近年來(lái)，食品安全事件時(shí)常發(fā)生，對(duì)我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展造成了嚴(yán)重的影響。作為保障食品安全的重要系統(tǒng)之一，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防范起到了重要的作用。在上述背景下，為了確保相關(guān)部門(mén)能夠掌握我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，提高食品安全水平，有必要對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)督抽檢項(xiàng)目質(zhì)量控制問(wèn)題進(jìn)行研究和探索。

1. 第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品安全抽檢項(xiàng)目的質(zhì)量管理現(xiàn)狀

1.1 第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品安全抽檢項(xiàng)目概述

一般來(lái)說(shuō)，食品安全抽檢活動(dòng)主要由政府部門(mén)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成，但隨著我國(guó)食品行業(yè)的迅速發(fā)展，上述機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力已經(jīng)逐漸不能滿足相應(yīng)的需求。因此，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)便成為了輔助我國(guó)食品監(jiān)督部門(mén)履行自身職責(zé)的重要選擇。在對(duì)食品安全檢測(cè)的相關(guān)工作中，其具有季節(jié)性強(qiáng)、風(fēng)險(xiǎn)性大、即時(shí)性強(qiáng)以及步驟繁瑣等特點(diǎn)。因此，在第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品安全相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行抽檢的過(guò)程中，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，是提高我國(guó)食品安全的重要手段。

1.2 第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品抽檢工作一般工作管理程序

目前，我國(guó)針對(duì)第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范主要有ISO 17025 《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》、CNAS-CL01《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理辦法》等。在對(duì)食品抽檢的工作和管理程序中，一般又分為抽樣、樣品接收與制備、檢驗(yàn)測(cè)定、數(shù)據(jù)審核以及檢驗(yàn)報(bào)告編制發(fā)放等環(huán)節(jié)。在抽樣環(huán)節(jié)中，要求不少于2名抽樣人員需攜帶相關(guān)文件在不提前通知食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)者的情況下，對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行取樣。在確保樣品的數(shù)量達(dá)到相關(guān)要求后，填寫(xiě)抽樣單據(jù)并由被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽字印章。再對(duì)抽樣樣品進(jìn)行封存，支付相應(yīng)樣品購(gòu)買費(fèi)用。在上述步驟完成后，采取相應(yīng)的運(yùn)輸措施以保證抽樣樣品性質(zhì)不發(fā)生改變，及時(shí)運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室。在樣品接收與制備環(huán)節(jié)中，抽樣樣品一旦運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室后，抽樣人員需立即與接樣人員辦理樣品交接手續(xù)，確認(rèn)樣品狀態(tài)、類別及數(shù)量，并由接樣人員對(duì)樣品添加唯一性標(biāo)識(shí)。隨后，接樣人員按照相應(yīng)的流程進(jìn)行樣品流轉(zhuǎn)，對(duì)備樣按照要求進(jìn)行保存。同時(shí)，制樣人員依據(jù)樣品制備作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行樣品制備工作。在檢驗(yàn)測(cè)定環(huán)節(jié)，測(cè)試人員按照檢驗(yàn)委托單中的項(xiàng)目及測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，詳細(xì)記錄整個(gè)測(cè)試過(guò)程，其原始數(shù)據(jù)需要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求保留有效位數(shù)，數(shù)值修約遵循《數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定》等規(guī)范，并將原始檢測(cè)記錄提交給技術(shù)負(fù)責(zé)人或主管審核，審核確認(rèn)無(wú)誤后，再提交至報(bào)告組（目前大部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)均已借助電子信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)電子化上傳數(shù)據(jù)功能）。報(bào)告組拿到測(cè)試數(shù)據(jù)后，結(jié)合測(cè)試委托合同進(jìn)行報(bào)告擬制、報(bào)告審核工作，經(jīng)授權(quán)簽字人批準(zhǔn)同意后發(fā)放報(bào)告，同時(shí)將相關(guān)資料整理歸檔。

2. 第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理存在的問(wèn)題

2.1 抽樣環(huán)節(jié)

對(duì)于抽樣環(huán)節(jié)，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理問(wèn)題主要體現(xiàn)在抽樣人員專業(yè)能力較差、樣品不具備有效性以及運(yùn)輸與保存不達(dá)標(biāo)等方面。目前，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于自身財(cái)務(wù)和經(jīng)濟(jì)能力等原因，其招聘的抽樣人員往往缺乏專業(yè)知識(shí)背景，其工作能力主要依靠入職后的企業(yè)培訓(xùn)和工作訓(xùn)練。但由于時(shí)間的局限性，其專業(yè)知識(shí)和素質(zhì)還有待進(jìn)一步提高。此外，由于目前第三方機(jī)構(gòu)的抽樣人員普遍缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)相應(yīng)的規(guī)定以及文書(shū)記錄不夠重視，常出現(xiàn)不按規(guī)范對(duì)抽檢文書(shū)進(jìn)行填寫(xiě)、隨意更改內(nèi)容以及格式未統(tǒng)一等情況。目前，我國(guó)食品類別繁多，某些檢測(cè)機(jī)構(gòu)考慮到時(shí)間成本的問(wèn)題，對(duì)抽樣人員僅僅進(jìn)行基本培訓(xùn)后便上崗，并未對(duì)其掌握的知識(shí)和能力進(jìn)行嚴(yán)格的考核，從而造成抽樣人員在工作過(guò)程中取回的樣品屬于無(wú)效樣品（如企業(yè)試制樣或樣品類別不符等）。在對(duì)抽樣樣品運(yùn)輸與保存的過(guò)程中，由于某些抽樣人員缺乏相應(yīng)的樣品保存知識(shí)或者缺少必備的冷鏈運(yùn)輸條件，造成其抽樣樣品在運(yùn)輸和保存的過(guò)程中出現(xiàn)變質(zhì)腐爛等，嚴(yán)重影響了后續(xù)的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。

