王其峰

（滕州市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)事務(wù)中心 山東滕州 277599）

羊肚菌是一種珍稀而名貴的食藥兩用真菌，含有多種氨基酸和維生素，食藥價(jià)值極高，是國(guó)際上公認(rèn)的“健康食品”之一，是餐桌珍品和食補(bǔ)佳品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020 年我國(guó)羊肚菌栽培面積在16.6 萬(wàn)畝， 羊肚菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)生產(chǎn)由季節(jié)性向周年化發(fā)展、 產(chǎn)量由低產(chǎn)向高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)發(fā)展、栽培區(qū)域由局部向全國(guó)擴(kuò)展、生產(chǎn)品種由單一向多元化發(fā)展等特點(diǎn)，然而，有些地區(qū)盲目引種羊肚菌品種，由于土壤環(huán)境不適合、品種不適應(yīng)、管理不善，造成減產(chǎn)甚至絕收。

為了進(jìn)一步提升羊肚菌栽培技術(shù)， 滕州市潤(rùn)禾食用菌種植專業(yè)合作社從2018 年起嘗試引種羊肚菌，4 年來(lái)開展了對(duì)菌種制作、培育、種植、病蟲害防治等一系列試驗(yàn)研究，2020 年合作社生產(chǎn)鮮羊肚菌畝均400 kg，畝產(chǎn)值可達(dá)5.6 萬(wàn)元，并帶動(dòng)周邊60 余戶發(fā)展羊肚菌等食用菌產(chǎn)業(yè)， 實(shí)現(xiàn)了農(nóng)村閑置勞動(dòng)力家門口就業(yè)。

1 菌種的選擇

目前， 我國(guó)可人工栽培的羊肚菌品種有變紅羊肚菌、梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌及普通羊肚菌等，其中，梯棱羊肚菌產(chǎn)量及穩(wěn)定性高于其他羊肚菌品種， 種植面積占全國(guó)栽培總面積的95%以上[1]；六妹羊肚菌和七妹羊肚菌是新培育品種，六妹羊肚菌的栽培規(guī)模較大。2018 年以來(lái)，滕州地區(qū)先后引種變紅羊肚菌、 梯棱羊肚菌、 六妹羊肚菌3 個(gè)品種，經(jīng)過(guò)4 年來(lái)的種植試驗(yàn)和測(cè)產(chǎn)比較，適合滕州地區(qū)種植的品種為梯棱羊肚菌。 梯棱羊肚菌種具有以下特點(diǎn)：①耐低溫，零下15～20℃菌絲均能健康生長(zhǎng)；②產(chǎn)量高，畝產(chǎn)鮮菌可達(dá)400～450 kg；③易管理，病蟲害少。 選擇產(chǎn)量高、穩(wěn)定性好的菌種，菌齡以30～35 d 為最佳。

2 營(yíng)養(yǎng)袋的制作

在播種18～23 d 前開始制作營(yíng)養(yǎng)袋，每畝可按照1 200～1 500 袋計(jì)劃做袋。

（1）羊肚菌營(yíng)養(yǎng)袋配方：干小麥65%、玉米芯10%、谷殼15%、泥土8%、石灰2%。

（2）營(yíng)養(yǎng)襲規(guī)格的選擇：一般采用高密度低壓聚乙烯透明薄膜袋， 厚度為0.03～0.05 cm， 規(guī)格采用12 cm×24 cm 的袋為最宜。將拌好的培養(yǎng)基料裝入塑料袋中，填充時(shí)要求松緊適當(dāng)，裝好后扎緊袋口高溫滅菌3～4 h 即可。

技術(shù)要點(diǎn)：小麥先用水泡漲12 h 左右，再放到沸水中煮15～20 min，將小麥撈出濾干水分，平鋪在有濾水功能的器具內(nèi)放置3～5 h, 以表面微濕無(wú)明顯水膜為標(biāo)準(zhǔn)。 將玉米芯、谷殼、木屑用水噴濕發(fā)透，用細(xì)泥士拌混均勻后即可裝袋。

3 大棚種植管理技術(shù)要點(diǎn)

3.1 栽培設(shè)施

羊肚菌適合在陰暗、潮濕、低濕及通風(fēng)良好的環(huán)境中生長(zhǎng)，不同的地理環(huán)境要選擇不同的棚架結(jié)構(gòu)。滕州地處暖溫帶半濕潤(rùn)地區(qū)南部， 季風(fēng)型大陸性氣候明顯，年平均降雪日數(shù)為7 d，且近年來(lái)暴雪天氣時(shí)有發(fā)生， 因此宜選用鋼架或竹架支撐力強(qiáng)的大棚結(jié)構(gòu)，可有效避免大雪壓垮棚體，造成重大損失。

3.2 整地做畦

在每年的8～9 月，清除大棚周邊雜草，大棚內(nèi)可采用人工或機(jī)械除草。在菌種種植20～30 d 前選擇晴朗的天氣，每畝地撒施100～150 kg 生石灰，微耕機(jī)翻耕2 次，可有效預(yù)防病蟲害發(fā)生。 土壤中的有機(jī)質(zhì)過(guò)多或過(guò)少都不利于羊肚菌生長(zhǎng)，經(jīng)試驗(yàn)對(duì)比，土壤有機(jī)質(zhì)含量控制在5%～10%為適宜， 超過(guò)10%會(huì)造成產(chǎn)量降低，甚至絕收。 另外，種過(guò)辣椒、西紅柿、茄子的地塊土壤病蟲害和雜菌較多，不適合栽培羊肚菌[2]。

重茬問題解決要點(diǎn)：①作物輪作：冬季種植羊肚菌， 次年4 月中下旬后可種植綠色作物如豆類、玉米、馬鈴薯等，到次年冬天后再種羊肚菌，嚴(yán)禁和其他草菇、金針菇、杏鮑菇等菌類輪作；②土地深耕：使用翻耕機(jī)將土壤深耕30～40 cm，起到換土作用；③加大生石灰用量： 在羊肚菌種植提前15 d 每畝施撒300～400 kg 生石灰，然后用旋耕機(jī)旋地15～20 cm，立即閉棚悶殺，可以有效殺滅土壤中的蟲卵和病菌。

3.3 播種

羊肚菌屬低溫高濕型真菌， 需要適宜的溫度和濕度，這樣有利于刺激菌絲體分化。 菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度為20～25℃， 子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度為5～15℃，低溫型、高溫型品種要根據(jù)氣溫適時(shí)播種。 根據(jù)常年氣候規(guī)律，滕州10 月中下旬平均高溫19℃，平均低溫10℃，閉棚后棚內(nèi)溫度在20～25℃，地溫在10℃左右，非常適合梯棱羊肚菌的菌絲生長(zhǎng)。 因此，選擇播種時(shí)間在10 月中下旬， 在第二年的2 月中下旬收獲，從播種到收獲將持續(xù)4 個(gè)月的時(shí)間。

播種前將土壤噴灑少量水，讓土壤濕度適宜，土壤過(guò)干過(guò)濕都不利于菌絲生長(zhǎng)。 播種方式可選用撒播，將菌種均勻撒于棚內(nèi)畦面上，用釘耙或旋耕機(jī)在畦面上旋耕10 cm，使菌種和土壤混合。 每畝建議菌種用量150～200 kg。

3.4 覆膜

播種后澆透水， 立即在畦面覆蓋厚0.004 mm 黑色地膜，地膜寬度應(yīng)略寬于畦面，膜上每間隔20 cm打孔透氣。 黑色地膜可起到保溫保濕、防澇、促進(jìn)菌種萌發(fā)、抑制無(wú)性孢子過(guò)度生長(zhǎng)及雜草生長(zhǎng)的作用，據(jù)試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)， 覆蓋地膜可讓土壤溫度增加3～5℃，菌種萌發(fā)提前2～3 d，雜草出現(xiàn)率減少60%。

3.5 擺放營(yíng)養(yǎng)袋

添加營(yíng)養(yǎng)袋是為羊肚菌生長(zhǎng)發(fā)育提供必要的外源營(yíng)養(yǎng)，這也是大棚種植羊肚菌豐產(chǎn)高產(chǎn)的關(guān)鍵。 一般播種后5～7 d 菌絲出土，畦面土壤變白，表面出現(xiàn)大量孢子時(shí)要立即放置營(yíng)養(yǎng)袋。

