食品檢測(cè)對(duì)我們生活極為重要，在一定程度上，保障食品安全的同時(shí)，還能保證生命安全。對(duì)于食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室而言，為社會(huì)提供食品安全詳情的數(shù)據(jù)，反映了社會(huì)各項(xiàng)食品安全情況，使食品行業(yè)朝著良好的方向發(fā)展。因此，食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理與質(zhì)量控制是非常必要的，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

1. 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在的價(jià)值意義

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，防止食品存在安全問(wèn)題。近些年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)，例如人造雞蛋與三聚氰胺奶粉事件等。因此，在新的形勢(shì)下，對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量控制，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。伴隨生活質(zhì)量的不斷提高，溫飽已經(jīng)不能滿足人們的實(shí)際需求，人們更加注重食品營(yíng)養(yǎng)與健康。而食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室能滿足這部分要求，檢測(cè)食品營(yíng)養(yǎng)成分。在一定程度上，專業(yè)化檢測(cè)流程為食品安全提供了必要保障。

2. 食品檢測(cè)工作要求

2.1 質(zhì)量保證實(shí)驗(yàn)室要求

從研究對(duì)象角度講，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在不同，要想保證食品檢測(cè)良好實(shí)施，依據(jù)不同情況，建立檢測(cè)質(zhì)量管理體系，構(gòu)建技術(shù)規(guī)范，依據(jù)檢測(cè)需求配置檢測(cè)設(shè)備，防止影響檢測(cè)工作，增強(qiáng)檢測(cè)結(jié)果的有效性。應(yīng)注意的是，溫度與灰塵等因素會(huì)影響檢測(cè)活動(dòng)的實(shí)施?；谶@樣的情況，在實(shí)驗(yàn)室管理中，全面解決污染問(wèn)題是十分重要的。

2.2 質(zhì)量保證人員要求

要想提升食品檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，作為檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大管理檢測(cè)人員，健全人員培訓(xùn)機(jī)制，了解技術(shù)人員學(xué)習(xí)精力情況等。在食品檢測(cè)工作中，檢測(cè)人員理論知識(shí)對(duì)檢測(cè)效果具有一定影響。因此，加大檢測(cè)人員培訓(xùn)十分重要。食品安全關(guān)乎著人們的健康水平。在食品檢測(cè)中，滿足上述要求，利于保證食品檢測(cè)工作具備有效性，給予食品檢測(cè)有力的支持。

3. 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理控制面臨的問(wèn)題

3.1 食品檢測(cè)人員專業(yè)素質(zhì)能力不理想

從社會(huì)問(wèn)題角度講，食品安全檢測(cè)是尤為重要的。在選擇員工過(guò)程中，如果存在問(wèn)題，則不利于食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理控制，從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)低，會(huì)影響食品檢測(cè)行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告。之所以出現(xiàn)這樣的情況，源于沒(méi)有給予食品檢測(cè)從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)的關(guān)注，人員缺乏專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中，缺乏經(jīng)驗(yàn)?？v觀食品檢測(cè)行業(yè)，大部分人員是從大學(xué)生畢業(yè)培訓(xùn)與學(xué)生畢業(yè)上崗中進(jìn)行挑選的，這部分學(xué)生融入社會(huì)中，對(duì)食品安全檢測(cè)缺乏足夠的經(jīng)驗(yàn)。加之食品安全檢測(cè)公司沒(méi)有給予老員工理論知識(shí)的培訓(xùn)，造成新員工實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，老員工理論知識(shí)較為匱乏。在當(dāng)前背景下，食品安全檢測(cè)總方向具有明顯的變化，一些陳舊性經(jīng)驗(yàn)不能順應(yīng)當(dāng)前食品檢測(cè)方式，使得一些食品安全檢測(cè)人員和食品檢測(cè)需求不一致。操作人員檢驗(yàn)過(guò)程中，僅僅依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不能全面判斷異常情況。針對(duì)檢測(cè)過(guò)程質(zhì)控手段，或是加標(biāo)回收作用沒(méi)有充分性理解，缺乏一定的判斷能力，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果復(fù)現(xiàn)性不理想。加之操作不當(dāng)，安全防護(hù)知識(shí)不足，造成安全事件的發(fā)生。

