日前后。 此期果個(gè)增大減緩，果實(shí)可溶性固形物含量高，果實(shí)硬度適中，外觀和內(nèi)在品質(zhì)最佳。 學(xué)習(xí)借鑒沂源縣探索紅富士蘋(píng)果最佳采收時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)做法，通過(guò)開(kāi)展各類(lèi)水果不同采收時(shí)間對(duì)品質(zhì)影響的試驗(yàn)研究，確定最佳采收時(shí)間。 根據(jù)試驗(yàn)研究，政府出臺(tái)相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范，制定各個(gè)果品合理的采收期，為果實(shí)的品質(zhì)提供保障。

附圖 不同采收期對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)指標(biāo)的影響

3.2 采收前開(kāi)展果品成熟度抽測(cè)

學(xué)習(xí)推廣博山區(qū)的經(jīng)驗(yàn)做法， 全區(qū)范圍內(nèi)禁止收購(gòu)商、零售商、微商、電商、直播帶貨等一切早采、運(yùn)銷(xiāo)獼猴桃鮮果行為。 在獼猴桃臨近成熟時(shí)，各鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管辦公室對(duì)本區(qū)域范圍內(nèi)種植的獼猴桃鮮果進(jìn)行采樣抽測(cè)， 達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)后適時(shí)發(fā)布采樣抽測(cè)數(shù)據(jù)和采收時(shí)間。 在各類(lèi)水果采收前進(jìn)行成熟度抽測(cè)， 根據(jù)不同氣候和不同地理?xiàng)l件等確定果品最佳采收期。

3.3 根據(jù)果實(shí)成熟度分批次采收

在實(shí)際生產(chǎn)中，多數(shù)果農(nóng)不按成熟度分批采摘，85%果園還是沿用一次性采摘果實(shí)的方法，導(dǎo)致果品著色率、成熟度不一致，果品質(zhì)量差別大。 各級(jí)果品生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)部門(mén)要通過(guò)技術(shù)指導(dǎo)、 宣傳培訓(xùn)等多種形式，積極引導(dǎo)果農(nóng)轉(zhuǎn)變觀念，改變一次性采摘果實(shí)的傳統(tǒng)收獲方法，根據(jù)果品成熟度分批適時(shí)采收，確保全部果品糖分足、果味濃、口感好，增強(qiáng)果品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.4 加強(qiáng)水果倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)

加快農(nóng)業(yè)科技與數(shù)字技術(shù)深度融合， 提升水果倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)數(shù)字化水平。 加快果品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)[4]，健全農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后服務(wù)體系，縮短運(yùn)輸時(shí)間，保證水果長(zhǎng)到成熟期采收，達(dá)到品質(zhì)最佳銷(xiāo)售。利用互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)將農(nóng)戶(hù)與消費(fèi)者連接起來(lái)，大力發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)[3]，提高包裝保鮮技術(shù)，健全冷鏈物流體系，通過(guò)產(chǎn)地直供、電商途徑等縮短流通環(huán)節(jié)[1]，保障果品銷(xiāo)量。

3.5 加強(qiáng)果品采收管理

改變目前生產(chǎn)、采購(gòu)、批發(fā)、銷(xiāo)售各自為政的狀態(tài)，發(fā)揮當(dāng)?shù)卣蛯?zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)的作用，建立統(tǒng)一的品控管理體系[1]，形成利益共同體，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)一體化。 學(xué)習(xí)推廣淄博市博山區(qū)嚴(yán)格管理獼猴桃采收的經(jīng)驗(yàn)做法，按照“屬地管理”原則，由協(xié)會(huì)及各鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管辦公室聯(lián)合各鎮(zhèn)派出所、交警隊(duì)、市場(chǎng)監(jiān)管所、鎮(zhèn)城管執(zhí)法中隊(duì)開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法巡查，對(duì)違規(guī)早采種植戶(hù)、外運(yùn)早采客商和運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行勸導(dǎo)處理。 對(duì)參與早采、購(gòu)銷(xiāo)、快遞、運(yùn)輸?shù)?，一?jīng)核實(shí)，按照經(jīng)銷(xiāo)、運(yùn)輸不合格農(nóng)產(chǎn)品行為進(jìn)行處理，3 年內(nèi)不得享受有關(guān)財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)政策。