韓樹俊

初冬的暖陽把滿樹的銀杏葉照得耀眼，十一月的風(fēng)將太湖水吹出了褶皺。洞庭山花果香茶場庭院里，成熟的石榴依然掛在一片金黃的枝葉間，蒼老的古柏遒勁斜逸，綠色植被昂揚(yáng)著冬日江南特有的綠意。

以前來洞庭西山生態(tài)島，是因?yàn)楸搪荽壕G茶的發(fā)源地和品牌；此行專訪洞庭山花果香茶場董事長蔡國平，是因?yàn)樗鳛槎赐ド奖搪荽寒a(chǎn)區(qū)碧螺紅茶第一人的美譽(yù)以及他栽種、制作的“螺紅”牌小葉功夫茶紅茶多次獲得全國茶葉評比紅茶金獎。

兩次發(fā)酵

坐定，捧出自家樹上剛采摘的橘子，主人微笑著問：“喝什么茶？”“今天聽你講紅茶，就喝紅茶?！焙稚母刹柙谇啻刹璞K中翻滾，紅色的湯水繚繚裊裊，喝一口，滋味甘醇，花果清香。

這就是金獎產(chǎn)品碧螺春紅茶“螺紅”品牌的創(chuàng)始人，蘇州洞庭山花果香茶場、蘇州三萬昌茶葉生產(chǎn)基地掌門人蔡國平。中等身材，精悍，睿智，灰色休閑西裝敞開著，還有些許的灰土，微笑著坐在我的對面，看不出是個(gè)老總。果不其然，他剛從后院靠山的工地折回，一個(gè)江南茶事休閑娛樂體驗(yàn)基地正在施工之中，地下室改建體驗(yàn)區(qū)，游泳池拓展景觀瀑布，大片的太湖石有待堆砌，這位茶老板正是這個(gè)浩大工程的總設(shè)計(jì)師。

紅茶祖上做過，后來一直沒有人做了。最早是翻看一些書本上的理論，請教了當(dāng)?shù)匾粋€(gè)年長的養(yǎng)蜂老人，他胃不好，聽說喝紅茶養(yǎng)胃，所以根據(jù)祖上制作紅茶的經(jīng)驗(yàn)，做點(diǎn)自己喝喝、居然把老胃病喝好了。最早做紅茶在1997年，做了一千五六百斤。當(dāng)時(shí)紅茶沒人買，賣了十年還沒有賣完。在電視臺做廣告，花了幾十萬，最后只接到一個(gè)電話“是蘇州洞庭山花果香茶場嗎？是不是生產(chǎn)碧螺春紅茶的？”沒了后話。

起初注冊了商標(biāo)“碧螺紅”，后來覺得又是“碧”又是“紅”的，就注冊了一個(gè)叫“螺紅”的紅茶商標(biāo)，慢慢叫響，把這個(gè)技術(shù)推廣出去，西山、東山學(xué)做紅茶的人就多了。周邊的茶農(nóng)紛紛來取經(jīng)，學(xué)習(xí)。蔡國平打響了“螺紅”紅茶的牌子，產(chǎn)品暢銷長三角地區(qū)，推進(jìn)了整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，帶動茶農(nóng)共同致富。

我轉(zhuǎn)身看了柜臺滿墻的各式獎牌獎杯。

首屆“國飲杯”全國茶葉評比紅茶一等獎，主辦單位中國茶葉學(xué)會；

蘇州市首屆地產(chǎn)名特優(yōu)茶葉評比“紅茶”一等獎；

江蘇省消費(fèi)者信得過產(chǎn)品“螺紅”牌小葉功夫紅茶。

“早在2002年，炒制的碧螺春茶葉代表‘三萬昌’參賽，拿了中國茶業(yè)博覽會金獎。至于紅茶，第一屆2010年，拿了一個(gè)金獎，2019年英德杯世界紅茶品鑒會又獲紅茶評比世界杯金獎，今年全國黃山杯名優(yōu)茶評比又拿了個(gè)金獎。

