馮重天

摘要：近年來，我國的各行各業(yè)建設(shè)的發(fā)展迅速，傳統(tǒng)文化是區(qū)別于物質(zhì)的一種精神財(cái)富，它具有豐富的內(nèi)涵與強(qiáng)大的影響力，其中就包括對(duì)傳統(tǒng)禮儀的塑造力，如餐飲禮儀。餐飲禮儀作為餐飲文化的重要組成部分，其體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化與人們生活之間的緊密關(guān)系，而傳統(tǒng)文化對(duì)餐飲禮儀的傳承與發(fā)展有著積極的促進(jìn)作用，關(guān)于餐飲禮儀的研究則需要從傳統(tǒng)文化的角度進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化視域;餐飲禮儀;傳承與發(fā)展

引言

俗話說：“百里不通風(fēng)，千里不同俗，萬里不同食?！笔澜绺鲊煌牡乩憝h(huán)境、氣候條件、資源特產(chǎn)、風(fēng)土人情、宗教信仰、思維方式以及獨(dú)特的歷史發(fā)展經(jīng)歷造就了迥異的世界各國飲食文化、而就餐方式也不盡相同。

1餐具的差異

在不同文化影響下的人們?cè)诓途呱系氖褂蒙弦膊槐M相同，筷子和刀叉是中西餐桌禮儀的基本差異。中國人使用筷子而西方人使用刀叉。東西方出現(xiàn)進(jìn)食工具筷子和刀叉的不同，主要源于環(huán)境不同。我國北方多木，而南方多竹，因此竹木成為了我國最原始的做筷子原料，而西方國家由于受狩獵文化的影響，古代游牧民族的生活習(xí)慣，他們以前是馬上生活隨身帶刀，通常是將肉燒熟，割下來就吃。直到18世紀(jì)才有了叉子，刀叉和筷子，不但帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異，還使東西方人生活觀念產(chǎn)生差異。游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨(dú)立，子女長大后就獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。注重自我個(gè)人主義和樂于冒險(xiǎn)，而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念還有強(qiáng)烈的集體主義觀念，中國人在用餐時(shí)喜歡用圓桌，用筷子吃飯?bào)w現(xiàn)了——團(tuán)結(jié)與和氣;不過，隨著全球化經(jīng)濟(jì)交往的發(fā)展，國與國之間的交流日益頻繁，中國人去西餐廳就餐或西方人去中國餐館吃飯都已經(jīng)是很平常的一件事情了，餐具的使用已沒有很明顯的分別，很多西方人學(xué)著用筷子喜歡吃中餐，而中國人也開始使用刀叉了。

2餐桌禮儀差異背后折射出的中西方價(jià)值觀差異

2.1思維方式差異

中國人的思維方式與西方的思維方式有著明顯的差異性。“做人留一線，日后好相見?！薄霸挷豢烧f滿，事不可做絕”，留有余地，才可回旋。人情和面子充斥在人們生活的各個(gè)方面。人們?cè)谏鐣?huì)中與人交往的時(shí)候常常顧及別人的想法，為人處事也以圓滑處事為主，表達(dá)自己意見的時(shí)候是曲線的思維方式，中國人的中庸思想和圓滑思維也在餐桌禮儀文化中也有所體現(xiàn)。人們?cè)诠矆鏊暇筒蜁r(shí)使用的一般是圓桌，表現(xiàn)出了中國人的“以和為貴”思想。人們?cè)诰筒瓦^程中也是高談闊論，人聲鼎沸，借就餐機(jī)會(huì)交流彼此的感情。如果就餐中無人交談則會(huì)顯得氣氛不夠活躍，冷場了組織者也會(huì)覺得沒有面子，宴請(qǐng)不成功。而西方人的思維模式是直線模式。人們表達(dá)自己的意見是直截了當(dāng)?shù)模粫?huì)太多的像中國人一樣考慮對(duì)方的想法，照顧對(duì)方的情緒。按規(guī)矩辦事，一板一眼，與人交流辦事中不會(huì)涉及過多的人情。這種思維模式也體現(xiàn)在了他們的餐桌禮儀當(dāng)中。與中國人常見的宴會(huì)中的圓桌相比，他們的餐桌一般是長方形的，有棱角的邊角也顯示出了他們的個(gè)性，就餐過程中說話是非常不禮貌的，人們不會(huì)彼此大聲交談，勸人喝酒，所食用的食物也是分餐制，自己享用自己的食物，餐桌上的就餐只是一個(gè)進(jìn)食的方式，并不會(huì)借助這個(gè)就餐方式來與友人增進(jìn)關(guān)系，促進(jìn)交流。

