朱春霞 巴良杰

摘要：紅毛丹富含大量營養(yǎng)物質(zhì)，酸甜可口，果實(shí)肉厚多汁，具有葡萄和荔枝的風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但是紅毛丹采后貯藏中極易出現(xiàn)失水、褐變、冷害、病害腐爛等品質(zhì)劣變，嚴(yán)重降低了商品價(jià)值。本文歸納了紅毛丹采后貯運(yùn)中面臨的問題，并總結(jié)了保鮮技術(shù)，以期為紅毛丹采后貯運(yùn)提供參考。

關(guān)鍵詞：紅毛丹；貯運(yùn)；保鮮

紅毛丹，又稱毛荔枝，無患子科韶子屬，原產(chǎn)于馬來群島的熱帶珍稀水果。紅毛丹果肉營養(yǎng)豐富，肉厚汁多，同時(shí)具有葡萄和荔枝的風(fēng)味，其中維生素C含量高達(dá)22～47毫克/100克，對人體有清熱解毒、提高免疫力的作用。紅毛丹果實(shí)成熟期集中與每年的6～8月份，高溫多雨，果實(shí)采后呼吸和蒸騰作用強(qiáng)，果皮薄，采收及貯運(yùn)過程中易受機(jī)械損傷，且果皮易失水，加速果實(shí)品質(zhì)劣變，嚴(yán)重縮短了貯藏期和貨架期，降低了商品價(jià)值。

1.1 機(jī)械損傷

黃紅毛丹果實(shí)軟刺脆弱、果皮薄，采收及采后貯運(yùn)過程中極易造成機(jī)械損傷。機(jī)械損傷會加速果實(shí)的呼吸作用，促進(jìn)病原微生物感染速率，加速果實(shí)衰老。

1.2 失水嚴(yán)重

紅毛丹采后貯運(yùn)過程中，果實(shí)的軟刺、果皮、果肉依次發(fā)生失水，當(dāng)失水量>25%時(shí)，果實(shí)就失去商品價(jià)值。軟刺密度大的紅毛丹品種，采后更易失水。

1.3 冷害

低溫貯藏可以有效延緩紅毛丹果實(shí)的衰老程度，但是，紅毛丹屬于典型的熱帶水果，冷敏性差，貯藏溫度低于5℃就會造成冷害發(fā)生，且高成熟度的果實(shí)耐冷性好。冷害會加速果實(shí)中花色苷含量的降解，造成紅色的果皮逐漸變黑。

1.4 酶促褐變

黃毛丹采后失水、機(jī)械損傷等品質(zhì)劣變都會加速果實(shí)的褐變。褐變通常由軟刺頂部移動至底部，再轉(zhuǎn)移至果皮、果肉。果肉中多酚氧化酶、過氧化物酶活動的增加也促進(jìn)果實(shí)的褐變。褐變嚴(yán)重降低了果實(shí)的商品價(jià)值。

1.5 采后病蟲害

褐斑病、蒂腐病和炭疽病是紅毛丹采后常見的病害，嚴(yán)重影響了采后果實(shí)的商品品質(zhì)。褐斑病早期為果皮上棕色斑點(diǎn)，后逐漸擴(kuò)大，長出灰褐色菌絲。蒂腐病病原菌通過莖末端切口侵染后迅速擴(kuò)大，4～5天延伸到整個(gè)果實(shí)。炭疽病是通過潛伏感染或傷口侵染，發(fā)病初期和褐斑病相似，后期擴(kuò)大至大面積凹陷，常溫高濕下最終形成橙色孢子。紅毛丹常見的蟲害有介殼、粉蚧、疥癬、薊馬和螞蟻等，蟲害嚴(yán)重降低果實(shí)的商品價(jià)值，且會影響水果出口的檢疫處理。

2.1 采前處理

采收前噴灑殺菌劑、果蔬鈣肥和加強(qiáng)果園衛(wèi)生管理等都可以提高紅毛丹的果實(shí)品質(zhì)和采后耐貯性。

2.2 采收技術(shù)

