吳佳

寒冷的冬季，一份暖暖的美食足可以在喧囂冰冷的城市里溫暖你的心。相對(duì)于炒菜來說，沙鍋菜既美味有營養(yǎng)，還可以保溫，我們就給大家推薦6道暖暖的沙鍋菜，當(dāng)熱氣騰騰的一鍋端上來，發(fā)著“嗞嗞”和“咕嘟嘟”的聲響，這就是暖暖的幸福。

原料：甜蝦12個(gè)，咸肉片6片，白菜1棵，鵪鶉蛋10個(gè)，泡發(fā)肉皮60克，蛋餃8個(gè)，黃豆芽150克，鮑魚3塊，冬筍片80克，香菇1個(gè)，濃湯寶1盒，鹽少許，蔥絲少許，料酒適量。

做法：

1.準(zhǔn)備好的食材：咸肉蒸熟切片、蛋餃、鮑魚、甜蝦、鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

2.黃豆芽洗凈。

3.白菜洗凈切成段。

4.肉皮提前泡軟切小塊，冬筍焯水切片。

5.準(zhǔn)備一鍋高湯，沒有就用濃湯寶，煮至濃湯寶化開后加入適量的料酒和鹽煮開備用。

6.取一大沙鍋，最底下鋪上白菜，再放入黃豆芽。

7.把準(zhǔn)備好的食材都鋪在上面。

8.在中間放上一個(gè)香菇。

9.把煮好的高湯倒入沙鍋中。

10.加蓋煮開轉(zhuǎn)小火燜至10分鐘。

11.煮好后撒上蔥絲即可。

小竅門：里面的食材可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，但是蛋餃、肉皮、白菜和黃豆芽一般都要放的，還可以放入粉絲一起煮。

原料：老豆腐350克，肉末150克，適量食用油、紅油豆瓣醬、生抽，少量蔥花、鹽、花椒粉、料酒、老抽、雞精。

做法：

1.肉末用鹽、料酒、花椒粉、生抽攪勻腌制15分鐘。

2.豆腐切小塊，放開水中焯水，去除豆腥味。

3.沙鍋燒熱，下食用油，下腌好的肉末炒香。

4.加入紅油豆瓣醬、生抽、老抽、料酒炒勻。

5.加入清水，煮開。

6.加入焯好水的豆腐，小火慢燉30分鐘，加入少量雞精，攪勻，撒上蔥花即可。

小竅門：豆腐最好選用老豆腐，老豆腐耐煮。焯過水的豆腐，能去除豆腥味。燉豆腐最好煮30分鐘以上，豆腐才容易入味。

原料：雞肉500克，胡蘿卜半個(gè)，干木耳10克，青椒1個(gè)，生抽、鹽適量，料酒1勺，十三香小勺，烤肉料1勺，蠔油一大勺，八角2個(gè)，干紅椒3個(gè)，蔥姜蒜少量。

做法：

1.雞肉切塊焯水去異味。

2.把焯過水的雞塊用烤肉料、生抽、十三香、鹽、料酒、姜、蔥腌制20分鐘稍微入味。

3.木耳清水泡發(fā)，胡蘿卜切小塊，干紅椒切段，蒜和姜切片。

4.砂鍋燒熱入油，倒入胡蘿卜塊炒均。

5.放入腌制好的雞肉塊。

6.腌制雞肉的調(diào)料中再加入適量開水和蠔油、鹽一并倒入沙鍋中，最上面放木耳和蔥段。

7.蓋上沙鍋蓋子煲制35分鐘。

8.最后加入青椒丁，稍微翻拌均勻提味。

小竅門：沙鍋要預(yù)熱后再倒油，這樣煲的時(shí)候不會(huì)粘鍋底。雞肉切小塊更容易入味。

原料：鴨一只，啤酒500毫升，生姜18克，蒜瓣3個(gè)，桂皮2克，八角4個(gè)，香葉3片，草果3個(gè)，干紅辣椒3個(gè)，鹽少許，白糖2小勺，油適量，生抽60克，老抽15克。

