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科學把握新時代食品安全的新特征

2022-02-28 06:39墨菲
中國食品 2022年2期
關(guān)鍵詞:副理事長科學技術(shù)營養(yǎng)

墨菲

如何以科學真相引導食品安全輿情趨于客觀、嚴謹?如何形成科學家與媒體間的良性互動,滿足公眾日益增長的高質(zhì)量科普需求?2022年1月6日,由中國科學技術(shù)協(xié)會指導、中國食品科學技術(shù)學會主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)和中國網(wǎng)支持的“2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉辦。會上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點反映了2021年輿情的主要關(guān)注點。此次活動的舉辦,旨在推動科技界、產(chǎn)業(yè)界、媒體等多方力量的合作,持續(xù)加強食品安全與營養(yǎng)健康交流,推進食品安全社會共治。

活動中,陳君石、孫寶國、吳清平、陳堅、任發(fā)政等來自食品界的院士及專家學者對熱點的科學解讀,使媒體與公眾對2021年發(fā)生的食品安全與健康熱點形成了科學認知,縮小了食品安全信息的不對稱。中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷、中國科協(xié)科普部一級巡視員白希、國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹等相關(guān)部門領(lǐng)導、專家出席了此次活動,來自國內(nèi)多家高校及科研院所的專家學者、40余家國內(nèi)主流媒體代表以線上線下的形式參與了活動?;顒佑芍袊称房茖W技術(shù)學會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授胡小松主持。截至2022年1月6日16時40分,本次活動全媒體線上觀看量達66萬人次。

據(jù)了解,中國食品科學技術(shù)學會于2012年初開始,持續(xù)針對年度食品安全熱點邀請科技界權(quán)威專家進行集中解讀,用科學的真實化解公眾疑慮,通過媒體的聲音放大食品安全的正能量。這種以科學精神為本的多方互動的科普傳播方式,有效改善了我國食品安全風險交流缺失的局面,也由此培養(yǎng)和凝聚了一批在關(guān)鍵時刻敢于發(fā)聲亮劍的科學家、保障食品安全和營養(yǎng)健康的守望者。經(jīng)過11年的積淀和打磨,該項活動在食品界已形成品牌,持續(xù)傳遞食品安全的正能量,有效促進了我國食品安全局面由被動的危機應(yīng)對轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥娘L險預防。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在活動致辭中表示,在全世界共同抗擊新冠肺炎的艱難環(huán)境中,我國市場監(jiān)管系統(tǒng)立足工作職責,推動食品安全風險防控治理工作,做好“六穩(wěn)”工作、落實“六?!比蝿?wù)。2021年前三季度共完成監(jiān)督抽檢426.85萬批次,檢出不合格樣品10.60萬批次,總體不合格率為2.48%。抽檢結(jié)果表明,我國食品安全總體形勢持續(xù)向好。在全社會的共同努力下,我國食品安全風險交流工作初步搭建了風險預警交流體系,并在實踐探索中不斷完善,取得了明顯的成效。一是充分調(diào)動消費者參與食品安全社會共治的積極性,開展“你點我檢”“你送我檢”活動,以及“互聯(lián)網(wǎng)+風險預警交流”等多渠道交流。二是推動食品安全區(qū)域共治,推動全國七大區(qū)域建立食品監(jiān)管合作機制,特別是京津冀食品檢驗檢測技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟為北京冬奧食品安全保駕護航。三是以人為本,解疑釋惑,組織編寫了200余篇消費提示和風險解析,制作了科普動漫、視頻和短視頻。郝明虹表示,未來將努力縮小食品安全信息不對稱,建立權(quán)威、集中、統(tǒng)一的食品安全信息平臺,充分依靠學會、協(xié)會、第三方機構(gòu)、專家、媒體等力量,持續(xù)加強食品安全國際合作;充分發(fā)揮食品抽檢排查食品安全風險隱患的“雷達”作用,充分發(fā)揮食品抽檢防范化解重大風險的作用,充分發(fā)揮食品抽檢在推進社會共治中的作用。

解疑、釋惑、授道,

十年間中國食品安全的漸變圖

中國食品科學技術(shù)學會常務(wù)副理事長邵薇簡要回顧了過去十年間我國食品安全發(fā)生的變化、特征與進步,并提出新時代我國食品安全將面臨的新挑戰(zhàn)。邵薇介紹,2011-2020年的十年間,中國食品科學技術(shù)學會共邀請116人次專家,解讀了108個食品安全與健康熱點。從食品工業(yè)的發(fā)展特征、公眾對食品安全的態(tài)度、熱點解讀的目標以及典型案例等四個方面,呈現(xiàn)出十年間食品安全的漸變圖。邵薇表示,我國政府對食品安全的監(jiān)管思路與模式日趨科學、有序,食品安全形勢穩(wěn)中向好。我國的食品安全已開啟“溯本求源”的歷程,但產(chǎn)業(yè)界對和平時期的公眾科普——消費者教育認知不足仍為短板。