2.2社會(huì)關(guān)系差異

中國和西方在社會(huì)關(guān)系中人與人的相處模式是不同的。由于中國古代的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，人們需要集體團(tuán)結(jié)勞作才可以生存下去，所以人們注重集體生活，為了促進(jìn)人們之間的感情發(fā)展，所以人們常常借助聚餐的機(jī)會(huì)來增進(jìn)感情。中國餐桌上人們的觥籌交錯(cuò)，開懷暢飲都是為了融入自己生活圈所在的集體而做的努力。餐桌上的共享食物也是集體主義意識(shí)的表現(xiàn)，人們共享食物，食物也是集體中所有人所擁有的，在沒有其他人要求的情況下吃光盆子中所剩的最后一塊食物是不禮貌的行為，因?yàn)檫@個(gè)人獨(dú)享了食物，他應(yīng)該共享食物才對(duì)。這些都是社會(huì)關(guān)系中集體主義意識(shí)在餐桌禮儀文化中的體現(xiàn)。而西方的個(gè)人主義意識(shí)占據(jù)了社會(huì)關(guān)系的主導(dǎo)地位。西方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與東方相比起步要早得多，動(dòng)力機(jī)械的投入使人們無須與其他社會(huì)中的人過多的協(xié)作。人們只要負(fù)責(zé)好自己的分內(nèi)工作，操作機(jī)器就可以創(chuàng)造出自己所需要的社會(huì)價(jià)值。這樣的工作模式下使人們無須依靠他人，獨(dú)立自主的個(gè)性也在從中形成了。這種社會(huì)關(guān)系也在餐桌禮儀中得到了體現(xiàn)。人們享用食物的方式是分餐制，而不是與別人共享，吃飯過程中也不會(huì)過多的與人交流，吃飯大多數(shù)只是為了填飽肚子，個(gè)人獨(dú)立個(gè)性主導(dǎo)的社會(huì)關(guān)系也在餐桌禮儀中得到了體現(xiàn)。

2.3等級(jí)關(guān)系差異

中國和美國在等級(jí)關(guān)系中所認(rèn)同的等級(jí)階層是不同的。這點(diǎn)在餐桌禮儀中也得到了體現(xiàn)。在就座過程中，中國人的等級(jí)關(guān)系意識(shí)使就餐的客人們不能隨便就座，職位高的、地位高的人會(huì)坐在上座，這是因?yàn)橹袊糯饨ㄉ鐣?huì)時(shí)期的制度形成的等級(jí)森嚴(yán)、根深蒂固的上下級(jí)關(guān)系理念決定的。母系社會(huì)之后的父系社會(huì)使男權(quán)思想至上，重男輕女思想嚴(yán)重。在中國農(nóng)村的一些地區(qū)，女人在家里是沒有地位的，有客人來訪做客大家一起吃飯的時(shí)候，女人是不能上桌的，只能待在廚房中吃飯。同樣，中國家庭中孩子和家長之間的關(guān)系也是上下級(jí)的關(guān)系?！鞍偕菩橄取保⒆釉诩抑幸^對(duì)地服從父母，一定要等父母做完所有的飯菜擺上桌之后才可以坐下來吃飯。在一種飯菜做好之后也不能提前品嘗，要等到父母坐下來之后統(tǒng)一就餐，否則會(huì)被認(rèn)為是不禮貌的體現(xiàn)。上述所說的種種餐桌禮儀的表現(xiàn)都是等級(jí)關(guān)系差異所造成的中國餐桌禮儀上的體現(xiàn)。

結(jié)語

創(chuàng)新餐飲禮儀宣傳，推動(dòng)傳統(tǒng)文化視域下餐飲禮儀的傳承與發(fā)展。包括餐飲禮儀在內(nèi)的傳統(tǒng)禮儀消失是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展過程中的一個(gè)普遍現(xiàn)象，且餐飲禮儀的群體認(rèn)知相對(duì)較為薄弱，這進(jìn)一步導(dǎo)致了餐飲禮儀的沒落。為此，則需要以傳統(tǒng)餐飲禮儀為切入點(diǎn)，加強(qiáng)文化層面上的宣傳，配合相關(guān)政策法規(guī)，從而促進(jìn)文化視域下餐飲禮儀的繼承與發(fā)展。

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