3.2 儀器設(shè)備維修對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室具有一定影響

對(duì)于食品檢測(cè)，先進(jìn)設(shè)備儀器是十分重要的，這樣才能確保食品檢測(cè)提供數(shù)據(jù)具備精準(zhǔn)性，才能為社會(huì)傳遞詳細(xì)化數(shù)據(jù)分析。但儀器設(shè)備維修保護(hù)需要一定的費(fèi)用，進(jìn)口大型食品檢測(cè)儀器設(shè)備，需要必要的經(jīng)濟(jì)支持。但一些設(shè)備實(shí)際的利用中，沒(méi)有發(fā)揮經(jīng)濟(jì)價(jià)值，剩余價(jià)值沒(méi)有得到合理開發(fā)，造成儀器設(shè)備存在損耗，沒(méi)有發(fā)揮功效。長(zhǎng)期下來(lái)，利用次數(shù)逐漸減少，加上從業(yè)人員沒(méi)有給予這部分設(shè)備一定的重視，沒(méi)有做好設(shè)備保養(yǎng)維修，造成儀器設(shè)備出現(xiàn)損壞的情況。當(dāng)有需求時(shí)，再次維修，會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失的出現(xiàn)。

3.3 缺乏成熟的管理評(píng)價(jià)體系

要使食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室得到快速發(fā)展，完備的管理機(jī)制尤為重要。在生活中，存在較多的安全問(wèn)題，如果沒(méi)有得到有效解決，是不能確保生命安全的。在一定程度上，完善管理體制，對(duì)食品檢查進(jìn)行有效管理，確保工作有序性。此外，健全的管理體制，確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)具備精準(zhǔn)性。不僅僅是食品檢測(cè)，相關(guān)行業(yè)都需要健全的管理機(jī)制。管理是行業(yè)發(fā)展的基本，如果沒(méi)有這樣的基本，則不能做出大成就，縱觀當(dāng)前一些食品檢查實(shí)驗(yàn)室缺乏這樣的管理機(jī)制。此外，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室而言，對(duì)技術(shù)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)監(jiān)控，保證狀態(tài)可控。從考核方式角度講，具有單一性，以書面方式與口頭方式為主，監(jiān)督人員對(duì)重點(diǎn)對(duì)象監(jiān)督過(guò)程中，制定的計(jì)劃缺乏一定的操作性，缺乏一定的針對(duì)性，監(jiān)督效果不理想，操作人員針對(duì)內(nèi)部環(huán)境波動(dòng)缺乏敏感性，不能發(fā)現(xiàn)檢測(cè)異常情況。在這樣的背景下，出具誤差較大的檢測(cè)報(bào)告，檢測(cè)效果極為不理想，不能做好食品安全問(wèn)題監(jiān)測(cè)。

3.4 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境存在問(wèn)題

在食品檢測(cè)中，實(shí)驗(yàn)室是主要地點(diǎn)，關(guān)注環(huán)境對(duì)食品檢查的影響是十分重要的。縱觀日常食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，存在一定的偏差性。在當(dāng)前背景下，伴隨生活水平的不斷提高，給予了食品安全一定的關(guān)注，作為食品檢測(cè)中心，確保食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境具備完整性，將檢測(cè)數(shù)據(jù)放入社會(huì)中。此外，當(dāng)前媒體給予了食品有效的關(guān)注，食品保存是重要問(wèn)題。食品檢測(cè)中，是否留有足夠的空間進(jìn)行詳細(xì)檢測(cè)是極為關(guān)鍵的問(wèn)題。

4. 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理問(wèn)題對(duì)策

4.1 加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)

