■ 文｜《海洋與漁業(yè)》記者 羅茵

廣 東省珠海市斗門(mén)區(qū)從20世紀(jì)80年代開(kāi)始人工養(yǎng)殖海鱸，以白蕉鎮(zhèn)為主要養(yǎng)殖區(qū)，發(fā)展至今已成為全國(guó)最大的海鱸生產(chǎn)基地。“白蕉海鱸”獲評(píng)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、最具影響力的區(qū)域公用品牌、中國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、廣東省最具影響力漁業(yè)區(qū)域性公用品牌。白蕉海鱸產(chǎn)區(qū)被評(píng)為“中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”“廣東特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”等。

近年來(lái)，珠海斗門(mén)加快切入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道，成功獲批建設(shè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。珠海市斗門(mén)區(qū)將投入超44億元，建設(shè)兩大產(chǎn)業(yè)基地、打造兩大產(chǎn)業(yè)中心、構(gòu)建四大產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“燈塔”園區(qū)。預(yù)制菜的熱潮將進(jìn)一步促進(jìn)珠海海鱸全產(chǎn)業(yè)鏈融合，為其發(fā)展帶來(lái)了更大的機(jī)遇。

2022年10月13日上午，由珠海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導(dǎo)，斗門(mén)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局申報(bào)，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)牽頭組織的“中國(guó)海鱸預(yù)制菜之都”評(píng)審會(huì)在珠海市斗門(mén)區(qū)“白蕉海鱸主題館”舉行。專家組經(jīng)過(guò)專業(yè)評(píng)審，一致認(rèn)為，珠海市海鱸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，品牌效應(yīng)凸顯，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益顯著，科技支撐有力，發(fā)展?jié)摿薮?，建議授予珠海市“中國(guó)海鱸預(yù)制菜之都”稱號(hào)。

海鱸產(chǎn)量全國(guó)領(lǐng)先為預(yù)制菜提供優(yōu)質(zhì)原料

珠海市斗門(mén)區(qū)是珠江口最重要的河口漁業(yè)基地，是我國(guó)第一個(gè)河口漁業(yè)示范區(qū)。斗門(mén)區(qū)白蕉鎮(zhèn)處于珠江入海口，鹽度保持在1‰～5‰，為海鱸養(yǎng)殖提供了先決條件。貫穿白蕉鎮(zhèn)全境的西江水含有一定鹽度，為白蕉海鱸提供了最佳天然生長(zhǎng)環(huán)境，具備發(fā)展白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)條件。“白蕉海鱸”已成為區(qū)域公用品牌，斗門(mén)區(qū)也逐步發(fā)展成全國(guó)海鱸最大產(chǎn)區(qū)。珠海市海鱸產(chǎn)業(yè)規(guī)模全國(guó)領(lǐng)先，2021年產(chǎn)量達(dá)15.6萬(wàn)噸，位居全國(guó)首位；海鱸年加工量約4萬(wàn)噸，已形成三產(chǎn)融合完整的產(chǎn)業(yè)鏈，區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群明顯，為海鱸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的原料。

出臺(tái)若干措施打造預(yù)制菜“燈塔”園區(qū)

隨著港珠澳大橋的通車，珠海成為唯一陸橋連接港澳兩地的城市，與港澳經(jīng)濟(jì)、文化交流日益緊密。當(dāng)前，珠海市正處于“一核一帶一區(qū)”和全省打造百公里黃金內(nèi)灣的發(fā)展機(jī)遇，發(fā)展預(yù)制菜可有效破解近年來(lái)斗門(mén)區(qū)第一、二、三產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)乏力的困境，逐步成為廣東省又一發(fā)展引擎。

近年來(lái)，珠海斗門(mén)加快切入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道。今年7月28日，珠海市斗門(mén)區(qū)人民政府辦公室印發(fā)《加快推進(jìn)斗門(mén)區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十五條措施》。10月10日，珠海市人民政府辦公室印發(fā)《加快推進(jìn)珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，提出力爭(zhēng)到2025年，全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破300億元，新增1個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、1個(gè)預(yù)制菜裝備示范區(qū)，新增規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)100家，打造特色品牌超過(guò)50個(gè)等發(fā)展目標(biāo)。

今年珠海成功獲批省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，成為斗門(mén)構(gòu)建百億級(jí)水產(chǎn)品“標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖+精深加工+冷鏈物流”產(chǎn)業(yè)鏈的重要平臺(tái)。珠海市斗門(mén)區(qū)將投入超44億元，打造25萬(wàn)平方米標(biāo)準(zhǔn)化廠房，并啟動(dòng)建筑面積3.7萬(wàn)平方米的白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心項(xiàng)目建設(shè)，構(gòu)建起預(yù)制菜加工區(qū)、研發(fā)區(qū)、冷鏈物流區(qū)、文化體驗(yàn)區(qū)、金融服務(wù)區(qū)及產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心等“五區(qū)”聯(lián)動(dòng)格局。

今年7月27日，珠海市斗門(mén)區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)園管委會(huì)宣布《珠海市斗門(mén)區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園概念規(guī)劃》出爐。產(chǎn)業(yè)園將建設(shè)兩大產(chǎn)業(yè)基地、打造兩大產(chǎn)業(yè)中心、構(gòu)建四大產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“燈塔”園區(qū)。

開(kāi)發(fā)50多種海鱸菜品年銷售額達(dá)7.2億元

在消費(fèi)需求的推動(dòng)下，以海鱸魚(yú)為原料的預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生，受到消費(fèi)者的歡迎。海鱸是最先啟動(dòng)開(kāi)發(fā)預(yù)制菜的水產(chǎn)品種之一。作為較早布局預(yù)制菜賽道的水產(chǎn)品之一，“白蕉海鱸”早在2017年就率先在海鱸預(yù)調(diào)理食品（預(yù)制菜食品）領(lǐng)域進(jìn)行了探索，產(chǎn)品可直接食用或經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪食用。

