宋曉紅 王永東

摘 要：近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品的種類日益增多，各種食品質(zhì)量安全問題層出不窮。食品問題除了會對人們的身體健康造成嚴(yán)重威脅外，還會影響社會經(jīng)濟的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢測;食品安全;重要性

引言

食品檢測是一項關(guān)系民生的重要工作。在具體檢測過程中，樣品的抽取、樣品預(yù)處理、實驗室工作環(huán)境、檢測檢驗方法、儀器設(shè)備的選擇、試劑的使用及實驗操作等多種主觀和客觀因素，直接或間接地影響了食品理化檢驗的檢測結(jié)果。因此，明確并控制檢測過程中的影響食品理化檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的因素，是提高檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的必要手段。

1食品檢驗的常用方法

1.1食品微生物檢驗

通過微生物生理生化反應(yīng)的分析、分離培養(yǎng)以及顯微鏡檢驗等方法， 能夠準(zhǔn)確了解食品中微生物的種類以及含量，之后與相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行對比，從而判斷食品的質(zhì)量。食品檢測工作最主要的檢測項目包括大腸桿菌菌落數(shù)、各種類型致病菌菌落數(shù)以及樣品本身的菌落總數(shù)。其中，大腸桿菌的檢測主要是為了驗證食品本身是否存在污染的情況;致病菌檢測的目的是確定食品當(dāng)中是否存在可危害人體健康的各種有害菌群，從而避免對人的身體造成損傷。菌落總數(shù)檢測主要用于預(yù)測食品本身的保質(zhì)期與清潔度。另外，通過開展微生物檢測，還能很好地開展病毒檢測，盡可能避免食品安全問題的出現(xiàn)。

1.2原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法檢測的目標(biāo)物為金屬元素，其基本工作原理是原子光譜吸收，而原子吸收分光光度法所檢測的金屬元素主要包括銅、鋁等可能會對人體健康造成影響的元素類型。目前，原子吸收光譜法已經(jīng)成為開展食品檢驗工作的最重要方法，對于待測樣品中目標(biāo)物含量的測定至關(guān)重要。

1.3氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)主要用于揮發(fā)性的農(nóng)藥殘留檢測工作中，在食品農(nóng)藥殘留的檢測工作中應(yīng)用相對常見，并且具有高分離效能的特點。在氣相色譜技術(shù)應(yīng)用過程中，主要使用的檢測器包含電子捕獲檢測器、微池電子捕獲檢測器，具體需要依據(jù)實際的食品農(nóng)藥殘留檢測環(huán)境進行科學(xué)合理地選擇。

1.4液相色譜技術(shù)

液相色譜農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的分離檢測極性比較強，分子量也比較大，主要在一些受熱容易分解的農(nóng)藥殘留檢測工作中進行運用，使用的檢測器包含紫外吸收檢測器、兩極管陣列檢測器和熒光檢測器。有部分農(nóng)藥殘留檢測不能使用氣相色譜儀，多數(shù)情況下可以采用液相色譜技術(shù)進行檢測，經(jīng)過一定的了解和觀察發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段國內(nèi)的農(nóng)藥殘留檢測工作中，多數(shù)采用的是高效液相色譜儀，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2食品檢驗檢測環(huán)節(jié)中存在的問題

2.1食品檢驗檢測人員素質(zhì)不達標(biāo)

我國對食品安全問題極為重視，多年來不斷加強食品的檢驗檢測力度，積極引進先進的食品檢驗檢測技術(shù)和設(shè)備，但在食品檢驗檢測技術(shù)人員的培養(yǎng)方面還存在短板。比如在食品檢驗檢測過程中，技術(shù)人員由于缺乏專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)操作基礎(chǔ)，導(dǎo)致設(shè)備和技術(shù)操作存在違規(guī)或誤差等現(xiàn)象，無法確保檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。部分技術(shù)人員沒有及時學(xué)習(xí)先進的食品檢驗檢測知識，導(dǎo)致檢測技術(shù)水平長時間無法提高，難以滿足當(dāng)前的食品檢驗檢測需求。

2.2食品檢測技術(shù)更新較為緩慢

當(dāng)前，我國經(jīng)濟正處于飛速發(fā)展的關(guān)鍵階段，科學(xué)技術(shù)在各類行業(yè)中已經(jīng)發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。由于新型食品層出不窮，為保障食品質(zhì)量， 必須進一步提升食品檢驗工作質(zhì)量。當(dāng)前，各類食品添加劑層出不窮，其安全性也各不相同，很多傳統(tǒng)的食品檢測檢驗設(shè)備與檢測技術(shù)已經(jīng)不能很準(zhǔn)確地對其進行檢驗以及評估，急需進一步發(fā)展創(chuàng)新。

2.3缺乏規(guī)范的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)