對(duì)于食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室而言，在人員選拔上應(yīng)具備一定的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全檢測(cè)人員綜合素質(zhì)能力和實(shí)驗(yàn)室需求相吻合。剛剛畢業(yè)的學(xué)生進(jìn)行全面性實(shí)踐培養(yǎng)，使得他們?cè)趯?shí)踐中不斷學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于老員工，融入新思想，從理論知識(shí)角度進(jìn)行全面性培訓(xùn)，為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室提供多樣化人才。在這樣的基礎(chǔ)上，設(shè)置獎(jiǎng)懲制度是尤為必要的，全面更新知識(shí)體系，為時(shí)代發(fā)展注入新的元素。此外，利用先進(jìn)的科技，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，有效的服務(wù)于社會(huì)，為社會(huì)提供全面的食品檢測(cè)數(shù)據(jù)。此外，在檢驗(yàn)人員隊(duì)伍建設(shè)中，人才引進(jìn)是極為必要的?？茖W(xué)考核應(yīng)聘者專業(yè)化素養(yǎng)，在人才隊(duì)伍建設(shè)下，增強(qiáng)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確率。實(shí)驗(yàn)室依據(jù)從檢測(cè)方法與流程角度，制定內(nèi)部指導(dǎo)書，確保檢測(cè)工作良好進(jìn)行。對(duì)于食品檢測(cè)具備一定的特點(diǎn)，例如專業(yè)性高，具有較高的復(fù)雜性。基于這樣的情況，作為工作人員依據(jù)項(xiàng)目利用合理檢測(cè)方法，依據(jù)項(xiàng)目差異性做好調(diào)整。食品檢測(cè)中，給予微生物指標(biāo)數(shù)據(jù)一定的重視，增強(qiáng)檢測(cè)精準(zhǔn)度，全面防范影響檢測(cè)結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)因素，目的是為了提升檢測(cè)結(jié)果的有效性。

4.2 加強(qiáng)管理保養(yǎng)儀器設(shè)備

對(duì)于食品檢測(cè)設(shè)備，管理保養(yǎng)是極為必要的，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。從個(gè)人角度講，對(duì)儀器設(shè)備管理，設(shè)立專門化人員具備一定的合理性。設(shè)置專門人員對(duì)儀器進(jìn)行管理保養(yǎng)，會(huì)消耗一定的維護(hù)費(fèi)，因此雇傭?qū)ｉT人才進(jìn)行看護(hù)，做好設(shè)備管理，防止使用過(guò)程中，設(shè)備存在卡頓、破損的情況，避免食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)的偏差。在實(shí)際利用中，反復(fù)檢查是極為必要的，在儀器設(shè)備保存上給予一定的關(guān)注，確保利用期限的延長(zhǎng)?？茖W(xué)部署實(shí)驗(yàn)室空間布局，科學(xué)劃分實(shí)驗(yàn)室空間區(qū)域，確保水電條件為良好狀態(tài)，為設(shè)備運(yùn)行提供較好的外部環(huán)境。針對(duì)獨(dú)立運(yùn)行檢測(cè)設(shè)備，留有一定的空間，合理調(diào)整室內(nèi)溫度，確保儀器運(yùn)行具備精準(zhǔn)性。

4.3 設(shè)置成熟化管理體系

食品安全檢測(cè)，成熟的管理系統(tǒng)發(fā)揮著重要的作用。對(duì)于企業(yè)而言，具備一定的價(jià)值意義。對(duì)于食品是需要進(jìn)行嚴(yán)格化檢測(cè)審核的，如果不合格食品流入市場(chǎng)，會(huì)影響人身安全。基于這樣的情況，作為管理者，設(shè)置完善的管理系統(tǒng)是極為必要的，明確員工責(zé)任義務(wù)，做好領(lǐng)域分工。在嚴(yán)格化管理系統(tǒng)背景下，提高工作效率，推進(jìn)檢測(cè)進(jìn)程。

4.4 全面改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

要想給予社會(huì)良好的服務(wù)，針對(duì)食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行有效投資，關(guān)注實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境，使得實(shí)驗(yàn)室滿足食品檢測(cè)需求，具有明確化保存食品方法。如果實(shí)驗(yàn)室環(huán)境不理想，不能提供嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)，對(duì)人身安全具有一定影響。在新的形勢(shì)下，健全資源配置，對(duì)環(huán)境進(jìn)行清潔處理。在一定程度上，實(shí)驗(yàn)室整體環(huán)境對(duì)食品安全檢測(cè)是十分重要的，改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，更好地為食品檢測(cè)服務(wù)。

4.5 加強(qiáng)管理藥劑與耗材

食品檢測(cè)中，藥劑與耗材是十分重要的元素，在一定程度上，質(zhì)量對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性具有一定影響。作為實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)加強(qiáng)耗材和藥劑的管理。從采購(gòu)角度講，制定完善的采購(gòu)流程，優(yōu)化質(zhì)量控制。從供應(yīng)商選擇角度講，進(jìn)行對(duì)比篩選，給予供應(yīng)商信譽(yù)管理一定的關(guān)注?；谂喂?yīng)物資做好質(zhì)量考核，在這樣基礎(chǔ)上，加大管理藥劑與耗材審核驗(yàn)收，真正將質(zhì)量控制工作落到實(shí)處。針對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部耗材與藥劑，進(jìn)行定期檢查是十分重要的，全面更換處理過(guò)期藥劑。在新的形勢(shì)下，實(shí)驗(yàn)室制定完善的藥劑耗材管理機(jī)制，將藥劑儲(chǔ)存管理落到實(shí)處，確保藥劑耗材具備有效性。

4.6 確保樣品抽取保存具備科學(xué)性

食品檢測(cè)樣品選擇，確保取樣部位具備合理性，樣品應(yīng)具備檢測(cè)代表性，防止在一定條件背景下進(jìn)行取樣。樣品清潔中，保證方法具備合理性，利用的清潔材料不能影響檢測(cè)樣品，確保檢測(cè)結(jié)果具備有效性。在取樣過(guò)程中，保證原有微生物環(huán)境，保證物理與化學(xué)性狀具備穩(wěn)定性，防止存在二次感染問(wèn)題。在實(shí)際檢測(cè)中，可能會(huì)涉及改變樣品形態(tài)，因此固體樣品需進(jìn)行粉碎，確保粉末混合均勻。液體樣品攪拌為均勻狀態(tài)，不能檢測(cè)項(xiàng)目利用差異化方式，目的是為了增強(qiáng)檢測(cè)成果具備有效性。

4.7 創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室管理與方法

伴隨食品原料與檢測(cè)設(shè)備不斷更新，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)加大管理檢測(cè)模式與檢測(cè)方法。在實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中，必要的資金支持是十分重要的。在這樣的基礎(chǔ)上，對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法加以調(diào)整，依據(jù)行業(yè)需求創(chuàng)新管理模式。在實(shí)驗(yàn)室綜合管理中，彰顯人本理念，制定相關(guān)獎(jiǎng)懲機(jī)制，做好質(zhì)量責(zé)任制，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀人才。在實(shí)驗(yàn)室管理制度中，依據(jù)工作人員具體情況，強(qiáng)化管理規(guī)范，確保制度有效執(zhí)行。

