李 帆

代料香菇產(chǎn)業(yè)在陜西藍(lán)田已有20 多年的發(fā)展歷史，作為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村致富、農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中舉足輕重。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，離不開科學(xué)技術(shù)的支撐，要實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)高效， 三分靠種植， 七分靠管理。 為確保食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、 健康、 穩(wěn)定發(fā)展， 我們特組織專家， 對(duì)藍(lán)田夏香菇生產(chǎn)中存在的問(wèn)題予以梳理，現(xiàn)作以歸納總結(jié)，供廣大菇農(nóng)和同行參考借鑒。

1 種植期

在藍(lán)田，夏香菇主栽品種為808，其菌齡為120～180 天， 屬中高溫型中熟品種， 出菇溫度10～28 ℃。 種植時(shí)要根據(jù)不同區(qū)域、不同海拔、不同氣候條件等綜合因素， 在2 月上中旬至4月上旬種植。 近年來(lái)，部分區(qū)域在農(nóng)歷11 月底12 月初（陽(yáng)歷1 月上旬）就陸續(xù)開始接種，從種植到出菇歷經(jīng)9 個(gè)多月270 天以上， 嚴(yán)重違背了其生物學(xué)規(guī)律。 此時(shí)正是一年中最寒冷的時(shí)候，會(huì)造成成活率下降，死穴過(guò)多；養(yǎng)菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水分、營(yíng)養(yǎng)消耗過(guò)多，導(dǎo)致出菇稠而小，產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降；早春容易出現(xiàn)因強(qiáng)溫差刺激而出菇的現(xiàn)象。 但種植過(guò)晚，氣溫回升快，菌絲生長(zhǎng)緩慢，后熟期短，菌絲容易遭受高溫危害，影響正常出菇，造成減產(chǎn)。 因此，科學(xué)合理把握好種植時(shí)期至關(guān)重要。

2 備料

科學(xué)配方：木屑78%、麩皮20%、石膏粉1%、糖0.5%～1%或食用菌營(yíng)養(yǎng)素0.5%，含水量55%～58%。 香菇屬于木腐菌， 木屑質(zhì)量的好壞直接影響出菇產(chǎn)量和品質(zhì)。 近年來(lái)木屑顆粒越來(lái)越大，菌袋內(nèi)空隙過(guò)大，蓄水能力變差，菌袋收縮快，出菇壽命縮短；軟雜木及不適宜樹種的木屑比例過(guò)大，這種木屑營(yíng)養(yǎng)含量低，不耐分解，菌絲生長(zhǎng)異常，抗性變差，產(chǎn)量降低，品質(zhì)下降；大齡老齡樹木屑多，這種木屑心材多，邊材少，營(yíng)養(yǎng)含量極低。 因此在購(gòu)買木屑時(shí)，要選擇樹種適宜、顆粒大小適中（顆粒直徑0.6～0.8 cm最為適宜）、木屑新鮮無(wú)霉變、不結(jié)塊的。麩皮要求片大、無(wú)雜質(zhì)、淀粉含量小、無(wú)霉變、不結(jié)塊，不含其他添加物質(zhì)。 石膏應(yīng)為粉狀、較輕，在自然濕度條件下易凝結(jié)成塊。

3 拌料

近年來(lái)，由于種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大，受人力物力的影響，拌料操作極為粗放，具體表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。

3.1 拌料遍數(shù)少 常話說(shuō)“拌料不均勻，種菇坑死人”。 近幾年，受拌料場(chǎng)地、人力條件、思想認(rèn)識(shí)等多種因素的影響，拌料遍數(shù)少、不均勻，造成菌絲長(zhǎng)勢(shì)不一，菌袋質(zhì)量參差不齊，最終降低產(chǎn)量， 減少收益。 拌料時(shí)要做到干料兩遍，濕料兩遍，確保“兩個(gè)均勻”，即原料均勻、水分均勻。

3.2 含水量偏低 生產(chǎn)中，一味追求生產(chǎn)成品率， 拌料含水量普遍偏小，18 cm×60 cm 的料袋，基本上都在3 kg 以下，和正常要求相差較大，培養(yǎng)料水分明顯不足。經(jīng)過(guò)發(fā)菌培養(yǎng)和高溫越夏，還會(huì)失去一部分水分。 水分不足，致使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的分解和積累運(yùn)輸難以進(jìn)行， 養(yǎng)分儲(chǔ)存少，造成出菇過(guò)稠或菇體停止生長(zhǎng)，產(chǎn)出的香菇小而薄，產(chǎn)量品質(zhì)下降。