紅毛丹在果實(shí)完熟時(shí)采收。采收過早，果實(shí)酸度過大，風(fēng)味不佳；采收過晚，果實(shí)顏色變暗，風(fēng)味消失，質(zhì)地變軟，果肉渾濁。一般于清晨采收，采后成串捆綁，可以用冰水預(yù)冷或冷庫預(yù)冷后包裝貯運(yùn)。

2.3 采后保鮮技術(shù)

2.3.1 低溫貯藏？？低溫貯藏可有效延緩紅毛丹果實(shí)衰老程度。不同品種的紅毛丹低溫貯藏的溫度范圍為，8～12℃、15～20℃貯藏時(shí)果實(shí)易發(fā)生褐變，0～5℃貯藏會造成果實(shí)冷害，但是不同品種的紅毛丹冷害溫度臨界值不同，需要前期預(yù)試驗(yàn)研究。

2.3.2 熱處理 熱空氣和熱水處理紅毛丹可以有效殺滅果實(shí)攜帶的病蟲害。根據(jù)品種和生長環(huán)境不同，熱處理溫度為45～55℃，時(shí)間為40～60秒。熱處理時(shí)間過久會加速果實(shí)失水，降低果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)。

2.3.3 輻照處理 通過電子束、X射線等輻照處理，可以有效殺滅或抑制微生物活動，干擾果實(shí)的呼吸代謝，延緩紅毛丹的果實(shí)衰老。輻照處理具有效果好、安全性高、保持果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，在水果出口物流運(yùn)輸中有效應(yīng)用。

2.3.4 化學(xué)保鮮劑 將化學(xué)藥品噴灑、涂膜、浸泡果實(shí)表面，殺滅或抑制果實(shí)攜帶的病原微生物，達(dá)到果實(shí)保鮮的作用。撲海因、抑霉唑、多菌靈和苯菌靈等傳統(tǒng)化學(xué)殺菌劑對紅毛丹采后病害有一定的防控效果，但是部分病原菌已產(chǎn)生相應(yīng)的抗性。芥末精油、丁香精油、肉桂醛、苯甲醛、乙醛、焦亞硫酸鉀等新型化學(xué)殺菌劑具有較強(qiáng)的殺菌效果，逐漸被人們所認(rèn)知。

2.3.5 氣調(diào)貯藏 有自發(fā)氣調(diào)貯藏和人工氣調(diào)貯藏。自發(fā)氣調(diào)貯藏是利用包裝袋透氣的選擇性和果實(shí)的呼吸作用從而調(diào)劑貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的濃度大小，從而延緩果實(shí)的衰老。0.01～0.04毫米厚的PE自發(fā)氣調(diào)包裝袋可以有效抑制紅毛丹貯藏期果實(shí)的失水和褐變，延長貯藏壽命。自發(fā)氣調(diào)與低溫復(fù)合保鮮處理的效果要明顯好于單一保鮮處理。人工氣調(diào)貯藏是人為改變貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的濃度大小，從而抑制果實(shí)的代謝活動，延緩衰老進(jìn)程。不同品種的紅毛丹的人工氣調(diào)貯藏條件為3%～5%氧氣和7%～12%二氧化碳。但是，過高濃度的二氧化碳（≥20%）和過低濃度的氧氣（≤1%）都會造成果實(shí)的無氧呼吸，降低紅毛丹的營養(yǎng)品質(zhì)，造成果實(shí)出現(xiàn)異味。人工氣調(diào)與低溫貯藏相結(jié)合處理的效果要明顯好于單一處理。

目前，紅毛丹的保鮮技術(shù)已經(jīng)取得了一定的效果，但是，不同品種的紅毛丹果實(shí)生理特性存在很大差異。因此，今后需要對不同品種的紅毛丹展開系統(tǒng)研究，如臨界冷害溫度、最低耐氧氣濃度、易感染病菌等。紅毛丹的保鮮應(yīng)將采前果實(shí)品質(zhì)提升、科學(xué)的采收方法、采后冷鏈物流和科學(xué)的貯藏技術(shù)系統(tǒng)化結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)完整冷鏈保鮮鏈，從根本上解決紅毛丹采后不耐貯的問題。

基金項(xiàng)目：受貴陽學(xué)院科技處專項(xiàng)資金資助GYU-KY〔2022〕。

作者簡介：朱春霞，2018級食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生。

*通訊作者：巴良杰，副教授。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮。