錢(qián)小剛，康小燕，王 旭，李 娜，余德貴

（1.常州都市易農(nóng)信息科技有限公司，江蘇常州 213003；2.西安灃東現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，陜西西安 710116；3.陜西省農(nóng)業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，陜西西安 710003；4.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)數(shù)字鄉(xiāng)村研究院，江蘇南京 210000）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulataFarl.ex Murrill）又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇[1-2]。大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)豐富，兼具保健、藥用作用，味道鮮美、市場(chǎng)前景廣闊，含有的酚類物質(zhì)、黃酮、多糖、凝集素、甾醇等生物活性成分對(duì)抗氧化、抑菌、抑制腫瘤、降血糖有藥理作用[3-5]。

大球蓋菇子實(shí)體呈單生、叢生或群生，菌蓋直徑7～45 cm。幼嫩子實(shí)體初為白色，并有乳狀小突起，子實(shí)體逐漸長(zhǎng)大后，菌蓋顏色漸變成紅褐色至葡萄紅褐色。菌褶初為污白色，后漸變?yōu)榛野咨?，隨菌蓋展平，逐漸變成褐色或紫褐色。菌柄近圓柱形，靠近基部膨大，柄長(zhǎng)5～20 cm，柄粗2～7 cm[6]。大球蓋菇屬中溫偏低型品種，菌絲生長(zhǎng)最適溫度為24～26 ℃，在l0 ℃以下生長(zhǎng)緩慢，超過(guò)36 ℃菌絲停止生長(zhǎng)，持續(xù)時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)造成菌絲死亡[7]。原基形成的最適溫度為12～25 ℃、子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育最適溫度16～21 ℃。一般情況下，培養(yǎng)料含水量以70%～75%為最適。大球蓋菇屬好氣性珍稀菌，菌絲生長(zhǎng)初期對(duì)氧氣的需求量較低，但隨菌長(zhǎng)生長(zhǎng)，需氧量逐漸增加，此時(shí)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮；原基形成及子實(shí)體生長(zhǎng)階段，新陳代謝旺盛，呼吸加強(qiáng)，應(yīng)增加通風(fēng)時(shí)間和次數(shù)，防止二氧化碳毒害子實(shí)體。大球蓋菇最適pH值為5.5～6.0，培養(yǎng)料稍偏酸性有利于大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)，覆土pH值也應(yīng)以偏酸為宜，一般在5.6～6.0為最適。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地位于常州市新北區(qū)春江鎮(zhèn)百丈杏村，即常州都市易農(nóng)信息科技有限公司基地內(nèi)。試驗(yàn)地屬北亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，溫和濕潤(rùn)，雨量充沛，平均氣溫15.8 ℃，土壤肥力中等，前茬一致。栽培期間棚內(nèi)溫度情況見(jiàn)表1。

表1 2022年栽培期間棚內(nèi)平均溫度

1.2 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料為南京農(nóng)業(yè)大學(xué)提供的大球蓋菇品種（菌種ST-4）。栽培原料為當(dāng)?shù)匦迈r水稻秸稈和玉米秸稈，還包含石灰及當(dāng)?shù)鼐?/p>

1.3 栽培模式

本試驗(yàn)選用畦式栽培，畦面寬1.0～1.2 m、畦長(zhǎng)40 m、畦高10 cm，畦間走道40 cm，培養(yǎng)料直接堆放于畦面上。試驗(yàn)在鋼骨架塑料拱棚中進(jìn)行，拱棚長(zhǎng) 55 m、高3 m、跨度6 m。于2021年12月24日播種于大棚內(nèi)，共種2棚，2棚總面積660 m2，畦面凈面積250 m2。

1.4 栽培方法

1.4.1 栽培料處理

在當(dāng)?shù)厮炯坝衩撞墒蘸?，收集新鮮的水稻秸稈及玉米秸稈于種植棚內(nèi)，將玉米秸稈壓扁，按1∶1的體積比混勻曬干水稻秸稈及玉米秸稈，使其完全生理失水，不得有霉變。在畦面鋪設(shè)秸稈前，在畦面撒1層石灰，以見(jiàn)白為度。提前通過(guò)大棚噴淋系統(tǒng)將秸稈澆透水，翻動(dòng)1～2次，當(dāng)水分達(dá)到70%～75%時(shí)即可。

1.4.2 鋪料播種

將已泡水的秸稈鋪設(shè)于畦面，分兩層堆高，每層15～25 cm。每層堆好后使用1/2菌種用量播于秸稈面，并進(jìn)行拍打，使菌種與秸稈充分多層融合（菌種總用量約為0.5 kg·m-2）。畦面堆草總高度為35～45 cm（每1 m2約含25 kg稻草），使其含水量在70%～75%。秸稈面播好菌種后，敲碎溝內(nèi)細(xì)土并覆蓋于秸稈表面，厚2～3 cm，以蓋后不見(jiàn)秸稈為準(zhǔn)，同時(shí)，噴水保持覆土層濕潤(rùn)。若遇到中高溫天氣，用直徑3 cm的木棒每隔40 cm打通氣孔防止燒菌。

1.4.3 播后管理

播種完成后，大棚棚頂采用普通透明膜加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，棚內(nèi)可用小拱棚覆蓋黑地膜，遮光保濕，并定期通風(fēng)補(bǔ)水，根據(jù)栽培料濕度進(jìn)行補(bǔ)水，確保濕度在75%。大棚四周開(kāi)設(shè)排水溝，防止雨后積水滲入菇床影響菌絲生長(zhǎng)，其他按其生長(zhǎng)發(fā)育理化條件進(jìn)行田間管理。待菌蓋直徑長(zhǎng)至9.20±0.52 cm，菌柄長(zhǎng)度至12.00±1.00 cm即可采收[8]。

1.4.4 物候期記錄

定期觀察菌絲生長(zhǎng)情況、出菇情況、產(chǎn)量情況。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲生長(zhǎng)情況

2022年1月、2月平均最高溫分別為15 ℃、18 ℃（見(jiàn)表1），白天控制氣溫不超過(guò)26 ℃，1月、2月夜晚平均溫度分別為5 ℃、10 ℃（見(jiàn)表1）。從發(fā)菌情況看（圖1），2022年2月5日出現(xiàn)少量菌絲，2月 25日菌絲布滿栽培料，從菌絲開(kāi)始發(fā)出到布滿栽培料需20 d。分析是由于1月溫度較低使菌絲生長(zhǎng)慢，2月溫度逐漸升高，使菌絲大量生長(zhǎng)。

圖1 菌絲生長(zhǎng)

2.2 大球蓋菇生長(zhǎng)情況

2022年2月25日菌絲大量出現(xiàn)后，2022年3月12日第一潮菇開(kāi)始采收，2022年4月2日第二潮菇開(kāi)始采收，2022年4月14日第三潮菇開(kāi)始采收。2022年4月28日后溫度升高并超過(guò)25 ℃，幾乎不再發(fā)菇，停止采收。

2.3 大球蓋菇產(chǎn)量

由表2可知，3次大球蓋菇產(chǎn)量從高至低依次為第一潮菇＞第二潮菇＞第三潮菇。第一潮菇主要在3月，經(jīng)設(shè)施栽培溫度控制，3月平均高溫可達(dá)20 ℃，平均低溫13 ℃，產(chǎn)量高于第二、第三潮菇。4月平均氣溫較高，最高溫可達(dá)25 ℃，導(dǎo)致產(chǎn)量稍低于第一潮菇。同時(shí)，試驗(yàn)證明，以水稻秸稈及玉米秸稈為原材料進(jìn)行大球蓋菇生料栽培，平均產(chǎn)量可達(dá) 3.54 kg·m-2[平均產(chǎn)量=總產(chǎn)量（885 kg）/栽種畦面凈面積（250 m2）=3.54 kg·m-2]，一般大球蓋菇的產(chǎn)量在2.10～3.85 kg·m-2，該栽培模式可達(dá)到產(chǎn)量要求[9]。

表2 大球蓋菇產(chǎn)量

2.4 經(jīng)濟(jì)效益分析

生產(chǎn)成本構(gòu)成：設(shè)施大棚土地租金600元；農(nóng)膜地膜、石灰等物化成本800元；收秸稈人工成本12工1 200元；整地成本200元；播種當(dāng)日人工成本300元；常管理人工及噴水成本1 000元；采收整理包裝人工成本1 200元；包裝盒成本1 500元；菌種成本5 kg× 150 kg=3 000元；銷售運(yùn)輸?shù)瘸杀? 000元。成本合計(jì)10 800元。2個(gè)棚產(chǎn)量為885 kg，可銷售有效商品量約為787.5 kg。按平均售價(jià)24元·kg-1計(jì)算，667 m2收益可達(dá)8 100元·年-1。大球蓋菇設(shè)施大棚生料栽培技術(shù)，投入低，方法簡(jiǎn)單操作，利潤(rùn)高，適合生產(chǎn)條件一般的農(nóng)戶操作。

3 結(jié)論與討論

大球蓋菇栽培簡(jiǎn)單粗放，農(nóng)民易學(xué)及掌握，菌絲抗逆性強(qiáng)，適宜溫度廣，抗雜能力強(qiáng)[10]?？芍苯邮褂蒙显耘?，且栽培原料來(lái)源廣，可使用秸稈、果樹(shù)樹(shù)梢、木屑、藥渣、稻殼等原材料[11]。在農(nóng)村地區(qū)可充分利用閑田、菜地、林下栽培，具有投資小、見(jiàn)效快的特點(diǎn)。因此，推廣大球蓋菇栽培技術(shù)有利于提高大量農(nóng)業(yè)廢棄物的綜合利用率。

目前，生產(chǎn)大球蓋菇普遍存在后熟問(wèn)題，在常州市冬季種植，春季第二潮菇后，由于氣溫升高，大球蓋菇采摘前易開(kāi)傘，采摘后若不能及時(shí)冷藏也易開(kāi)傘，影響商品品質(zhì)及菇農(nóng)收益。郝海波等研究表明大球蓋菇菌株DQ-1、DQ-4和DQ-5菌絲生長(zhǎng)速度較快，菌株DQ-1和DQ-6出菇較早，不同菌株菌絲生長(zhǎng)速度及出菇時(shí)間快慢不同，后期需引種評(píng)選菌絲生長(zhǎng)速度，出菇早的菌株及出菇后期耐高溫的菌株需結(jié)合環(huán)境控制，提高其產(chǎn)量及品質(zhì)[12]。

試驗(yàn)結(jié)果表明，在常州市使用水稻及玉米秸稈作為大球蓋菇生產(chǎn)物料具有可行性，且生料栽培模式充分體現(xiàn)了輕簡(jiǎn)化，可操作性強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益高，該模式在今后的生產(chǎn)中可向農(nóng)戶推廣應(yīng)用。且種植大球蓋菇所產(chǎn)生的菌渣能改良土壤理化性質(zhì)，改善土壤真菌群落結(jié)構(gòu)[13]。常州市設(shè)施葡萄栽種面積大，可在冬春季棚閑置期，利用設(shè)施葡萄林下空地種植大球蓋菇，增加土地的利用率及經(jīng)濟(jì)效益。