邵薇對未來食品安全的新特點進行了展望。她表示,未來隨著科技的進步、多學科的交叉和融合發(fā)展、國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境的日趨復雜,食品安全將面臨前所未有的、未知的挑戰(zhàn),食品安全永遠在路上。一是科技創(chuàng)新助推中國食品工業(yè)邁向新臺階,但也為食品安全帶來全新的挑戰(zhàn);二是新業(yè)態(tài)“互聯(lián)網(wǎng)+資本”將帶來更深層次的安全問題;三是原料安全問題短期內(nèi)仍難以全部化解;四是數(shù)字化時代的謠言“傳染性”更強。“未來,深層次破解食品安全的難題,必須依賴于企業(yè)家的道德和科學家的良知,需要法規(guī)的完善和食品安全科學技術(shù)水平的持續(xù)提升,還需要全球科技界相互間的溝通與協(xié)作,更需要政府、科技界、產(chǎn)業(yè)界、消費者與媒體的共同努力?!?/p>

食品產(chǎn)業(yè)要用科學“加”實現(xiàn)健康轉(zhuǎn)型

會上,主辦方特別邀請了英國貝爾法斯特女王大學教授Chris Elliott圍繞新型蛋白對食品安全與食物摻假的影響作了報告。Chris Elliott指出,回顧過去的十年,隨著植物蛋白市場的不斷擴大,由扁豆、大豆、花生等原料加工的植物蛋白所引發(fā)的過敏事件,幾乎每年都在增加,且增長明顯,未來亟需關(guān)注由此帶來的過敏問題。中國食品科學技術(shù)學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強圍繞國民營養(yǎng)與食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型作了報告。丁鋼強談到,高脂肪、高能量、低膳食纖維的“不合理”膳食結(jié)構(gòu),讓我國居民“背”上了營養(yǎng)不良的雙重負擔,由此也大大提升了營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的發(fā)病率?!拔覈青l(xiāng)居民總體膳食質(zhì)量較低,膳食結(jié)構(gòu)不合理?!倍′搹娛崂砹宋覈用衩媾R的主要營養(yǎng)問題,包括脂肪供能比過高,高鹽、高油攝入普遍存在,肉類品種單一,膳食微量營養(yǎng)素攝入不足比例高,潛在的隱性饑餓等。他建議,要精準評估我國居民存在的膳食營養(yǎng)問題和健康狀況,用營養(yǎng)理念指導健康轉(zhuǎn)型著力點,滿足消費者健康需求,用科學“加”來提升食品的健康內(nèi)涵。

食品產(chǎn)業(yè)的健康轉(zhuǎn)型升級,會帶來經(jīng)濟和健康效益的高回報。食品產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)健康轉(zhuǎn)型?丁鋼強表示,食品產(chǎn)業(yè)必須堅持以需求為導向,適應(yīng)消費者營養(yǎng)與健康的需求;堅持科學發(fā)展,加大科研投入,充分發(fā)揮科技引領(lǐng)作用,加強產(chǎn)業(yè)適宜技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用;堅持提升健康內(nèi)涵,加大營養(yǎng)強化食品的研發(fā);堅持以問題為導向,對營養(yǎng)不良雙重負擔的重點人群、重點地區(qū)因地制宜,針對性解決;堅持共建共享,發(fā)揮產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)作用,促進營養(yǎng)健康與產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合,促進營養(yǎng)科技成果的轉(zhuǎn)化。

會議期間,“中國食品科學技術(shù)學會食品科技基金——伊利健康科學基金”的簽約發(fā)布儀式和《食品營養(yǎng)與健康白皮書(冬奧篇)》的發(fā)布儀式也同期舉行。

十位專家解讀九大熱點

會議期間,中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石,江南大學食品學院教授、脂質(zhì)營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實驗室主任王興國,中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心主任羅云波,中國食品科學技術(shù)學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧,中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、廣東省科學院微生物研究所名譽所長吳清平,中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所原食品安全首席專家劉秀梅,中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學校長孫寶國,中國食品科學技術(shù)學會食品安全與標準技術(shù)分會副理事長、海關(guān)總署國際檢驗檢疫標準與技術(shù)法規(guī)研究中心TBT研究部主任焦陽,中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政,中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、江南大學未來食品科學中心主任陳堅等十位專家解讀了2021年食品行業(yè)的九大熱點話題。