做法：

1.鴨剁小塊清洗干凈后瀝干水分。

2.所有香料用干凈的濕抹布擦拭干凈。

3.沙鍋里倒入適量油，然后晃均勻。

4.開小火，倒入所有香料煸炒出香味。

5.倒入瀝干水分的鴨肉，加少許鹽，時(shí)不時(shí)地翻拌幾下。

6.待鴨肉緊實(shí)后加入白糖。

7.倒入生抽、老抽，翻拌均勻。

8.倒入一瓶啤酒。

9.蓋上鍋蓋，大火燒開后中小火燉煮，煮至湯汁收干即可，其間要時(shí)不時(shí)地?cái)嚢枰幌?，避免粘鍋?/p>

小竅門：這里用的沙鍋是可以干燒的鍋，所以直接把香料和鴨肉放進(jìn)去煸炒，一般的沙鍋是不可以這樣操作的哦，會(huì)裂的，請(qǐng)千萬注意。煸炒鴨肉的時(shí)候放少許鹽可以讓鴨肉盡快出水。放3個(gè)干辣椒可以讓味道更鮮美，只有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，不喜歡也可以不放。

原料：菜花半棵，豆腐泡1碗，培根兩條，小蔥三根，植物油適量，鹽適量，醬油30克。

做法：

1.菜花分成小朵，清洗干凈，瀝干水。

2.豆腐泡準(zhǔn)備好。

3.培根兩條，切成小片。

4.炒鍋中倒油，將小蔥入鍋中，略微煸炒。

5.倒入培根，炒出香味。

6.倒入豆腐泡，翻炒片刻。

7.將菜花倒入，翻炒至每朵菜花都能沾上油。

8.根據(jù)口味調(diào)入適量鹽、醬油，翻炒均勻。

9.倒入適量熱水，就不要再翻動(dòng)了。

10.將整鍋菜慢慢倒入沙鍋中，蓋蓋，小火燜10分鐘左右，起鍋前將菜重新拌勻，可撒入適量香蔥調(diào)色調(diào)味。

小竅門：菜量和品種可以隨意調(diào)整搭配。豆腐泡慢慢燉會(huì)吸足湯汁，建議可多放些水。可根據(jù)口感需求來決定燜制的時(shí)間。

原料：牛肉240克，土豆1個(gè)，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜1根，青蒜兩棵，小米椒兩個(gè)，油、鹽適量，生抽、醬油少許，淀粉一小勺，熱水半碗。

做法：

1.牛肉清洗干凈，切薄片，撒一小勺淀粉、少許鹽、生抽拌勻，一直腌到進(jìn)鍋前。

2.土豆、胡蘿卜分別洗凈去外皮切塊，洋蔥洗凈切塊，青蒜洗凈切段，小米椒切小段。

3.沙鍋?zhàn)鹕?，中小火加熱后倒適量的植物油。

4.將土豆胡蘿卜入沙鍋中，煎炒至土豆略微變透明，再將洋蔥、小米椒放入鍋中，略微翻炒幾下，根據(jù)口味加鹽、醬油。

5.再加半碗熱水（一定要是熱水，否則涼水入鍋會(huì)減少沙鍋的壽命）翻拌均勻后，將腌好的牛肉片鋪在上面。

6.蓋上沙鍋蓋子，小火燜15分鐘。待牛肉完全熟了，撒上青蒜段，翻拌均勻，關(guān)火。整個(gè)菜香氣撲鼻，牛肉很嫩滑，土豆蘿卜也口面而不爛。

小竅門：也可以用炒鍋先將土豆胡蘿卜炒熟，再放入沙鍋中。牛肉一定要提前腌入味，吃時(shí)才有滋味。沙鍋的密封效果很好，所以很快就能熟了。

（摘自《燕趙晚報(bào)》）