2.2 樣品接收與制備環(huán)節(jié)

在抽樣樣品運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室后，需要根據(jù)不同的類別安排不同的存放條件并對(duì)其進(jìn)行分類儲(chǔ)存。例如，對(duì)待測(cè)樣品和備份樣品，應(yīng)當(dāng)粘貼不同顏色的標(biāo)簽以顯示其流轉(zhuǎn)狀態(tài)。但是，某些第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室人員并未按照上述措施，經(jīng)常造成樣品失效的情況（特別是在樣品流轉(zhuǎn)的過(guò)程中）。此外，針對(duì)樣品的制備，部分實(shí)驗(yàn)室人員由于偷懶，未按照規(guī)定對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理或完全粉碎，或是僅提取部分樣品進(jìn)行制備，從而造成了樣品制備不均勻引起的測(cè)試結(jié)果不準(zhǔn)確，出現(xiàn)誤判等現(xiàn)象。

2.3 實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)

在我國(guó)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，其實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督往往僅依靠年度制定的質(zhì)量監(jiān)督計(jì)劃和規(guī)定對(duì)相應(yīng)的項(xiàng)目進(jìn)行質(zhì)量控制，對(duì)于某些特殊的食品抽檢項(xiàng)目無(wú)法及時(shí)做出調(diào)整，管理較為固化，流于形式。另外，由于某些實(shí)驗(yàn)人員缺乏相應(yīng)的專業(yè)素質(zhì)，其對(duì)自身制備的樣品溶液的有效性無(wú)法得出準(zhǔn)確的判斷，造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果無(wú)法進(jìn)行復(fù)現(xiàn)和試驗(yàn)結(jié)果離散型較大等現(xiàn)象。最后，某些第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于經(jīng)費(fèi)緊張，配套的儀器設(shè)備陳舊老化，儀器性能不能滿足要求，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)更新的技術(shù)變更不夠重視以及對(duì)采購(gòu)的試劑耗材驗(yàn)收力度不夠等因素，也導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性無(wú)法得到保證。

2.4 檢驗(yàn)報(bào)告編制與發(fā)放環(huán)節(jié)

檢驗(yàn)報(bào)告是第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢項(xiàng)目的最終成果的呈現(xiàn)，其重點(diǎn)評(píng)判依據(jù)主要集中在報(bào)告及時(shí)性、準(zhǔn)確性以及后期跟蹤等方面。當(dāng)前，某些第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于實(shí)驗(yàn)所需輔助材料準(zhǔn)備不足、配套設(shè)施陳舊老化以及相關(guān)人員缺乏專業(yè)能力等因素，對(duì)報(bào)告的及時(shí)性產(chǎn)生了巨大的影響。另外，除硬件配套設(shè)施因素外，其內(nèi)部由于未建立信息化實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)，報(bào)告的出具以及發(fā)放環(huán)節(jié)的效率也受到了一定程度的影響。同時(shí)，由于某些操作人員粗心大意，按照以往的經(jīng)驗(yàn)僅對(duì)某些內(nèi)容進(jìn)行檢測(cè)，忽略了委托方的真實(shí)需求，或是為了節(jié)約成本等偽造數(shù)據(jù)，從而造成了實(shí)驗(yàn)結(jié)果不可信或?qū)嶒?yàn)報(bào)告錯(cuò)誤率較高的情況。最后，由于檢測(cè)人員儲(chǔ)備不足，某些第三方檢測(cè)結(jié)構(gòu)在結(jié)果告知環(huán)節(jié)常常安排兼職人員進(jìn)行后期跟蹤等任務(wù)，造成溝通和系統(tǒng)缺乏連貫性的問(wèn)題出現(xiàn)。

3. 第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品安全抽檢項(xiàng)目質(zhì)量改進(jìn)措施

3.1 抽樣環(huán)節(jié)