熱點一:月餅“減糖”引發(fā)風波,“0糖”不是目標

解讀專家:陳君石,中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問

“減糖”是當下的熱點話題,也是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的趨勢之一,應(yīng)科學看待糖,不能“談糖色變”?!皽p糖”不能脫離平衡膳食,要強調(diào)控制總能量攝入,重點是降低廚房用糖以及某些類別加工食品糖含量。消費者在見到“無糖”“0糖”標識時,要查看配料表以了解產(chǎn)品是否真的沒有添加糖、是否使用了甜味劑,只要按規(guī)定使用甜味劑就是安全的。

熱點二:油脂“哈喇味兒”的罪魁禍首——過氧化值超標

解讀專家:王興國,江南大學食品學院教授、脂質(zhì)營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實驗室主任

過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標之一。食用油和餅干、糕點、堅果等富含油脂的食品,在高溫、空氣和光照等環(huán)境中容易氧化劣變,從而導致食品過氧化值超標,長期食用過氧化值超標的食品具有潛在的健康風險。建議食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同食品的特點加強過程控制,消費者亦要合理貯存富含油脂的食品,并適量食用。

熱點三:臨期食品受熱議,市場火熱勿“變質(zhì)”

解讀專家:羅云波,中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心主任

臨期食品與過期食品有本質(zhì)區(qū)別。食品經(jīng)營者通過打折等方式,對臨期食品進行集中銷售,有效避免了食物浪費,同時也貼合了部分消費者對“物美價廉”商品的需求。臨期食品市場在快速發(fā)展的同時也暴露出一些問題,目前我國正在通過政策的監(jiān)管、規(guī)范與引導,推進臨期食品市場的規(guī)范化發(fā)展。建議消費者通過正規(guī)渠道購買臨期食品,科學理性消費。

熱點四:營養(yǎng)標簽的真假是非

解讀專家:李寧,中國食品科學技術(shù)學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任

預包裝食品營養(yǎng)標簽是消費者獲取產(chǎn)品營養(yǎng)信息的最重要的途徑,有利于消費者科學選擇食品。真實、客觀、規(guī)范地進行標示,保護消費者的知情權(quán)和選擇權(quán),引導消費者合理選擇預包裝食品是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù),更是對消費者負責任的體現(xiàn)。食品企業(yè)應(yīng)當依據(jù)我國《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB 28050-2011),正確標示預包裝食品營養(yǎng)標簽。

熱點五:指示菌超標如何理性看

解讀專家:吳清平,中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、廣東省科學院微生物研究所名譽所長;劉秀梅,中國食品科學技術(shù)學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所原食品安全首席專家

菌落總數(shù)和大腸菌群超標,說明食品的衛(wèi)生狀況未達到基本衛(wèi)生要求,存在被致病微生物污染的潛在風險。食品原料、生產(chǎn)加工環(huán)境或加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范操作是導致微生物指標超標的主要原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)增強食品安全風險管理意識,重視生產(chǎn)經(jīng)營過程的微生物控制,從而有效預防致病微生物污染,規(guī)避食品安全風險,保護消費者的權(quán)益和健康。

熱點六:食品添加劑違規(guī)添加何時休

解讀專家:孫寶國,中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學校長

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),應(yīng)正確認識食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。企業(yè)應(yīng)自覺主動落實食品安全主體責任,任何食品創(chuàng)新都應(yīng)該在相關(guān)法規(guī)允許的框架內(nèi),法規(guī)不允許使用的就不能用。任何超范圍、超限量使用食品添加劑的行為都屬于違法行為,應(yīng)嚴厲打擊。

熱點七:護衛(wèi)國門安全,強化進出口食品安全保障

解讀專家:焦陽,中國食品科學技術(shù)學會食品安全與標準技術(shù)分會副理事長、海關(guān)總署國際檢驗檢疫標準與技術(shù)法規(guī)研究中心TBT研究部主任

《中華人民共和國進口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》等新規(guī),進一步明確了食品進出口各方的責任,強化了食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任,全面推進進口食品安全治理體系建設(shè),推動監(jiān)管更加高效,更全面地保障進出口食品安全。