所謂食品檢測標(biāo)準(zhǔn)主要借助檢測設(shè)備科學(xué)地檢測食品中的成分，然后依據(jù)檢測結(jié)果確定食品是否符合國家相關(guān)規(guī)定。由于檢驗標(biāo)準(zhǔn)會直接影響檢測結(jié)果，為此必須在特定條件下安排專業(yè)人士開展檢測工作，但是當(dāng)前許多檢測部門條件缺失，也尚未制定規(guī)范的檢測規(guī)則，甚至許多企業(yè)在檢測過程中完全按照個人主觀意識進行，由此很難取得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，更談不上保證食品質(zhì)量。

3做好食品安全檢測工作

3.1制定科學(xué)的檢測標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗過程中唯有將最終的檢驗標(biāo)準(zhǔn)確定下來后，才能采取有效措施進一步規(guī)范檢驗人員，確保能夠正常、有序地開展各項工作，具體嚴(yán)格按照食品檢測規(guī)則開展，從而能夠站在法律層面為檢測人員有效地開展工作提供充足的保障。與此同時，企業(yè)經(jīng)理在食品檢驗期間必須高度重視食品安全監(jiān)督工作，定期抽樣檢測樣品，按照檢驗內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)選擇科學(xué)、合理地檢驗方法，以此獲得有效的檢測結(jié)果。另外，技術(shù)人員需要妥善處理數(shù)據(jù)，將最終數(shù)據(jù)誤差確定下來，從而才能充分確保檢測質(zhì)量。

3.2儀器設(shè)備的選擇

在對檢測設(shè)備儀器進行檢查和校對時，盡可能地選擇可直接實現(xiàn)自校操作的檢測儀器，這樣可以有效地實現(xiàn)操作過程中的調(diào)控，從而保證了精度的準(zhǔn)確，同時各種儀器操作的技術(shù)人員都必須正確地設(shè)置合理的儀器自校點的時間間隔，定期進行檢查和校對檢測。對于各種蒸餾器裝置，需要特別注意氣密性的檢查，避免被外界物質(zhì)混入，而對于各種類型檢驗品儲存和盛放的器皿在正常工作下或者使用前后，都需要進行徹底的清潔，確保器皿內(nèi)部不會殘留雜質(zhì)。此外，操作員和技術(shù)人員需定期對各種檢測儀器進行維護檢修和保養(yǎng)，及時地發(fā)現(xiàn)可能存在的缺陷和問題，降低食品檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差的可能性，從而確保本次檢測結(jié)果的客觀性與精準(zhǔn)性。

3.3提升檢驗人員的整體專業(yè)能力

食品安全檢測環(huán)節(jié)當(dāng)中，部分儀器的閑置現(xiàn)象主要體現(xiàn)在檢測人員整體水平欠缺上，為了全面提升檢測工作的效率，需要不斷地提升檢測人員的專業(yè)能力，提升儀器設(shè)備的利用效率，才能準(zhǔn)確地對食品質(zhì)量進行檢測。在進行人才招聘的同時，需要給員工一個過渡階段，只有通過前期的訓(xùn)練，才能順利進行下一階段的檢測工作。對于未能勝任的人員要進行嚴(yán)格處理，以此來提升食品安全的質(zhì)量。同時關(guān)鍵部門應(yīng)定期進行培訓(xùn)與檢驗檢測，筆試、實踐多種方式共同進行，同時應(yīng)對檢測人員的相關(guān)證件進行審核，定期進行技術(shù)考試與考察。同時也可以向檢驗工作者進行交流學(xué)習(xí)，將檢測人員送到相應(yīng)的工作單位進行訓(xùn)練，提供相對成熟的檢測技術(shù)，不定期地進行檢測工作的考核，確保食品檢測環(huán)節(jié)的整體效率。

3.4針對食品檢驗檢測制度進行完善

探索食品快速檢測技術(shù)，積極引進先進的檢測技術(shù);建立健全的制度，形成標(biāo)準(zhǔn)化的檢查制度，促進全民監(jiān)督。加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制，完善質(zhì)量管理體系，加強食品檢驗檢測監(jiān)督管理，形成有效的制度， 限制員工的不當(dāng)行為，避免非法操作。

總之，食品安全問題對人體的健康危害較大，還會產(chǎn)生一系列的經(jīng)濟和社會影響，通過食品檢驗檢測能夠?qū)⑹称钒踩刂圃诤侠矸秶畠?nèi)，避免存在安全問題的食品流入市場。雖然當(dāng)前的食品檢驗檢測中存在較多問題，但可以通過質(zhì)量控制措施，加強對食品檢驗檢測質(zhì)量的把控，提高食品檢驗檢測的水平，確保食品安全，避免食品安全問題的發(fā)生。

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