“紅茶還在慢慢摸索、推廣，就是現(xiàn)在銷售也不是很大，整個(gè)產(chǎn)品中占比百分之十，作為禮品，送碧螺春的比較多。紅茶是一個(gè)搭配，不過現(xiàn)在紅茶喝得也蠻多的，暖胃，秋冬尤宜?！?/p>

二十四年漫漫紅茶路，老蔡就這樣三言兩語帶過，殊不知其間含有多少辛勞和甘苦。那是1998年的4月3日，當(dāng)時(shí)天氣預(yù)報(bào)挺好，就準(zhǔn)備把握這個(gè)天時(shí)，開始揉捻發(fā)酵。誰知天有不測風(fēng)云，突然下起了雨，來不及收起的茶葉被雨打濕，導(dǎo)致下一個(gè)工序揉捻不能繼續(xù)，接連幾天連續(xù)下雨，沒有機(jī)器設(shè)備烘干，幾千斤洞庭山群體小葉種青葉全部報(bào)廢，損失慘重。生產(chǎn)上的一個(gè)曲折也促進(jìn)了自己的思考與鉆研，去尋找解決問題的方法，去攻關(guān)“兩次發(fā)酵”。

總結(jié)二十多年來做紅茶的歷程，蔡國平說，一是“堅(jiān)持”，起步早，品質(zhì)好，執(zhí)著不松手，慢慢把市場打開。一是“做”字，在整個(gè)碧螺春茶產(chǎn)區(qū)第一個(gè)做，然后注冊商標(biāo)，慢慢摸索，不斷豐富自己，從理論上結(jié)合平時(shí)的積累，摸索，鉆研，慢慢獲得成功。

紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。

兩次發(fā)酵是蔡國平紅茶制作工藝的一個(gè)獨(dú)創(chuàng)，也是“螺紅”牌小葉功夫紅茶多次獲全國金獎的關(guān)鍵所在。初次發(fā)酵，口感不是很純，很甜。萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥是紅茶加工的主要工序。茶葉采下后，攤在竹匾里萎凋，讓它縮水，一般100斤鮮葉縮水后成55斤上下。揉捻通過機(jī)械力破壞茶葉細(xì)胞，促使多酚類物質(zhì)氧化，也是影響茶葉滋味品質(zhì)的過程。發(fā)酵是紅茶加工的關(guān)鍵工序，利用酶促氧化作用，使茶葉中多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、縮合等化學(xué)反應(yīng)，是紅茶滋味形成的關(guān)鍵過程。干燥過程不僅僅是水分散失和塑造外形的過程，更是內(nèi)含成分發(fā)生微妙變化的過程。蔡國平運(yùn)用動態(tài)發(fā)酵法，有利于促進(jìn)葉片中兒茶素的轉(zhuǎn)化和消耗，促進(jìn)茶黃素、茶紅素、氨基酸和可溶性糖等優(yōu)質(zhì)成分的形成，有助于改善紅茶甜醇滋味。他把控發(fā)酵溫度和時(shí)間，運(yùn)用低溫兩次發(fā)酵，多方調(diào)控紅茶的滋味?；ü麡涞紫碌陌倌昀喜鑸@，枇杷、楊梅、板栗，桃花……各種花果香孕育著螺紅紅茶的茶香，蕩漾在洞庭山花果香農(nóng)莊。

致富不忘周邊群眾，2008年由洞庭山花果香茶場牽頭，蔡國平組織319戶茶農(nóng)共同參股，組建了吳中區(qū)明月灣生態(tài)茶業(yè)合作社，帶領(lǐng)大家生產(chǎn)銷售碧螺春茶以及當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)副產(chǎn)品、果品，并且把自己生產(chǎn)碧螺春紅茶的技術(shù)傳授給廣大股民，生產(chǎn)銷售了一大批高中低檔次的碧螺春紅茶，延長了碧螺春茶的產(chǎn)業(yè)鏈，真正實(shí)現(xiàn)了社會效應(yīng)和股民收入的雙豐收！