先用刀片在營(yíng)養(yǎng)袋面劃“十”字，開口大小以袋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)料不掉落為宜。 掀開地膜，營(yíng)養(yǎng)袋開口面朝下，緊貼土壤，輕輕壓實(shí)，再將地膜拉回，營(yíng)養(yǎng)袋左右間隔20～30 cm，每畝可放置營(yíng)養(yǎng)袋(濕重)750～1 000 kg。

3.6 出菇管理

水分管理：播種時(shí)調(diào)節(jié)好土壤濕度，一般播種5～7 d 畦面土壤變白，說(shuō)明菌絲已經(jīng)出土，要及時(shí)噴水。畦面干燥，會(huì)造成出菇難、出菇少。 經(jīng)常噴水或噴水過(guò)多，土壤會(huì)長(zhǎng)期保持濕潤(rùn)，造成土壤黏結(jié)不透氣，不利于菌絲生長(zhǎng)。 ①噴水要適當(dāng)。 應(yīng)當(dāng)大水連噴2～3 次，以畦溝內(nèi)有不高于10 cm 的積水為宜，每次噴水可間隔0.5～1.0 d，這樣出菇較多且整齊。②2 cm 以下的小菇嚴(yán)禁噴水。 對(duì)小菇噴水，容易導(dǎo)致小菇因缺氧而窒息死亡[2]。

通風(fēng)管理：羊肚菌屬于需氧菌，適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣有利于羊肚菌菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)。 小菇生長(zhǎng)需氧氣量較大，由于北方初春空氣寒冷干燥，通風(fēng)時(shí)不應(yīng)全掀起塑料膜，小菇幼嫩，以免大風(fēng)吹死小菇。 在現(xiàn)原基時(shí)要少通風(fēng)、防大風(fēng)，否則會(huì)快速降低棚內(nèi)濕度和溫度，造成幼小原基凍傷或凍死[2]。

溫度管理：棚內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)至關(guān)重要，羊肚菌的每個(gè)生長(zhǎng)階段都要有適合的溫度， 這樣羊肚菌才會(huì)生長(zhǎng)的更快、更好。 當(dāng)棚內(nèi)畦面溫度高于15℃時(shí)，要立即揭薄膜通風(fēng)；當(dāng)棚內(nèi)畦面溫度低于5℃時(shí)，要立即蓋上薄膜進(jìn)行保溫。 對(duì)于初種羊肚菌的種植戶來(lái)說(shuō)，大棚內(nèi)的溫度控制尤其重要，如若閉棚后疏于管理，不及時(shí)通風(fēng)，會(huì)悶死羊肚菌；如若通風(fēng)后不及時(shí)放下薄膜，也會(huì)凍傷或凍死羊肚菌。

病蟲害防治: 羊肚菌生長(zhǎng)期間的病蟲害以物理、生物防治為主， 化學(xué)防治為輔。 物理防治可用黑光燈、頻振式殺蟲燈、雙面粘蟲黃板等誘殺害蟲，也可覆蓋防蟲網(wǎng)或紗窗防蟲。 在羊肚菌生長(zhǎng)期間，嚴(yán)格禁止使用甲胺磷、氧化樂果、毒殺酚等一切汞制農(nóng)藥及其他高毒、高殘留農(nóng)藥[3]。

3.7 采摘、加工及儲(chǔ)藏

當(dāng)羊肚菌整菇長(zhǎng)至7～12 cm，顏色由深灰色變成淺灰色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷完全舒展時(shí)可進(jìn)行采收[4]。

采收時(shí)，戴一次性手套，用消過(guò)毒的刀片進(jìn)行基部切割，這種方式采收的羊肚菌泥沙和雜質(zhì)少，品相好、品質(zhì)高。 切忌雨天采菇，因雨天空氣濕度大，采收后的鮮菇烘干后白色菇柄容易變黑，造成羊肚菌品相差，價(jià)格也不高[5]。

采收后，應(yīng)立即清理羊肚菌殘留的泥土雜質(zhì)，然后進(jìn)行烘干。 烘干時(shí)，大小菇要分別進(jìn)行烘干，建議采用自動(dòng)調(diào)溫烘干機(jī)烘干。 烘干后的羊肚菌，按質(zhì)量和品相分等級(jí)，放入封口塑料袋排凈空氣密封好，放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中保存。