穆丹

前言

當前，經(jīng)濟飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平得到提升，因此人們對于日常飲食的需求也發(fā)生了一系列的變化。其中，食品安全問題逐漸成為大眾關(guān)注的重點，關(guān)注飲食健康和安全已經(jīng)成為大眾的常識和健康意識。在教學期間，將食品安全融入到中西面點專業(yè)課程教學內(nèi)容當中，引導學生重視食品安全和專業(yè)技術(shù)，不僅能夠有效提升學生的職業(yè)道德素養(yǎng)與技能水平，也能夠在循序漸進的課程教學滲透過程中，幫助學生樹立堅定的職業(yè)道德品格與素質(zhì)觀念，建立良好的學習觀念與專業(yè)思維意識，打造專業(yè)課堂與課程教學氛圍，推動中西面點專業(yè)以及食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

1. 重視食品安全的教學意義

食品安全主要的定義是指食物無毒、無害，對人體健康不會造成任何危害。在面點制作課程知識學習過程中，食品安全也是重點的課程內(nèi)容。重視食品安全問題，并將其滲透到課程教學與實訓教學理念當中，不僅能夠豐富課程內(nèi)容與教學元素，也能夠建立學生們良好的思維觀念和職業(yè)道德觀念。另外，在課程教學內(nèi)容與理念中滲透食品安全定義，也能夠提升中西式面點專業(yè)課程實訓教學的實用性和有效性。一般情況下，中西式面點課程主要以實際操作和理論知識應用講解為主，但很多面點制作工藝并不是淺顯的理論基礎和樣式創(chuàng)新，還需要考慮食品的安全和口感等實際情況。為了確保學生們能夠在充分應用中西式面點理論知識內(nèi)容的基礎上，掌握各種面點制作的工藝和技巧，在注重創(chuàng)新和改革面點制作流程的基礎上，也能夠更加強調(diào)食品安全問題，強化對食品安全教育的關(guān)注和融合，將健康與食品創(chuàng)作融合在一起，能夠為學生未來就職發(fā)展以及飲食行業(yè)發(fā)展帶來更多具有扎實的基礎能力和職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)人才。

2. 中西面點專業(yè)教學現(xiàn)狀與反思

當前環(huán)境背景下，中西式面點專業(yè)在實際課程教學過程中會遇到的問題與困難較多，首先是學生基礎性能力較差的問題。對于面點的制作，很多學生并沒有比較清晰的認知，簡單地認為面點就是手工制作，只要按照流程或者實訓安排，聽從教師的指揮要求就能夠做好。錯誤的學習想法和思想觀念限制了學生素質(zhì)能力的提升，也對教師開展實訓課、理論知識講解造成了一定的困難和影響;其次，中西面點專業(yè)由于課程教學形式的特殊性，在實訓課開展的過程中經(jīng)常會出現(xiàn)實效性不足以及教學效率低的問題。一方面，學生們需要經(jīng)過大量的實訓練習才能夠掌握多種面點的制作工藝以及技巧，但是課上的教學時間有限，學生們在課下也沒有比較合適的練習環(huán)境和場所鞏固課程知識學習;另一方面，學生們對于課程知識的學習以及“0”實踐操作技能的掌握積極性并不高。多數(shù)學生抱著一種敷衍的學習態(tài)度，認為自己只要上課認真聽課，按要求完成教師安排的實訓任務，就能夠達到理想的學習狀態(tài)，不需要耗費太多時間的精力來探尋面點工藝以及專業(yè)課程知識的深入學習;最后，有關(guān)食品安全觀念的滲透和課程知識的融入也存在一定的不足。對于教師來說，課上的課程教學時間有限，教師需要講述的內(nèi)容較多，即使重點向?qū)W生們講述了食品安全問題的重要性，很多學生也不以為意，并不認為自己有動機做出違背《食品安全法》的操作，因此并沒有積極配合教師的想法。而對于學生們來說，了解一些食品安全知識確實能夠提升自身的安全防范意識與健康意識，但是在制作中西面點的過程中，似乎能夠應用的機會較少。

總而言之，院校教師以及課程內(nèi)容對食品安全理念滲透的不足、教師對課程教學設計安排的不合理以及學生們對食品安全問題關(guān)注的不到位，都是造成當前中西面點專業(yè)課程教學有效性不足的影響因素。想要充分提升專業(yè)課程教學質(zhì)量與效果，不僅需要從課程教學設計、創(chuàng)新改革方向以及學生思維觀念等方面進行完善，也需要通過日常課程設計以及課程內(nèi)容講述等方面做好對食品安全問題的深入探析與融合。

3. 基于食品安全提升中西面點專業(yè)教學有效性的策略措施

3.1 明確教學目標，細化教學安排

明確食品安全的重要性，將其合理融入到專業(yè)課程教學當中，不僅能夠充分提升課程教學質(zhì)量與教學有效性，也能夠建立學生們良好的思想觀念和學習意識，促進學生們專業(yè)素養(yǎng)與綜合能力水平的全面提升與進步。