老總?cè)d趣

陽光慢慢西下/蘭花的花蕾/早已枯萎/泡一杯/果樹木柴/手工制作的/洞庭山碧螺春茶/空氣中彌漫著/淡淡的香味/真不知道/是茶葉的花果香/還是那枯萎的蘭花/散發(fā)的幽香……

這是蔡國平自娛自樂，寫下的詩行，也是他生活日常的寫照。

我與小蔡隨意而愉快地交談。

“你用三個(gè)詞概括你爸的生活特征?！毙〔堂摽诙觯骸捌古仪颍?，‘建筑師’?！?/p>

妙哉！老蔡是個(gè)乒乓球迷也是個(gè)乒乓球高手，曾經(jīng)獲得過金庭鎮(zhèn)乒乓球比賽男子單打冠軍，至今還擔(dān)任金庭鎮(zhèn)乒乓球協(xié)會會長。

茶，是他一生的主業(yè)，他把碧螺春綠茶、紅茶做到極致。種茶，做茶，喝茶，鉆研茶的技能和碧螺春茶文化，也成了他生活的日常。

“建筑師怎么講？”

用老蔡自己的話來說是“這幾年我空下來的時(shí)間都放在建筑設(shè)計(jì)和建筑實(shí)施上，每一個(gè)門樓，每一間房子，每一座建筑，都是我自己設(shè)計(jì)，自己監(jiān)督施工”。抬頭見磚雕門樓，屋檐正中兩仙鶴，一只昂頸，一只曲項(xiàng)，如在對話，祥云圖案，吉祥如意。磚雕“碧螺花果香”，字體圓潤古樸。兩邊“招財(cái)進(jìn)寶”的合體字鑲邊滾圓如銅錢。門庭兩邊的磚雕，一邊梅綻枝頭，一邊雀舞竹林，有竹報(bào)平安，紅梅報(bào)春的寓意。

跟著“建筑師”老蔡走進(jìn)建設(shè)中的休閑共享農(nóng)莊碧螺春茶體驗(yàn)館——

樓上是茶室，推窗觀景，正是“花箋茗碗香千載，云影波光活一樓”。

原有的游泳池外加一高墻，背山的景觀瀑布就從高墻頂端一瀉而下。瀑布對面是太湖石林，靜坐庭院，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，享盡“坐對云山宜讀畫，閑吃茶酒賦新詩”的雅興。

這里將會有茶史、茶畫、茶詩，茶座、茶藝、茶娛，體驗(yàn)采茶、撿青、殺青、揉捻、烘烤、泡制的過程，將碧螺春制作技藝、碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)等非遺文化更加形象地展示，讓碧螺春茶文化更加熠熠生輝。

“原產(chǎn)地洞庭山碧螺春茶是在世界范圍之內(nèi)很少見的雙非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它的制作技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，果茶間種模式是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，整個(gè)農(nóng)莊有原產(chǎn)地洞庭山群體小葉種的種質(zhì)資源鋪的參觀、認(rèn)知，茶樹的種植模式的現(xiàn)場觀摩、碧螺春茶的采摘、挑揀、傳統(tǒng)果樹木柴加土灶的炒制體驗(yàn)、烘焙等整個(gè)流程的實(shí)踐，配合講解碧螺春的傳統(tǒng)文化、演繹故事、等級標(biāo)準(zhǔn)等一系列文化知識、專業(yè)知識……讓消費(fèi)者了解、體驗(yàn)整個(gè)碧螺春的生產(chǎn)、制作流程，文化底蘊(yùn)，專業(yè)知識。還可以住下來享受一下茶農(nóng)的生活，品品親手采摘、炒制的皇帝爺七次下江南喝得嚇煞人香碧螺春茶……”一幅遠(yuǎn)景圖在蔡總心中愈益清晰。