熱點八:中國嬰配食品的管理愈加科學、嚴謹

解讀專家:任發(fā)政,中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長

嬰幼兒配方食品新國標將原有的2項標準拆分為3項標準,對0-6月齡、6-12月齡、12-36月齡的嬰幼兒配方食品進行單獨管理,滿足了3個不同年齡段嬰幼兒的差異化營養(yǎng)需求。嬰配食品企業(yè)應(yīng)加強產(chǎn)品研發(fā),設(shè)計符合中國寶寶營養(yǎng)需要的產(chǎn)品。對標準修訂帶來的注冊信息變化,企業(yè)要及時按照相關(guān)部門要求予以調(diào)整。

熱點九:美容用的玻尿酸怎么可以吃了

解讀專家:陳堅,中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、江南大學未來食品科學中心主任

玻尿酸(透明質(zhì)酸)是人體自有的具有生理活性的物質(zhì),適宜人群適量食用的透明質(zhì)酸鈉已被證明是安全的。食用透明質(zhì)酸鈉雖然可以被人體吸收和利用,但其與營養(yǎng)健康的量效關(guān)系有待進一步系統(tǒng)評價,因此有必要系統(tǒng)研究和探索建立透明質(zhì)酸鈉的膳食參考攝入量,并制定相關(guān)國家標準。消費者應(yīng)正確購買和科學食用透明質(zhì)酸鈉食品。

2021食品安全與健康流言榜正式發(fā)布

會上,中國科協(xié)科普部一級巡視員白希和中國食品科學技術(shù)學會秘書長陳錚共同發(fā)布了“2021年食品安全與健康流言榜”。這是中國食品科學技術(shù)學會與中國科協(xié)科學辟謠平臺持續(xù)第三年開展的活動,為清朗網(wǎng)絡(luò)空間起到了重要的支撐作用。

流言一:大蒜能殺滅新冠肺炎病毒

真相:大蒜素具有殺菌、抑菌等作用,但大蒜不能等同于藥物。而且現(xiàn)有文獻尚無關(guān)于大蒜與新冠肺炎病毒的相關(guān)研究,稱其可殺滅新冠肺炎病毒缺乏科學依據(jù)。

流言二:“0蔗糖”就是“無糖”

真相:“0蔗糖”是指食品加工過程中未添加蔗糖,但不代表該食品中不存在葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖。

流言三:長期喝牛奶會導致乳腺癌

真相:根據(jù)世界癌癥研究基金會(WCRF)關(guān)于乳腺癌的報告,喝牛奶與癌癥的關(guān)系尚無一致結(jié)論?!吨袊用裆攀持改稀沸抻唽<医M梳理了目前為止的多項相關(guān)研究證據(jù),認為牛奶攝入與乳腺癌發(fā)病風險無關(guān)。

流言四:反季節(jié)水果會導致性早熟

真相:不論是當季水果還是反季水果,按照規(guī)范要求種植、保藏、銷售的水果都可以放心食用。兒童發(fā)生性早熟的原因復雜,目前尚無證據(jù)表明,食用反季水果會導致性早熟。

流言五:速凍丸子用料劣質(zhì)且食品添加劑多,最好不要吃

真相:速凍工藝是采用低溫方式保持食品品質(zhì)的物理手段,可以最大程度保留丸子的風味與營養(yǎng)。速凍丸子允許使用食品添加劑,但要嚴格遵守國家標準,不得超范圍、超量使用。從正規(guī)渠道購買的冷鏈完備、包裝完好的產(chǎn)品,都可以放心食用。

流言六:經(jīng)常喝奶茶會喝出糖尿病

真相:導致糖尿病的原因既多又復雜,目前沒有證據(jù)表明經(jīng)常喝奶茶會直接導致糖尿病。但對于糖尿病人來說,需要科學控糖、合理控制脂肪的攝入,含糖和脂肪量較高的奶茶應(yīng)慎重選擇。

流言七:牛肉切開后出現(xiàn)彩虹顏色說明有細菌滋生

真相:牛肉切開后的彩虹色,是由于切牛肉時其肌肉纖維產(chǎn)生一系列小階梯,光照時發(fā)生光的干涉現(xiàn)象,與細菌無關(guān)。

流言八:魚腥草含有馬兜鈴酸,吃了會損傷腎臟,甚至致癌

真相:魚腥草不含馬兜鈴酸,且目前尚未見魚腥草導致腎臟疾病的報道,也沒有足夠的證據(jù)證明這種物質(zhì)會損害腎臟。

流言九:白菜上的小黑點是蟲子卵

真相:所謂小黑點是大白菜常見病害——芝麻狀斑點病,不是蟲子卵,對人體無害。

流言十:壓榨食用油比浸出食用油好

真相:壓榨和浸出是兩種不同的油脂制取工藝,只要是正規(guī)廠家按標準生產(chǎn)的合格食用油,消費者都可以放心食用。

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