首先，重視食品安全的教學理念滲透以及課程內(nèi)容的融入，將食品安全理念融合到中西面點專業(yè)課程教學當中，全方位營造和建立良好課程教學環(huán)境和專業(yè)教學氛圍;其次，強化對課程內(nèi)容以及結(jié)構(gòu)設計的安排，尊重學生們的學習主體地位，重視學生們思維能力以及技能水平的成長與進步，對于學生們存在的差異化問題和不足，教師需要給予一定的關(guān)注和引導，幫助學生們克服學習困難，提升學生們對專業(yè)課程知識的理解和掌握，同時傳授學生們正確的學習觀念和食品安全意識，保障學生們學習能力與核心素養(yǎng)水平的不斷提升與進步;最后，建立良好互動關(guān)系，加強課上課下的互動交流。面點專業(yè)作為一項對專業(yè)操作能力要求較高的專業(yè)課程，在實際課程教學以及技能培養(yǎng)的過程中，需要克服的困難較多，作為專業(yè)課教師需要重點關(guān)注學生們學習能力以及面點工藝技能的成長。其間，對于一些課上表現(xiàn)優(yōu)秀但是課下學習積極性不足的學生，教師可以采用合適的教學引導策略，幫助學生們形成良好的學習習慣。對于一些專注于實訓鍛煉、缺乏對理論知識學習興趣的學生，教師不僅需要重視學生們實踐操作能力的培養(yǎng)，也要關(guān)注學生們理論知識水平的提升，通過多方位的關(guān)注和教育引導，全方位促進學生們專業(yè)技能水平與綜合學習能力素養(yǎng)不斷提升與進步。

3.2 融入食品安全，重視教學引導

食品安全理念的融入一定程度上與工匠精神的滲透有異曲同工之妙，在中西面點專業(yè)課程知識教學和食品安全理念融入的過程中，教師可以通過對學生們思維觀念的引導與素質(zhì)品格的樹立，建立學生們正確的職業(yè)道德觀念以及食品安全責任意識。

首先，細化整理與課程教學內(nèi)容有關(guān)的食品安全教育的部分，按照學生們的學習規(guī)律和習慣愛好等綜合因素，合理安排設計課程教學結(jié)構(gòu)與內(nèi)容，引導學生們跟隨教師的節(jié)奏了解食品安全的重要性，同時深入了解課程知識內(nèi)容以及面點工藝相關(guān)的操作技巧等;其次，強化對食品安全意識的培養(yǎng)和訓練，組織和布置一些有關(guān)食品安全教育的課程活動與案例講析，讓學生們深入了解食品安全問題的重要性，并清楚如何規(guī)避食品安全問題和隱患的發(fā)生，多角度掌握食品安全對未來行業(yè)發(fā)展的影響，同時建立學生們良好的食品安全健康意識以及職業(yè)道德等素養(yǎng)品質(zhì);最后，結(jié)合實訓課程以及面點工藝流程，為學生們解釋錯誤工藝可能會帶來的危害，重點向?qū)W生們解釋食品安全問題存在的可能性，尤其是一些油炸類、需要搭配添加劑的面點工藝制作，對于食材、成分以及油溫等方面的控制和配比，不僅會影響面點工藝的成型效果、口感，也會影響消費者的身體健康。

為了進一步幫助學生們理解食品安全的重要性，教師也可以根據(jù)我國當前的相關(guān)法律法規(guī)，向?qū)W生們解釋不注重食品安全的危害，進一步豐富課程教學內(nèi)容，提升課程教學質(zhì)量與課程教學效果，增強學生們對食品安全的重視程度。比如：基本功練習以及面點工藝知識講解過程中，教師可以為學生們講述自動化設備、食品添加劑對面點制作帶來的便利性，但是同時也要向?qū)W生們闡述一些所謂“高效率、高效益”的操作方式并不一定會提升面點制作水平，反而可能會造成隱蔽的食品安全問題，尤其是一些有關(guān)食品生產(chǎn)制作的工藝流程，合適的自動化處理能夠提升面點制作效率，但是一些機械化流程的設計和大量的添加劑投入，并不完全符合面點制作工藝和食品安全要求，任何食品制作都需要在充分考慮食品安全的基礎上，由簡入繁、循序漸進地實現(xiàn)技能升級與工藝改革。期間，部分學生可能會提出一部分異議，如：自動化流程只是為了效率改變了面點工藝流程，添加劑只是保證面點制作的有效手段，但是整體情況來看，并不會造成食品安全問題，或者適量添加避免超標問題等疑惑。對于學生們愿意積極動腦思考和研究的表現(xiàn)，教師需要給予一定的鼓勵，同時向?qū)W生們解釋面點制作工藝中不同添加劑的應用效果和危害。我國法律法規(guī)允許的添加劑可以在考慮制作工藝、生產(chǎn)成本以及成品效果的基礎上進行添加，但是在能夠避免的前提下應盡量避免。畢竟當前社會人們越來越重視自己的身體健康，哪怕一些沒有食品安全危害的面點，對于不同的疾病人群也需要做好不同的調(diào)配和處理，單一考慮添加劑或者食品成分，并不是面點師優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)與能力的體現(xiàn)方式。