4 裝袋與滅菌

4.1 裝袋環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

1）裝袋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 種植旺季拌料后遲遲不能裝袋，或拌1 次料裝幾天，致使微生物大量繁殖，有害物質(zhì)積累，造成培養(yǎng)料發(fā)臭、發(fā)霉、發(fā)酸變質(zhì)，嚴(yán)重影響香菇菌絲成活、生長(zhǎng)和正常的生理生化過(guò)程，不能正常出菇。

拌料要根據(jù)氣溫高低、人力、物力等情況確定拌料數(shù)量， 要確保當(dāng)天拌料， 當(dāng)天裝袋， 當(dāng)天滅菌。

2）裝好袋后遲遲不點(diǎn)火滅菌。走訪中發(fā)現(xiàn)，許多菇農(nóng)趁農(nóng)閑，提前裝袋堆垛但不滅菌；有些袋子早早裝好，但沒(méi)有滅菌爐而無(wú)法滅菌，有的堆放長(zhǎng)達(dá)20 多天，垛（袋）內(nèi)培養(yǎng)料發(fā)酸、發(fā)霉、變質(zhì)，導(dǎo)致減產(chǎn)嚴(yán)重。

4.2 滅菌環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

1）點(diǎn)火后遲遲達(dá)不到有效溫度。生產(chǎn)中，有的一次滅菌數(shù)量大， 在短時(shí)間內(nèi)不能達(dá)到有效滅菌溫度， 需要燒30 多個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間，堆垛內(nèi)溫度才能達(dá)到100 ℃。 在此期間袋內(nèi)微生物相對(duì)活躍，培養(yǎng)料會(huì)變質(zhì)，造成減產(chǎn)。 因此滅菌時(shí)堆垛一定要小，一次不超過(guò)5 000 袋，采用產(chǎn)氣量大的爐子或集中多個(gè)爐子同時(shí)燒，確保6 個(gè)小時(shí)達(dá)到100 ℃。

2）100 ℃后維持時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 實(shí)際生產(chǎn)中，為確保滅菌效果， 往往大幅延長(zhǎng)有效滅菌時(shí)間，導(dǎo)致垛內(nèi)溫度達(dá)到100 ℃之后維持時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)度降解與破壞， 維生素?fù)p失嚴(yán)重。

5 發(fā)菌管理

5.1 培養(yǎng)溫度 部分種植戶規(guī)模大，養(yǎng)菌場(chǎng)地不足，菌絲旺盛生長(zhǎng)期，來(lái)不及散堆或無(wú)處散堆造成不同程度燒菌。 發(fā)菌期間， 要嚴(yán)格控制溫度，采取措施確保適溫培養(yǎng)。菌絲最適宜生長(zhǎng)溫度24 ℃，不高于28 ℃最好。

5.2 刺孔數(shù)量 刺孔是有效調(diào)整菌袋含水量和出菇效果的重要環(huán)節(jié)， 確定刺孔數(shù)量要綜合考慮以下幾方面因素。

1）培養(yǎng)料含水量。 含水量高要適當(dāng)多刺，反之要少刺。 18 cm×60 cm 的袋子， 初裝質(zhì)量3.15～3.25 kg， 刺孔55 個(gè)左右； 18 cm×63 cm的 袋 子， 初 裝 質(zhì) 量3.25 ～3.4 kg， 刺 孔60 ～65 個(gè)。

2）海拔高度。深山區(qū)高海拔可適當(dāng)多刺，淺山區(qū)低海拔要適當(dāng)少刺，上下浮動(dòng)10 個(gè)左右。

3）刺孔針粗細(xì)。刺孔針粗的適當(dāng)少刺，細(xì)的要適當(dāng)多刺。

4）越夏場(chǎng)地。朝陽(yáng)的通風(fēng)場(chǎng)地適當(dāng)少刺，陰涼的背風(fēng)場(chǎng)地適當(dāng)多刺。

5.3 高溫刺孔 生產(chǎn)中部分菌袋發(fā)滿菌時(shí)間較晚，因氣溫回升，易造成刺孔后熱量無(wú)法散失而燒菌。 因此要適時(shí)適量種植，科學(xué)管理，確保高溫來(lái)臨前菌袋發(fā)菌進(jìn)棚，刺孔越夏。