對(duì)于抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制改進(jìn)措施，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)首先需要及時(shí)性、系統(tǒng)性以及準(zhǔn)確性的三個(gè)原則，科學(xué)的制定抽樣方案。其中，應(yīng)當(dāng)按照委托方確定的抽檢項(xiàng)目的地點(diǎn)和內(nèi)容確定各個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)、抽樣人員的委派人數(shù)以及抽樣樣品運(yùn)輸路線和設(shè)備。對(duì)于抽樣人員的能力素質(zhì)培養(yǎng)，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要定期按照《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》 《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)其進(jìn)行抽樣培訓(xùn)，并嚴(yán)格采取培訓(xùn)考核制度，確保其具備對(duì)不同食品種類進(jìn)行合理和有效采樣的能力。同時(shí)，制定嚴(yán)格的文書(shū)填寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)，并將其抽樣的合格率納入其績(jī)效考核體系之中，培養(yǎng)和提高其責(zé)任意識(shí)。

3.2 樣品接收與制備環(huán)節(jié)

在第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)督抽檢項(xiàng)目的樣品接收和制備環(huán)節(jié)中，其制備的樣品不符合要求，往往是由于操作人員缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)等原因造成。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)首先需要明確對(duì)食品檢測(cè)樣品的制備標(biāo)準(zhǔn)，要求樣品制備人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求制樣，根據(jù)樣品基質(zhì)的不同、測(cè)試項(xiàng)目的不同，采取不同的制樣方式。為了防止樣品相互之間污染，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要配備獨(dú)立的樣品制備間，比如食品、飼料、土壤、水質(zhì)等，必須做到區(qū)域隔離，感官室也需配備單獨(dú)的房間。最后，應(yīng)當(dāng)安排具有相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)上述規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合自身的環(huán)境和項(xiàng)目特點(diǎn)，編制樣品制備作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并定期維護(hù)更新版本。同時(shí)，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與業(yè)績(jī)掛鉤，積極提高主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。

以下常見(jiàn)基質(zhì)樣品的制備方式供食品檢測(cè)行業(yè)同事參考使用（見(jiàn)表1）。

3.3實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)

針對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)首先需要建立科學(xué)系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)操作步驟和引進(jìn)相關(guān)的統(tǒng)計(jì)方法對(duì)質(zhì)量進(jìn)行控制。針對(duì)某一特定項(xiàng)目，預(yù)先對(duì)實(shí)驗(yàn)室的人員、儀器、技術(shù)和環(huán)境進(jìn)行參數(shù)化觀測(cè)和統(tǒng)計(jì)，并基于結(jié)果制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。此外，實(shí)行嚴(yán)格的師徒責(zé)任連帶以及嚴(yán)格的崗位準(zhǔn)入制度，定期安排培訓(xùn)，以針對(duì)相關(guān)項(xiàng)目檢測(cè)的實(shí)操考核作為準(zhǔn)入基礎(chǔ)，一旦出現(xiàn)考核或者任務(wù)不達(dá)標(biāo)的情況，其對(duì)個(gè)人以及相應(yīng)培訓(xùn)人員進(jìn)行連帶處罰。再次，建立完整和系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室耗材采購(gòu)，包括前期調(diào)研、采購(gòu)以及驗(yàn)收等內(nèi)容，由專人負(fù)責(zé)統(tǒng)一保管。最后，在實(shí)驗(yàn)中對(duì)樣品采用多種方法（如標(biāo)準(zhǔn)加入法、加標(biāo)回收法和多樣品平行測(cè)試法等）對(duì)同一指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試，以保證測(cè)試結(jié)果的精確性，以避免出現(xiàn)不同方法導(dǎo)致的偏差產(chǎn)生。

3.4 檢驗(yàn)報(bào)告編制和發(fā)放環(huán)節(jié)

針對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告編制與發(fā)放環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室信息化的建設(shè)、科學(xué)劃分崗位和明確崗位職責(zé)等方面。首先，相關(guān)機(jī)構(gòu)可以采取購(gòu)買現(xiàn)有的商業(yè)管理軟件或采取外包的形式結(jié)合項(xiàng)目特點(diǎn)開(kāi)發(fā)符合自身需求的實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)，將樣品信息、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、員工信息以及報(bào)告記錄等信息錄入并實(shí)現(xiàn)可視化、集成化以及即時(shí)化，以提高檢測(cè)項(xiàng)目的完成效率。具體而言，其需要包含業(yè)務(wù)受理模塊、檢驗(yàn)項(xiàng)目流程模塊、檢驗(yàn)報(bào)告編制模塊以及附加功能等模塊;此外，還應(yīng)當(dāng)安排專門(mén)的事后追蹤崗位，由專人負(fù)責(zé)對(duì)檢測(cè)報(bào)告結(jié)果發(fā)放以及后續(xù)反饋問(wèn)題的處理等問(wèn)題。

結(jié)論

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度也在日益增加。由相關(guān)部門(mén)委托的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)督抽檢作為保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，其項(xiàng)目的質(zhì)量影響著人們的飲食健康。本文針對(duì)上述研究對(duì)象，對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)督抽檢項(xiàng)目質(zhì)量控制的現(xiàn)存問(wèn)題以及改進(jìn)措施進(jìn)行了相應(yīng)的探究，旨在為穩(wěn)定我國(guó)社會(huì)繁榮發(fā)展，避免食品安全事件的發(fā)生做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

作者簡(jiǎn)介：

姜美勤（1984.10-），女，漢族，江蘇南京人，本科，工程師，目前從事食品檢測(cè)方面的研究。