珠海市高度重視海鱸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，除了制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，出臺(tái)系列促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的措施，建設(shè)省級(jí)“斗門(mén)區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園”，還組建了“海鱸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，扶持相關(guān)企業(yè)加工技術(shù)升級(jí)，加強(qiáng)配套設(shè)施建設(shè)，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了有力支撐。

在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、產(chǎn)品創(chuàng)新方面，珠海建立了院士工作站、國(guó)家海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系海鱸“一縣一業(yè)”重點(diǎn)任務(wù)實(shí)施區(qū)域，與高校及科研院所聯(lián)合開(kāi)展海鱸預(yù)調(diào)理食品加工技術(shù)、貯存技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用生產(chǎn)，有效推進(jìn)海鱸預(yù)制菜形態(tài)、品類的更新，不斷滿足消費(fèi)者多樣化需求。

在海鱸預(yù)制菜品牌建設(shè)方面，珠海全市擁有海鱸預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)二十多家，它們把本地優(yōu)質(zhì)的海鱸原材料轉(zhuǎn)化為具有競(jìng)爭(zhēng)力的海鱸預(yù)制菜產(chǎn)品，培育了“好漁阿聰”“海源鱸魚(yú)”“一葉情”“鮮城故事”“祺?！薄镑|魚(yú)公館”等多個(gè)省級(jí)海鱸預(yù)制菜品牌，產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外。

海鱸預(yù)制菜品種豐富，已開(kāi)發(fā)了50多種海鱸預(yù)制菜，包括酸菜海鱸魚(yú)、金湯酸菜魚(yú)、榺椒海鱸魚(yú)、烤制海鱸魚(yú)、酒窖海鱸魚(yú)、咸香海鱸魚(yú)、松鼠海鱸魚(yú)、剁椒海鱸魚(yú)、金湯海鱸魚(yú)、泡椒海鱸魚(yú)、麻辣海鱸魚(yú)、紅燒海鱸魚(yú)、清蒸海鱸魚(yú)、即食海鱸魚(yú)等，年銷售額達(dá)7.2億元。

進(jìn)一步延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈增加產(chǎn)品附加值

“珠海市獲‘中國(guó)海鱸預(yù)制菜之都’榮譽(yù)稱號(hào)，為珠海海鱸又增加了一張國(guó)字級(jí)亮麗名片。”珠海市斗門(mén)區(qū)委農(nóng)辦主任、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)黃海華表示，接下來(lái)斗門(mén)將繼續(xù)投身海鱸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)、提質(zhì)增效的工作，將加強(qiáng)海鱸文化、海鱸預(yù)制菜品牌宣傳；立足實(shí)際，通過(guò)產(chǎn)業(yè)合作與技術(shù)聯(lián)盟，圍繞海鱸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)繼續(xù)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)；推廣可復(fù)制的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)鏈健康配套技術(shù)；并以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以市場(chǎng)區(qū)域性、個(gè)性化需求為導(dǎo)向，充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+”產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式作用，拓寬銷售渠道；加快推進(jìn)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，進(jìn)一步延長(zhǎng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值。

目前，斗門(mén)在白蕉新港片區(qū)建設(shè)了以海鱸綜合加工生產(chǎn)基地、物流集散基地建設(shè)和企業(yè)技術(shù)中心建設(shè)為核心的白蕉海鱸加工物流園區(qū)。園區(qū)占地面積285畝，發(fā)展涉及種苗、養(yǎng)殖、飼料供應(yīng)、綜合加工、物流倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈物流、科研一體、出口貿(mào)易等為一體的特色水產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈。預(yù)計(jì)白蕉現(xiàn)代冷鏈物流園的冷庫(kù)儲(chǔ)存總量可達(dá)21.25萬(wàn)噸，有望成為珠三角最大冷鏈物流基地。

在此之前，白蕉海鱸的價(jià)格在豐收節(jié)經(jīng)濟(jì)和國(guó)慶節(jié)消費(fèi)高峰聯(lián)合帶動(dòng)下，塘頭價(jià)罕見(jiàn)刷新歷史記錄，沖上了13～18元/斤的高價(jià)，超出去年同期4～7元/斤?，F(xiàn)如今，獲得“中國(guó)海鱸預(yù)制菜之都”的稱號(hào)，有望能更上一層樓。廣東省海鱸協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、珠海市祺海水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理?xiàng)钣齿x表示，獲此殊榮是“亮點(diǎn)”和“加分項(xiàng)”，對(duì)品牌宣傳非常好。

如黃海華所言，獲評(píng)“中國(guó)海鱸預(yù)制菜之都”，必將掀開(kāi)珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新的篇章，激勵(lì)斗門(mén)繼續(xù)培育發(fā)展壯大海鱸特色產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)完善漁業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、推廣健康可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條、擦亮海鱸預(yù)制菜金字招牌，打造全國(guó)海鱸產(chǎn)業(yè)的火車頭、風(fēng)向標(biāo)。

本次評(píng)審的專家組由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所研究員吳燕燕、中國(guó)海洋大學(xué)教授溫海深、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員徐玉娟、廣東省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)陳日佳組成。評(píng)審之前，現(xiàn)場(chǎng)專家組成員還走訪了珠海強(qiáng)競(jìng)農(nóng)業(yè)生態(tài)園、珠海市祺海水產(chǎn)科技有限公司、豐帆匯食品（珠海）有限公司幾家白蕉海鱸代表性加工企業(yè)，收獲頗豐。