3.3 豐富課程設計，激發(fā)學習興趣

當前教育發(fā)展形勢以及背景下，強化對學生們學習興趣和探索積極性的培養(yǎng)，不僅能夠充分發(fā)揮學生們的學習主體作用，也能夠強化教師自身的教學引導效果，利用一些豐富的課程設計，調(diào)動學生們的學習積極性和注意力，促進學生們學習興趣和自主學習意識的養(yǎng)成。首先，豐富的課程教學設計與安排能夠調(diào)動學生們的學習積極性，緩解緊張、快節(jié)奏的課程學習氛圍。由于面點工藝本身就是精細的制作工藝，對于學生們各方面的素質(zhì)要求都比較高，除了基本功練習，教師也需要關(guān)注對于理論知識的講解和分析，以便于幫助學生們在實踐鍛煉和面點制作過程中充分掌握并應用相關(guān)理論知識;其次，合理應用信息化技術(shù)手段，豐富課程教學設計與安排，提升課程教學質(zhì)量與教學有效性。例如：有關(guān)面點工藝理論知識講解的過程中，教師可以為學生們播放一些多媒體課件，結(jié)合思維導圖、任務驅(qū)動等形式，幫助學生們理解課程知識內(nèi)容，同時對一些實操性要求較高的工藝流程進行細化講解和分析。當學生們能夠基本了解和掌握面點制作方法與工藝注意事項后，教師可以組織學生們一同完成課上學習任務，小組合作完成面點制作，或者開展競技比賽，評比優(yōu)秀面點制作學生，來進一步激勵學生們的課程活動參與積極性。豐富的課程設計與活動安排能夠讓一些對于課程知識了解不充分的學生，進一步反思自己存在的學習問題。同時，對于學生們的學習成果以及存在的工藝制作問題，教師可以結(jié)合一些實際案例或者食品安全隱患問題，細化講解學生們的優(yōu)秀表現(xiàn)和不足。

3.4 豐富教學互動，培養(yǎng)核心素養(yǎng)

中西面點專業(yè)課程教學期間，教師作為課程教學過程中的引導者，強化與學生們之間的互動交流，不僅能夠增強與學生們之間的交互關(guān)系，也能夠利用互動交流的機會掌握了解學生們的實際學習情況，進而根據(jù)學生們的實際問題，進行課程教學策略與內(nèi)容改革創(chuàng)新，調(diào)整課程教學計劃，保障并提升專業(yè)課程教學的有效性和實效性作用。設計豐富的實訓教學活動與課程教學環(huán)節(jié)，多方面鍛煉和培養(yǎng)學生們的綜合能力素養(yǎng)，能夠在提升學生們的學習能力水平的基礎上，培養(yǎng)學生們良好的思維觀念和學習意識。

例如：《面點技術(shù)》實踐課程教學過程中，教師為了充分凸顯和尊重學生們的學習主體地位，可以提前準備好一些課程教學視頻或者微課等教學資源，讓學生們在課前提前了解并掌握課程知識重點。在授課過程中，教師就可以直接采用示范操作的方式，讓學生們進一步觀察實際操作步驟。但是為了進一步提升課程教學的有效性，教師可以在示范完畢后，和學生們進行互動交流，重點探討一些有關(guān)食品安全的問題，讓學生們分析研究不同的面點制作工藝與操作方法可能會造成的各方面隱患問題，如蛋糕制作過程中蛋糖比例對蛋糕體積的影響，不同奶油類型對人體會造成的危害。對于存在爭議的問題，教師可以組織學生們完成課堂實驗，為學生們準備好各種制作材料，最后分析不同制作工藝以及材料配比會得到的實驗結(jié)果，進一步加深學生們對于面點制作工藝的操作原則、實踐重難點以及食品安全危害的印象，促進學生們學習能力與綜合素質(zhì)的提升與進步。另外，在學生們掌握一些基本的面點生產(chǎn)制作理論和技能后，部分學生也會存在躍躍欲試的想法，很多學生由于創(chuàng)新性思維能力較強，也會自主創(chuàng)作一些面點作品。對于學生們積極的學習心態(tài)和上進想法，教師需要給予肯定，但是對于一些為了成品效果忽視面點最基本的食品安全問題的情況，教師需要及時制止并給予教育引導，樹立學生們良好的思維觀念和學習想法。

結(jié)束語

綜上所述，基于食品安全開展中西面點專業(yè)課程教學，并將食品安全融入專業(yè)課教學當中，不僅需要重點關(guān)注學生們的學習能力成長與技能水平提升，也需要強化對學生們思維觀念以及食品安全意識的引導，培養(yǎng)學生們正確的思維觀念和職業(yè)道德品質(zhì)。多位一體的課程教學理念與設計，不僅能夠促進面點行業(yè)的發(fā)展與進步，也能夠為食品行業(yè)發(fā)展提供高素質(zhì)專業(yè)技能型人才。