6 越夏

6.1 遮陰棚的搭建 遮陰棚建造在通風(fēng)良好、水源方便、干凈整潔、無(wú)污染的地方，棚高3.5～4 m，架兩層遮陽(yáng)網(wǎng)，兩層網(wǎng)間距不小于1 m。遮陽(yáng)網(wǎng)要向棚架四周延伸，以防陽(yáng)光直射菌袋。

6.2 通風(fēng) 通風(fēng)可降低棚內(nèi)溫度，有效調(diào)節(jié)菌袋含水量。 通風(fēng)不良，散熱效果差，菌絲易受高溫危害，產(chǎn)量降低，品質(zhì)變差。

6.3 濕度 越夏期間， 如果棚內(nèi)空氣濕度較小，菌袋失水嚴(yán)重，菌絲處于干旱狀態(tài)，則香菇個(gè)頭小，品質(zhì)差，產(chǎn)量低。 可在早上或晚上往地面噴水，或連續(xù)噴霧降溫，嚴(yán)禁在中午高溫時(shí)噴水或間歇性噴水。 噴水時(shí)，不要用井水，或直接噴在菇袋上面， 振動(dòng)過(guò)大和溫差刺激容易造成提前出菇。 如果連續(xù)陰雨，棚內(nèi)濕度過(guò)大，需要加強(qiáng)通風(fēng)。

6.4 光線 越夏期間，菇棚內(nèi)需要一定的散射光。 光線過(guò)強(qiáng)，容易造成棚內(nèi)溫度過(guò)高，轉(zhuǎn)色較重，顏色發(fā)黑，出菇偏稀，產(chǎn)量降低，甚至出現(xiàn)燒袋現(xiàn)象；光線太暗，轉(zhuǎn)色較慢，色澤淺，出菇容易偏稠，個(gè)頭小。 棚內(nèi)光線要做到“三分陽(yáng)，七分陰”。

6.5 溫度 香菇菌絲在22～24 ℃環(huán)境下最適宜生長(zhǎng)，30 ℃下生長(zhǎng)緩慢， 溫度高菌絲易受高溫危害，產(chǎn)生燒袋現(xiàn)象。 注意棚內(nèi)溫度，及時(shí)采取措施，確保菌袋安全越夏。

上述各種因素都會(huì)直接或間接對(duì)香菇產(chǎn)量造成不同程度的影響， 并且各種因素還相互關(guān)聯(lián)、相互影響。

7 出菇管理

7.1 催菇過(guò)早 催菇要在18 ℃以下進(jìn)行。 催菇較早，氣溫較高，香菇生長(zhǎng)過(guò)快，造成菇柄長(zhǎng)，肉薄，菇質(zhì)疏松，折干率不高。

7.2 催菇刺激過(guò)度 脫袋時(shí)的強(qiáng)力震動(dòng)或異地運(yùn)輸，都容易造成對(duì)菌袋的過(guò)度刺激，出菇過(guò)稠，個(gè)頭過(guò)小。

7.3 含水量 出菇時(shí)菌袋重量應(yīng)為初裝時(shí)的75%。 出菇時(shí)菌袋含水量小，易造成出菇偏稠，個(gè)頭小，甚至不出菇；含水量過(guò)大，透氣性差，菌絲處于嚴(yán)重缺氧狀態(tài)，子實(shí)體無(wú)法分化，導(dǎo)致不出菇或出菇極少， 產(chǎn)量更低。 對(duì)含水量小的菌袋，催菇注水，使其質(zhì)量達(dá)到裝袋初期的80%，含水量大的菌袋通稱“鐵袋”，應(yīng)刺孔增氧，促使菌絲盡快完成生理成熟過(guò)程。

7.4 后期管理不到位 出菇進(jìn)入第3 茬（一般在春節(jié)后），氣溫逐漸回升，棚內(nèi)溫度升高，要注意加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。 春節(jié)后正是新種植菌袋的栽培管理繁忙期， 許多農(nóng)民朋友都側(cè)重于新菇袋的栽培管理，忽略了原菇袋的出菇管理，基本上都是“望天收”。 進(jìn)入春季，一定要控制好棚內(nèi)、袋內(nèi)的溫度和濕度，爭(zhēng)取多出菇，出好菇，真正達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。