金庭鎮(zhèn)，作為國家風(fēng)景名勝區(qū)、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)、國家森林公園、國家地質(zhì)公園、全國環(huán)境優(yōu)美鄉(xiāng)鎮(zhèn)、國家衛(wèi)生鎮(zhèn)、全國小城鎮(zhèn)綜合改革試點(diǎn)，不久一個(gè)碧螺春茶體驗(yàn)基地的問世，必將帶出一個(gè)“茶香滿座客，館雅四時(shí)馨”的生動場景。

事不順時(shí)，讀書；氣不平時(shí)，運(yùn)動；心不靜時(shí)，冥想。商場上，統(tǒng)攬全局，盡職盡

責(zé)；休閑時(shí)，放松心情，盡享百姓生活。蔡國平自有他的生活哲理。

家庭四重奏

蔡國平是碧螺春非遺代表性傳承人，他把茶葉事業(yè)做得風(fēng)生水起，他手下有三個(gè)企業(yè)：洞庭山花果香茶場、三萬昌碧螺春生產(chǎn)基地、明月灣茶業(yè)專業(yè)合作社，里里外外一把手。

門面銷售服務(wù)、迎來送往，都交給了賢內(nèi)助、女主人葛曉紅。正逢周末，上?；貋淼呐畠簽槟赣H搭一把手。女主人是葛家塢人，賢惠，秀氣，不知是山塢里的水汽滋潤了這里的女人，還是太湖兒女本身就有一種由內(nèi)而外的秀美。筆者讓女主人自報(bào)家門時(shí)，女主人只是謙虛地微微一笑。

一旁的女兒在微信上向我展示了她媽媽的兩張證書，一張是茶藝師職業(yè)資格證；另一張，是2019年吳中區(qū)首屆武術(shù)比賽暨蘇州市際武術(shù)邀請賽八法五步太極拳一等獎的證書。

葛曉紅不說她與丈夫的茶場年產(chǎn)值500萬，不說三萬昌茶葉基地年產(chǎn)值700萬，不說夫妻倆手下的生態(tài)茶業(yè)合作社年產(chǎn)值500萬，三者相加，一家女性職工占80%，不足40人的企業(yè)，年銷售額達(dá)1700萬，更何況他們企業(yè)還與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作建立了500畝綠色健康生態(tài)園示范基地，在農(nóng)大專家的指導(dǎo)下，采用納米硒和復(fù)合生態(tài)光合菌促進(jìn)茶樹營養(yǎng)成分和硒的吸收轉(zhuǎn)化，提高茶葉品質(zhì)。葛曉紅把自己多年來的辛苦，都看作是一個(gè)茶農(nóng)該做的日課，我讀出了一個(gè)企業(yè)家茶娘內(nèi)心的浩大，讀出了一個(gè)太極拳金獎獲得者茶娘內(nèi)功的強(qiáng)大。

女兒月琴是一位海歸英才，國內(nèi)大學(xué)畢業(yè)后，去澳大利亞深造，學(xué)成歸國，如今在上海黃浦區(qū)一家公司供職，在當(dāng)初由姚明創(chuàng)辦的公司擔(dān)任體育項(xiàng)目投資分析師。歸國四年來，茶忙季節(jié)，周末總是回家鄉(xiāng)在自家茶場里幫忙。

“周末過來幫一下忙，有客人過來買茶葉，會幫著宣傳一下，講講這個(gè)茶有什么特色，喝茶有什么好處，在朋友圈也宣傳一下?！迸畠赫f。

“碧螺春畢竟是我們蘇州的一張名片，女兒這么做也是對傳統(tǒng)文化的一種認(rèn)可，對于這種技術(shù)的一個(gè)傳承，然后把我們的碧螺春推廣出去?！蹦赣H說。