4.8 優(yōu)化監(jiān)督與改進(jìn)對(duì)策

對(duì)于管理體系的運(yùn)轉(zhuǎn)，動(dòng)態(tài)監(jiān)督考核是極為必要的。不管是業(yè)務(wù)流程，還是實(shí)驗(yàn)質(zhì)控方面，提高考核標(biāo)準(zhǔn)并加以改進(jìn)。改進(jìn)并非一次性工作，為了順應(yīng)變化獲得良好發(fā)展，作為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)將持續(xù)改進(jìn)作為長(zhǎng)久性工作目標(biāo)。增強(qiáng)檢測(cè)專業(yè)人員業(yè)務(wù)能力，進(jìn)行精細(xì)化管理，創(chuàng)新模式，目的是為了更好地應(yīng)對(duì)新問(wèn)題。作為監(jiān)督人員給予部門以協(xié)助，做好監(jiān)督工作。針對(duì)新進(jìn)人員和項(xiàng)目開發(fā)，強(qiáng)化監(jiān)督過(guò)程，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)具備精準(zhǔn)性。如果偏差大，深入分析出具數(shù)據(jù)，如果有誤，依據(jù)具體程序追回報(bào)告。在這樣基礎(chǔ)上，相關(guān)人員排查全過(guò)程，如果存在失誤環(huán)節(jié)，全面分析原因，列舉相關(guān)改進(jìn)措施確保有效整改，將項(xiàng)目作為監(jiān)督對(duì)象。利用能力驗(yàn)證與留樣再測(cè)的方式驗(yàn)證檢測(cè)能力，如果某個(gè)環(huán)節(jié)存在波動(dòng)，強(qiáng)化監(jiān)督改進(jìn)工作。第一，強(qiáng)化人員監(jiān)督，是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制重要工作。對(duì)于設(shè)備與技術(shù)落后是不可控的，因此要想進(jìn)行檢驗(yàn)質(zhì)量控制，以從業(yè)人員角度為主要出發(fā)點(diǎn)，利用多種途徑增強(qiáng)從業(yè)人員專業(yè)技術(shù)水平能力。在目前背景下，一些食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部主要以高學(xué)歷人才為主，但聘用新人過(guò)程中沒(méi)有組織人員培訓(xùn)。因此，完善內(nèi)部培訓(xùn)制度，更新知識(shí)體系，目的是為了提高業(yè)務(wù)能力。第二，優(yōu)化儀器設(shè)備監(jiān)督，這也是實(shí)驗(yàn)過(guò)程中容易忽視的環(huán)節(jié)。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備具有精細(xì)性，每次使用后，進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)是十分重要的，目的是為了延長(zhǎng)食品檢測(cè)設(shè)備壽命，減少食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室成本。利用這樣的方式，提升了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室精準(zhǔn)性，提高了質(zhì)量管理。第三，進(jìn)行樣品與檢測(cè)過(guò)程監(jiān)督，嚴(yán)格管理樣品流轉(zhuǎn)與保存，將記錄工作落到實(shí)處，確保樣品完好。利用合理檢驗(yàn)方法，操作過(guò)程和規(guī)定相吻合，確保數(shù)據(jù)處理具備有效性，原始記錄極為詳細(xì)。第四，加大外部環(huán)境監(jiān)督。在食品檢測(cè)中，一些項(xiàng)目對(duì)環(huán)境條件具有較高的要求，如果環(huán)境條件不理想，則不能確保檢測(cè)準(zhǔn)確性。當(dāng)前食品檢測(cè)行業(yè)儀器具有較高的要求，例如對(duì)酸堿度和通風(fēng)性。如果任一條件不滿足，會(huì)造成儀器性能波動(dòng)。這部分是檢驗(yàn)人員容易疏忽的環(huán)節(jié)。因此，加大環(huán)境條件監(jiān)督是十分重要的，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

4.9 有效實(shí)施管理體系

縱觀實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作，確保體系的有效實(shí)施，是管理者應(yīng)重視的問(wèn)題，協(xié)調(diào)部門人員，使其積極主動(dòng)參與其中，利于影響因素為可控狀態(tài)。確保工作計(jì)劃體系良好運(yùn)轉(zhuǎn)，做好內(nèi)審與管理評(píng)審工作，有效糾正存在的問(wèn)題，邊運(yùn)行、邊修改。作為單位內(nèi)部建立質(zhì)量部，包含監(jiān)督員，給予質(zhì)量負(fù)責(zé)人以幫助，將質(zhì)量控制工作落到實(shí)處。定期召開自查會(huì)議，全面檢查實(shí)驗(yàn)室工作全過(guò)程，將相關(guān)記錄做好。如果存在問(wèn)題，指派相關(guān)人員進(jìn)行糾正監(jiān)督，并在一定時(shí)間內(nèi)整改到位。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，要想有效檢測(cè)食品，為食品安全提供保障，就應(yīng)有效解決食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中存在的問(wèn)題，確保食品具有安全性。因此，加大管理食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量是極為必要的，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

作者簡(jiǎn)介：

趙義廷（1969.1-），男，山東即墨人，大學(xué)本科，高級(jí)工程師，研究方向：實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理。