說話間，月琴的弟弟，架起了相機(jī)正在調(diào)試鏡頭。月琴弟弟在蘇州市區(qū)上班，是蘇州園林集團(tuán)香山古建筑公司的技術(shù)監(jiān)事，也是這個(gè)家庭的周末“職工”，采茶，揀茶，炒茶，和姐姐一樣樣樣都行。他喜歡擺弄照相機(jī)，這不，今天正在調(diào)試的是他的第三臺相機(jī)，第一次用，隨著攝影技術(shù)的提高，相機(jī)檔次也越來越高。小伙子成了金庭茶業(yè)的“攝影專業(yè)戶”，東蔡、西蔡、葛家塢的古村落，春日里的茶山茶園，采茶姑娘、炒茶師傅、熱鬧的茶客，都進(jìn)了他的鏡頭。他拍炒茶的作品還在影展上獲過獎呢！我問為什么不直接在自家公司做，小伙子的回答很有遠(yuǎn)見，“我覺得從學(xué)校出來，還是要在社會上多做幾年，鍛煉一下自己，多積累，多提升”。

杯里的茶在水中翻卷，升騰。我的思緒也在翻飛，升騰，我的眼前呈現(xiàn)出茶的生長全過程，一支嫩苗，栽入山塢的泥土中，慢慢吮吸大地的精華，汲取日月的精華、果木的芬芳，長枝，萌芽，采摘，分揀，翻炒，搓捏，揉捻，顯毫，蜷曲，以至于成茶后沖泡過程中的升騰，翻飛，沉降，茶客的悠閑品啜……整個(gè)過程是悠長的，盡顯慢功夫，猶如打一套太極拳。

清心寡欲是習(xí)練太極拳的行為基礎(chǔ)，又何嘗不是種茶人、喝茶人所需要的心態(tài)呢？

太極文化與茶文化同屬中華傳統(tǒng)文化，歷史悠久，淵遠(yuǎn)流長。最早的“太極”一詞見于兩千多年前的《周易·系辭》里，“易有太極，是生兩儀”，是至高至極的意思。茶的起源也可以追溯到幾千年以前，史料記載說茶發(fā)源于神農(nóng)，不過當(dāng)時(shí)的茶還只是一種中藥?！渡褶r(nóng)本草》有云：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！倍U茶一味，作為中華國粹的太極與茶都是我們祖先的杰作，兩者都充滿了神秘的傳奇色彩。

我終于找到了這個(gè)性情溫和低調(diào)的茶娘老板娘手中兩張證書的關(guān)聯(lián)與分量了。

看著站在她身邊的女兒，這位外表秀美內(nèi)心強(qiáng)大的姚明公司的體育項(xiàng)目投資分析師，我想假如，在上海，她做體育投資方案；在金庭，她做碧螺春健康投資方案，她定然會給她爸媽的企業(yè)，設(shè)計(jì)一個(gè)又一個(gè)洞庭碧螺春項(xiàng)目投資的最佳新方案。這位新一代“海歸”茶娘，一旦時(shí)機(jī)成熟，一旦角色轉(zhuǎn)換，對于她爸爸媽媽的企業(yè)，對于葛家塢、東蔡村的茶業(yè)，以至于對于整個(gè)東西山洞庭碧螺春茶業(yè)的發(fā)展，必將做出新的貢獻(xiàn)，我們期待著這位海歸“雙休日”茶娘有驚人的新故事的產(chǎn)生與延伸。

今年春季，她獲得兩張證書，一是公司的聘書，她已經(jīng)提升為公司高級投資經(jīng)理，一是參加蘇州市“吳地工匠”職業(yè)技能競賽蘇州市第三名獲獎證書，弟弟同臺比賽獲得了優(yōu)秀獎。5月初，月琴又在全國炒茶工比賽中，以理論滿分第一名、現(xiàn)場炒茶第一名，總成績第一的優(yōu)異成績一舉奪得江蘇賽區(qū)第一名。有趣的是滬上高級投資經(jīng)理更看重“吳地工匠”的牌子。

茶香飄逸，喝的不是水是茶葉的滋味，久而久之喝的不是茶而是內(nèi)心與人生的滋味！入冬了，喝一杯紅茶暖了身體、靜了心境，紅火了我們的生活！說起來玄之又玄，品起來卻真真切切……“螺紅”紅茶，碧螺春做的紅茶，愿她伴著您、溫暖您的人生。

——選自《西部散文選刊》微信公眾平臺